Varenets và sữa nướng lên men: đặc tính và sự khác biệt giữa các sản phẩm

Ryazhenka và Varenets là hai sản phẩm sữa lên men tuyệt hảo của ẩm thực Nga và Ukraine. Cả hai đều ngon, lành mạnh và tiêu hóa tốt. Mặc dù giống nhau, nhưng mỗi sản phẩm đều có những đặc điểm riêng, được gắn trong công nghệ pha chế của chúng.

Varenets và ryazhenka đến với chúng ta từ xa xưa, khi đó người ta chưa biết đến bếp điện và gas. Sữa, mòn mỏi hàng giờ trong lò, có được hương vị nướng độc đáo. Những sản phẩm này được chuẩn bị chủ yếu vào mùa đông, khi các bếp được đốt nóng. Ngày nay chúng ta phải sử dụng những loại bếp hiện đại. Tuy nhiên, nếu có thể, các bà nội trợ cũng đun sữa trong thời gian dài, làm bay hơi chất lỏng trong đó.

Để hiểu sự khác biệt, bạn cần xem xét cả hai công thức để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men.

Một khi ryazhenka ở Ukraine được gọi là "kolotukha". Để chuẩn bị, sữa được đổ vào các thùng chứa bằng đất sét (glecheks). Ngày nay, bạn cũng có thể tìm thấy các loại bát đĩa tương tự, đất sét, bình gốm không thiếu.

Để nấu ryazhenka tại nhà, bạn cần làm nóng lò trước và cho sữa vào ủ trong 6-8 giờ. Nhiệt độ mòn không được vượt quá 100 độ, đây là chế độ tối ưu cho quá trình phân hủy protein, nhờ quá trình này, các đặc tính có lợi của sản phẩm tăng lên và hương vị của nó được cải thiện.

Nướng lâu trong niêu đất, sữa đặc lại, đặc hơn do chất lỏng bay hơi, có được mùi vị dễ chịu. Sau khi tắt lò để nguội rồi cho kem chua vào.Sản phẩm được bày ra từng phần, cách nhiệt và để chín.

Trong quá trình chuẩn bị Varentsa, sữa cũng được đun trong thời gian dài, cho thêm kem vào. Lò phải duy trì nhiệt độ 120 độ. Với việc đun nóng dần dần, sữa không bị sôi đi mà bị hao mòn, bay hơi ẩm và tạo thành một lớp vỏ màu nâu. Nó trở nên đậm đà và thơm.

Sau khi lấy sản phẩm ra khỏi lò, để nguội một chút và thêm sữa chua vào sữa vẫn còn ấm để bão hòa vi khuẩn axit lactic. Sau đó, các varenet được chuyển đến một nơi mát mẻ trong 5-7 giờ.

Varenets và sữa nướng lên men cung cấp một dịch vụ vô giá cho đường tiêu hóa. Vi khuẩn lactic cải thiện hệ thực vật của đường tiêu hóa và ức chế mầm bệnh. Với việc uống những loại đồ uống này thường xuyên, bạn có thể chống lại chứng loạn khuẩn và các rối loạn đường ruột khác một cách thành công.

Trên thực tế, tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích của sữa cũng được tìm thấy trong các sản phẩm sữa lên men. Chúng rất giàu canxi và phốt pho, cần thiết cho răng và hệ xương. Protein dễ tiêu hóa giúp xây dựng cơ bắp.

Vitamin nhóm B, cũng như D và C, hỗ trợ hệ thống miễn dịch, hệ thần kinh, chức năng gan và tim.

Hãy thử tìm ra sự khác biệt giữa Varenets và Ryazhenka.

• Trước hết, công nghệ đun nấu cần nhiều thời gian hơn để đun sôi các varenet.
• Varenets có màu kem nhạt hơn, có nhiều sắc độ nâu hơn trong ryazhenka, nó có hương vị rõ rệt hơn của sữa nướng.
• Do sự có mặt của kem chua, hàm lượng chất béo và hàm lượng calo của sữa nướng lên men cao hơn so với các sản phẩm sữa lên men khác. Vì vậy, Varenets thích hợp làm thức uống hơn cho thực đơn ăn kiêng.
• Varenets có tính axit cao hơn. Ryazhenka chứa nhiều canxi hơn, nhưng ít phốt pho hơn, nếu không thì thành phần khoáng chất khác nhau rất ít.
• Ryazhenka được lên men với nấm kefir, và rượu varenets được lên men với trực khuẩn acidophilus (vi khuẩn).
• Ryazhenka được coi là sản phẩm của ẩm thực Ukraine, Varenets - Nga.

Về các đặc tính và sự khác biệt giữa Varents và sữa nướng lên men, hãy xem video bên dưới.