Mứt mận: đặc tính sản phẩm, công dụng và công thức nấu ăn

Như bạn đã biết, với việc xử lý nhiệt đáng kể, trái cây và quả mọng bị mất hầu hết các vitamin và các nguyên tố hữu ích. Nhưng không phải mận! Tất nhiên, một số thành phần hữu ích vẫn bị phá hủy trong quá trình nấu ăn, nhưng nhìn chung, mứt từ nó không chỉ ngon mà còn là một món tráng miệng tốt cho sức khỏe.

Mứt mận là một món tráng miệng đặc, đồng nhất, không lẫn tạp chất với vị chua ngọt. Tính nhất quán và hương vị của nó phần lớn phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị, sự đa dạng của mận và sự có mặt hay không có các thành phần bổ sung. Ví dụ, một món ngon là mận và táo sẽ dày hơn chỉ có mận. Mặc dù bảng màu hương vị táo thực tế không được cảm nhận trong đó.

Mận nghiền mềm, chín và đều, rất thích hợp để làm mứt. Bất kể công thức nào, quá trình nấu đều bao gồm rửa và loại bỏ đá khỏi trái cây. Sau đó, khoai tây nghiền nhuyễn được trộn đều với quả mọng (có thể làm cả sống và luộc mận một chút), thêm đường và đun mứt cho đến khi chín mềm. Như bạn thấy, làm mứt cho mùa đông tại nhà khá đơn giản.

Ở dạng hoàn thiện, nó được sử dụng như một món tráng miệng, và cũng được thêm vào bánh ngọt. Những người hâm mộ rượu cồn và rượu tự chế thường làm đồ uống có độ cồn thấp dựa trên mứt mận.

Các thành phần bổ sung cung cấp cấu trúc giống như thạch của sản phẩm là không cần thiết do hàm lượng pectin trong quả mọng cao.Để có mùi thơm và nhiều vị khác nhau, gia vị được thêm vào, để có vị chua nhẹ - chanh hoặc axit xitric.

Bản thân quả mận rất giàu pectin, khoáng chất, trong đó có kẽm, canxi, kali, natri, iốt và những chất khác. Nó cũng có hàm lượng cao vitamin A, E, vitamin B, axit ascorbic.

Trong quá trình xử lý nhiệt, một số (lên đến 30%) trong số chúng bị phá hủy, nhưng ở đây tất cả phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Nếu bạn không chỉ muốn thưởng thức một món tráng miệng ngon mà còn tận dụng tối đa, bạn nên chọn những công thức nấu ăn ít tiếp xúc với nhiệt.

Tuy nhiên, vitamin P có trong quả dâu được bảo toàn hoàn toàn trong quá trình nấu. Nó có tác dụng có lợi cho hệ thống mạch máu, ngăn ngừa sự xuất hiện của các “mảng” cholesterol, tăng tính đàn hồi của mạch máu và hạ huyết áp. Mứt mận cũng có tác dụng nhuận tràng nhẹ.

Món tráng miệng này có hàm lượng calo khá cao, trung bình 285 kcal trên 100 g sản phẩm, trong đó hơn 70% là carbohydrate. Điều này là do hàm lượng đường cao (lên đến 60%). Đương nhiên, món ăn không thể được gọi là ăn kiêng. Những người sử dụng nó mà không có số đo có thể phải đối mặt với vấn đề thừa cân, béo phì.

Có rất nhiều công thức làm mứt mận. Hãy cùng xem lại những điều thú vị nhất trong số đó.

Phương pháp nấu này có thể được coi là cơ bản, sau khi thành thạo, bạn có thể thử nghiệm với các thành phần bổ sung để có được hương vị mứt khác thường mỗi lần.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1,2 kg mận chín, không sâu mọt, còn vỏ;
• 900 g đường cát;
• 5 g axit xitric hoặc một thìa nước cốt chanh.

Mận rửa sạch, bỏ que và cành, cho nước vào đun với lửa từ từ cho đến khi sôi. Ngay sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện, và vỏ quả trở nên mềm và bắt đầu nứt, người ta lấy ra khỏi lửa, chắt nước dùng và để quả nguội trong điều kiện tự nhiên.

Tiếp theo, loại bỏ hạt khỏi quả mọng, và xay nhuyễn khối lượng thu được bằng máy xay sinh tố. Bước tiếp theo là thêm đường và trộn đều thành phần, tiếp theo là đun sôi trên lửa nhỏ trong 2-3 giờ. 5-10 phút trước khi sẵn sàng, axit xitric hoặc nước trái cây được đưa vào chế phẩm, và mứt được trộn kỹ.

Trong quá trình nấu, khuấy đều khối lượng thường xuyên và vớt bọt nếu cần. Ngay sau khi tắt lửa, mứt sẽ khá lỏng, nhưng khi nguội, mứt sẽ có độ sệt như thạch.

Sau khi các lọ nguội, chúng sẽ được đổ mứt (cũng nên để nguội một chút) và cuộn lại bằng nắp đậy. Các lọ đậy kín được đặt trên nắp đậy, tức là úp ngược và quấn trong một chiếc khăn. Sau một ngày hoặc sau khi chế phẩm nguội, bạn hãy lật lại các lọ và cất đi để bảo quản nơi thoáng mát.

Tất nhiên, mứt được chế biến theo công thức này không bị cấm chỉ để ăn với trà, nhưng do độ ẩm thấp trong đó nên nó là tối ưu để thêm vào bánh ngọt.

Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để làm ra nó:

• 3 kg mận chín;
• 1 kg đường;
• 200 ml nước.

Trước hết, mận phải được rửa sạch, loại bỏ những quả thối. Một điểm quan trọng - ngay cả một mẩu nhỏ thối rữa cũng có thể làm hỏng hương vị của cả nồi mứt!

Sau đó, bạn cần tách hạt ra khỏi quả mận sạch, tiện lợi bạn có thể thực hiện bằng cách rạch trên quả. Mận đã gọt vỏ cho vào nồi sâu lòng, sau khi cho nước vào thì hạ lửa liu riu. Tốt hơn là nên lấy dụng cụ nấu ăn bằng gang, gốm hoặc tráng men, mứt ít cháy trong đó hơn. Lựa chọn lý tưởng là vạc có thành dày, chảo thấp và rộng với đáy dày. Tốt hơn là nên thêm nước lúc đầu khá ít, cần thiết để mận không bị cháy.

Bạn cần nấu hỗn hợp trong khoảng một giờ, sau đó thêm toàn bộ lượng đường định mức vào chế phẩm, trộn đều và đun lửa lại. Jam được coi là đã sẵn sàng khi khối lượng của nó giảm đi một phần ba. Bạn có thể nấu với thời gian nghỉ, giữ khoảng thời gian giữa chúng trong 3 giờ.

Mứt nguội thì bày ra lọ đã chuẩn bị trước, cuộn lại có nắp và cất đi bảo quản.

Khi sử dụng những “trợ thủ” nhà bếp như máy làm bánh mì và nồi nấu chậm, quá trình nấu mứt có thể bớt rắc rối hơn.

Các sản phẩm:

• 1 kg mận chín;
• 150 ml nước;
• 80 g đường.

Mận sơ chế - phân loại ra, rửa sạch, bỏ xương. Thành phần thu được được đổ vào một cái chảo và phủ đường. Tốt hơn là nên làm điều này theo từng lớp - sau khi đổ một vài quả mọng, chúng cần được phủ bằng đường, sau đó các quả mọng lại và cứ tiếp tục như vậy. Ở dạng này, hỗn hợp nên để trong 3-4 giờ.

Sau thời gian này, những quả dâu có đường được chuyển sang tô của máy làm bánh mì, thêm nước và chọn chế độ “mứt”. Nếu không có, hãy chọn chế độ nấu và đặt thời gian là 90 phút.

Thành phần sau khi hoàn thành được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, sau đó được cuộn lại cho vào lọ.

Số lượng sản phẩm và cách chuẩn bị của chúng tương tự như những gì được chỉ ra trong công thức trước. Hai nửa quả mận sau khi lọc bỏ xương, cho vào cối xay sinh tố và trộn với đường, thêm nước.

Bạn cần nấu ở chế độ "dập tắt" trong 2 giờ. 10 phút trước khi kết thúc quá trình, bạn nên mở nắp hộp mứt và đánh giá cấu trúc của mứt. Nếu nó quá lỏng, bạn có thể thêm pectin hoặc gelatin.

Thông thường, thời gian nấu mứt trong các công thức nấu ăn được chỉ định xấp xỉ. Một phương pháp chính xác hơn để xác định độ sẵn sàng của món ăn là thả một ít mứt ra đĩa và đợi nguội. Nếu mứt không tràn ra đĩa, nó được coi là đã sẵn sàng.

Mứt mận làm sẵn có thể mang lại hương vị nguyên bản hơn bằng cách sử dụng phương pháp nấu ăn của Hungary. Ở đất nước này, mứt làm sẵn được đổ vào các lọ đã khử trùng và cho vào lò nướng. Các ngân hàng được đặt trên khay nướng có phủ giấy bạc hoặc giấy nướng.

Ở dạng này, mứt giữ được trong một giờ ở nhiệt độ 180-220C. Một lớp vỏ dày sẽ hình thành trên bề mặt của nó. Khi đã sẵn sàng, tắt lò và để các lọ trong đó cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, chúng được cuộn lại bằng nắp đậy và cất đi để bảo quản.

Loại tốt nhất để làm mứt là mận có vỏ mỏng, loại bỏ đá dễ dàng (ví dụ, giống của Hungary). Nếu dùng các loại quả có vỏ dày thì nên luộc sơ qua một chút, lọc qua rây. Điều này sẽ đạt được độ mềm và đồng nhất của món ăn thành phẩm.

Bạn có thể đạt được hương vị mứt khác thường bằng cách trộn nhiều loại mận. Một thành phần bí mật khác là bơ, được giới thiệu vào cuối quá trình nấu với khối lượng khoảng 2 muỗng canh, bất kể lượng mứt. Bơ có thể được thay thế hoặc kết hợp với ca cao với tỷ lệ 1 muỗng canh trên 1 kg mận hoặc sô cô la đen (2 muỗng sô cô la xay trên 1 kg mứt).

Các loại gia vị được cho vào cuối quá trình nấu hoặc thậm chí mứt làm sẵn sẽ cho phép bạn tạo cho món mứt một hương vị khác thường. Bạch đậu khấu, đinh hương, vani, gừng, quế rất hợp với mận. Bạn có thể đặt một nhánh bạc hà ngay dưới nắp đậy.

Cách nấu mứt mận tự làm, các bạn xem video sau.