Có thể chuẩn bị những gì từ mận cho mùa đông?

Mận là một kho chứa các yếu tố hữu ích và vitamin, và ngoài ra, là một loại trái cây ngon và mọng nước. Có nhiều cách để tiết kiệm cho mùa đông. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên chọn những công thức nấu ăn đó, nhờ đó trái cây bị mất tối thiểu các thành phần hữu ích.

Mận giúp cải thiện chức năng ruột do hàm lượng chất xơ tự nhiên. Kali có trong chế phẩm giúp tăng cường sức mạnh cơ tim và sự giàu vitamin giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Mận rất hữu ích cho công việc của hệ thần kinh trung ương, được sử dụng tích cực cho các mục đích thẩm mỹ.

Ngày nay có khoảng 100 giống mận, thời kỳ ra quả kéo dài từ tháng 6 đến cuối tháng 9. Mỗi loại trong số này có thể được sử dụng trong các chế phẩm tự chế, và sấy khô, đông lạnh, hoặc xử lý theo cách khác để bảo quản trái cây cho mùa đông.

Ngày nay, hầu hết các bà nội trợ đều cố gắng nấu những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Để đạt được điều này, bạn nên sử dụng mận được thu hoạch trên mảnh đất của riêng bạn hoặc mua từ những người làm nghề này trong khu vực của bạn, và cũng để trái cây chịu nhiệt tối thiểu.

Có nhiều cách khác nhau để thu hoạch mận cho mùa đông.

Để bảo quản mận trong mùa đông, bạn có thể biến nó thành mận khô, sẽ giữ được tối đa các chất dinh dưỡng có trong quả mọng. Trước hết, bạn cần chọn các loại trái cây. Chín sẽ làm được, nhưng không quá mềm, quá chín. Những vết khô, thối, nứt nẻ cũng nên để sang một bên.

Quả mọng thích hợp cần được rửa sạch, lau khô và cắt thành hai nửa, loại bỏ đá. Sau đó, các lát mận nên được đặt trên các tấm gỗ hoặc tấm gỗ có vết cắt. Trái cây không nên xếp gần nhau. Những tấm ván này được đặt ở nơi có đủ ánh sáng mặt trời, nơi đảm bảo không khí lưu thông đầy đủ. Thời gian phơi nắng khoảng 4-5 tuần.

Đồng thời, bạn cần phải mang mận về nhà vào ban đêm, và chỉ trở ra đường sau khi sương mai dịu bớt. Ở nhà, quả mọng nên được để lại vào một ngày mưa hoặc ngay sau khi mưa.

Một lựa chọn làm khô khác là sử dụng lò nướng. Trước tiên, bạn cũng cần phải kiểm tra các quả mọng, loại trừ những quả bị thối và quá chín. Sau đó, chúng được chần trong vài phút bằng cách đun sôi trong nước sôi với thêm một thìa cà phê soda.

Bước tiếp theo là làm khô trong máy sấy điện hoặc tủ sấy. Đầu tiên, nó được tiến hành trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 45-50C. Sau đó, gia nhiệt được tăng lên đến 60C, và tiếp xúc với mận trong 3 giờ nữa. Cuối cùng, nhiệt độ được tăng lên 75-80C và thời gian sấy là 3-6 giờ.

Một biến thể của mận khô là các loại trái cây làm kẹo từ nó. Để chuẩn bị, chỉ cần đường cát và mận. Số của chúng được lấy với khối lượng bằng nhau cộng với 500 g đường. Tức là cứ 2 kg mận thì sẽ cần 2,5kg đường. Từ lượng sản phẩm đã chỉ định sẽ thu được khoảng 600 g kẹo trái cây.

Đối với những quả kẹo, bạn nên chọn những quả mận chín to, không bị dập. Chúng rửa sạch và lọc bỏ xương, cắt đôi.Lúc này, đường phải được hòa tan với 200 ml nước, sau khi nước sôi thì đổ siro mận lên trên.

Sau đó, bạn cho mận vào luộc trong 5 phút. Sau đó tắt và để trong 5-6 giờ. Sau thời gian quy định, hãy nấu lại. "Năm phút" như vậy với sự lắng đọng lâu dài sẽ cần 3. Điều này sẽ cho phép độ ẩm trong trái cây được thay thế bằng đường.

Sau khi nấu xong lần thứ ba, các loại trái cây nên được cho vào một cái chao và để cho siro ráo nước. Sau đó, chúng nên được chuyển sang một bề mặt phẳng (tốt nhất là bằng gỗ) và đặt ở nơi có ánh sáng, đủ ánh sáng. Ở đây chúng sẽ được già hóa từ 3 - 4 ngày, định kỳ trở mình. Bạn có thể tìm hiểu về sự sẵn sàng bằng cách cầm trái cây có kẹo trong tay - chúng không nên dính.

Mận đã được phơi nắng chỉ nên được chế biến từ những cành quả chín, bẻ ra. Các loại nước ngọt có một lượng lớn pectin và chất xơ, chẳng hạn như "Hungary", là phù hợp nhất cho những mục đích này.

Đông lạnh mận là một trong những cách bảo quản mận cho mùa đông đơn giản nhất. Đồng thời bảo toàn được tối đa lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng bị phá hủy trong quá trình tiếp xúc nhiệt.

Để cấp đông, chỉ nên sử dụng những quả chín mọng, không bị thối và hỏng. Chúng được rửa sạch, cắt đôi và bỏ xương, dùng khăn giấy thấm nhẹ.

Sau đó, bạn hãy bày mận thành từng lớp trên khay, đĩa phẳng hoặc thớt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh một tiếng. Sau thời gian này, trái cây được đổ vào một túi nhựa, từ đó không khí được đẩy ra ngoài và buộc lại. Các mẻ sau được cấp đông theo cách tương tự.

Mận cần được bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ không thấp hơn -16C. Trong trường hợp này, thời gian lưu trữ là sáu tháng. Tốt hơn nên đóng gói mận đông lạnh trong các túi nhỏ để sau khi rã đông khối lượng này, bạn có thể sử dụng một lúc. Việc đông lạnh và rã đông nhiều lần khiến mận bị chảy nước, không có vị. Các đặc tính hữu ích của nó bị mất.

Nếu bạn sử dụng trái cây để nướng, chẳng hạn như với thịt hoặc làm salad, thì bạn có thể đông lạnh trái cây nguyên trái mà không cần bỏ hạt. Trong trường hợp này, chỉ cần rửa và làm khô chúng là đủ.

Đóng hộp mận thường được thực hiện trong nước ép của riêng nó. Điều này sẽ yêu cầu mận chín, không bị thối và nứt. Trước hết, nước xốt được chuẩn bị - dấm và đường được cho vào nước sôi.

Mận đã rửa sạch được đặt trong lọ vô trùng, nơi thêm một ít hạt tiêu, đinh hương và quế, sau đó chúng được đổ với nước muối. Ngân hàng được cuộn lại có nắp đậy, sau đó làm nguội, rồi cất vào nơi thoáng mát.

Đóng hộp cũng có thể bao gồm mứt nấu ăn, mứt cam, mứt từ mận. Sau đó, thu được từ quả mọng này đặc biệt thành công vì hàm lượng cao pectin trong chúng. Đáng chú ý là những quả chín quá, nứt nẻ thậm chí có thể bị lấy làm mứt, làm mứt. Điều chính là chúng không bị thối.

Quả mọng thường được luộc chín mà không có vết rỗ, sau đó nghiền nát bằng máy xay hoặc xát qua chao. Khi sử dụng loại mận sau, bạn không thể bỏ hạt trước mà chỉ cần luộc mận chín kỹ hơn. Sau đó, trong quá trình xay, xương và da sẽ vẫn còn trong chao.

Khi nấu mứt, hỗn hợp quả mọng được đun sôi xuống 1,5-2 lần, điều này phải được tính đến khi tính toán lượng thành phẩm mong muốn. Trong quá trình đun, mứt có thể bị cháy và bắn tung tóe nên phải nhào liên tục.

Bạn sẽ hiểu thêm về các phương pháp bảo quản mận khi xem video sau.

Có thể điều kiện chia ô trống mận thành ngọt và không ngọt. Loại thứ hai bao gồm một số lượng lớn nước sốt - tkemali truyền thống của Gruzia, tương ớt Ấn Độ, sốt mận Trung Quốc. Nước chấm không phải là một món ăn chính mà là một phần phụ, nhấn mạnh hương vị của món ăn.

Hầu hết các loại nước sốt mận đều có vị chua ngọt, rất thích hợp cho thịt, gia cầm, mì và cơm, cũng như các loại rau củ nướng hoặc nướng (bí xanh, khoai tây).

Nước sốt không chỉ được phục vụ tại bàn mà thịt bò, thịt lợn, thịt gà cũng có thể được tẩm ướp trước khi nướng hoặc chiên. Chỉ cần thoa sản phẩm với nước sốt là đủ và để trong ít nhất 20-30 phút, và tốt nhất là trong vài giờ. Do nước sốt có chứa muối và gia vị nên không cần thêm chúng vào sản phẩm ướp. Và nếu bạn thêm một tá mận đông lạnh toàn bộ hoặc một nửa vào thịt gà hoặc thịt lợn nướng, bạn sẽ có được một món ăn lễ hội tinh tế.

Chế phẩm ngọt được thể hiện bằng mứt, mứt, mứt, cũng như mứt cam hoặc marshmallow. Chúng có thể được sử dụng như món tráng miệng hoặc cho vào bánh ngọt, chuẩn bị đồ uống trái cây, thạch, nhiều loại rượu và dịch truyền dựa trên chúng.

Khá nhiều công thức nấu ăn dựa trên mận khô hoặc đông lạnh. Bạn thậm chí không cần phải có tài năng nấu nướng đặc biệt.Ví dụ, bạn có thể nhúng mận khô vào sô cô la nấu chảy, sau đó thêm nửa thìa cà phê bơ. Sau đó, món ăn cần có thời gian để đông cứng lại và món tráng miệng Mận sô cô la thơm ngon có thể được coi là đã sẵn sàng.

Trái cây đóng hộp có thể được phục vụ làm sẵn hoặc cũng được sử dụng như một loại nước xốt, một thành phần của món salad và các món ăn phụ (được gọi là mận ăn nhẹ), được thêm vào bánh ngọt và bánh ngọt (đóng hộp có thêm đường).

Có rất nhiều công thức nấu ăn mận đơn giản. Hãy xem một số ví dụ đơn giản.

Thành phần:

• 2 kg mận;
• ớt bỏ vỏ;
• 3 củ hành tây;
• 5 nhánh tỏi;
• 5 trái ớt chuông;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa cà phê muối.

Mận phân loại, rửa sạch và cắt múi, bỏ hạt. Hành và tỏi được bóc vỏ, thứ nhất phải cắt thô, thứ hai - để nguyên tép. Ớt sừng bỏ cuống và hạt, cắt miếng vừa ăn. Các nguyên liệu đã chuẩn bị xong nên cho qua máy xay thịt 2 lần bằng dụng cụ băm nhuyễn (mịn).

Khối lượng kết quả nên được trộn, muối và hạt tiêu. Đun sôi 80 phút. Lúc này, bạn cần đặt các lọ lên vỉ lò và bật lửa lên, làm nóng đến 150C. Ở nhiệt độ này, các lọ được khử trùng trong một phần tư giờ. Adjika nóng cần được đổ vào lọ và đậy kín.

Đối với nước sốt truyền thống của Georgia này, mận với bất kỳ loại nào đều phù hợp. Người Gruzia thường sử dụng "Hungary", trong khi người Azerbaijan thích màu vàng.

Thành phần:

• 4,5 kg mận;
• ớt bỏ vỏ;
• 5-7 tép tỏi;
• 450 ml nước;
• 2 thìa hạt nêm hoa bia, muối;
• 4 thìa đường.

Mận rửa sạch, tách múi, luộc trong vòng 20 - 30 phút.Sau thời gian quy định, thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu băm nhỏ. Đánh tan tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố, sau đó cho muối và hạt tiêu, thêm gia vị và đun sôi nước sốt. Các hũ 0,5 lít phải được khử trùng trước trong lò, sau đó đổ nước sốt vào, đậy nắp lại.

Thành phần:

• 2 kg mận;
• 10 kg cà chua (chúng ta cần những quả chín, đỏ);
• 1 kg ớt sừng;
• 2 củ tỏi;
• 6 thìa rau mùi, giấm;
• 4 thìa muối;
• 50 mg hạt tiêu đỏ khô;
• 1 lít nước.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, chia quả thành 4-6 lát, cho vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi chúng trong khoảng 40 phút, sau đó chà qua chao để loại bỏ da.

Mận cần loại bỏ đá, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, hạt tiêu cần loại bỏ hạt, thái chỉ. Các nguyên liệu này nên được cuộn qua máy xay thịt và trộn với cà chua nghiền. Thêm muối và tiêu, gia vị, trộn đều và đun trên lửa vừa phải trong nửa giờ. Trước khi tắt tkemali, thêm giấm, đổ nước sốt vào các lọ đã khử trùng.

Thành phần:

• 2 kg cà chua;
• 1 kg mận;
• 250 g hành tây;
• 250 g đường;
• 2-3 quả ớt sừng;
• 1,5 thìa muối;
• một nửa hỗn hợp trà ớt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 100 g tỏi;
• 2 thìa giấm;
• gia vị và các loại thảo mộc để vừa ăn.

Từ những quả mận đã rửa sạch, bạn cần bỏ hạt, bỏ vỏ bên ngoài quả cà chua. Cách này rất dễ thực hiện bằng cách rạch một đường chéo trên quả cà chua (ở điểm đối diện với cuống) và chần quả với nước sôi. Sau đó, vỏ sẽ dễ dàng tách khỏi cùi.

Cà chua, mận và hành tây băm nhỏ phải được cho qua máy xay thịt, sau đó đun sôi trong 1 giờ.Rau xanh, loại bỏ cuống và hạt, hạt tiêu và tỏi nên được đưa qua vòi nghiền mịn hơn của máy xay thịt và sau một giờ nấu, cho vào máy xay nhuyễn cà chua-mận. Trộn đều tất cả mọi thứ, thêm muối và gia vị, đun sôi thêm 40-50 phút. Tương cà nên đặc và trở nên đồng nhất. Đổ vào lọ đã khử trùng bằng lò nướng, đậy nắp lại.

Món ăn này có thể được thêm vào món salad, nó làm tăng hương vị của các món thịt, làm cho thịt gà ngon ngọt hơn.

Thành phần:

• 5 kg mận;
• 1,5 kg đường;
• 250 ml giấm rượu;
• 20 g đinh hương;
• 3-4 lá nguyệt quế.

Mận nên được xếp thành từng lớp, rắc một tép lên mỗi thùng. Nước xốt được chuẩn bị từ đường và giấm rượu - các nguyên liệu được trộn đều, sau đó đường tan trên lửa nhỏ. Đổ mận với nước xốt nóng và để trong một ngày. Lượng nước xốt được chỉ định không đủ để phủ hoàn toàn quả dâu. Tuy nhiên, điều này là không bắt buộc - cống sẽ giải phóng nước trái cây và nó sẽ lấp đầy thể tích.

Ngày hôm sau, bạn chắt nước xốt ra, đun sôi trở lại rồi đổ mận vào ngâm tiếp. Bạn cần lặp lại quy trình trong 3 ngày, để ráo nước và đổ nước ướp vào đun sôi mỗi ngày.

Vào ngày thứ năm kể từ khi bắt đầu nấu mận ngâm, chúng phải được chuyển vào các lọ vô trùng và đổ nước xốt đun sôi một lần nữa sao cho ngập đầy lọ. Nó chỉ còn lại để cuộn lại các lọ, để nguội và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Chutney là một loại sốt phổ biến của Ấn Độ rất hợp với thịt, các món ăn kèm đơn giản như cơm luộc.Một điểm đặc trưng của tương ớt là có vị chua ngọt, mặc dù nó có thể được chế biến từ nhiều loại rau, củ, quả khác nhau. Theo quy luật, một thành phần được lấy làm cơ sở, hương vị của chúng được tạo ra bởi trái cây và rau quả, gia vị.

Để chuẩn bị, hãy:

• 1 kg mận;
• 150 g đường cát;
• 1 muỗng cà phê quế và ớt cay;
• 5 sao cẩm chướng;
• 2 thìa thì là;
• 1/2 thìa bột nghệ, nhục đậu khấu, muối;
• 1 thìa dấm.

Rửa sạch mận, tách các múi và đun sôi nửa quả với một cốc nước cho đến khi mềm. Khối lượng thu được được đâm bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.

Trong chảo khô, trộn và đun nóng một ít quế, nghệ và nhục đậu khấu. Một chút sau, cho thì là, sau đó cho đinh hương và quế, ớt vào sau cùng. Các loại gia vị cần được đảo liên tục để không bị cháy, nhưng đồng thời không được vội cho vào, hãy cho từng gia vị mở vung trên chảo nóng. Toàn bộ quá trình làm nóng gia vị nên mất ít nhất 10-12 phút.

Trộn đều khối lượng mận với gia vị, thêm muối và đường, sau khi nước sốt trộn đều thì đun sôi thêm 5-7 phút. Cuối cùng, đổ nước sốt vào và đổ nóng vào lọ.

Đối với sự chuẩn bị của nó, nó là cần thiết:

• 1 kg mận;
• 750 g đường.

Mận cần được phân loại ra, loại bỏ những trái úa, rửa sạch, bỏ xương, cắt đôi. Tiếp theo, chúng cần được đun sôi và đun sôi trong 5-10 phút cho đến khi chúng trở nên mềm. Khối lượng thu được phải được đưa qua rây để loại bỏ da và xương.

Đặt lại khối lượng trên lửa và đun nhỏ lửa trong 15-25 phút nữa, dần dần cho đường vào. Hỗn hợp sẽ ngày càng trở nên đặc hơn và đồng nhất.Sau khi cho đường vào, mứt được đun sôi khoảng nửa tiếng, sau đó đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp.

Món tráng miệng này, mặc dù có đường trong thành phần, trong mọi trường hợp, tốt cho sức khỏe và an toàn hơn nhiều so với đồ ngọt mua ở cửa hàng. Vì mận nói chung không phải là một sản phẩm gây dị ứng, nó có thể được đưa cho trẻ em nếu biện pháp này được tuân thủ.

Thành phần:

• 2 kg mận;
• đường để hương vị;
• giấy sáp.

Mận rửa sạch cần được cắt, khía và đun sôi với một ít nước trong một phần tư giờ. Sau khi chúng được nghiền trong chao và đường được cho vào máy xay nhuyễn.

Sau đó, nó được trộn và đổ lên một tấm nướng, nơi đầu tiên đặt giấy da. Nên cho khay nướng vào lò nướng trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 90C. Cửa cần được mở. Thời gian nấu có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút, bằng chứng về sự sẵn sàng của marshmallow là nó không dính vào tay bạn.

Marshmallow đã làm sẵn nên được cắt thành dải và cuộn lại. Cho các cuộn marshmallow vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Mận tự nhiên cũng có thể được gọi là một bổ sung an toàn cho trà. Mặc dù có hàm lượng đường nhưng nó sẽ cung cấp cho cơ thể vitamin pectins, chất xơ.

Để chuẩn bị nó, hãy:

• 1 kg mận;
• 400 g đường cát;
• giấy sáp.

Mận rửa sạch cắt đôi, bỏ phần rỗ. Đặt vào bát để nấu, để yên trong vài phút và thêm nước (khoảng một ly) và nấu trong 10-15 phút.

Chà xát hỗn hợp nhuyễn qua chao và đổ trở lại chất lỏng nơi mận đã được nấu chín.Cho đường vào và đun trong vòng 40-50 phút. Độ sẵn sàng được biểu thị bằng độ nhớt của khối lượng - giọt không lan ra đĩa.

Thành phẩm xay nhuyễn nên được đổ vào một hình thức lót bằng giấy da và gửi trong 2 ngày ở nơi ấm áp khô ráo, thông thoáng. Sau thời gian quy định, cắt các hình từ thạch, lăn chúng trong đường hoặc đường bột. Mứt cam nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Thành phần:

• 1 kg mận;
• 1 -1,5 kg đường cát;
• 500 ml nước.

Phải lấy những quả mận chín vàng, đặc ruột, phải chia đôi, bỏ hạt. Chuẩn bị một dung dịch (hòa tan đường trong nước, đun sôi), đổ quả dâu vào. Để chúng trong 8-10 giờ.

Sau thời gian quy định, trộn mứt tương lai vào đun với lửa vừa phải trong 10 phút. Để mứt nguội và để trong 8 giờ, sau đó đổ vào các lọ tiệt trùng, đậy nắp lại.

Một công thức nước trái cây tự nhiên đơn giản mà bạn có thể uống ngay lập tức hoặc chuẩn bị để sử dụng trong tương lai.

Để đạt được điều đó, bạn cần thực hiện:

• 1,5 kg mận;
• 100 g đường;
• 300 ml nước.

Mận rửa sạch, gọt bỏ phần cuống và cắt bỏ cuống, sau đó dùng máy ép trái cây ép lấy nước của quả. Từ số quả mọng này sẽ thu được 700 ml nước ép.

Nước cốt hòa với nước, thêm đường và đun sôi.

Công thức cổ điển cho mứt mận tốt cho sức khỏe chỉ sử dụng trái cây, đường và nước.Nếu cần thiết, người ta sử dụng chất làm đặc, nhưng trường hợp này rất hiếm, vì dù không có chúng, mứt mận vẫn giữ được hình dạng tốt, nó khá đặc. Nước cốt chanh giúp món ăn có vị chua đặc trưng và các loại gia vị thêm vào một bảng màu dư vị và hương thơm khó quên.

Tốt hơn là bạn nên tự xay ngay trước khi cho vào đĩa. Bạn có thể giữ chúng trên chảo nóng khô trong vài phút để lộ rõ ​​mùi vị và mùi thơm.

Bạn không thể bỏ qua các loại gia vị và kết hợp chúng với nhau một cách thiếu suy nghĩ, bởi vì nhiều loại gia vị không chỉ trung hòa lẫn nhau mà còn làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn. Đinh hương, nhục đậu khấu, vanillin, bạch đậu khấu kết hợp hài hòa trong mứt và bảo quản.

Hoa hồi, ớt đỏ, quế rất thích hợp để làm nước sốt mận cho các món thịt. Bạn có thể tăng cường âm thanh của món ăn bằng cách thêm hành và tỏi vào nước sốt. Nước sốt của Georgia thường sử dụng hoa bia suneli, ngò, rất nhiều ớt và tỏi. Bằng cách thay đổi lượng thức ăn sau này, bạn có thể điều chỉnh độ cay của món ăn.

Nhân tiện, ở Georgia, tkemali được chế biến từ nhiều loại mận khác nhau, bao gồm cả quả xanh chưa chín. Một điểm quan trọng - mỗi loại nước sốt, tùy thuộc vào màu sắc, được đun sôi riêng biệt, và sau đó được phục vụ trong các tàu nước thịt nhỏ, sắp xếp nước sốt từ màu ít bão hòa sang màu sáng hơn. Bài thuyết trình này trông thật hoành tráng và trang trọng.

Nên nấu các loại nước sốt đặc và mứt trong một bát rộng, vì như vậy chất lỏng sẽ bay hơi nhanh hơn.Do đó, quá trình nấu nướng sẽ mất ít thời gian hơn một chút và món ăn sẽ trở nên bão hòa hơn về hương vị.

Chỉ nên đảo thường xuyên trong quá trình nấu sẽ giúp mứt không bị cháy. Chỉ nên cho đường vào sau khi mứt bắt đầu đặc lại. Trong trường hợp này, đường cát sẽ không chìm xuống đáy, có nghĩa là nó sẽ không bị cháy.