Các loại gạo: có những giống nào, cách chọn?

Gạo là lương thực của rất nhiều người trên thế giới. Nếu bữa trưa hay bữa tối của một gia đình Nga hiện đại thật khó tưởng tượng nếu không có khoai tây thì ở các nước châu Á không thể thiếu cơm. Nhiều món ăn được tạo ra từ loại ngũ cốc này, là cơ sở của các món ăn dân tộc của các quốc gia khác nhau. Để nấu được một món ăn ngon, bạn cần chọn đúng loại.

Có nhiều loại gạo trên thế giới. Chúng khác nhau về hình dạng hạt, màu sắc và phương pháp chế biến.

Các loại ngũ cốc thông thường, như chỉ người nông dân nhìn thấy, có màu nâu. Đây là màu vỏ. Trước khi loại bỏ lớp vỏ trấu này và gạo được chế biến thêm, nó được coi là chưa bóc vỏ.

Trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy một loại ngũ cốc có hình dạng của một loại ngũ cốc:

• Dài;
• trung bình;
• vòng.

Hạt gạo dài có màu trắng hoặc nâu. Có chiều dài 8 mm. Trong quá trình nấu, nó hút ít nước nên cháo đầu ra không bị dính. Thích hợp cho các món ăn mà hạt gạo cứng cần vỡ vụn. Loại ngũ cốc này được trồng ở Châu Á, Châu Mỹ và Châu Úc.

Hạt trung bình - dài khoảng sáu mm và rộng hơn một chút so với hạt dài. Những loại ngũ cốc này chứa nhiều tinh bột hơn. Chúng hấp thụ chất lỏng nhiều hơn so với các đối tác "cao lêu nghêu". Sau khi nấu, chúng chuyển thành một khối mềm, hơi dính. Hạt vừa thích hợp với ngũ cốc và risotto.Nó có hai màu trắng và nâu. Ngoài Châu Á, Châu Mỹ và Châu Úc, nó được trồng ở Châu Âu.

Cơm hình tròn, dài tới 5 mm. Trong quá trình nấu, nó sôi rất nhiều. Nó trở nên giống như "cháo-em bé". Chỉ dùng để nấu cháo là phù hợp nhất. Sản phẩm tốt cũng cho món thịt hầm và bánh pudding. Các nhà sản xuất ngũ cốc này là Nhật Bản, Trung Quốc, Ý. Phát triển hạt tròn và ở Nga, và cả ở Ukraine.

Hạt được chế biến theo cách này hay cách khác. Điều này ảnh hưởng đến hương vị và tính chất vật lý của nó.

Thường thì người mua trong cửa hàng nhìn thấy cái gọi là gạo đánh bóng. Đôi khi nó được gọi là tinh chế. Vỏ được loại bỏ khỏi hạt - đây là ý nghĩa của việc mài. Điều tồi tệ là với quy trình như vậy, một phần đáng kể lợi ích của sản phẩm sẽ biến mất - nhiều chất quý giá được tìm thấy trong cám.

Chưa được đánh giá cao được gọi là đã trải qua ít đào tạo. Đây thường là một loại gạo dài. Những hạt này có màu đỏ hoặc nâu. Nó để lại một lớp vỏ với hàm lượng khoáng chất cao. Mặt hạn chế của lợi ích này là một sản phẩm như vậy phải được nấu trong một thời gian dài.

Một quy trình phổ biến là xử lý hạt như vậy bằng hơi nước. Ngoài ra, nó vẫn được đánh bóng và sấy khô. Kết quả là, ngũ cốc có được độ trong suốt và màu hơi vàng. Cơm như vậy không bị mất quá nhiều chất dinh dưỡng. Tốt cho trang trí. Chuyển sang màu trắng trong khi nấu.

Lợi ích của gạo là rất lớn. Chỉ 50 gam sản phẩm này mỗi ngày cung cấp phần protein cần thiết cho cơ thể. Đây là một loại thực phẩm ăn kiêng rất tốt.Chất béo thực vật có trong loại hạt này giúp giữ dáng, chất xơ loại bỏ các chất độc hại ra khỏi đường tiêu hóa.

Sản phẩm giàu canxi tốt cho răng và xương. Nó cũng chứa đủ các yếu tố vi lượng và vĩ mô, vitamin (kể cả những nguyên tố thuộc nhóm B), có tầm quan trọng lớn đối với hoạt động bình thường của các cơ quan và hệ thống trong cơ thể con người.

Các món ăn từ ngũ cốc như vậy rất hữu ích cho các bệnh về gan và tim, vì gạo giúp loại bỏ muối ra khỏi cơ thể. Nước hầm gạo được sử dụng để loại bỏ các tác động của ngộ độc thực phẩm và hạ nhiệt độ.

Nó phải được tính đến rằng Bạn không thể ăn quá nhiều cơm. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại ngũ cốc đã qua quá trình xử lý nâng cao. Trong số các nhà vô địch đánh bóng, có thể phân biệt gạo tinh luyện trắng. Những người khỏe mạnh nếu ăn các món ăn từ nó có thể bị xơ vữa động mạch và sỏi thận. Nó không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường ăn nó.

Không giống như gạo tinh chế trắng, ngược lại, ăn gạo đen không cho phép cơ thể hấp thụ một lượng lớn đường. Đối với những người đang mắc bệnh tiểu đường thì loại ngũ cốc này càng phù hợp. Một sản phẩm gạo sẫm màu, như gạo trắng, có thể gây hại. Với việc sử dụng quá nhiều, các bệnh lý trong ruột bắt đầu, chưa kể đến thực tế là một số người không dung nạp được sản phẩm này.

Bây giờ có rất nhiều giống lúa. Có tên liên quan đến các quốc gia sản xuất khác nhau. Tiếng Uzbek, Trung Quốc, Ấn Độ, v.v. - không dễ để một người mua bình thường biết thứ gì đến từ đó.

Ví dụ, Basmati mọc ở Ấn Độ, Pakistan.Theo hình dạng của hạt, chúng dài và mỏng hơn những hạt quen thuộc với chúng ta, người Nga. Sản phẩm này toát lên hương thơm tinh tế của dầu đàn hương. Nó được dùng để chế biến các món ăn cay đặc trưng của vùng này.

Thái hạt dài - Jasmine - có mùi sữa. Nó được sử dụng để chế biến các món ngọt như bánh pudding, vì trong quá trình nấu, các hạt bắt đầu kết dính với nhau. Ở các nước Đông Nam Á, rất nhiều món ăn được tạo ra từ loại gạo này.

Camolino của Ai Cập là một loại gạo tròn có nguồn gốc từ Thung lũng sông Nile. Nó rất tốt để làm các món nướng và các món ăn phụ từ nó. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương đông.

Arborio của Ý là một loại hạt lớn, hấp thụ hoàn hảo hương thơm của các loại gia vị và các thành phần khác của món ăn. Risotto được làm từ loại gạo này ở Ý.

Gạo đen (từ Tây Tạng) chuyển sang màu tím khi nấu chín. Nó được sử dụng cho thức ăn ngọt vì nó có hương vị hấp dẫn rõ rệt.

Camargue của Pháp, di cư đến đất nước này từ Thái Lan, là một loại hạt dài màu đỏ. Nó cũng có mùi giống như các loại hạt. Nó được sử dụng trong món salad và các món ăn phụ.

Gạo đỏ Samba được trồng ở Sri Lanka. Nó là hạt trung bình hoặc tròn. Mặc dù giống này không lan rộng ra ngoài khu vực. Nó tìm thấy ứng dụng ở Sri Lanka và ở miền nam Ấn Độ.

Uzbekistan Devzira có hạt dày đặc màu nâu nhạt. Cơm thập cẩm thực sự được làm từ gạo như vậy. Trong quá trình nấu, ngũ cốc sáng lên và có màu vàng.

Còn có cái gọi là lúa dại. Màu nâu và thậm chí là màu đen. Nó được thu thập bằng tay, vì vậy điều kỳ diệu này là đắt cho người mua. Nó không được nấu chín riêng mà được sử dụng như một chất phụ gia cho món cơm quen thuộc hơn.

Bây giờ được bán, bạn thậm chí có thể tìm thấy gạo vàng hoặc vàng. Nó là một sản phẩm của kỹ thuật di truyền.Nó có hàm lượng beta-keratin cao, khiến sản phẩm có màu sắc khác thường. Sử dụng nó, bạn có thể bổ sung nguồn cung cấp vitamin A cho cơ thể, trong khi chất béo và tinh bột trong các loại ngũ cốc như vậy ở mức tối thiểu.

Khi chọn gạo, có một số điều cần xem xét. điều này sẽ cho phép bạn mua một sản phẩm có chất lượng tốt.

• Nếu có đậu bị vỡ trong gói, tốt hơn nên ưu tiên đóng gói với nội dung hấp dẫn hơn. Trong quá trình nấu, các mảnh hạt cơm sẽ dính vào nhau, món ăn có thể bị hỏng.
• Gạo có màu trắng hoàn toàn là gạo chưa chín.
• Bị ố vàng cho thấy rằng nó không được bảo quản đúng cách - căn phòng bị ẩm. Vì vậy, trong một sản phẩm như vậy có thể có một loại nấm.
• Thời hạn sử dụng của gạo có thể từ một năm đến một năm rưỡi. Điểm này cũng cần được xem xét khi mua.
• Sự lựa chọn cũng phụ thuộc vào món ăn sẽ được chuẩn bị và loại gạo nào, có tính đến chất lượng của nó, sẽ hữu ích hơn cho những người cụ thể.

Gạo chất lượng cao có kích thước hạt đồng đều, hình dạng rõ ràng - không bị vụn. Bao bì với sản phẩm cũng phải không có bất kỳ tạp chất nào.

Đúng như vậy, trong những năm gần đây, một vấn đề khác đã nảy sinh khi mua hàng. Thay vì sản phẩm thông thường, bạn có thể mua phải hàng giả không khác với gạo thường.

Bột gạo được sử dụng để sản xuất nó. Nó trộn với tinh bột tốt nhất và nhựa kém nhất. Từ chất này, các nguyên tố riêng biệt được tạo ra dưới dạng hạt. Sản phẩm này bị hỏng nhanh chóng.

Trong nấu ăn, nó tìm thấy ứng dụng rộng rãi nhất. Nó phù hợp với thịt và cá.Nó có thể được thêm vào súp và ăn như một món ăn độc lập. Sản phẩm này làm nhân tuyệt vời cho bánh nướng.

Mỗi quốc gia có những cách chế biến ngũ cốc độc quyền của riêng mình. Đây là sushi Nhật Bản, cơm thập cẩm của người da trắng, và đồ ngọt từ các nước Đông Nam Á.

Ngoài các loại ngũ cốc khác nhau, dành cho một số kiệt tác ẩm thực nhất định, gạo mảnh cũng được sử dụng. Chúng được đổ với sữa và uống vào buổi sáng.

Để gạo có mùi vị khác thường, bạn có thể đun gạo trong nước dùng chứ không đun trong nước. Thêm gia vị sẽ làm cho món ăn trở nên nguyên bản. Ngay cả cháo gạo cũng có thể trở nên sành điệu nếu thay vì đường thông thường, người ta dùng mật ong để làm nước sốt. Các loại hạt, trái cây và sữa chua được thêm vào món ăn như vậy cũng sẽ làm cho món ăn có hương vị mới.

Để biết thông tin về loại gạo nào hữu ích nhất, hãy xem video sau.