Làm thế nào để nấu món sốt mận cho mùa đông?

Tương cà là một loại nước sốt được làm từ cà chua với gia vị. Theo truyền thống, nó được thêm vào thịt để tăng hương vị của món ăn. Tuy nhiên, tương cà không chỉ có thể được làm từ cà chua mà còn từ mận.

Mận không có gì lạ trong nấu ăn. Nó rất hợp với thịt (đặc biệt là thịt nai và thịt bê), nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của món ăn. Chỉ bây giờ bạn cũng có thể làm tương cà từ mận. Một sản phẩm như vậy sẽ không thua kém gì so với sản phẩm cà chua của nó, nhưng sẽ chỉ tạo thêm hương vị khác thường cho món ăn. Đối với sốt mận, rau xanh, tỏi và gia vị được sử dụng theo cách tương tự. Và việc bổ sung trái cây làm cho nước sốt ngọt hơn.

Tương cà sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bà chủ và sự kết hợp của các sản phẩm nhất định. Công thức cổ điển bao gồm các thành phần sau:

• mận (3 kg);
• rau xanh: ngò và thì là (2 bó);
• ớt để sốt cay;
• tỏi (2 con);
• đường (30 g);
• muối (lượng được xác định độc lập);
• hoa bia suneli (15 g);
• giấm 9%.

Để pha nước chấm từ các nguyên liệu trên, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước hướng dẫn.

• Mận chín, mềm nhưng không nhăn. Tất cả các loại trái cây nên được phân loại cẩn thận để tránh sự xâm nhập của sâu hoặc cùi thối. Mận rửa sạch đổ nước vào đun sôi. Trái cây sẽ trở nên mềm hơn. Quả mận sẽ sẵn sàng ngay khi da chúng bắt đầu bong ra. Hoa quả phải được chuyển sang một tô khác (tốt nhất là chao) và để nguội. Tiếp theo, bạn cần vớt xương ra.
• Rửa sạch ngò và thì là, thái nhỏ.
• Tỏi bạn chia thành từng tép và bóc vỏ. Các miếng nên có kích thước vừa phải. Do đó, các lát lớn có thể được cắt đôi.
• Ớt sừng bạn cũng cắt nhỏ. Để nguyên hạt nếu bạn muốn tạo ra một phiên bản nước sốt thơm ngon hơn.
• Mận phải được xoắn trong máy xay thịt cùng với các loại rau thơm, tỏi và hạt tiêu. Đổ tất cả các thành phần vào nồi và nấu trong 10 phút.

• Sau khi hết thời gian, mắm phải được xát qua rây để khối lượng được đồng nhất hơn, không có những mảng lớn.
• Hoa bia Suneli, muối và đường được thêm vào tương cà để vừa ăn. Nếu mận không ngọt lắm, bạn có thể cho thêm đường. Điều chính là không sử dụng nó quá nhiều để duy trì sự kết hợp hài hòa với muối.
• Sau khi thêm tất cả các gia vị, đặt chảo trở lại lửa, và nấu tương cà trong 45 phút nữa. Chỉ cần đừng quên về bộ phim. Nó phải được loại bỏ để không làm hỏng độ đặc của nước sốt.
• Tương cà được đựng trong lọ thủy tinh nhỏ. Chúng nên được rửa sạch trước và khử trùng bằng hơi nước. Một số người làm điều đó trong lò. Tốt hơn là nên có nắp vặn để sau này đóng mở lọ được thuận tiện.
• Giấm táo được thêm vào nước sốt cà chua đã nấu chín để giữ được lâu hơn.
• Mận được đổ vào chum vại rồi lật úp, trùm chăn ấm lên mọi thứ.
• Sau một vài ngày, tất cả các lọ được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Nhiều bà nội trợ khuyên không nên sử dụng rây kim loại trong quá trình nấu ăn, vì mận là một sản phẩm có tính axit khá cao. Axit trái cây sẽ phản ứng với kim loại.

Tất cả các sản phẩm được trình bày là một phần của công thức cổ điển. Nhưng có những thay đổi bất thường khác của nước sốt cũng ngon không kém.

Công thức chế biến nước sốt cà chua có thêm tkemali liên quan nhiều hơn đến ẩm thực Georgia. Từ vùng này, một công thức đến với chúng tôi không chỉ sử dụng mận mà còn các loại trái cây khác. Các đầu bếp người Georgia khuyên nên thêm táo chua hoặc mận anh đào vào nước sốt. Tương cà này rất hợp với các món gà và thậm chí cả các món ăn chay. Cơm hoặc khoai tây cũng có tác dụng như một món ăn phụ.

Thành phần của sốt cà chua với tkemali bao gồm, ngoài mận:

• mận anh đào (1 kg);
• ngò và thì là (2 mớ);
• tỏi (6 tép lớn);
• đường (60 g);
• ớt cay, trừ ớt (1 cái);
• muối (để nếm).

Quá trình nấu thực tế không khác gì so với phiên bản cổ điển. Chỉ còn lại phần nước luộc mận. Bạn sẽ cần nó sau nếu nước sốt trở nên quá đặc.

Mận vẫn chín, sau khi chúng ta lau qua rây cùng với các loại rau thơm, tỏi và hạt tiêu. Khi tương cà đã sẵn sàng, nó phải được phân phối vào các lọ, vào đó chúng tôi cũng đổ dầu thực vật để bảo quản tốt hơn.

Cà ri luôn là một loại gia vị không thể thiếu cho bất kỳ món ăn nào.Trong tương cà, nó giúp nhấn mạnh vị ngọt của mận. Khi thành phần sử dụng:

• mận (1 kg);
• ớt cay (2-3 quả);
• cà ri (15 g);
• tỏi (100 g);
• muối (25 g);
• đường (80 g).

Phương pháp chuẩn bị công thức này khác nhau ở chỗ mận được nấu chín sau khi chúng được cắt nhỏ trong máy xay cùng với các loại thảo mộc và tỏi. Sau đó cho muối, đường và cà ri vào. Nước sốt được đun sôi, sau đó đổ vào lọ. Và công thức này khác biệt ở chỗ chỉ mất 10 phút để chuẩn bị tất cả các nguyên liệu và 10 phút để nấu.

Sự kết hợp của rau và trái cây không còn được coi là điều gì đó xa lạ. Tất cả các nền ẩm thực trên thế giới đều pha trộn hương vị ngọt và mặn để tạo nên sự tương phản trên đĩa thức ăn. Vì vậy, tương cà với cà chua sẽ không bao giờ làm hỏng món ăn. Để có công thức này, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• cà chua (3 kg);
• mận (1 kg);
• táo xanh (5 miếng);
• hành tây (4 miếng);
• đường (200 g);
• muối (25 g);
• đất allspice (7 g);
• giấm ăn (50 ml);
• quế (3 g);
• đinh hương (3 g).

Để chuẩn bị sốt cà chua, tất cả các thành phần phải được xử lý nhiệt. Mận nên chọn loại có màu tím, mềm. Cần phải xay tất cả các sản phẩm sau khi chúng đã nguội. Sau đó bánh không được sử dụng nữa. Tương cà này có mùi thơm và cay. Nước sốt có thể được bảo quản trong sáu tháng.

Oregano, một tên khác của oregano, theo truyền thống được sử dụng trong ẩm thực Ý. Nhiều người có thể nhận thấy nó trong món cà ri. Gia vị này rất hợp với cá hoặc nước xốt.Ở Ý, oregano được thêm vào mì ống hoặc lasagna, cũng như súp. Ngay cả để nấu ăn ngũ cốc, bạn có thể sử dụng gia vị này. Ở Nga, oregano thường được gọi là oregano và được thêm vào các loại đồ uống khác nhau (bia và kvass, compotes và rượu vang). Oregano rất hợp với dầu ô liu.

Vì vậy, đối với sốt cà chua, lá oregano sẽ không bao giờ là một thành phần phụ. Để chuẩn bị một loại nước sốt như vậy, chỉ cần:

• cà chua (4 kg);
• hành tây (4 miếng);
• mận (1,6 kg);
• rau oregano và húng quế (10 g);
• muối (50 g);
• ớt khô (10 g);
• giấm táo (80 ml);
• tỏi (2 con);
• hỗn hợp ớt (10 g).

Như đã đề cập trước đó, quá trình chuẩn bị cho tất cả các công thức này là tương tự. Chỉ có thời gian và một số quy tắc đặc biệt để chuẩn bị rau có thể khác nhau. Trong công thức này, các nữ tiếp viên dành khoảng hai giờ cho tất cả các công đoạn nấu nướng. Và tương cà hóa ra kém đồng nhất hơn, nhưng hương vị không giảm đi chút nào.

Hạt tiêu Bungari là một lựa chọn tốt thay thế cho cà chua trong món sốt cà chua. Nó rất hợp với mận, thêm một chút tươi mát cho nước sốt. Đối với nước sốt cà chua này, bạn sẽ cần:

• mận (3 kg);
• ớt chuông (10 miếng);
• tỏi (8 tép);
• đường để hương vị)
• cà ri (15 g);
• hoa bia suneli (15 g);
• quế (1 thìa cà phê);
• tiêu đen xay (5 g);
• đinh hương (5 g).

Gia vị cho một công thức như vậy cho mùa đông có thể là bất cứ thứ gì. Tất cả phụ thuộc vào mong muốn có được một loại sốt cay hơn hoặc cay hơn. Điều chính là không thêm quá nhiều loại thảo mộc khác nhau, để không làm hỏng sản phẩm.

Nguyên liệu chính của món sốt trái cây sẽ luôn là mận (loại ngọt), táo xanh. Ở Georgia họ sử dụng mận anh đào. Sau đó, bạn có thể thêm cà chua và ớt chuông. Cái chính là rau củ quả chín ngọt. Vị chua sẽ chỉ làm hỏng nước sốt.

Thành phần quan trọng tiếp theo là hỗn hợp rau thơm và ớt. Tốt nhất là cà ri, rau oregano và húng quế. Bạn có thể thêm gia vị làm sẵn "Provencal herb" hoặc "Italian herb". Số lượng tép tỏi tùy thuộc vào mong muốn món tương cà cay nhiều hay ít.

Những người sành ăn có thể thử thêm gừng và thanh quế vào nước sốt mận để có hương vị thơm ngon hơn. Tất cả phụ thuộc vào sở thích và mong muốn của bạn để thử một cái gì đó mới và khác thường.

Tương cà không còn là một thứ gì đó xa lạ nữa. Các bà nội trợ tích cực sử dụng trái cây để đóng hộp cùng với cà chua. Suy cho cùng, sự kết hợp giữa ngọt và mặn luôn chỉ tô điểm cho món ăn. Đặc biệt là họ thích thêm tương cà vào thịt để nhấn mạnh thêm hương vị của sản phẩm. Do đó, đừng ngại nấu một cái gì đó mới. Theo đánh giá của những người phụ nữ đã chuẩn bị tương cà như vậy, nước sốt này rất ngon và khác thường đối với các món ăn.

Để học cách làm tương cà chua cay cho mùa đông, hãy xem video dưới đây.