Làm thế nào để nấu cơm dẻo?

Văn hóa lúa nước đã được con người sử dụng từ rất lâu đời. Các món ăn nổi tiếng và nổi tiếng nhất được chế biến từ nó. Có hơn 800 loại ngũ cốc này, mỗi loại đều là duy nhất và cần có sự chuẩn bị đặc biệt.

Để không làm mất dấu mốc trong vô số giống này, một công cụ phân loại đặc biệt đã được tạo ra cho phép bạn phân biệt giữa các giống theo tiêu chí. Số cấp bậc bao gồm các dấu hiệu điển hình và công nghệ xử lý hạt. Theo kích thước và thông số, gạo được chia thành các loại sau:

• hạt gạo dài, theo quy luật, hình dạng thuôn dài đạt 8 mm;
• hạt trung bình được phân biệt bằng các đường viền tròn và đạt 6 mm;
• ngũ cốc hạt tròn có kích thước nhỏ 5 mm và hình dạng tròn đặc trưng.

Theo cách chế biến, gạo được chia thành nhiều loại.

• Gạo lứt (nâu) tiếp xúc với một hiệu ứng nhẹ nhàng, cho phép bạn lưu tất cả các phẩm chất hữu ích. Nó có màu sắc từ vỏ ngũ cốc, tạo cho nó một hương vị đặc trưng đặc biệt với dư vị hấp dẫn. Ngoài đặc điểm hương vị tuyệt vời, loại gạo này chứa toàn bộ các nguyên tố, khoáng chất và vitamin thiết yếu tạo nên chế độ ăn uống của con người. Giống như tất cả các sản phẩm tự nhiên, loại gạo lứt này không giữ được lâu, phải mất khoảng 40 phút để nấu chín.
• gạo trắng Nó được tạo ra bằng cách nghiền các loại ngũ cốc, làm mất một phần vỏ và cùng với nó là các chất hữu ích.Nhưng sản phẩm này được lưu trữ lâu hơn nhiều so với những người “anh em” của nó. Thời gian nấu là 10 phút nên được dùng trong các món ăn liền. Những lợi thế bao gồm chi phí thấp.
• Ngũ cốc nướng tiếp xúc với một hiệu ứng đặc biệt, làm cho nó trong suốt và vàng. Hấp nhẹ nhàng giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của cốm. Trong quá trình nấu, nó chuyển sang màu trắng và có dạng bình thường. Sản phẩm như vậy được chuẩn bị lâu hơn bình thường một chút, ngũ cốc không dính vào nhau ngay cả khi đun nóng sau đó, và hạt ở đầu ra trở nên vụn và rất ngon.

Nó là giá trị chú ý đến các loại gạo phổ biến nhất.

• "Basmati" được coi là một trong những giống ưu tú trên thế giới. Các hạt của nó có chiều dài đặc biệt, với kết cấu dẻo và hương vị hấp dẫn. Loại phổ biến nhất là Basmati của Ấn Độ, tiếp theo là các sản phẩm từ Pakistan, và sau đó là từ Mỹ.
• Gạo "Jasmine" có mùi thơm hoa cỏ dễ chịu, kết cấu đàn hồi, không bị nát và không dính vào nhau trong quá trình nấu nướng. Nó còn được gọi là "gạo châu Á" do được trồng ở miền nam Đông Á.
• Nhiều loại "Arborio" là một thành phần truyền thống trong các món ăn Ý. Nó được biết đến với cách làm risotto từ nó - đây là một món cơm dân tộc, có tất cả các đặc tính tốt nhất của nó: độ trong và bở, cũng như hương vị cơ bản phù hợp với bất kỳ loại phụ nào, có thể là nấm, rau hoặc thịt . Nó được đun sôi cho đến khi còn nguyên.
• Nơi sinh ra nhiều loại gạo ưu tú "Camolino" là Ai Cập. Truyền thống trồng trọt của nó đã có từ hàng ngàn năm trước. Trong thời gian này, có thể tạo ra một giống đáp ứng các yêu cầu cao nhất của loại cây trồng này.Camolino được nấu trong các nhà hàng tốt nhất ở Pháp, Ý, Đức và Mỹ. Nó nằm trên bệ ẩm thực cao nhất của thế giới. Ông đã nhận được vị trí danh dự của mình nhờ những phẩm chất hương vị có được trong khí hậu ấm áp thuận lợi của Nam Lục địa.

• Hạt tròn "Valencia", nổi tiếng với món paella, là một món ăn Ý nổi tiếng với hải sản. Tuyệt tác ẩm thực Địa Trung Hải này nổi tiếng trên toàn thế giới về chất lượng của món đế mang hương vị mặn mà của biển cả.
• giống lúa "Devzira" được coi là một thành phần lý tưởng cho món cơm thập cẩm Ferghana. Nó được trồng đặc biệt cho mục đích này ở thung lũng phía đông nổi tiếng.
• Quê hương lúa hoang là Bắc Mỹ. Sản phẩm quý hiếm này, được thiết kế cho người nghiệp dư, được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng ăn kiêng do hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao. Thành phần cân bằng của vitamin và khoáng chất làm cho nó có thể được quy cho các sản phẩm thuốc. Do đó giá cao và tính năng nấu nướng của nó. Ngũ cốc được nấu lâu hơn nhiều so với tất cả các loại khác.

• Gạo Tây Tạng nổi tiếng có màu đen nên được gọi là màu đen. Giống quý này được coi là thần dược nên người ta thường dùng nó kết hợp với các loại gạo khác nhau. Ở dạng không thay đổi, sản phẩm này chỉ được phục vụ cho hoàng đế và gia đình của ông, và sau đó với số lượng nhỏ. Nó bị cấm sử dụng bởi thường dân và những người có dòng máu hỗn hợp: nô lệ, người bị bắt và người định cư, vì vậy ngũ cốc đen được gọi là "bị cấm".
• gạo đỏ mọc ở Thái Lan và Pháp. Nó có một hương thơm tinh tế đáng ngạc nhiên và dư vị của đậu phộng.Trong một thời gian dài, gạo đỏ được lấy làm cỏ, và bây giờ nó được nấu trong các nhà hàng đắt tiền như một món ăn độc lập, cũng như một phần bổ sung cho các kiệt tác ẩm thực phức tạp.

Ví dụ, các loại tinh bột làm món tráng miệng và bánh pudding tuyệt vời, sushi, thịt hầm và pate - tất cả đều là những món ăn giữ được hình dạng tốt. Trong các công thức nấu ăn, khi cơm cần thiết để hấp thụ tất cả các đặc tính và phẩm chất của món ăn, người ta sử dụng các loại đa dạng như cơm cháy hoặc cơm risotto. Các món ăn truyền thống cùng tên cũng được chế biến từ các giống Arborio, Carnaroli, Padano và Vialone Nano. Đặc biệt ưu tiên cho giống Vialone có khả năng hút ẩm dư thừa, giữ nguyên hình dạng thành phẩm. Món cơm ngon tuyệt hảo của Tây Ban Nha được làm từ các giống gạo Bahia, Valencia và Iberica.

Pilaf với cấu trúc vụn có giá trị được làm từ các giống hạt dài với kết cấu đàn hồi. Mặc dù có bằng chứng cho thấy món plov truyền thống của người Uzbekistan được nấu bằng gạo tròn. Món cơm thập cẩm kiểu Âu là cách hiểu của phiên bản Đông Á. Theo thông lệ, người ta thường nấu nó từ gạo Devzira. Món cơm thập cẩm phương Đông được làm từ các loại gạo "Chungara" và "Dastar-Saryk", được trồng đặc biệt cho mục đích này.

Tóm lại một chút, đáng để đưa ra kết luận sau:

• các loại gạo hạt dài được sử dụng cho các món đầu tiên, salad, và cũng như các món ăn phụ cho thịt và các món ăn nhẹ khác;
• risotto và paella được chế biến từ ngũ cốc hạt trung bình;
• gạo hạt tròn, do đặc tính dính của nó, được sử dụng để nấu các món nạc và sữa, món đầu tiên, món tráng miệng và bánh nướng; nó cũng được sử dụng để làm rượu sake và gạo "phồng" ngọt.

Mỗi loại gạo được nấu khác nhau. Nhưng có những quy tắc chung như:

• nhiều loại gạo được nấu riêng;
• ngũ cốc có khả năng bão hòa nước và tăng kích thước lên gấp nhiều lần;
• gạo phải được rửa sạch trong bảy vùng nước;
• khuấy một lần nữa là không đáng, nếu không bạn có thể kích thích sự giải phóng tinh bột và biến dạng của các hạt;
• cơm chỉ được nấu chín dưới nắp;
• để nấu nướng, tốt hơn là nên dùng chảo có đáy dày hoặc vạc, và nồi hầm bằng gang hoặc lòng sâu làm bằng vật liệu nặng cũng thích hợp; các loại gạo tròn có thể được nấu bằng chảo rán thông thường.

Gạo "Devzira" cần ngâm trước, sau đó rửa kỹ. Để chế biến sushi, cơm tấm được rửa qua nước sạch và luộc đúng thời gian, khoảng 10 phút, để không bị sôi. Để sản xuất nishiki và yoshi, nên sử dụng ngũ cốc do Mỹ sản xuất, vì món ăn của Việt Nam có mùi vị và mùi đặc trưng, ​​và các món ăn từ nó không giữ được hình dạng của chúng. "Jasmine" và "Basmati" không tương thích về hương vị và công nghệ nấu ăn.

Sử dụng ví dụ về hạt dài "Basmati", bạn nên xác định cách nấu món ăn được trang trí vụn từ hạt tốt. Đối với điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 300 gram gạo;
• nửa thìa cà phê muối;
• khoảng nửa lít nước.

Trình tự nấu như sau:

• đầu tiên bạn cần tráng kỹ ngũ cốc;
• sau đó lau khô trên khăn mềm;
• sau đó bạn cần thêm nước và đun sôi, nhưng không đun sôi;
• bạn cần đậy nắp chảo và chuyển sang lửa chậm;
• Ướp muối là tốt nhất trước khi sẵn sàng, ít nhất đó là những gì các đầu bếp chuyên gia khuyên.

Vì vậy, gạo nên được đun sôi trong 20 phút, sau đó để trong hộp đậy kín thêm 20 phút để hấp thụ phần nước còn lại và ngấm, có được vị đặc trưng và mùi thơm của các loại hạt.

Trước khi nấu gạo hạt vừa, hãy rửa sạch các sạn để loại bỏ tinh bột. Đối với risotto, sushi và các món "dính" khác, bạn có thể hạn chế rửa lại. Khi cần giảm thời gian nấu, ngũ cốc được ngâm trước một giờ, nhưng sau đó lượng nước ban đầu giảm theo tỷ lệ. Khi nấu gạo vo tròn, trước tiên bạn cần đun sôi nước, thêm muối, sau đó cho ngũ cốc đã rửa sạch vào nước bảy. Trong quá trình nấu, chỉ nên xới cơm một lần để hạt không bị dính đáy, nếu không cốm sẽ bị nát. Sau đó, bạn cho gạo vào đun sôi, đậy kín nắp và giảm lửa. Gạo nấu sẵn phải được lấy ra khỏi bếp và đợi cho nguội bớt mà không cần mở nắp chảo, có thể rút hết nước thừa.

Để chế biến một món cơm thơm ngon trên chảo, bạn cần chiên các loại ngũ cốc trong ba phút với một lượng nhỏ dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Sau đó, thêm nước nóng theo tỷ lệ thích hợp và đun nhỏ lửa như mô tả ở trên. Gạo Nhật được dùng để làm sushi, cũng có thể thay thế gạo tròn thông thường. Gạo vo sạch được đổ với nước theo tỷ lệ: một ly ngũ cốc - một ly rưỡi nước.Thêm tờ nori vào chậu.

Cơm nên được nấu trên lửa vừa và đậy nắp lại. Đun sôi, vớt rong biển ra khỏi chảo, giảm lửa và tiếp tục nấu thêm 15 phút. Sau đó lấy ra khỏi bếp và ủ trong 20 phút. Nhưng đó không phải là tất cả. Cơm cần được nêm với một loại nước chấm đặc biệt, được pha chế riêng. Trong một cái xoong hoặc nồi nhỏ, bạn cần hòa tan hai muỗng canh giấm lớn với một muỗng cà phê đường và muối. Gạo làm sushi được đổ và ngâm với chế phẩm này.

Trong quá trình sơ chế, bạn cần vo gạo dưới vòi nước cho đến khi sạch gạo. Hạt nổi phải được loại bỏ. Nấu các món ăn: chảo có đường kính 75 cm hoặc chảo rán có cạnh cao 25 ​​cm. Bát đĩa phải khô và sạch, không có mùi lạ và tạp chất. Giai đoạn chuẩn bị tiếp theo sẽ là tính toán lượng nước. Người ta thường chấp nhận rằng khối lượng nước phải gấp đôi khối lượng gạo. Nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng các thông số chính xác hơn, có tính đến các đặc điểm đa dạng của sản phẩm này, cụ thể là:

• nước một phần rưỡi lấy một phần gạo tẻ và hạt dài;
• srenezerny - hai rưỡi;
• tròn và nâu - ba phần;
• đối với hoang dã, bạn cần bốn phần nước.

Thời gian nấu chín của gạo được tính toán dựa trên các đặc tính của các giống của nó, cụ thể là:

• gạo hấp chín trong 30 phút;
• màu trắng được nấu trong 20 phút;
• nâu - 40 phút.

Trong ẩm thực châu Âu, công thức nấu cơm luộc với gà phi lê và nấm đặc biệt phổ biến. Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 gram gạo Jasmine;
• 500 gram thịt gà phi lê, cắt khối vuông;
• champignons tươi hoặc ngâm chua;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• một vài miếng ớt chuông;
• một mớ rau mùi;
• một bóng đèn;
• gừng;
• muối và ớt cay để nếm.

Trong một lít nước, bạn cần nấu cơm nát cho một món ăn phụ. Để riêng, nấu nấm đã hầm trong dầu với hành tây và ớt ngọt. Thịt gà được làm chín trong một chiếc chảo đặc biệt với các cạnh cao. Sau đó, rau được trộn với thịt, nêm nước chanh, gia vị và hâm nóng một chút. Được phục vụ trong các đĩa chia làm hai ngăn: ngăn một - cơm luộc và ngăn còn lại - rau với thịt gà và gia vị.

Công thức tiếp theo là món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, vì nó đã được chế biến từ một ngàn năm trước. Món ăn được nấu trên bếp lửa trong vạc. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• hai ký gạo vo tròn, vo sơ qua nước sạch;
• nửa lít dầu thực vật;
• một kg rưỡi thịt cừu có xương;
• mỡ đuôi;
• sáu đầu hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng;
• một kg cà rốt, xắt thành thanh dài;
• thanh việt quất khô;
• tỏi;
• nước;
• gia vị.

Đối với những người không thích mùi đặc trưng, ​​có thể thay thế thịt cừu bằng thịt bò, và loại bỏ hoàn toàn phần mỡ ở đuôi. Một miếng thịt cần rửa sạch, tách xương, chặt thịt thành từng miếng 1/3 lòng bàn tay rồi xếp lại trong khăn, treo dưới dạng túi cho khô một lúc. Đầu tiên, người ta đốt lửa, chờ tích tụ đủ lượng than. Họ đặt một chiếc giá ba chân đặc biệt với một cái vạc vào chúng, đổ dầu thực vật tinh luyện vào đó và làm nóng nó. Đảo liên tục, hạ thịt cừu hoặc xương bò, hành tây và chiên trong dầu cho đến khi vàng. Sau khoảng 10 phút, thịt được hạ xuống vạc và chiên không muối cho đến khi caramel trong 20 phút. Sau đó hạ xuống một chút cà rốt và tiếp tục xào với đảo liên tục trong 15 phút nữa.

Ngọn lửa ở giai đoạn nấu ban đầu phải được duy trì ở mức như nhau để đảm bảo nhiệt độ mong muốn. Barberry và toàn bộ tép tỏi được thêm vào rau và thịt chiên. Riêng biệt, bạn cần đun sôi nước trong một ấm đun nước. Đổ nước sôi lên trên mặt quần áo, muối và trộn đều. Sau đó nhanh chóng cho gạo vào và đảo đều một lần nữa. Bây giờ lửa không thể duy trì, dùng nắp vạc đậy lại, đem món ăn sẵn sàng, để cho ủ. Pilaf nên được phục vụ với nước ép cà chua.

Có một công thức phương Đông khác cho món cơm thập cẩm vịt. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 600 gram ức vịt béo;
• 1 kg gạo hạt dài;
• nửa kg cà rốt, nạo trên một máy xay thô;
• bảy nhánh tỏi;
• nước;
• muối để nếm.

Bí quyết nấu ăn là sẽ không có chất lỏng và chất béo dư thừa trong cơm thập cẩm, và món ăn này có thể được coi là ăn kiêng. Mỡ được cắt ra khỏi vú và nấu chảy trong máy rang có nắp đậy kín trên lửa nhỏ trong 10 phút. Trên cơ sở này, cơm thập cẩm sẽ được chuẩn bị. Tiếp theo, bạn cho một lớp cà rốt, không cần đảo, muối và hạt tiêu, đậy nắp lại đun thêm 10 phút. Sau đó cho gạo đã vo sạch vào vạc đậy kín nắp trong 20 phút.

Bạn không cần trộn thức ăn. Trước khi sẵn sàng, nắp được mở và một số lỗ được tạo bằng dao ở đáy, nơi rót một cốc nước. Các lỗ được cắm các tép tỏi và đĩa kín, cho phép ủ món ăn. Nếu nấu đúng cách, cơm thập cẩm sẽ bị tách lớp và vụn. Món ăn này trông đẹp mắt trên đĩa và có thể trang trí bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào.

Trong lò nướng, bạn có thể nướng cá pikeperch phi lê nhồi gạo trong giấy bạc. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 gram cá rô phi phi lê;
• 1 chén gạo hạt tròn hoặc vừa
• 1 củ hành tây lớn;
• 3 thìa dầu thực vật;
• mayonnaise chất lượng cao nhất;
• muối và gia vị: nghệ, tiêu đen xay và thìa là.

Việc sử dụng gạo trong nấu ăn là rất rộng rãi. Bí quyết nấu ăn tồn tại trong mọi gian bếp.

Điều đáng chú ý là chuẩn bị từng bước của món ăn này.

• Chuẩn bị phi lê. Thịt cá rô phi lê thành phẩm được rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô và xát gia vị.
• Nấu cơm. Loại gạo nào vừa thì vo sạch, đun đến khi chín một nửa thì vớt ra rửa sạch.
• Hầm rau củ cho thịt băm. Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái nhỏ, phi với ít dầu trong chảo đun nóng cho đến khi chín vàng. Sau đó, muối và gia vị được thêm vào nó để vừa ăn. Nghệ, hạt tiêu đen và một ít thìa là trên đầu dao sẽ làm được.
• Sự kết hợp của các thành phần băm nhỏ. Cơm được trộn với hành tây chiên cho đến khi mịn. Mayonnaise hoặc kem chua được thêm vào như một loại sốt, cũng như rau mùi tây và húng quế thái nhỏ. Rau húng quế nên được thêm vào với số lượng nhỏ, vì loại gia vị này rất thơm và có thể bao phủ toàn bộ hương thơm ẩm thực.
• Tạo hình và nướng trong lò. Cá đã chế biến được đặt trên một tấm giấy bạc, bên trên có thêm cơm thành từng phần. Những miếng phi lê được cắt nhỏ bằng lau sậy và gói trong túi giấy bạc. Nếu cá phi lê lớn, có thể cắt sẵn thành miếng theo tỷ lệ: một túi - một khẩu phần ăn. Món ăn được nướng trong lò ở nhiệt độ +200 độ trong 20 phút.

Mỗi giống lúa đều đặc trưng theo cách riêng, có đặc điểm và ưu điểm riêng. Các giống được phân biệt bằng màu sắc, hình thức, phương pháp nấu ăn, điều kiện trồng trọt, mùi vị, cũng như các đặc tính của hương liệu và khả năng tương thích trong các món ăn.

Cách nấu cơm rời, xem video sau.