Đặc điểm của gạo Uzbekistan Devzira

Cơm có mặt trong bữa ăn của hầu hết mọi người. Ngày nay, hàng chục loại sản phẩm này đã được biết đến. Một trong những loại ngũ cốc chất lượng cao và hữu ích nhất là giống lúa Devzira của Uzbekistan. Các món ăn phương Đông tuyệt vời được chế biến từ nó, không thể khiến bất cứ ai thờ ơ.

Devzira là một giống lúa đắt tiền và chất lượng rất cao. Nó là một hạt màu nâu nhạt với một chút màu đỏ. Sau khi rửa trong nước mát, nó có màu hổ phách quý phái. Những người sành các món ăn thơm và ngon chỉ dùng loại gạo này để nấu món cơm thập cẩm phương Đông thực thụ.

Cây lúa Devzira mọc ở vùng Trung Á trong Thung lũng Ferghana gần sông Syrdarya. Trong nhiều năm ở Uzbekistan, loại ngũ cốc này được gọi là “ngọc trai hồng”. Bí mật của việc trồng giống này nằm ở chỗ nó phát triển trong khí hậu lục địa mạnh, bên cạnh nước sông. Cũng có tầm quan trọng đáng kể đối với sự phát triển là thành phần nhất định của đất.

Nông dân địa phương thu hoạch hai lần một năm. Các chồi đầu tiên của lúa xuất hiện vào đầu mùa hè thẳng từ mặt nước, trong khi các đòng trổ không sớm hơn tháng 10. Sau khi thu hoạch, họ bắt đầu làm khô nó. Nó kéo dài ít nhất một năm. Vào mùa đông, sản phẩm được chăm sóc đặc biệt, không để khô. Với sự xuất hiện của mùa xuân, lúa được đưa ra ngoài không khí trong lành, nơi nó khô tự nhiên.

Gạo Devzira được tách vỏ, nhưng không được đánh bóng. Nhờ đó, nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nó.Trong quá trình xử lý nhiệt, hạt không bị mất hình dạng và tăng khối lượng lên 8 lần.

Devzira thuộc loại ngũ cốc hơi bóng, trên đó có thể nhìn thấy cả phần còn lại của vỏ. Nó khác với gạo đánh bóng thông thường ở màu sắc, giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng protein cao (hơn 12%).

Gạo không qua chế biến vẫn giữ được tối đa các phẩm chất hữu ích có trong hạt và mầm. Groats chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa giúp tăng cường hoạt động của đường tiêu hóa, cũng như làm sạch nó khỏi các độc tố và bảo vệ nó khỏi các tác động có hại. Ngũ cốc Uzbekistan chứa các nguyên tố vi lượng hữu ích cho cơ thể con người (magiê, sắt, phốt pho, selen, kẽm) và một phức hợp vitamin phong phú, bao gồm cả vitamin B và E.

Giá trị năng lượng trên 100 gam gạo khô Devzira là 370 kcal.

Tỷ lệ BJU trong sản phẩm:

• protein - 9,5 g;
• chất béo - 0,9 g;
• carbohydrate - 80,6 g.

Cần nhấn mạnh rằng gạo không chứa GMO và được trồng trong điều kiện môi trường thuận lợi. Chỉ số đường huyết của loại ngũ cốc này là 55, chỉ số trung bình. Sản phẩm được chấp thuận sử dụng cho những người muốn giảm cân, cũng như những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2. Gạo bình thường hóa lượng đường trong máu và giảm mức cholesterol.

Rice Devzira được biết đến với các đặc tính có lợi và thực tế không có chống chỉ định. Chúng tôi sẽ nghiên cứu chi tiết hơn những mặt tích cực và tiêu cực của sản phẩm.

Lợi ích:

• các món ăn từ ngũ cốc của người Uzbekistan làm tăng mức độ hemoglobin tốt;
• chất xơ, là một phần của sản phẩm, cải thiện nhu động ruột và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
• Ăn cơm tăng cường hệ thần kinh, giảm đau nửa đầu và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch và nội tiết;
• sản phẩm bình thường hóa huyết áp;
• Nó cũng cải thiện sự phát triển của móng tay và tóc, giúp xương chắc khỏe;
• nhờ các thành phần quý giá của sản phẩm, làn da có được màu sắc khỏe mạnh;
• các nguyên tố vi lượng có trong ngũ cốc góp phần loại bỏ lượng muối dư thừa ra khỏi cơ thể;
• phốt pho trong gạo Devzira tốt cho men răng;
• selen giúp ích cho sức khỏe sinh sản của nam giới và phụ nữ;
• gạo không có gluten làm cho nó có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của những người bị bệnh celiac;
• chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa viêm nhiễm.

Làm hại:

• ăn quá nhiều cơm, đầy hơi và rối loạn chức năng đường ruột có thể phát triển;
• ăn món ăn rất giàu calo này thường xuyên hơn 3-4 lần một tuần góp phần làm tăng cân;
• silic có trong bất kỳ loại gạo nào, và nếu lạm dụng các sản phẩm có chứa nguyên tố này, thì bệnh sỏi niệu có thể trầm trọng hơn.

Hiện nay, có một số loài phụ chính của cây lúa Uzbek.

• "Chungara". Loại ngũ cốc này đã nhận được một cái tên lạ lùng như vậy từ tên của khu định cư Kyrgyz nơi mà giống ngũ cốc này được trồng lần đầu tiên. Các hạt là một khối đặc sệt có màu trắng như tuyết. Chúng chứa ít tinh bột hơn các loại gạo khác. Pilaf làm từ giống này có vị cay và mùi thơm dễ chịu. Khi nấu, sản phẩm hấp thụ chất béo một cách hoàn hảo nhưng vẫn bị vụn một cách đáng kinh ngạc.

• "Dastar-saryk". Đây là một loại gạo được trồng ở thành phố Uzgen. Cỏ được bảo quản cẩn thận trong túi vài năm, được tưới nước định kỳ.Sau đó, nó được hun khói để tạo cho sản phẩm có màu vàng và mùi đặc trưng. Do bảo quản lâu nên hạt gạo trở nên cứng, tạo nên món cơm thập cẩm ngon.

• "Kora-koltak". Được dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, điều này có nghĩa là "cây gậy đen". Sự khác biệt duy nhất của nó là sự hiện diện của các sọc đen, không phải sọc đỏ trên các hạt.

• "Laze" ("La-xa-rơ"). Loài lúa phụ này được trồng ở Khorezm, một vùng lịch sử của Uzbekistan. Các tấm có cấu trúc màu trắng mềm. Không giống như tất cả các loại cây ngũ cốc khác, nó tăng lên một chút về kích thước. Những người sành các món ăn phương Đông thường mua loại Laser để nấu cơm thập cẩm.

• "Alanga". Đây là một trong những loại gạo phổ biến và bình dân nhất của người Uzbekistan. Nó có các hạt lớn và dày đặc như một bóng ngọc trai tuyệt đẹp.

Bạn có thể mua gạo Devzira ở các siêu thị lớn. Bạn cũng có thể mua nó thông qua cửa hàng trực tuyến hoặc chọn từ thị trường.

Việc xác định độ thật giả của ngũ cốc không hề đơn giản.

• Trước hết, bạn nên tập trung vào giá thành của sản phẩm. Loại ngũ cốc này không hề rẻ, giá không thua gì lúa hoang.
• Cảm nhận ngũ cốc nếu có thể. Hạt gạo có cảm giác dễ chịu khi chạm vào bề mặt, dường như chúng được bao phủ bởi một lớp bột. Chúng có thể có màu hồng nhạt hoặc nâu đỏ. Khi chạm vào các hạt, bột bao phủ các ngón tay một lớp đều, không tạo ra sột soạt.
• Gạo có thời hạn sử dụng càng lâu thì giá càng đắt. Những người nông dân có kinh nghiệm, để đạt được hương vị tốt nhất của hạt, hãy giữ nó ở nơi tối trong vài năm, định kỳ tưới bằng nước.
• Nếu bạn nhúng gạo Devzira thật vào nước sẽ không để lại cặn bẩn và tạo màu cho chất lỏng.

Một số nhà sản xuất vô đạo đức đã làm giả sản phẩm có giá trị này. Họ tô màu nó với bụi từ những viên gạch đất để tạo cho những viên gạch có bóng râm phù hợp. Việc làm giả như vậy không liên quan gì đến gạo tự nhiên của Uzbekistan. Ngũ cốc giả không chỉ làm hỏng hương vị của món ăn mà còn có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.

Rice Devzira là nơi lý tưởng để mang đến những kiệt tác ẩm thực cho cuộc sống. Nó được sử dụng để nấu cơm thập cẩm, các món ăn phụ và các món tráng miệng khác nhau. Cho đến nay, món ăn phổ biến nhất sử dụng gạo của người Uzbekistan là cơm thập cẩm Ferghana. Trong số những người Uzbekistan, nó được coi là món ăn quốc gia và được chuẩn bị cho tất cả các sự kiện lễ hội. Theo thông lệ, người ta thường nấu nó trong một cái vạc lớn. Ưu điểm của vạc là nhiệt được phân bổ đều trong nó.

Trước khi nấu cơm thập cẩm, bạn nên ngâm ngũ cốc trong nước ấm ít nhất 20 phút. Sau đó, nó nên được rửa kỹ lưỡng. Nhờ ngâm trước, các loại ngũ cốc sẽ có vẻ ngoài ngon miệng và nấu nhanh hơn. Đối với một món cơm thập cẩm phương Đông thực sự, bạn nên mua thịt cừu. Chọn thịt cẩn thận, phải tươi, không có mùi lạ.

Để nấu món cơm thập cẩm Ferghana, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• thịt cừu - 1 kg;
• gạo Devzira - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• dầu hướng dương - 350 ml;
• hành tây - 1 kg;
• tỏi - 4 tép;
• barberry, zira (thì là) - để nếm.

Các bước nấu ăn:

1. đun các món ăn có đáy dày (vạc) trên nhiệt độ cao;
2. đổ dầu vào chảo và đun trong 7-10 phút;
3. Khi dầu nóng, trút hành đã băm nhỏ vào chảo và chiên cho đến khi chín vàng (hành sẽ tạo cho cơm thập cẩm có mùi thơm khác thường và có màu bóng đẹp);
4. cẩn thận thêm các miếng thịt với hành tây và chiên chúng cho đến khi lớp vỏ xuất hiện, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ;
5. thêm cà rốt, cắt thành lát mỏng, vào thực phẩm chiên;
6. đổ nước sôi vào hỗn hợp thu được (zirvak), hỗn hợp này sẽ bao phủ tất cả các thành phần;
7. muối và rắc zivrak với gia vị;
8. Đậy nắp nồi và giảm lửa, để thịt và rau củ ninh trong vòng 25-30 phút (từ lúc này không cần thay đổi mức lửa);
9. sau thời gian quy định, thêm ngũ cốc vào zirvak và đổ nước sôi (mực nước nên cao hơn vài cm so với tất cả các thành phần đang chuẩn bị);
10. thêm cả đầu tỏi vào cơm thập cẩm (vì điều này không cần thiết phải bóc vỏ hoàn toàn);
11. Khi cơm đã hoàn toàn sẵn sàng, bạn không cần phải mở ngay nắp và lấy đĩa ra khỏi bếp, nên để cơm thập cẩm ủ ít nhất một giờ (món ăn sẽ trở nên vụn, nhưng không sống);
12. Nhẹ nhàng trộn cơm thập cẩm bằng thìa có rãnh và chuyển nó ra đĩa phẳng.

Những người không thích thịt cừu có thể nấu cơm thập cẩm gà kiểu Uzbek.

Thành phần:

• gà phi lê, ức - 0,5 kg;
• Gạo Devzira nhãn hiệu “National” - 0,5 kg;
• hành tây - 4 miếng;
• tỏi - 3 tép;
• cà rốt - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 100 ml;
• rau mùi xay - 1 muỗng canh. l;
• zira (thì là) - 1 muỗng canh. l;
• ớt bột và tiêu xay - 1 muỗng canh. l;
• muối - để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. thịt cắt thành khối vừa ăn;
2. cắt nhỏ hành tây và cà rốt;
3. Áp chảo rau củ trên lửa lớn cho đến khi có màu vàng đẹp mắt;
4. cho thịt gà vào rau và xào cho đến khi mềm;
5. chuyển hỗn hợp thu được vào nồi có đáy dày hoặc vạc, thêm gia vị;
6. đổ bột đã rửa sạch vào một cái vạc và nhét các tép tỏi vào zirvak;
7. đổ zirvak với nước sôi sao cho nước ngập khoảng 1-1,5 cm (không khuấy cho đến khi món ăn đã sẵn sàng);
8. Sau 30-40 phút, bạn có thể mở nắp chảo và trộn cơm thập cẩm gà thu được;
9. nếu thời gian cho phép, hãy ủ món ăn trong vài giờ.

Để biết thông tin về cách nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan từ gạo Devzira, hãy xem video sau.