Làm thế nào để nấu cơm cho sushi?

Sushi đã được người Nga ưa chuộng từ lâu. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người quyết định không mua một món ăn đắt tiền mà tự nấu. Quá trình này khá đơn giản, tuân theo một số quy tắc. Ví dụ, nếu bạn không cẩn thận tiếp cận vấn đề nấu cơm, thì bản thân món sushi có thể không thành công.

Mặc dù lý tưởng nhất là mua loại gạo đánh bóng trắng đặc biệt của Nhật Bản dành cho sushi, nhưng loại gạo mịn hạt tròn thông thường cũng sẽ có tác dụng, chẳng hạn như Krasnodarsky. Điều kiện duy nhất là bạn không nên mua ngũ cốc có hạt gạo dài - hoàn toàn không phù hợp với món ăn này. Vữa phải có độ dính vừa phải do có tinh bột và có độ đặc thích hợp. Các nhãn hiệu "National" và "Agro-Alliance" rất phù hợp. Về nguyên tắc, không có nhiều sự khác biệt giữa việc gạo sẽ ở trong bao hay không bị giới hạn bởi sự phân tán của các hạt. Điều đáng nói là các loại ngũ cốc Nhật Bản hiện nay khá phổ biến trong các cửa hàng. Nhân tiện, có một quan điểm là không nên chọn những hạt quá tươi, vì chúng ngấm nước sốt kém hơn.

Các chuyên gia cũng không khuyên bạn nên dùng gạo hấp, hoa nhài, gạo lứt, "Basmati" hoặc dùng để nấu cơm thập cẩm. Vấn đề là các hạt khô và vụn, vì vậy chúng sẽ không dính vào nhau thành sushi.Khi chọn ngũ cốc, bạn cần đảm bảo hạt gạo có kích thước đều nhau, màu trắng đẹp, không bị đốm, hỏng và trấu. Thành phẩm không được vỡ vụn khi có tác động cơ học dù là nhỏ nhất.

Để chuẩn bị cơm tấm, nó phải được rửa sạch. Điều này được thực hiện với nước lạnh cho đến khi chất lỏng hoàn toàn trong suốt. Gạo cho vào xoong, đổ ngập nước và dùng lòng bàn tay xoa đều. Thao tác này cần nhẹ nhàng và nhẹ nhàng, không nhào mà phải lật nhẹ tay. Lúc này, chất lỏng chuyển sang màu trắng đục khó chịu. Nó phải được nhẹ nhàng rửa sạch và lặp lại nhiều lần nếu cần, thường là năm đến sáu lần, nhưng tối đa là mười lần. Tất cả các hạt gạo xuất hiện trên bề mặt đều bị loại bỏ, vì điều này cho thấy một loại hạt rỗng kém chất lượng. Số phận tương tự ập đến với những mẫu vật tối tăm, đá cuội và các mảnh vỡ khác.

Đôi khi một quy trình như ngâm cũng được thực hiện. Nước tinh khiết được đổ vào một cái chảo cùng với gạo, sau đó mọi thứ được đặt sang một bên trong khoảng thời gian từ mười đến hai mươi phút. Hành động này rất được khuyến khích trong các tình huống mua ngũ cốc ở cửa hàng. Sau khoảng thời gian quy định, khối lượng được chuyển sang một cái chao, và độ ẩm dư thừa sẽ để lại trong năm phút.

Theo quy định, để chuẩn bị cơm cho món cuộn và sushi, một ly ngũ cốc chiếm khoảng một ly rưỡi nước: 250 ml chất lỏng trên 200 gam gạo. Cũng có thể tỷ lệ của các thành phần này theo tỷ lệ một đến hai và một: một. Sau đó, bạn chắc chắn sẽ cần một nửa thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê bột mì. Cuối cùng, thành phần cuối cùng - giấm gạo nên có trong lượng 50 ml.Nấu cơm từ mười đến mười lăm phút, nhưng không được lâu hơn hai mươi. Nếu không, bạn sẽ nhận được sản phẩm quá chín dính vào hộp đựng mà nó đã được chuẩn bị.

Làm cơm cuộn và sushi tại nhà rất đơn giản. Bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước. Công thức đơn giản nhất bắt đầu với việc chuẩn bị ngũ cốc đúng cách, đã được đề cập ở trên. Sau đó, ngũ cốc phải được nấu trong một cái chảo khá lớn, chứa đầy nước, lượng nước thường gấp rưỡi lượng ngũ cốc. Nhân tiện, ướp muối cho chất lỏng thường không được khuyến khích. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại gia vị. Các đầu bếp chỉ khuyên bạn nên thêm một miếng rong biển có tên kỳ lạ kombu, hoặc nori, vào nước, nhưng đừng quên vớt nó ra ngay khi bên trong bắt đầu sôi. Khi các bọt khí lớn đã xuất hiện, ngọn lửa được giảm xuống mức nhỏ nhất và ngũ cốc được nấu cho đến khi độ ẩm bay hơi hoàn toàn. Điều quan trọng là không can thiệp vào quá trình - không khuấy hoặc thậm chí chạm vào nắp. Sẽ hợp lý hơn nếu bạn mặc quần áo vào thời điểm này, vì không phải gạo thông thường đã được nấu chín, mà được dùng để làm sushi.

Giấm gạo với nồng độ khoảng 4,2% được kết hợp với đường cát và muối, khuấy nhẹ rồi để lửa nhỏ. Khi các tinh thể tan hết, bạn có thể lấy ra khỏi bếp. Đừng để nước sốt sôi, nếu không, toàn bộ hương vị sẽ biến mất. Bạn cũng có thể nấu nó trong nồi cách thủy. Sau khi tắt lửa, cơm chín để lại, đậy nắp cẩn thận và phủ khăn lên dưới cho đến khi hết 10 phút, sau đó có thể cho vào hộp đựng riêng. Khối lượng được đổ với nước sốt.Điều quan trọng cần đề cập là nước sốt không phải tự pha chế - ngày nay ở nhiều siêu thị nó được bán sẵn. Trong trường hợp này, 150 ml nước xốt được lấy cho mỗi kg ngũ cốc. Ngoài ra, đôi khi nori được thêm vào, nhưng trong trường hợp này, bạn không nên cho nó vào gạo. Mọi thứ được kết nối gọn gàng bằng thìa làm bằng gỗ, silicone hoặc đũa để cuộn.

Nước sốt đổ một ít từ trên xuống và dùng thìa trộn đều. Sau đó để cơm nguội trong khoảng năm phút. Ngay sau khi nó đạt đến nhiệt độ chấp nhận được, bạn có thể bắt đầu thu thập các món cuộn hoặc sushi. Cũng cần nhớ rằng loại gạo đó không được dùng để bảo quản lâu dài, cần phải vứt bỏ ngay. Để trong tủ lạnh sẽ làm cho kết cấu bị dai và mùi vị kém dễ chịu.

Nhân tiện, bát đĩa được sử dụng phải có thành dày và đáy. Ngoài ra còn có một số khuyến nghị về nhiệt độ của gạo ở các giai đoạn khác nhau. Khi ngũ cốc đã ngấm nước sốt, không được quá nóng hoặc quá nguội. Nếu nhiệt độ cao, nước sốt sẽ bắt đầu bốc hơi và trong trường hợp thứ hai, cơm sẽ không thể thấm đủ nước sốt. Người Nhật, khi chế biến một món ăn, cũng sử dụng một kỹ thuật khác thường là quạt. Theo đánh giá, điều này sẽ cho gạo bóng đẹp. Điều quan trọng cần đề cập là gạo như vậy có thể được làm ở nhà trong nồi hơi đôi và trong nồi nấu chậm.

Trong nồi nấu chậm, sản phẩm được chuẩn bị dễ dàng hơn. Đầu tiên, tất nhiên, ngũ cốc được rửa sạch.Nếu đây là gạo Nhật thì cần ngâm trong ba mươi phút, còn nếu gạo Nga tròn thì có thể tránh được quy trình này. Các hạt được đặt trong một thùng chứa nhiều bánh và chứa đầy nước theo tỷ lệ một đến một rưỡi. Sau đó, chế độ "Cơm" được chọn hoặc "Kiều mạch", nếu chế độ đầu tiên không khả dụng. Trong trường hợp cả hai người đều vắng mặt, thì trước tiên bạn có thể bật chế độ “Nướng” trong mười phút và dành một phần ba giờ tiếp theo trong chương trình “Hầm”.

Cơm cho sushi được phép chế biến theo một phương pháp khác một chút. Một cốc ngũ cốc cũng chiếm hai cốc nước, nhưng trước tiên chất lỏng được đốt cháy và đun sôi, sau đó đổ ngũ cốc đã rửa sạch vào đó. Giảm lửa nhỏ nhất có thể, đậy vung kín, cho gạo vào ninh cho đến khi nước ngấm hết. Điều cần lưu ý là trong trường hợp không có giấm gạo, bạn vẫn có thể sử dụng giấm nho. Đối với một ly ngũ cốc, người ta thường uống bốn muỗng canh giấm, một muỗng cà phê muối biển và ba muỗng cà phê đường. Nếu không có thì bạn sẽ phải trộn một muỗng rưỡi sáu phần trăm giấm ăn, một muỗng rưỡi nước tương và một muỗng cà phê đường cát. Trong trường hợp cực đoan, nước chanh được trộn với một lượng nhỏ đường cát.

Có một cách khác đã được chứng minh để chuẩn bị sản phẩm. Ban đầu, 175 gram hạt được lấy, được rửa sạch với chất lượng cao trong nước chảy. Sau đó, ngũ cốc được tráng với 300 ml nước và đặt trên lò đốt chỉ trong hai phút. Tắt bếp, cho cơm vào đậy nắp cho đến khi hết 10 phút. Nắp được mở ra, ngũ cốc "thở" trong mười phút, và lúc này nước sốt đang được chuẩn bị.Một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê muối biển và hai muỗng canh giấm gạo được đun nhẹ trên lửa nhỏ. Gạo sẵn sàng được đổ vào thùng gỗ và trộn với nước sốt.

Công thức tiếp theo bắt đầu bằng cách vo gạo dưới vòi nước. Sau đó, nó được đặt trong một cái chảo, đổ đầy nước và để ngâm trong nửa giờ. Sau đó, khối lượng được đặt trên bếp và đun sôi. Ngay sau khi bong bóng xuất hiện, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống. Thông thường, sau mười phút, gạo sẽ hấp thụ tất cả chất lỏng cơ bản và có thể để cơm “nhớ” trong một phần ba giờ. Nước sốt được làm từ đường, muối, giấm và nước cốt chanh. Mọi thứ, như thường lệ, được đun nóng và khuấy trên bếp cho đến khi các tinh thể tan ra. Các rãnh được trải trên giấy nướng. Nó được tưới đẫm nước sốt và nhanh chóng lật sang mặt khác. Điều quan trọng là đừng quên làm mát sản phẩm ở nhiệt độ dễ chịu và sử dụng các thiết bị bằng gỗ.

Cuối cùng, trong trường hợp gạo đánh bóng, công thức cơ bản lại trải qua một số thay đổi. Các thành phần bao gồm 200 gram ngũ cốc, 300 ml nước, hai muỗng canh rượu sake, một dải nori, 70 gram giấm táo, một muỗng canh mật ong và một muỗng canh muối biển. Ngũ cốc đã chuẩn bị được cho vào nồi và đổ đầy nước, sau đó thêm rượu sake và nori vào.Khối lượng được truyền trong sáu mươi phút và được giải phóng khỏi tảo. Sau khi gạo được đem đi ủ theo cách thông thường. Trong khi ngũ cốc để yên trong mười lăm phút dưới nắp, mật ong được trộn với muối và giấm. Ngũ cốc thành phẩm được đặt trên một pallet gỗ, đổ nước sốt và dùng một thanh gỗ lật lại để hấp thụ hoàn toàn.

Cách nấu cơm cuộn sushi, xem video sau.