Adjika từ mận: lịch sử của món ăn và công thức nấu ăn

Mận trắng không chỉ là compote, mứt và mứt. Ở phương Đông, adjika được chế biến từ chúng - một loại nước sốt cay cay. Hơn 20 biến thể của món ăn này được biết đến: từ mận xanh, từ mận anh đào, thêm hạt tiêu, hạt óc chó, mộc qua và gừng.

Từ "adjika" xuất phát từ ngôn ngữ Abkhazian, nhưng món ăn này đã được nấu từ lâu ở Georgia. Ban đầu, đây là tên gọi của các loại nước sốt đặc làm từ hạt tiêu, muối và các loại thảo mộc. Công thức nấu ăn của người Abkhazian dựa trên hỗn hợp tỏi, quả óc chó, ớt cay và gia vị. Món Georgia được làm dựa trên sự kết hợp của ớt ngọt và cay. Không ai trong số họ có cà chua. Ngược lại, ở Nga, biến thể của món ăn nhẹ làm từ cà chua, táo, ớt ngọt và cà rốt này được biết đến nhiều hơn.

Các bà nội trợ truyền lại các biến thể của những công thức nấu ăn này từ thế hệ này sang thế hệ khác. Người ta tin rằng phụ nữ Gruzia đã nảy ra ý tưởng nấu món adjika từ mận. Món khai vị được chế biến theo công thức của họ có màu nâu sẫm và vị mặn. Hương vị và hương thơm khác thường được thêm vào bởi các loại gia vị truyền thống cho món ăn này - hoa bia suneli, tỏi và rau mùi, cũng như rau xanh - húng quế và ngò, mùi tây và thì là. Gia vị được xay cùng với quả ớt cay hun khói.

Plum adjika bổ sung cho các món cá và thịt, bánh mì. Khi được sử dụng ở mức độ vừa phải, món ăn nhẹ này rất hữu ích:

• cải thiện tiêu hóa, tỷ lệ trao đổi chất;
• giảm nhẹ nồng độ cholesterol trong máu;
• tăng lưu lượng máu đến cơ quan sinh dục, tăng hiệu lực;
• tăng cường hệ miễn dịch và nâng đỡ cơ thể trong mùa dịch bệnh do vi rút gây ra.

Đồng thời, có hạng người không nên cho loại nước chấm này vào thức ăn khi cái hại cho sức khỏe lại hóa ra có lợi. Tốt hơn là từ chối sử dụng adjika trong các bệnh về gan và thận, đường tiêu hóa và hệ thống tim mạch, với huyết áp cao. Ngoài ra, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú cũng như trẻ em dưới 12 tuổi không nên ăn snack.

Món khai vị cay có thể được chế biến từ bất kỳ loại mận nào, chín mọng, không có thùng thối. Chà, nếu xương dễ dàng tách khỏi tủy răng, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình này. Vỏ của quả thường không được loại bỏ, nó làm cho hương vị của adjika sáng hơn, thêm vị chua dễ chịu. Để xay mận đến độ nhuyễn, bạn sẽ cần đến máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Trong trường hợp đầu tiên, sẽ cảm nhận được da, trong khi máy xay sẽ biến các loại trái cây thành một khối đồng nhất. Khi đá khó tách, mận có thể được hấp và xát qua rây, nhưng vị mận sẽ ít rõ rệt hơn.

Các thành phần quan trọng khác của mận hậu là ớt chuông và ớt cay, gia vị và tỏi. Các công thức chỉ ra số lượng gần đúng, có thể thay đổi theo ý thích của bạn. Giấm là một thành phần không bắt buộc của adjika, mận đã làm cho nó có vị chua, đặc biệt là khi kết hợp với cà chua. Gia vị chuẩn bị cho mùa đông được đóng kín trong lọ đã tiệt trùng.

Trước khi cho ra nước sốt thành phẩm, các món ăn phải được chế biến theo một số cách. Bạn có thể cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 15 phút. Đổ vào lọ 50 ml nước và ngâm trong lò vi sóng 3 phút. Hoặc bạn có thể để trống các hộp đựng nhưng hãy đặt một cốc nước bên cạnh.Đun nóng bằng hơi nước, lật ngược lại cho đến khi nước ngưng tụ bắt đầu thoát ra khỏi thành. Đối với lon lít, bạn sẽ cần đợi khoảng 10 phút, đối với lon ba lít - 15 phút.

Một lượng nhỏ nước sốt không cần đóng hộp. Trong hộp thủy tinh và trong tủ lạnh, nó được bảo quản trong vài tuần. Lọ đã cuộn xong phải úp ngược, trùm chăn và để nguội. Phôi không bị biến chất ngay cả khi không có giấm, mặc dù một số công thức nấu ăn vẫn khuyên bạn nên thêm nó vào.

Thời hạn sử dụng tối đa của adjika mận là một năm. Nhưng chắc là hộ và khách sẽ rất thích, và vì thế sẽ hết nhanh hơn rất nhiều.

Có các công thức nấu ăn cho adjika từ mận anh đào, cũng như mận đỏ và xanh. Hương vị của những miếng trống này có phần khác nhau, có những lựa chọn sắc nét hơn và mềm hơn. Bạn có thể nên thử một vài loại nước sốt khác nhau và chọn loại phù hợp nhất với mình.

Phiên bản đầu tiên của adjika với mận gần giống với nước sốt cay truyền thống. Cần thiết:

• 700 g mận;
• ớt chuông - 1 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• 2 trái ớt sừng;
• mùi tây;
• rau thì là;
• rau mùi;
• hoa bia-suneli;
• Muối.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: cắt đôi quả mận và bỏ hạt, rửa sạch cả 2 loại tiêu bỏ cuống, hạt rồi thái miếng nhỏ. Khi làm việc với hạt tiêu, tốt hơn là nên đeo găng tay. Chuyển trái cây vào nồi và thêm một cốc nước. Sau khi cơ sở adjika sôi, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hạt tiêu mềm. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, để nguội một chút và thêm tỏi đã thái nhỏ vào. Xay phôi bằng máy xay sinh tố với các loại gia vị và rau thơm, muối vừa ăn. Bạn cần đun sôi thêm năm phút, sau đó đổ vào lọ.

Cà chua giúp làm dịu vị cay của ớt. Chúng được tìm thấy trong hầu hết các công thức rượu mận. Chọn những loại rau không chín quá, nếu không nước sốt sẽ bị ngọt. Sẽ tốt hơn nếu mận cũng chua, giống như mận anh đào. Đôi khi cà chua tươi được thay thế bằng nước ép cà chua hoặc bột nhão.

Đây là một trong những công thức nấu rượu mận với cà chua. Cần thiết:

• mận - 0,5 kg;
• 2 đầu củ hành tây;
• 2 củ tỏi;
• húng quế và thì là;
• cà chua - 1 kg;
• muối - một muỗng canh (không có nắp trượt);
• đường - 50 g;
• ớt bột xay;
• ớt - 1 quả;
• cần tây - 1 cọng.

Cắt đôi quả mận và bỏ phần rỗ. Băm nhỏ hạt tiêu. Bóc vỏ hành tỏi. Xay mận trong máy xay thịt cùng với rau thơm, hành tây và cà chua. Chuyển sang một cái chảo và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi đun sôi, cho muối, ngọt vào khuấy đều. Đun sôi trên lửa nhỏ trong một giờ rưỡi, thỉnh thoảng vớt bọt. Hai mươi phút trước khi kết thúc, thêm tỏi và thì là. Sau mười phút, thêm một thìa cà phê ớt bột và ớt, cho vào máy xay thịt. Cho các món ăn đã chế biến vào và cuộn lại.

Đối với nước chấm theo công thức sau, mận ngọt là hợp hơn cả. Độ cay của món ăn phụ thuộc vào lượng ớt đỏ. Nếu muốn, nó có thể được giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn, và đối với những người yêu thích, ngược lại, tăng hương vị với hạt tiêu đen xay. Chuẩn bị những thực phẩm sau:

• mận - 1 kg;
• tỏi - 100 g;
• ớt - 1-2 chiếc;
• muối - 1 muỗng canh;
• tương cà chua;
• đường - 100 g;
• ngò và mùi tây - mỗi thứ 50 g;
• bạc hà khô;
• ớt bột và hoa bia suneli - 1-2 thìa cà phê.

Loại bỏ tất cả các hạt và rỗ khỏi tất cả các thành phần. Cho các miếng hạt tiêu và mận vào máy xay thịt cùng với tỏi. Cho một thìa tương cà chua, đường, muối vào máy xay nhuyễn. Để hỗn hợp sôi trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Mười phút trước khi kết thúc quá trình nấu, cho gia vị, mùi tây và ngò cắt nhỏ vào máy xay thịt, một nhúm bạc hà. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào hộp sạch.

Hương vị của nước sốt mận có thể được làm phong phú hơn không chỉ bởi cà chua và ớt ngọt. Hãy thử làm thử với cà rốt và hành tây, bí xanh và táo. Kết quả là món khai vị sẽ mềm hơn, có thể hấp dẫn những người không thích ăn cay. Hãy thử công thức này:

• táo - 0,5 kg;
• mận của bất kỳ loại nào - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• tỏi - 2-3 con;
• đường - 75 g;
• ớt cay - 100 g;
• muối - 1 muỗng canh;
• dầu hướng dương - 1 ly;
• một bó thì là và mùi tây;
• Giấm 9% - 50 ml.

Táo và mận gọt vỏ, bỏ hạt, chuẩn bị hạt tiêu. Xay tất cả các loại trái cây trừ tỏi. Để tiện hơn, bạn có thể bào cà rốt. Trộn kỹ phần đế của phôi và bắt đầu nấu. Nếu chất lỏng không đủ, hãy thêm một cốc nước. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong một giờ nữa. Xoắn tỏi với rau thơm cho qua máy xay thịt, trộn với hỗn hợp rau củ quả. Nó vẫn còn để muối, thêm giấm, dầu và làm ngọt. Nấu, khuấy đều bây giờ và sau đó, trong hai mươi phút. Nước sốt có thể được cuộn lại cho mùa đông.

Một phiên bản lạ hơn một chút của nước sốt trái cây là món khai vị với mận và mộc qua. Bạn sẽ không cảm nhận được vị chua của mộc qua khi luộc quả. Ngoài ra, công thức này cung cấp cho củ cải đường - nó sẽ thay đổi màu của món khai vị thành màu đỏ tía quý phái. Cần thiết:

• mộc qua - 0,5 kg;
• mận - 1 kg;
• củ cải đường - 1 củ;
• 5 trái ớt;
• tỏi - 300 gr;
• một ít đường và muối.

Như trong các công thức trước, rửa sạch và chuẩn bị ớt sừng và mận. Cắt bỏ lõi và hạt của mộc qua, và thái nhỏ các phần còn lại. Bóc vỏ củ cải và tỏi. Xay và trộn tất cả các thành phần, chỉ để lại tỏi "để sau". Đun sôi nước sốt trong bốn mươi phút, sau đó cho tỏi, muối và bột ngọt vào, nấu thêm năm phút. Sau đó, adjika từ mận và mộc qua có thể được lấy ra khỏi lửa và bày ra trong lọ.

Nhờ tỏi, nước sốt truyền thống của người Caucasian là một chất chống vi rút và làm ấm tốt. Và theo công thức sau đây, gừng được sử dụng để thay thế. Kết quả là, món ăn vẫn giữ nguyên công dụng, và thậm chí có được mùi thơm độc đáo. Cần thiết:

• mận - 1 kg;
• đường - 50 g;
• củ gừng - 50g;
• ớt cay - 100 g;
• tương cà chua - 250 g;
• giấm - 1-2 thìa cà phê;
• một ít muối.

Cắt ớt và mận, bắt đầu nấu trên lửa nhỏ. Sau hai mươi lăm phút, trộn với củ gừng, thêm tương cà chua. Xay gừng có thể là máy xay hoặc máy xay thịt. Trộn đều, ngọt và muối. Sau 10 phút, cho giấm vào, khuấy đều một lần nữa. Lấy ra khỏi bếp, đổ vào hộp đựng và bảo quản.

Đây là một phiên bản khác thường khác của rượu mận, gần giống với ẩm thực Abkhazia. Nó không được nấu từ mận anh đào với cà chua và ớt cay, mà từ mận khô với quả óc chó. Các thành phần còn lại không thay đổi.Mận khô mất nhiều thời gian để nấu hơn các loại khác, do đó, nước sốt có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu. Cần thiết:

• mận khô - 1,5 kg;
• hạt óc chó - 150 g;
• ớt ngọt - 0,5 kg;
• đường - 50 g;
• tỏi - 2 đầu nhỏ;
• muối - sự lựa chọn của bạn.

Chuẩn bị mận khô, tỏi và cả hai loại hạt tiêu, như đã mô tả trước đó, băm nhỏ bằng máy xay thịt hoặc cho vào máy xay sinh tố. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút. Rang các loại hạt một chút, sau đó món khai vị sẽ có được hương vị đậm đà hơn. Sau đó, xay các loại hạt cho đến khi mịn. Giã nát tỏi. Trộn các loại hạt đã chế biến vào nền của món ăn, cùng với muối và đường, tiêu và tỏi. Đun sôi trong năm phút. Tắt lửa và đổ adjika vào các thùng chứa.

Có nhiều biến thể của công thức này với húng quế và tiêu đen xay. Công nghệ nấu vẫn vậy, chỉ có điều tốt hơn là cho rau xanh qua máy xay thịt với hoa quả. Và bạn cũng có thể nấu món adjika tự làm, đa dạng hóa nó với một loại thành phẩm, nhưng chỉ không có mận. Để làm được điều này, bạn cần 2 kg mận bất kỳ, 300 g Georgia adjika, nửa lít nước ép cà chua và muối. Đổ cùi mận với nửa ly nước và hấp trên lửa nhỏ.

Khi trái cây trở nên mềm hơn, hãy xay chúng tùy thích. Thêm adjika làm sẵn và nước trái cây, muối. Khi hỗn hợp sôi, đun trên lửa nhỏ trong năm phút. Chuyển thức ăn nhẹ đã chuẩn bị vào hộp đựng vô trùng và bảo quản.

Plum adjika là một bổ sung tốt cho sườn, thịt nướng, xúc xích từ bất kỳ loại thịt nào. Nhiều bà nội trợ thay thế nước xốt bằng nó hoặc nướng thịt bằng nó trong lò. Món gà hóa ra đặc biệt ngon: lớp vỏ giòn và có mùi rất ngon.Không cần chuẩn bị đặc biệt: đánh toàn bộ thân thịt với nước sốt và nướng trong lò.

Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp các bà nội trợ chế biến món ăn ngon từ mận.

• Ớt đỏ có thể được thay thế cho ớt xanh trong các công thức nấu ăn. Nó ít hăng hơn, vì vậy số lượng của nó nên được tăng lên khoảng gấp đôi.
• Hạt tiêu giúp món khai vị thêm cay, không cần thiết phải bỏ hạt.
• Mận càng chua thì adjika càng chua và ngược lại.
• Vị quá chua có thể được điều chỉnh bằng cách bổ sung đường, nhưng nó không đáng để nấu từ trái cây quá chín.
• Nếu bạn không thu hoạch adjika trong một thời gian dài, chỉ cần đậy nắp bình bằng nylon là đủ.
• Các bà nội trợ có kinh nghiệm thường làm sai công thức, tùy cơ ứng biến với thành phần và lượng gia vị. Nhưng nếu có một quả óc chó trong số các thành phần, các gia vị khác phải được thêm cẩn thận hơn, vì hương vị hấp dẫn có thể biến mất.
• Nếu xay hoa quả bằng máy xay thịt, độ sệt của nước sốt sẽ gần giống ban đầu.

Cách nấu món adjika từ mận, xem video tiếp theo.