Quả mận: đặc điểm thực vật của cây và tác dụng của quả đối với cơ thể con người

Mận là một loại cây ăn quả phổ biến ở nước ta. Những người làm vườn thường trồng nó trên các mảnh đất của họ do có nhiều hoa quả và sự khiêm tốn. Quả của loại cây này, rất quen thuộc với nhiều người, chứa đầy đủ các loại vitamin và nguyên tố vi lượng. Các đặc tính có lợi của nó đã được nhiều người biết đến. Chất lượng hương vị của trái cây tươi, đóng hộp và khô của giống này được hầu hết những người yêu thích trái cây ngọt và mọng nước thích. Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn khác nhau từ loại quả này có thể khiến nhiều người yêu thích món ngon phải ngạc nhiên.

Cây mận là một đại diện của họ hồng, phân họ mận (phân họ này còn gọi là ngân hạnh), chi mận. Cây có chiều cao đến 15 mét, tuổi thọ không quá 25 năm, trong đó có thể kết trái khoảng 15 năm. Thân cây có thể rộng hoặc hẹp, cây trông khá lớn so với các giống cây trồng làm vườn khác.

Mận được trồng phổ biến ở nhiều nước có khí hậu ôn hòa, nó cũng phát triển trong điều kiện lạnh giá. Nhiều giống cây ăn quả này cũng mọc ở Nga - cả ở các vùng phía nam và vùng trung lưu. Nơi xuất xứ của cây có thể được coi là bán đảo Balkan và Tiểu Á. Ban đầu, một giống mận của miền Nam, mận anh đào, đã mọc ở đó.Sau đó, khi lai với một giống táo đen phương Bắc hơn, người ta đã thu được loại mận nội địa, kết hợp khả năng chống chọi với mùa đông lạnh giá và vị ngọt của trái cây miền Nam.

Mận rừng cũng là một phái sinh của các loài này, vì vậy nó đã có thể phát tán tự nhiên ra các khu vực rộng lớn hơn. Quả của cây cùng tên với tên gọi của nó. Chúng có hình dạng tròn, hơi dài, chia ngang rõ rệt thành hai phần. Cùi nhiều thịt, đặc và nhiều nước, da đàn hồi, dễ bị tổn thương. Việc phân loại các loại quả của loài cây này gây ra tranh cãi giữa những người làm vườn nghiệp dư. Một số giống mận có thể là cây bụi nhỏ, vì vậy chúng bị phân loại nhầm thành cây mọng. Theo quan điểm của thực vật học, quả của quả mận là một loại quả duy nhất, được buộc vào vị trí của hoa đã thụ phấn. Tất cả các quả mọng đều có cấu trúc nhiều hạt, vì vậy chúng ta có thể tự tin nói rằng quả mận là một loại quả.

Bất kể giống mận mọc dưới dạng cây hay cây bụi, cây trồng đều tạo ra một loại cây trồng dưới dạng quả. Màu sắc của quả có thể khác nhau: đen, tím, vàng, xanh nhạt, đỏ, hồng, trắng. Lá của loài cây này có hình bầu dục thuôn dài, dài đến 4-6 cm, hoa màu trắng, đường kính khoảng 1-2 cm. Từ một nụ hoa có đến 3 bông hoa. Hoa mận là những chùm hoa tươi tốt, có màu hồng nhạt. Thân cây màu nâu đỏ, đường kính nhỏ. Các nhánh mọc theo chiều rộng, mọc xen kẽ nhau. Một số giống có thể giống cây bụi và có gai.

Cây ăn quả này có nhiều loại. Nền văn hóa có khoảng 300 giống khác nhau, trong đó có cả giống thu được bằng cách lai tự nhiên và giống có đặc tính thu được qua quá trình chọn lọc lâu dài.Hương vị và màu sắc của trái cây thay đổi đáng kể tùy thuộc vào giống, cũng như hình dáng của cây. Nó có thể là cả cây và cây bụi nhỏ.

Giống và nơi sinh trưởng ảnh hưởng đến tốc độ chín của quả, độ ngọt và độ mọng của quả. Có thể coi loại mận miền Bắc nhất là mận hậu (mận gai). Quả của nó nhỏ, có màu tím sẫm hoặc xanh lam, với cấu trúc khá đặc. Quả có vị chua nên lượt được dùng để chế biến là chủ yếu. Các thành phần được nấu chín và bảo quản từ nó. Blackthorn do có tính bão hòa tự nhiên với axit nên là nguyên liệu làm rượu ngon, rượu từ nó không bị chua và bảo quản được lâu.

Blackthorn là một giống lai, rất khó chịu tác động của cả nhiệt độ thấp và cao. Nó có thể là cây còi cọc hoặc cây bụi. Những quả vừa chín tới có màu xanh đậm, cùi không di chuyển tốt khỏi đá. Vị khá chua, chủ yếu thích hợp để chế biến, mặc dù cũng có các loại tráng miệng.

Phổ biến nhất có thể được coi là mận tự làm. Nó phổ biến ở cả phía nam của Nga và ở làn đường giữa. Tùy theo nơi sinh trưởng mà mùi vị và đặc tính của quả khác nhau. Một giống lai, thu được bằng cách lai tự nhiên giữa cây gai đen với mận anh đào. Sự đa dạng của các loài phụ nội gián rất lớn, màu sắc và kích thước của quả thay đổi từ màu xanh nhỏ đến màu vàng lớn. Cây chịu sương khá tốt, không chịu nhiệt độ cao tốt, mùa hè nắng nóng gay gắt (từ 40 độ C) cây bị khô héo và bị bệnh.

Giống 'Renkold' rất phổ biến để trồng vì quả có thịt mọng nước và vị ngọt, ngon. Vụ thu hoạch chín vào tháng 7 và được bảo quản trong thời gian rất ngắn do quả mọng nước.Mận của loại này rất tốt cho cả đóng hộp và ăn tươi. Mận Canada là một đại diện sáng giá của những cây có kích thước nhỏ của loài cây này, chiều cao của mận trưởng thành đạt không quá 3 mét. Đồng thời trên cành có gai nhọn. Quả từ những cây như vậy có kích thước và màu sắc khác nhau, nhưng chúng được phân biệt bởi vị ngọt và không có vị chua dễ nhận thấy.

Một trong những loại mận khiêm tốn nhất là mận hoang dã Ussuri. Quả nhỏ, màu vàng xanh. Quả có vị chua. Trong quá trình lai tạo các giống mới bằng cách lai tạo, người ta có thể thu được các giống năng suất có mùi thơm và độ mọng nước tốt. Một giống không chịu được khí hậu lạnh là mận Mỹ, có cây trưởng thành cao tới 9 mét. Ở Nga, nó chỉ có thể được tìm thấy ở các khu vực phía nam. Giống như tất cả các giống miền nam, nó được phân biệt bởi vị ngọt.

Tất cả mọi người, đặc biệt là người dân và du khách thường xuyên đến các vùng lãnh thổ phía Nam nước ta đều biết đến mận anh đào. Đây là loại trái cây miền nam có màu vàng tươi, cũng có thể có màu cam, nâu. Kích thước của quả nhỏ - lên đến 5 cm, hương vị rất phong phú và ngọt ngào, quả mọng nước. Cây bụi này mọc chủ yếu ở các vùng phía nam. Một đại diện nổi bật của các giống mận châu Á là mận Trung Quốc. Đây là những cây gỗ cao đến 12 m, có trái nhỏ đường kính đến 3 cm. Cùi rất ngon và ngọt, có màu đỏ, có vị dưa. Được trồng từ thế kỷ 18, ra quả muộn, vào đầu mùa thu.

Ngay từ tên gọi của loại mận có quả to, người ta có thể kết luận ngay về độ lớn của quả. Chúng có đặc điểm là cùi có cấu trúc dạng sợi, độ ngọt vừa phải. Ở Nga, nó trở nên phổ biến vào giữa thế kỷ 17, khi nó được mang đến từ Tây Âu.Giống ở điều kiện nước ta năng suất thấp, sau khi lai tạo năng suất và mùi vị được cải thiện.

Hiện tại, công việc đang được tiến hành để phát triển các giống mận và mơ lai. Một loài lai giữa mận và mơ được gọi là một con lai, kết quả của việc lai nhiều lần là một con lai. Những giống lai này không phổ biến ở Nga, vì chúng được lai tạo từ những giống không cứng cáp và không chịu được mùa đông ngay cả trên lãnh thổ của Lãnh thổ Krasnodar. Hiện nay, một giống mận đã được lai tạo sau khi lai giữa mận anh đào lai với mơ - mận hậu. Nó thích nghi hơn với mùa đông lạnh giá; hiện tại, các cây thử nghiệm được trồng ở Kuban để phân bổ tiếp theo trên lãnh thổ của các vĩ độ trung bình.

Mận là một loại trái cây tươi, mận khô là một sản phẩm của quá trình chế biến nó. Quả mận khô được gọi là mận khô. Vào mùa đông, khi hầu như không có quả mọng tươi và trái cây, mận khô ngọt và lành mạnh sẽ là món ngon không thể thiếu giúp tăng cường hệ miễn dịch. Trái cây tươi được bảo quản trong thời gian ngắn, ở dạng khô có thể giữ được mùi vị và đặc tính hữu ích trong cả năm mà không cần tạo điều kiện bổ sung.

Để có được quả khô ngon, quả phải vừa, chứa nước không quá 1%, đường quá 12%, vỏ dày màu tím sẫm hoặc xanh lam. Không phải loại nào cũng tạo ra mận ngon, thường thì quả của các giống Hungary, Renklod và Blue Bird được sử dụng. Giống "Prunes Adyghe" cũng được lai tạo đặc biệt. Nó có trái cây lớn và hương vị tươi sáng và khá thích hợp để chế biến trái cây khô.

Mận không được làm từ những quả có màu vàng. Mận khô giữ lại tất cả các nguyên tố vi lượng để chuẩn bị bảo quản ở dạng sấy khô. Nó khác với mận ở các đặc tính có lợi của nó.Nếu loại trái cây này là một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên, thì ở mận khô đặc tính này còn rõ rệt hơn nhiều. Những lợi ích của mận đối với tim và mạch máu do kali và magiê trong thành phần cũng được lưu giữ trong mận khô. Ở dạng khô, quả có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt, do đó nó được sử dụng cho các bệnh về khoang miệng.

Trái cây sấy khô được làm theo nhiều cách khác nhau: hun khói, sấy khô, sấy khô. Chất lượng hương vị của trái cây sấy khô làm sẵn là khác nhau; để sử dụng như một món tráng miệng, tốt hơn nên sử dụng mận sấy khô hoặc hun khói. Trái cây sấy khô thích hợp cho việc ủ phân. Để làm khô mận khô theo cách tự nhiên, quả được xếp thành từng lớp trên một bề mặt phẳng, có mái che dưới ánh nắng trực tiếp. Cần đảo 2-4 lần mỗi ngày để tránh mận bị mốc và thối. Sau một tuần, chúng được chuyển đến một nơi tối để làm khô.

Cần sấy mận trong lò 3 giai đoạn do hàm lượng nước trái cây trong đó cao. Đầu tiên, quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ 45-50 C trong khoảng 4 giờ, sau đó trái cây được để nguội. Giai đoạn thứ hai được thực hiện ở nhiệt độ 55-60 C trong cùng một thời gian. Lần sấy thứ ba mất nhiều thời gian hơn - khoảng 10 giờ ở 75 C. Trong nửa giờ cuối cùng, nhiệt độ có thể được đưa lên đến 100 C để tạo độ bóng cho da.

Hàm lượng calo của mận là 42 kcal trên 100 gram. Hàm lượng protein là 0,8 g, chất béo - 0,3 g, carbohydrate - 9,9 g. Mận chứa khoảng 84 g nước trên 100 g sản phẩm. Mận rất giàu vitamin và khoáng chất.Ngoài ra, trái cây của nền văn hóa này rất giàu axit hữu cơ, đường sucrose, glucose và chất xơ thô. Chúng giúp cơ thể duy trì hoạt động của cơ tim, củng cố thành mạch máu, bão hòa mô xương và điều chỉnh thành phần cần thiết của công thức máu.

Hàm lượng boron trong trái cây là một kỷ lục, nó chiếm khoảng 55% lượng tiêu thụ hàng ngày.

Chỉ số đường huyết của mận thấp - 22, đối với mận khô, con số này cao hơn một chút - 25. Việc tăng lượng đường trong máu sau khi ăn xảy ra ở mức độ nhỏ, an toàn cho sức khỏe của mọi nhóm người. Carbohydrate từ chúng được hấp thụ dần dần mà không gây ra sự tăng vọt về lượng đường trong máu. Điều này rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường, những người bị hạn chế đồ ngọt nghiêm ngặt, những loại trái cây như vậy sẽ được phép sử dụng và thậm chí hữu ích, ngoại trừ các loại ngọt.

Trái cây của loài này chứa nhiều chất khác nhau, tác động lên cơ thể, sẽ rất hữu ích nếu được sử dụng đúng cách và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh để chế biến trái cây. Một số đặc tính của quả được sử dụng để điều trị các bệnh ngoài da và vết thương, cũng như trong thẩm mỹ.

Trái cây tươi, trái cây đóng hộp hoặc mứt, trái cây sấy khô - dưới mọi hình thức, lợi ích của mận đối với sức khỏe con người là rõ ràng. Những loại trái cây này được khuyến khích ăn cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, hệ tim mạch. Thành phần vitamin phong phú cũng có thể có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Một ảnh hưởng đáng kể đến thành phần cấu tạo của quả, và do đó đến các đặc tính của nó, được tác động bởi đất mà cây phát triển. Chất khoáng chiếm ưu thế trong thành phần của đất cũng sẽ được chứa với số lượng lớn hơn trong quả.

Không giống như một số loại trái cây có liên quan, mận có tác dụng nhuận tràng rõ rệt và đồng thời. Nó thường được khuyên dùng cho chứng táo bón mãn tính ở người lớn và trẻ em như một loại thuốc hỗ trợ cho thuốc thảo dược. Vì mục đích này, trái cây được tiêu thụ tươi hoặc dưới dạng thuốc sắc, trong khi nó có thể được khuyến khích cho trẻ nhỏ. Mận nhẹ nhàng làm suy yếu và làm sạch hệ tiêu hóa, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Vitamin A có trong trái cây rất hữu ích trong các bệnh thấp khớp, bao gồm cả bệnh gút. Quả có tác dụng làm dịu. Mận dễ tiêu hóa, gây thèm ăn và cải thiện nhu động của ruột dưới. Hàm lượng cao của muối kali giúp tăng cường sự phân tách của mật và gây ra tác dụng lợi mật.

Nước tiểu cũng dưới tác động của các chất này ra khỏi cơ thể nhanh hơn, loại bỏ chất lỏng dư thừa và không cho phép lắng đọng các muối không cần thiết. Loại quả này có chứa coumarin, cả quả và lá đều chứa chất này. Chúng giúp cơ thể loại bỏ lượng cholesterol dư thừa.

Mận làm tăng tốc độ trao đổi chất, vì vậy loại quả này không thể thiếu để giảm cân. Các đặc tính có lợi của nó được sử dụng bởi các chuyên gia dinh dưỡng và những người thừa cân là kẻ thù số một. Khi giảm cân, loại quả này được sử dụng rất rộng rãi. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên bổ sung mận tươi trong chế độ ăn uống hàng ngày. Thông thường việc sử dụng từ 3-6 quả sẽ giúp bình thường hóa chức năng của ruột. Để có được một kết quả hữu hình khi giảm cân, bạn cần phải tăng số lượng này lên.Mận làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại, pectin trong thành phần của nó loại bỏ độc tố, và chất xơ giúp đường ruột loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.

Ví dụ, việc sử dụng mận hàng ngày, không "tăng cường", để giảm cân có thể xảy ra theo sơ đồ sau cùng với chế độ ăn đã thiết lập. Đối với bữa sáng, một ly nước ép mận được thêm vào chế độ ăn, 5-6 quả mận vào bữa trưa và 7-10 quả vào bữa tối. Đồng thời, không nên quên nhu cầu của thức ăn khác vào cơ thể để duy trì sự cân bằng của các nguyên tố vi lượng. Chế độ ăn trái cây này sẽ hữu ích không chỉ cho những người thừa cân, mà cả những bệnh nhân cao huyết áp, cũng như những người mắc các bệnh về tim và mạch máu. Rutin, chứa một lượng lớn trong những loại trái cây này, bình thường hóa huyết áp và cải thiện tình trạng của thành mạch máu. Lợi ích của chất này được giữ lại trong mứt vì nó chịu được nhiệt độ cao.

Mận có chứa chất chống oxy hóa tự nhiên sẽ giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư. Ngoài ra, những loại trái cây này còn rất hữu ích cho thị lực do có chứa carotene trong thành phần của chúng. Vỏ có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng và vitamin cao nhất, vì vậy sẽ tốt hơn nếu bạn ăn cùng với trái cây. Mận có đặc tính chữa lành vết thương và tái tạo. Đắp trái cây tươi dùng để trị nám, đắp mặt nạ bã mận giúp da săn chắc, tươi trẻ.

Nước sắc từ quả mận, dùng làm kem dưỡng da mặt và da mặt, sẽ giúp da tươi trẻ và sạch sẽ trong thời gian dài.

Mặc dù có một số lượng lớn các chất hữu ích, mận vẫn có những đặc tính có thể gây hại cho một số người. Những người bị rối loạn đường ruột, tăng đầy hơi, trong thời thơ ấu (trong quá trình hình thành hệ tiêu hóa), tốt hơn hết không nên sử dụng sản phẩm này, nó có thể gây đau bụng, tiêu chảy và tăng hình thành khí. Trong trường hợp vi phạm mức độ chua, tốt hơn là nên từ chối mận, đặc biệt là mận dại, lười, gai và một số giống chua khác. Mận chứa một lượng lớn axit hữu cơ tự nhiên. Với bệnh viêm loét dạ dày và ruột, viêm dạ dày, viêm đại tràng, tốt hơn hết là loại quả mận ra khỏi chế độ ăn.

Tốt nhất nên tránh các loại ngọt và mận khô đối với bệnh béo phì và tiểu đường. Trái cây kém chất lượng và chưa chín, các loại trái cây không được trồng trọt có thể gây kích ứng dạ dày với axit của chúng và gây đau, chuột rút và ngộ độc. Điều tương tự cũng có thể là do mận nhập khẩu, vì hầu hết chúng được bán trên thị trường được xử lý bằng các chất bảo vệ trái cây khỏi bị thối rữa. Đối với cơ thể con người, những chất như vậy có thể nguy hiểm. Tác hại đối với cơ thể có thể gây ra việc sử dụng mận ngay sau khi ăn, vì loại quả này nhanh chóng bắt đầu lên men, và điều này có thể gây ra chứng đầy hơi.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào rất giàu chất khác nhau, mận có những đặc điểm riêng cần được lưu ý, đặc biệt là đối với những người có chế độ ăn kiêng và hạn chế thực phẩm do các trường hợp khác nhau.

Trong thời thơ ấu, tốt hơn là ăn mận với số lượng hạn chế. Trước một tuổi, không nên cho trẻ ăn loại quả này, chỉ có thể dùng một ít nước ép tươi từ mận hoặc mận khô để trị táo bón.Tác dụng phụ trong trường hợp này có thể là đau bụng. Đối với trẻ em dưới 6 tháng tuổi, tuyệt đối chống chỉ định rút ống dẫn lưu dưới mọi hình thức. Tốt hơn là nên bắt đầu cho trẻ làm quen với một sản phẩm như vậy với mận xay nhuyễn từ khoảng 6 tháng tuổi. Sẽ tốt hơn nếu đây là những loại mận có màu trắng và vàng.

Trẻ em dưới 3 tuổi thường bị các phản ứng dị ứng. Hệ thống miễn dịch không được hình thành đầy đủ, vì vậy nó từ chối nhiều chất. Điều này đặc biệt đúng với những loại trái cây có màu sắc rực rỡ chứa nhiều đường. Một trong số này là mận. Vì vậy, trước khi cho trẻ ăn những loại quả này, cần thử phản ứng dị ứng, đặc biệt nếu trước đó đã có phản ứng với các loại quả khác thuộc họ Rosaceae - đào, mơ, anh đào. Đầu tiên, họ cho một miếng trái cây nhỏ và trong ngày họ quan sát tình trạng da, niêm mạc và nhịp thở của trẻ. Nếu không quan sát thấy phản ứng nào, bạn có thể tăng dần lượng trái cây tiêu thụ. Tốt nhất là cho trẻ ăn mận không vỏ, vì trong đó có chứa nhiều chất dễ gây dị ứng nhất.

Ở độ tuổi lớn hơn, mận sẽ là một món ăn ngon và lành mạnh cho trẻ em và thanh thiếu niên. Tốt hơn là sử dụng nó ở dạng chế biến - bột trộn, mứt, bảo quản, mận khô là phù hợp. Lượng chất xơ dồi dào trong trái cây tươi trong đường tiêu hóa của trẻ chưa hình thành hoàn chỉnh có thể gây tiêu chảy. Tuy nhiên, việc sử dụng sản phẩm này đúng cách sẽ mang lại năng lượng cho cơ thể đang phát triển.

Người lớn khỏe mạnh có thể sử dụng mận với hầu hết mọi thứ, tùy theo sở thích và nhu cầu của cơ thể. Tuy nhiên, có những sắc thái có thể ảnh hưởng đến hoạt động của đường ruột của con người. Lựa chọn tốt nhất là ưu tiên cho trái cây chín. Ăn mận chưa chín có thể gây khó chịu cho đường ruột. Quả chín có màu sắc đồng đều theo giống, thịt quả mềm, vị chua vừa phải hoặc không có.

Tốt hơn là nên sử dụng mận vào mùa chín của nó. Trái cây nằm trên kệ hàng vào mùa đông sẽ được xử lý bằng hóa chất, vì mận tươi được bảo quản trong thời gian rất ngắn - vài ngày. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên tự thu hoạch mận cho mùa đông bằng cách đông lạnh, sấy khô hoặc bảo quản. Người lớn nên ăn mận ít nhất 3 tiếng trước khi đi ngủ là tốt nhất, nếu không, đường ruột sẽ bị quá tải vào ban đêm, đường tự nhiên trong thành phần có thể bị lắng đọng dưới dạng chất béo.

Những lợi ích của mận khi mang thai là không thể phủ nhận. Quả có khả năng chống bọng mắt do tác dụng lợi tiểu. Nhiều phụ nữ mang thai gặp phải vấn đề phù nề. Thận làm việc quá sức. Việc sử dụng quả mận tươi và các chế phẩm từ nó sẽ giúp tăng cường chức năng thận và tạo điều kiện loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.

Do mận có tác dụng kích thích nhẹ đường tiêu hóa nên tạo điều kiện thuận lợi cho tình trạng bà bầu bị rối loạn tiêu hóa. Tử cung ngày càng lớn ép lên ruột, do đó làm gián đoạn công việc của nó. Mận tác động nhẹ nhàng đến dạ dày, các axit có trong thành phần của nó giúp phân hủy thức ăn.Quá trình tiêu hóa được diễn ra thuận lợi, ruột dễ dàng hơn để thực hiện nhiệm vụ của mình. Khi dùng mận chữa đầy hơi, táo bón, thể trạng của bà bầu được tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều.

Mận cũng có thể làm giảm bớt tình trạng nhiễm độc, vì các axit trong thành phần của nó ổn định trạng thái của hệ thần kinh và vị chua giúp loại bỏ cảm giác buồn nôn. Việc sử dụng mận đối với phụ nữ mang thai sẽ có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển của thai nhi. Trái cây giàu kali, magiê, phốt pho và các nguyên tố vi lượng khác sẽ mang lại cho một sinh vật nhỏ những chất cần thiết cho sự hình thành hệ thần kinh trung ương, tim và mạch máu, đồng thời giúp hình thành kết nối thần kinh chính xác.

Đặc tính tăng cường mạch máu của mận sẽ cải thiện lưu lượng máu qua nhau thai, rất tốt cho sức khỏe của mẹ và thai nhi. Mận cũng có tính chống lạnh, hạ sốt nên phụ nữ có thai thường dùng nước sắc và dịch truyền của nó để chữa cảm cúm, vì đối với đối tượng phụ nữ này, việc sử dụng các sản phẩm làm thuốc bị hạn chế nghiêm ngặt.

Nhưng nên hạn chế sử dụng mận trong thời kỳ cho con bú. Axit hữu cơ đi vào sữa mẹ có thể gây đau bụng, đầy hơi, sưng bụng và tiêu chảy ở trẻ. Những tình trạng rối loạn đường tiêu hóa này sẽ khiến em bé lo lắng và đau đớn, vì vậy phụ nữ đang cho con bú không nên ăn mận, đặc biệt là ở dạng trái cây sấy khô.

Tốt nhất là tiêu thụ mận tươi. Điều kiện tự nhiên của nước Nga không cho phép bạn thưởng thức những trái cây ngon ngọt quanh năm. Vì vậy, theo thời gian, các phương pháp thu hoạch mận cho vụ đông đã được hình thành.Chúng khá truyền thống và là đặc trưng của tất cả các loại trái cây. Các món tráng miệng, đồ uống, đồ ăn nhẹ được chế biến từ mận, lá hái về phơi khô.

Mùa chín của hầu hết các loại giống là tháng 7, vì vậy thời điểm này hoạt động thu hoạch quả cho vụ đông là chủ động nhất.

Cách truyền thống để thu hoạch rau và trái cây cho mùa đông là bảo quản chúng. Đối với mận, phương pháp này rất phù hợp, vì chúng vẫn giữ được các đặc tính của chúng trong quá trình xử lý nhiệt. Để bảo tồn, hãy lấy quả mận bằng một viên đá hoặc kéo nó ra ngoài. Cần nhớ rằng nếu mận được chế biến bằng đá, thì loại mứt hoặc hỗn hợp này có thể được lưu trữ không quá một năm. Sau khi hết thời kỳ này, xương bắt đầu tiết ra các chất độc hại có thể gây hại cho cơ thể.

Từ mận, bạn có thể làm nước ép, chế biến, bảo quản, mứt, mứt cam, nước sốt thịt, đồ ăn nhẹ. Nó không chỉ có thể là những món ngọt tráng miệng mà còn có thể là những món tẩm ướp gia vị. Trái cây có thể là nguyên quả, một nửa hoặc chế biến thành một khối. Để chuẩn bị các chất trộn, các giống ngọt, bùi được sử dụng, chẳng hạn như "tiếng Hungary". Sẽ tốt hơn nếu các loại trái cây có cùng kích thước và màu sắc. Mứt, mứt cam có thể được chế biến từ những nguyên liệu thô chất lượng thấp hơn, những quả bị nứt và hơi chín. Tốt hơn là nên đông lạnh mận chất lượng cao.

Để bảo quản toàn bộ quả mận, đầu tiên người ta cho vào nước ở nhiệt độ khoảng 80 độ C trong 10 phút, sau đó chuyển ngay sang nước lạnh. Quá trình này được gọi là chần. Nó giúp mận giữ được độ nguyên vẹn, vừa khít với lọ hơn.Vỏ sau khi chần chịu được xử lý nhiệt mà không bị vỡ. Bạn có thể thêm một ít soda vào nước, khoảng 1 muỗng cà phê. mỗi lít nước. Như vậy mận sẽ ít bị sôi hơn. Đôi khi, trước khi chần, trái cây được dùng tăm chọc vào vài chỗ cho đến xương. Sau đó, xi-rô sẽ thấm bã tốt hơn và mận ngon ngọt hơn.

Trước khi đóng hộp, mận được rửa sạch, loại bỏ cặn bẩn, phân loại theo kích cỡ và chất lượng của quả. Nếu cần thiết, xương được loại bỏ bằng cách cắt quả theo chiều dọc. Việc đóng hộp có thể được thực hiện cả từ mận như một sản phẩm một thành phần độc lập, và với việc bổ sung các loại trái cây khác - táo, anh đào, mơ. Mận đông lạnh được lưu trữ trong khoảng một năm và giữ được các đặc tính của nó ở dạng này tốt nhất.

Trái cây để cấp đông được chọn loại vừa chín tới nhưng không quá chín, sạch, không bị hư hỏng. Đông lạnh có nhiều ưu điểm:

• sự đơn giản và sẵn có của việc chuẩn bị;
• tốc độ xử lý;
• bảo quản tối đa chất dinh dưỡng;
• khả năng chia phôi thành các phần nhỏ theo từng phần;
• khả năng xử lý thêm.

Nhiệt độ bảo quản đông lạnh lên đến 1,5 tháng - khoảng -12 C, tối đa 6 tháng - khoảng -10-15 C, ở nhiệt độ dưới -18 C sản phẩm này có thể được bảo quản lên đến một năm mà không cần hố. Trái cây đông lạnh với đá được bảo quản ít hơn một chút - lên đến 9 tháng. Có một số tùy chọn đóng băng.

Để đông lạnh theo cách “khô”, trái cây đã rửa sạch và gọt vỏ được đặt trên khay nướng với lớp vỏ còn lại. Sau đó, mận được lấy ra để trong ngăn đá vài giờ trước khi cứng lại.Một số tủ đông có ngăn đặc biệt với chức năng cấp đông nhanh "sốc". Phương pháp này được ưa chuộng hơn vì nó cho phép bạn tiết kiệm tối đa lượng chất dinh dưỡng. Sau khi mận đã cứng và khô khi sờ vào, chúng được kéo ra và chia thành các phần có trọng lượng theo yêu cầu, đóng gói trong túi hoặc thùng chứa với lượng không khí tối thiểu. Trái cây đóng gói được bảo quản trong ngăn đá.

Bạn có thể đông lạnh mận trong xi-rô đường. Để làm điều này, các loại trái cây được lựa chọn được gọt vỏ, chần, cắt thành từng miếng nhỏ. Các miếng càng lớn, trái cây sẽ giữ được kết cấu của nó càng tốt. Bạn thậm chí có thể đông lạnh toàn bộ trái cây, nhưng để làm được điều này, bạn cần phải mua một thiết bị để tách hạt. Trái cây sau khi chế biến có thể đổ thêm nước cốt chanh để tránh cùi bị thâm đen. Xi-rô đông lạnh có thể nhẹ (400 g đường trên 700 ml nước) hoặc đặc (700 g đường trên 430 ml nước). Cũng sử dụng nước ép táo hoặc nho tự nhiên. Sản phẩm được đặt trong một túi đông lạnh, và xi-rô thành phẩm được đổ vào đó để các quả mọng được bao phủ bởi nó. Không khí từ túi phải được thoát ra ngoài bằng cách đặt phôi vào tủ đông để cấp đông và bảo quản.

Bạn cũng có thể làm đông trái cây trong đường, đối với sản phẩm đã chuẩn bị này được bày ra đĩa có rắc một lớp đường mỏng, rắc đường lên, lặp lại vài lần. Để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ để mận ra nước. Sau đó, chúng có thể được làm đông lạnh.

Để không làm mất mùi vị của sản phẩm trong quá trình rã đông, cần thực hiện quá trình này nhẹ nhàng và dần dần. Nó là mong muốn nếu quả được rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh đến mức độ rã đông cần thiết. Theo quy định, trái cây đông lạnh rã đông trong tủ lạnh khoảng một ngày, trong điều kiện phòng - khoảng 5-6 giờ cho đến khi rã đông hoàn toàn. Nếu cần gấp mận, bạn có thể dùng lò nướng, lò vi sóng, đun cách thủy, tuy nhiên, cách làm này sẽ làm giảm lượng chất dinh dưỡng và phá vỡ cấu trúc của quả.

Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon và lành mạnh về cách nấu loại trái cây tuyệt vời này. Một số trong số chúng đã quen thuộc với nhiều người từ khi còn nhỏ, và một số có vẻ kỳ lạ và sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị khác thường và cách sử dụng không đúng tiêu chuẩn của các nguyên liệu quen thuộc như vậy. Nhiều bà nội trợ có công thức đóng hộp đã được kiểm chứng của riêng họ. Chúng được tích lũy trong nhiều năm và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Theo thời gian, các công thức nấu ăn mới xuất hiện, chúng trở nên tinh tế hơn và khác thường hơn.

Gọt vỏ, rửa sạch và sấy khô 1 kg trái cây tươi cho khỏi ẩm. Gọt bỏ xương, mận cắt đôi. Đổ một cốc nước và đun sôi trong khoảng 20 phút. Đổ 100 ml nước cốt chanh vào để làm chất bảo quản. Đổ 100 g pectin và 1 kg đường vào, đun sôi cho thạch đặc trong khoảng 1 phút. Bọt phải được loại bỏ. Thạch được bày trong lọ có nắp đậy kín.

1 kg mận rửa sạch, bỏ vỏ. Cho 1 kg đường vào 100 ml nước, đun sôi cho siro đặc lại. Đổ mận với xi-rô thu được trong vài giờ. Sau khi nhấn mạnh, đặt hộp đựng trái cây và xi-rô trên lửa và đun sôi. Để khoảng 10 giờ.Thực hiện quy trình đun sôi-truyền ba lần. Sau đó, đun sôi lại mứt trong khoảng một phút và cho vào các hộp đựng để đậy nắp kín gió và bảo quản tiếp.

Từ 1 kg mận tươi, bỏ hạt, cắt cùi thành từng miếng bằng 1/4 quả. Sắp xếp các miếng vào lọ đã được khử trùng trước. Càng nhiều mận, tính nhất quán của compote càng phong phú. Đổ nước sôi vào lọ hoa quả cho đến khi tràn, để trong một giờ. Cho nước vào nồi, bắc lên bếp. Thêm đường, 1 cốc cho mỗi lít nước. Đun sôi siro, đổ vào lọ. Đổ nước đun sôi vào chỗ trống còn thiếu trong các thùng chứa ở phía trên. Các ngân hàng cuộn lại một cách kín đáo, cất giữ ở một nơi tối tăm.

1 kg mận rửa sạch, chần qua. Chọc hai mặt quả mận, bạn có thể tách bỏ những vết rỗ ở những quả mận lớn. Đun nhỏ lửa 50 ml nước, thêm 800 g đường, đun sôi cho đến khi đặc lại. Đổ mận với xi-rô nóng trong 4 giờ, sau đó nấu thêm 5-7 phút. Lặp lại hai lần. Đun sôi siro từ 500 ml nước và 400 g đường, đổ vào nồi mứt, nấu khoảng 5-7 phút. Chia vào các lọ và đậy kín bằng nắp đậy.

Rửa sạch 1 kg mận bằng nước lạnh, bỏ hạt. Cho mận vào nồi, thêm 1,5kg đường. Để ráo nước trong khoảng 10-15 giờ. Sau đó, bắc chảo lên bếp đun trong 5 phút. Xếp mứt vào các lọ đã tiệt trùng, đậy nắp kín.

2 kg mận, bổ múi cau, cắt đôi. Đặt mận lên khay nướng, cho vào lò nướng trong 2 giờ ở 100 C. Để cửa lò mở. Sau đó, cắt thành từng lát mỏng 2 tép tỏi, rải đều lên quả mận. Rắc muối, húng tây và húng quế.Cho vào lò nướng khoảng 2-3 tiếng, tránh nướng quá chín. Sau đó, xếp các miếng vào lọ đã khử trùng, cho phần rau thơm và tỏi còn sót lại từ khay nướng vào hộp đựng cùng hoa quả. Đun nóng 1,5 cốc dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong nồi cách thủy, đổ các lọ lên trên. Đậy chặt các lọ.

300 g mận, 150 g mơ, cắt thành khối vuông. Tưới 1 muỗng canh. l. nước chanh. Pha loãng một thanh sô cô la sữa trong nồi cách thủy, đổ trái cây lên trên và trộn. Phục vụ món ăn theo từng phần.

Đổ một cốc nước vào nồi, thêm 2 muỗng canh. l. đường cát, 500 g trái cây, hầm 10 phút. Mận xay nhuyễn, trộn với 1 muỗng cà phê. Vỏ chanh bào, 1 chén rượu và đường vani vừa ăn. Dùng với kem tươi.

12 quả mận lớn, gọt vỏ. Dùng giấy bạc phủ lên khay nướng, phủ 2 muỗng canh. l. trà đen, cho vào lò nướng ở 200 độ. Mận cho vào một đĩa chịu lửa, đổ 3 muỗng canh. l. Sahara. Sau khi làm đầy lò bằng khói, đặt chảo ở đó, giữ khoảng 5-6 phút cho đến khi đường tan chảy. Sau đó, bắc chảo lên lửa liu riu, cho 25 g bơ vào. Đun cho đến khi bơ và đường tan chảy. Làm nước sốt trong nồi cách thủy từ 100 ml kem, quế và sô cô la. Mận phục vụ theo phần, đầy nước sốt.

Rửa sạch 2 kg mận các loại và màu sắc, loại bỏ hạt. Trái cây được xoắn qua máy xay thịt cho đến khi thành một khối đồng nhất. Đổ 1-2 kg đường vừa ăn, thêm pectin theo hướng dẫn chất tạo thạch trên bao bì. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút. Tiếp theo, bạn cần sấy khô khối lượng mận và đường.Để làm điều này, hãy trải giấy bạc, giấy da hoặc khăn thấm dầu, phân bố khối lượng quả lên bề mặt. Sấy marshmallow cho đến khi chín tự nhiên, cắt thành từng miếng. Sẵn sàng có thể được coi là marshmallow, được cuộn lại mềm mại và đàn hồi.

Mận thường được dùng để làm nước sốt và các món ăn nhẹ. Có vẻ như một loại trái cây ngọt và thơm như vậy chỉ có thể là một món ăn tráng miệng, tuy nhiên, nó rất hợp với thịt, cá và gia cầm.

1 kg mận anh đào rửa sạch, cho vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Băm nhuyễn tỏi, thì là và mùi tây. Đánh mận bằng máy xay sinh tố hoặc xay bằng rây. Thêm tỏi và rau thơm, muối, đường, tiêu, hoa bia sao cho vừa ăn. Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ trong 5-7 phút sau khi nước sôi. Nước sốt này có thể được bảo quản. Để làm điều này, thêm nước cốt chanh vào đó và đóng chặt trong lọ.

Quả 2 kg rửa sạch, bỏ đá. Bóc vỏ 2-3 quả ớt cay, 200 g tỏi. Bỏ qua các sản phẩm qua máy xay thịt. Thêm 2 muỗng canh. l. tương cà chua, đường, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 30 phút. Xếp vào lọ và đậy nắp đã tiệt trùng.

2 nhánh tỏi, bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch mận, nạo bỏ lỗ, cắt đôi quả mận nhưng không cắt nhỏ. Đặt một nhánh tỏi vào vị trí của hố. Gói lá nguyệt quế, ngũ vị hương, đinh hương vào lọ đã khử trùng, đổ đầy hoa quả đã chuẩn bị vào. Làm nước xốt từ 500 ml nước, 100 g đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, đun sôi dung dịch. Đổ lọ, ủ dưới khăn trong 30 phút. Sau đó đổ nước xốt vào nồi, đổ 50 ml dấm vào, đun sôi, để sôi trong 5 phút. Đổ mận lên trên, đậy kín nắp lọ.

Nước mận là một món ngon dân dã, mùi vị và hương thơm rất đậm đà. Loại quả này cho nhiều cặn, nên lọc nước uống như vậy sẽ tốt và phòng vệ được lâu. Đây là rượu vang, rượu mùi, nước trái cây. Trung bình, để có được nước ép, bạn cần 50 g đường trên 1 kg mận. Trái cây được phủ đường và đổ nước, đun sôi và xay nhiều lần. Sau đó, nước ép được bảo vệ và đóng hộp nếu cần. Như bạn có thể thấy, công thức món tráng miệng bằng mận khá đa dạng và có thể làm hài lòng cả những người sành ăn thất thường nhất.

Về các tính năng của việc sử dụng mận, hãy xem bên dưới.