Nước sốt mận: công thức nấu ăn phổ biến và sử dụng trong ẩm thực

Các chất phụ gia khác nhau, bao gồm cả nước sốt, cho phép bạn mang đến cho các món ăn quen thuộc hương vị mới. Tất nhiên, bạn có thể mua chúng trong cửa hàng, nhưng thực tế hơn nhiều nếu bạn tự nấu. Ví dụ, một loại nước sốt mận lành mạnh và linh hoạt.

Nước sốt làm từ mận là một gia vị bổ sung cho các món thịt, rau. Mận (chua, xanh) là cơ hội tuyệt vời để “gắn” một loại cây trồng không thích hợp để ăn tươi hoặc làm mứt, mứt.

Đối với một số loại sốt, nên lấy các loại quả chua, trong khi đối với một số loại khác - chỉ nên lấy các loại quả chín. Trong mọi trường hợp, không nên sử dụng mận quá chín và bắt đầu thối. Điều này sẽ làm hỏng hương vị của nước sốt, tạo ra mùi ẩm mốc.

Có thể xay hoa quả bằng máy xay sinh tố, nhưng tốt hơn hết bạn nên xay hỗn hợp mận đã đun sôi qua chao trước đó. Điều này sẽ loại bỏ da, mà chỉ với thao tác xay đơn giản, vẫn sẽ có cảm giác trong món ăn thành phẩm. Sau khi thành phần được chuyển qua chao, nó có thể được đánh bằng máy xay. Điều này sẽ đảm bảo độ đồng đều tối đa của nước sốt cũng như độ thoáng của nước sốt.

Công thức cổ điển bao gồm luộc mận và nghiền chúng.Sự sáng tạo thực sự bắt đầu từ việc lựa chọn các loại gia vị và các thành phần bổ sung cho phép bạn có được nước sốt ngon hơn hoặc ngược lại, nhẹ nhàng hơn. Thêm nước tương và gừng cho phép bạn có được nước sốt Trung Quốc hoặc một loại tương tự của nước sốt Hoisin. Việc sử dụng rau mùi và các loại gia vị phương Đông biến nước sốt trở thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực của ẩm thực Georgia.

Khi nấu, nước sốt có thể bị cháy và "chảy ra". Tốt hơn là nên nấu chúng trong các món ăn có thành dày bằng gang, một cái vạc, và thỉnh thoảng cũng có thể trộn đều. Tốt hơn với thìa gỗ hoặc thìa. Sự hấp dẫn của món ăn phần lớn được cung cấp bởi các loại gia vị. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyến cáo không nên sử dụng hỗn hợp làm sẵn mà nên xay nhuyễn gia vị ngay trước khi cho vào món ăn. Điều này sẽ tối đa hóa hương vị của chúng.

Nước sốt quá lỏng có thể được “cô đặc lại” bằng cách cho các loại thảo mộc hoặc hạt thái nhỏ vào đó. Nếu món ăn không bảo quản được lâu, bạn cũng có thể cho một ít bột năng hoặc tinh bột vào hỗn hợp mận đã xào trên lửa. Sau khi thêm các thành phần này, cần phải xay nhuyễn chế phẩm một lần nữa.

Nếu muốn bảo quản mắm trong thời gian dài thì cần phải cuộn lại trong lọ tiệt trùng và có điều kiện bảo quản phù hợp. Cho đến khi các hũ mắm nguội, chúng được gói lại và để trong nhà. Sau khi nguội, họ hạ xuống hầm hoặc cho vào tủ lạnh.

Đối với món ăn này, bạn có thể sử dụng trái cây hơi chín của giống Hungary hoặc mận anh đào.Mận rất hợp với các loại rau - cà chua, cà rốt, cũng như táo chua ngọt, quả óc chó. Trong mọi trường hợp, quả mận hơi chua sẽ mang lại cho nước sốt thành phẩm một hương vị tuyệt vời.

Nhóm nước sốt mận này bao gồm tkemali. Đây là một loại sốt truyền thống của Georgia hoặc Abkhazian, được chế biến từ những quả mận chưa chín có cùng tên của giống (tkemali, hay được gọi là mận anh đào). Nó thường được phục vụ với thịt, thịt nướng, thịt nướng.

Danh sách các sản phẩm cho tkemali như sau:

• 4 kg mận;
• 2 thìa cà phê rau mùi xay;
• một đầu tỏi;
• 200 g bạc hà;
• 2-2,5 thìa cà phê đường;
• Muối để nếm (khoảng 1 thìa cà phê là đủ);
• 450 ml nước tinh khiết.

Mận rửa sạch, để qua một bên không dùng được, sau đó cho vào nồi, thêm nước và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó giảm lửa vừa phải, cho dâu vào đun khoảng 2-2,5 giờ. Chúng sẽ vỡ ra, da và xương sẽ dễ dàng tách ra khỏi cùi. Sau khi điều này xảy ra, lấy hỗn hợp mận ra khỏi nhiệt và làm mát. Ngay khi nhiệt độ của chế phẩm trở nên thoải mái để làm việc với nó, nó sẽ được cọ xát qua chao. Tất cả các bã chuyển thành một hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Gia vị, muối và đường cũng như lá bạc hà được thêm vào đó, sau đó đun nhỏ lửa thêm 7-10 phút trên lửa vừa. Tập trung vào sở thích khẩu vị của riêng bạn, bạn có thể thêm tiêu hoặc hỗn hợp ớt vào đó.

Như đã đề cập, cả người Gruzia và người Abkhazia đều yêu thích và biết cách nấu tkemali. Tuy nhiên, sốt Abkhaz thường được làm từ mận anh đào, và sốt Georgia được làm từ Hungary hoặc các loại tương tự.Tkemali cũng được làm từ mận xanh, thêm quả táo đen vào đó. Sốt tương ớt, là một loại sốt của Ấn Độ có thêm gia vị và trái cây, cũng có thể được coi là kinh điển. Lý tưởng cho vịt, thịt cừu, thịt lợn và các món ăn kèm rau.

Tương ớt mận:

• 0,5 kg mận;
• 100 g dứa;
• 50 ml nước ép dứa;
• 2 thìa mật ong;
• hoa hồi;
• 20 g gừng tươi băm nhỏ;
• thanh quê;
• 1 thìa giấm balsamic;
• 1 muỗng canh rượu mạnh.

Đối với công thức này, rất tiện lợi để sử dụng dứa đóng hộp, lấy các miếng trái cây và nước ép từ đó.

Rửa sạch mận, bỏ hạt, cắt đôi hoặc làm tư. Cho các loại quả vào nồi, rắc gia vị, thêm mật ong, rượu, nước cốt và miếng dứa vào. Để khoảng 30-60 phút để các loại trái cây thấm gia vị rồi cho nước cốt. Sau đó, thêm nước và đun sôi. Từ lúc sôi, giảm nhỏ lửa và đun thêm nửa giờ.

Lấy hoa hồi và quế ra khỏi hỗn hợp và đâm nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, cuối cùng bạn cần thêm giấm balsamic. Món ăn có thể được phục vụ tại bàn.

Nhiều công thức nấu ăn ở trên thích hợp để dùng ngay sau khi chuẩn bị và dùng để cuộn vào mùa đông. Khi bạn làm một món ăn cho tương lai, tốt hơn là nên lấy các lọ nhỏ - 0,5-0,7 lít.

Nước sốt cay:

• 2,5 kg "tiếng Hungary";
• 2-3 quả ớt sừng;
• 2 trái ớt chuông;
• 250 ml nước;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa muối và hạt nêm “Rau thơm đã được chứng minh”.

Quả dâu được phân loại, rửa sạch và tách lấy hạt.Sau khi chúng cần được chuyển sang một chiếc đĩa có thành dày, hãy đổ nước vào và đun trên lửa chậm. Đun nhỏ lửa trong 10-15 phút cho đến khi mềm. Ớt bạn rửa sạch, băm nhỏ, bỏ hạt rồi băm nhỏ, để ráo. Sau đó, đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố, rồi lọc thêm qua rây. Điều này sẽ giúp đạt được độ mịn và đồng nhất của thành phần.

Bước tiếp theo là thêm muối, đường và gia vị, sau đó món ăn được đun sôi trong nửa giờ. Hũ cần tiệt trùng, cho nước sốt hơi nguội vào rồi đậy nắp kín.

Sốt mận táo không đường mà khá đậm đà. Đối với anh ấy, bạn nên chuẩn bị:

• 1,2 kg mận và táo;
• 2 kg cà chua;
• 220 g đường;
• 50 ml giấm ăn 9%;
• 3 củ hành tây;
• 1 thìa cà phê tiêu đen;
• một nhúm ớt đỏ xay;
• 1 thìa muối;
• nửa thìa quế.

Rửa trái cây, rau và quả mọng. Bỏ lõi táo, cuống cà chua, hạt mận, gọt vỏ củ. Cắt mọi thứ thành từng miếng và cuộn qua máy xay thịt. Đun sôi hỗn hợp thu được, sau đó giảm nhiệt, đun sôi trong 2 giờ. Sau thời gian quy định, phải giã nhỏ hỗn hợp bằng máy xay, muối và cho gia vị vào, đun thêm 45 phút.

Lúc này, hãy chuẩn bị lọ và nắp đậy. Trước khi tắt nước sốt, thêm giấm, trộn đều tất cả mọi thứ và đổ ngay vào lọ.

Sốt mận Trung Quốc:

• 1,2 kg mận;
• 100 g đường;
• 40 g củ gừng băm nhỏ;
• 2-3 tép tỏi;
• 120 ml giấm gạo;
• 2 cây hồi;
• Hoa cẩm chướng 2 sao;
• thanh quê;
• 1-1,5 thìa cà phê rau mùi xay.

Chuẩn bị "Hungary" hoặc một loại khác trong công thức này là rửa sạch dưới nước, loại bỏ hạt và vỏ.Có thể loại bỏ phần sau bằng cách trụng sơ trái cây với nước sôi và để trong nước này khoảng 10-15 phút.

Sau đó, cho trái cây vào một cái chảo dày rồi cho ngay tất cả các nguyên liệu vào (tỏi, vỏ và gừng băm nhỏ) và đun trên lửa vừa phải trong nửa giờ hoặc cho đến khi mận chuyển sang dạng nhuyễn. . Sau đó, bạn loại bỏ các loại gia vị ra khỏi thành phần - hoa hồi, đinh hương, thanh quế, sau đó đánh nước sốt bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Tương Tàu cũng có thể dùng ngay với thịt hoặc kho cho mùa đông.

Nước sốt thịt đơn giản:

• 1 kg mận;
• 2-3 thìa đường (tốt nhất là màu nâu);
• 10 g hoa bia-suneli;
• 2 nhánh tỏi;
• 30 ml nước;
• muối, tiêu vừa ăn.

Quả dâu phải rửa sạch, bỏ hạt rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Muối, thêm gia vị, tỏi băm nhỏ, trộn tất cả mọi thứ và đặt trên lửa. Cần phải đun sôi cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất và bóng của nó trở thành màu nâu. Món này không dùng để bảo quản lâu, phải ăn chậm nhất là 3-5 ngày.

Hương vị khác thường của nước sốt mận được kết hợp hài hòa với bất kỳ loại thịt nào. Nên tăng gia vị cho nước sốt bằng cách cho thêm hạt tiêu. Tuy nhiên, bạn có thể làm mà không có nó hoặc điều chỉnh nội dung của nó theo quyết định của bạn. Một trong những công thức đơn giản nhất liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

• 1,5 kg mận;
• 2-3 tép tỏi;
• 2 thìa đường;
• muối vừa ăn (thường là 1 thìa cà phê)
• 1 muỗng cà phê "hoa bia" và rau mùi;
• 1 quả ớt sừng;
• 70 ml nước.

Phân loại các quả, loại bỏ những quả bị hư và thối. Ngay cả một lượng nhỏ thối có thể làm hỏng hương vị của toàn bộ nước sốt. Sau đó, chúng được rửa sạch dưới nước, xương được loại bỏ khỏi chúng. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt đôi trái cây.

Các loại quả được chế biến theo cách này được cho vào thùng có đáy và thành dày, đổ đầy nước và đun sôi trên lửa vừa. Sau khi xuất hiện bọt trên bề mặt hỗn hợp, để lửa nhỏ nhất, đậy vung và đun thêm nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Trong khi mận sơ chế, bạn cần rửa sạch và gọt vỏ, sau đó thái nhỏ hạt tiêu, tỏi giã nhuyễn. Mận đã sẵn sàng phải được xay nhuyễn bằng cách nghiền qua chao hoặc đấm bằng máy xay ngâm.

Hỗn hợp nhuyễn thu được nên được đun sôi lại trong nửa giờ, khuấy thường xuyên. Sau thời gian quy định, các thành phần còn lại được thêm vào hỗn hợp. Chế phẩm thu được được đun sôi trong 20 phút nữa mà không cần đậy nắp trên lửa nhỏ, sau đó được lọc lại và hầm trong 10 phút nữa.

Đối với những người thích nấu ăn, sốt mận là một cơ hội để tìm ra nhiều món ăn mới, vì bạn có thể thêm nhiều loại trái cây và rau vào đó, thay đổi màu sắc của món ăn thành phẩm. Sự kết hợp của mận và cà chua là phổ biến, sau đó nước sốt sẽ trở nên lỏng hơn, và nếu bạn thêm tỏi và tiêu, thì nó sẽ có vị giống như rượu bổ.

Nước sốt với táo trở nên đặc hơn, có vị chua ngọt. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng các loại táo chua sau này.

Nếu bạn thêm nhiều rau xanh vào nước sốt (trước hết là mùi tây và ngò tây) và nêm tất cả gia vị (hoa bia-suneli, một hỗn hợp ớt), bạn sẽ có được một món ăn mang hương vị phương Đông rõ rệt. Nước chấm này không thể thiếu cho các món nướng, các món ăn trên bếp lửa.

Để làm cho nước sốt phương Đông tinh tế hơn sẽ cho phép sử dụng nước tương, quế, hoa hồi, gừng.

Nước sốt có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập và với các món thịt, món ăn kèm. Nên đặt nó trên các lát bánh mì hoặc ổ bánh mì, bổ sung một ít rau xanh, hạt vừng.

Tất cả các món thịt của Georgia đều kết hợp hài hòa với nước sốt này - thịt nướng, chakhokhbili, chakapuli, cũng như các món ăn nhẹ như shawarma. Các món ăn kèm rau củ nướng hoặc nướng lửa cũng trở nên thú vị hơn khi có thêm nước sốt mận. Tuy nhiên, ngay cả với những món ăn hàng ngày, như khoai tây luộc, cơm, mì ống, nước sốt mận hơi cay cũng được kết hợp rất hài hòa.

Không nên kết hợp nước sốt như vậy với các món ăn có hương vị tinh tế và đa dạng. Về vấn đề này, việc cung cấp tkemali nhiều mặt cho cá đỏ còn khá nhiều tranh cãi. Loại sau nhiều hơn "yêu cầu" các loại sốt kem tinh tế hơn và ít màu sắc hơn. Mặt khác, cá minh thái khá đơn giản và không có vị ngon, nước sốt mận sẽ làm "sống động" telapia. Nước sốt mận và rau như tkemali có thể được thêm vào súp thay vì hoặc một nửa với tương cà chua, và cũng có thể được sử dụng để hầm thịt viên. Kết hợp tốt với dolma.

Nước sốt mận, công thức nấu ăn đã được thảo luận ở trên, rất hợp với các món thịt. Nó được thêm vào món ăn đã hoàn thành theo cách tương tự mua ở cửa hàng hoặc tương cà. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng các loại nước sốt này như một loại nước xốt, và cũng có thể hầm thịt trực tiếp trong đó, nó sẽ có một hương vị tinh tế hơn.

Thịt bò hoặc thịt bê theo công thức này mềm và ngon ngọt với hương vị tỏi dễ chịu. Chuẩn bị các thành phần sau cho công thức này:

• 0,5 kg thịt bò;
• 1 đầu củ hành tím hoặc đỏ;
• 150 ml nước tương;
• 10 mg mật ong;
• 2,5-3 thìa nước sốt mận chuẩn bị theo một trong các công thức trên;
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• dầu để bôi trơn chảo.

Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ màng và thái miếng dày 1 cm, có thể dùng miếng hoặc miếng thịt. Các miếng bánh thu được nên được đặt trong một đĩa nướng thích hợp và đổ nước xốt. Sau đó được chuẩn bị bằng cách trộn mận và nước tương, mật ong và muối và tiêu.

Ướp thịt từ 2-2,5 tiếng. Tuy nhiên, quá trình này càng lâu thì món ăn sẽ càng ngon và thơm hơn. Bạn có thể để thịt trong nước ướp qua đêm.

Thịt đã ướp nên chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi chín vàng. Phi hành cắt nhỏ ở đây. Bạn cần dọn thịt bò với hành tây, có thể rắc thêm rau thơm và vừng rang.

Nước sốt mận chua cay kết hợp hài hòa với thịt gà khiến miếng khô gà trở nên ngon ngọt và thơm.Trái cây nguyên hạt, cũng có mặt trong món ăn, sẽ nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của gà nướng nguyên con với gia vị. Danh sách các thành phần để nấu ăn trông như thế này:

• 1 con gà cỡ vừa (mặc dù theo công thức này, bạn có thể nấu từng phần riêng của nó - ức, đùi);
• 4-5 muỗng canh nước sốt mận;
• 400 g mận tươi;
• 2-4 tép tỏi;
• 1,5 thìa cà phê rau mùi xay;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Thân thịt nên được rửa sạch và thấm bằng khăn giấy. Sau đó, nạo với hỗn hợp muối và rau mùi, cho tỏi vào bên trong, trước đó đã bóc vỏ và ép qua máy ép.

Ướp chim từ trong ra ngoài với nước sốt và để ướp ở dạng này trong vài giờ.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị mận. Chúng phải được rửa sạch, bỏ xương, chặt làm 2 nửa.

Gà nên được chuyển sang một tấm nướng hoặc trong một hình thức đặc biệt, đặt mận ở đây, phủ giấy bạc và nướng trong 50-60 phút ở nhiệt độ 200 độ. Trước khi nấu 10-15 phút, nên gỡ bỏ lớp giấy bạc để gà có được lớp vỏ và màu nâu đẹp mắt.

Bày gà ra đĩa, rắc rau thơm và bày mận nướng lên trên. Sẽ rất tuyệt nếu bạn để một đĩa nước sốt mận riêng biệt trên bàn.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy công thức làm nước sốt tkemali ngon.