Mứt mận: công thức nấu ăn, calo, bí quyết nấu ăn

Mận là một món ngon quen thuộc với mọi người từ thuở nhỏ. Một loại trái cây như vậy mọc ở cả vùng phía nam và vùng Siberia, và luôn làm hài lòng với hương vị tuyệt vời và năng suất cao. Không có các loại mận: vàng, hồng, đỏ, xanh,… Vào mùa hè, người ta có thể thưởng thức nhiều trái chín tươi, nhưng cũng có thể để dành cho mùa đông. Chỉ cần làm mứt cho cái này là đủ rồi. Nó sẽ là một món ăn độc lập tuyệt vời, cũng như một sự bổ sung ngon miệng cho bánh ngọt, món tráng miệng, ngũ cốc và kem. Điều chính là để chuẩn bị đúng cách mứt mận.

Thiên nhiên luôn hào phóng với các loại trái cây và quả mọng. Vì vậy, nhiều thế kỷ trước, tổ tiên của chúng ta đã phát triển một công thức làm mứt để có thể thưởng thức thành quả của nó càng lâu càng tốt. Ngày nay, mứt và mứt là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của chúng ta, một thứ gì đó quen thuộc và bình thường. Nhưng ít ai biết rằng trước đó chỉ những người giàu có mới đủ tiền mua một món ăn như vậy. Nguyên nhân là do giá đường khá cao. Thay vì đường, một số sử dụng mật ong hoặc mật đường, nhưng điều này cũng dẫn đến chi phí khá lớn.

Theo các nhà sử học, mứt bắt đầu được sản xuất ở Nga vào khoảng thế kỷ 12.Đầu tiên, táo được sử dụng làm nguyên liệu chính, vì có rất nhiều loại trong số đó. Và mứt từ mận và các loại trái cây và quả mọng khác bắt đầu được sản xuất tích cực vào khoảng thế kỷ 15. Mỗi bà nội trợ phải biết làm thế nào để nấu một món ăn như vậy.

Nếu bạn nấu mứt đúng cách và không đun quá lửa, thì tất cả các đặc tính có lợi có trong mận tươi có thể được cất giữ trong lọ. Quả chín có thể mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người. Chúng chứa một lượng vitamin đầy đủ, đặc biệt là C, E, PP, B. Mận cũng chứa canxi, kẽm, magiê và các khoáng chất thiết yếu khác.

Mứt mận cao cấp giúp củng cố thành mạch, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Nó cũng giúp khôi phục hoạt động bình thường của thận, vì nó loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, đặc tính này của mứt mận có thể gây hại cho những người bị suy thận, vì với những căn bệnh như vậy, việc loại bỏ nước thừa bị chống chỉ định. Ngoài ra, đối với những người bị tiểu đường hoặc thừa cân, nên hạn chế ăn quá nhiều mứt ngọt, vì món ăn này chứa khá nhiều đường, sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình hình.

Vì bất kỳ loại mứt nào cũng chứa một lượng lớn đường, nên một sản phẩm như vậy không thể là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Có khoảng 290 calo trên 100 gram mứt mận. Vì vậy, đối với những người theo hình hài của họ, tốt hơn là không nên ăn nó vào buổi tối, đặc biệt là ngoài bánh ngọt.

Hoàn toàn loại mận nào cũng thích hợp để làm mứt cho mùa đông: vàng, trắng, đen, xanh dương, xanh lá. Vườn (tự làm) hoặc mua, lớn hoặc nhỏ, có hoặc không có đá. Điều chính là hãy nhớ các sắc thái chính cần được xem xét khi chuẩn bị trái cây để nấu ăn:

1. Làm sạch hoa quả thật sạch. Mận rửa sạch bằng nước mát. Nên làm điều này trong một thùng có kích thước phù hợp, vì nước chảy có thể làm hỏng lớp vỏ mỏng của mận. Ngoài ra, đừng quên loại bỏ tán lá, mảnh vụn và các vật lạ khác.
2. Nhìn kỹ những quả mận. Chúng không được thối rữa và có lỗ sâu. Nếu chúng có mặt, chúng phải được loại bỏ ngay lập tức. Các loại mận phổ biến nhất để làm mứt là mận Cherry, Hungary, Renklod, Mirabel. Bạn có thể luộc cả trái cây hoặc cắt sẵn thành từng lát.

Có rất nhiều công thức để làm mứt mận. Tất cả mọi người, không có ngoại lệ, sẽ tìm thấy chính xác một trong những phù hợp với anh ta.

Đây là cách làm mứt mận đơn giản và phổ biến nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ chỉ cần 3 thành phần: mận, đường cát và nước. Quả tầm 1 kg, rửa thật sạch, bỏ cuống và xương. Sau đó, cắt mận thành từng khoanh vừa ăn. Cố gắng giữ cho tất cả các lát giống nhau, vì vậy bạn sẽ đạt được khả năng nấu chín đều của từng lát. Cho hoa quả đã chuẩn bị vào hộp, đổ một nửa cốc nước sạch và 1 kg đường vào. Các thành phần thu được phải được đậy bằng nắp và để trong vài giờ, tốt nhất là để qua đêm. Việc này là cần thiết để mận ngấm đường và cho nước cốt.

Sau đó đặt hộp lên bếp và nấu sản phẩm trong khoảng 40 phút, thường xuyên khuấy đều. Đảm bảo mứt không bị cháy và không bị nổi quá nhiều bọt. Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng của món ăn qua hương vị - chỉ cần thử mứt. Hoặc bạn có thể tập trung vào mật độ của mứt - nó sẽ không lan ra nếu bạn thêm một giọt vào đĩa. Nếu mứt đã được, bạn có thể đổ vào những chiếc lọ đã chuẩn bị sẵn với kích thước phù hợp và cuộn kín nắp lại. Như bạn thấy, quá trình nấu nướng không tốn nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, bạn chắc chắn sẽ thích kết quả!

Bạn có thể chế biến món tráng miệng tinh tế, thơm, ngon và tốt cho sức khỏe nhất từ ​​trái cây màu vàng. Mứt sẽ trông giống như mật ong, trong khi hương vị của nó sẽ khác thường và dễ chịu. Lấy khoảng 3 kg mận vàng và 2,5 kg đường. Lượng chất bảo quản và chất tạo ngọt này được điều chỉnh tốt nhất dựa trên sở thích và thói quen cá nhân, cũng như sức khỏe của bạn. Rốt cuộc, một lượng lớn đường là có hại. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo có thể tích phù hợp, bật bếp ở nhiệt độ nhỏ nhất và đặt hộp đựng lên bếp đốt. Để lửa liu riu cho đến khi đường tan hết và đợi sôi. Đồng thời, đừng quên đảo mứt liên tục.

Ngay sau khi hoa quả với đường sôi, lưu ý đun 5 phút và nấu trong thời gian này. Sau đó, chỉ để mứt nguội một chút, sau đó phân phối chúng giữa các hộp đựng đã chuẩn bị trước, đậy chặt nắp và để ấm trong 1 hoặc 2 ngày. Sau đó, món tráng miệng có thể được tiêu thụ hoặc chuyển xuống hầm để bảo quản lâu dài.

Ngoài các công thức làm mứt mận truyền thống, cũng có những lựa chọn rất lạ và ngon. Ví dụ, đối với một trong số họ, bạn sẽ cần 2,5 kg trái cây tươi và gọt vỏ, phải được chia thành 2-4 lát, tùy thuộc vào kích thước của quả mận. Cần thêm 2,5 kg đường cát vào các loại quả, trộn đều tất cả các thứ và để khoảng một giờ để nước cốt xuất hiện. Sau đó, bạn để chảo có các chất bên trong trên lửa nhỏ và không đậy nắp, nấu trong khoảng 60 phút. Sau khi tráng miệng, bạn cần để nguội và ủ trong ít nhất 12 giờ. Nhưng quá trình nấu ăn không kết thúc ở đó.

Trong mứt thu được, thêm một lượng nhỏ đinh hương và quế để tạo hương vị. Bây giờ đặt món ăn lên bếp và nấu trong khoảng nửa giờ. Sau đó, các gia vị phải được loại bỏ. Điều này là cần thiết để chúng không làm cho mứt quá đậm đà và làm hỏng hương vị của nó. Điều này hoàn thành việc chuẩn bị.

Phân biệt mứt bí và mứt bí rất đơn giản. Phiên bản đầu tiên của món tráng miệng đồng đều hơn, nhiều màu sắc và vị chua nhẹ. Ngoài ra, mứt bí lâu chín hơn mứt bí. Kết quả là, nó có nhiều calo hơn một chút. Mận để làm một món ngon như vậy chắc chắn phải chín, và chúng phải được nấu chín cùng với vỏ. Chọn loại quả dễ loại bỏ hạt.

Rửa sạch mận (bạn sẽ cần khoảng 2,5 kg) và cho vào nồi. Thêm đủ nước vào hộp để hoa quả được bao phủ hoàn toàn. Đặt nồi với hàm lượng này trên lửa, đợi đến khi sôi rồi lấy ra ngay.Quy trình này sẽ giúp mận mềm hơn và dễ dàng loại bỏ các vết rỗ và gọt vỏ. Xi-rô thu được sau khi đun sôi phải được để ráo nước. Và mận đã mềm cần được đánh bông bằng máy xay sinh tố. Nếu bạn không có một thiết bị như vậy trong tay, thì chỉ cần nghiền bột giấy bằng nĩa và trộn mọi thứ thật kỹ. Sau đó, thêm 1,5-1,8 kg đường cát vào khối lượng thu được.

Bật bếp ở mức công suất nhỏ nhất, đặt một cái chảo với mận lên, nấu trong ít nhất 3 giờ, khuấy liên tục và vớt bọt tạo thành. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm nửa thìa axit chanh vào bên trong, trộn đều và để lửa trong khoảng 5 phút, không được nữa.

Bây giờ bạn có thể đổ mứt thu được vào các lọ nhỏ, sau đó nên úp ngược và đặt trong nhiệt trong vài giờ hoặc thậm chí vài ngày, sau đó món mứt mận ngon cuối cùng sẽ sẵn sàng!

Đây là công thức làm mứt mận phổ biến và đơn giản nhất mà hầu như chị em nội trợ nào cũng biết. Nếu bạn chưa sử dụng nó, hãy lưu ý. Vì vậy, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 2 kg mận, 1 kg đường, một chút vani nếu muốn. Rửa sạch các loại quả, cắt thành 2 phần bằng nhau. Rắc chúng với đường và để chúng ủ suốt đêm.

Trộn kỹ khối lượng thu được và đặt chảo có khối lượng này trên bếp nóng đến mức tối đa. Và sau khi mứt tương sôi, vặn nhiệt độ bếp ở mức trung bình và nấu mứt trong vòng đúng 5 phút. Tiếp theo, bạn bắc chảo ra khỏi bếp, để mận nguội một chút rồi cho lên bếp đun lại.

Nồi nấu chậm từ lâu đã giành được vị trí danh dự trong hầu hết các gian bếp. Với sự trợ giúp của thiết bị này, có thể tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho quá trình chuẩn bị nhiều món ăn. Mứt mận cũng không ngoại lệ. Điều quan trọng là không được quên chuẩn bị trước kỹ thuật, cụ thể là tháo van hơi. Trong trường hợp này, bạn sẽ loại trừ mứt bị sủi bọt quá mức.

Đối với các cách làm mứt mận khác, trước tiên bạn phải sơ chế trái cây. Lọc bỏ hết phần thừa, trộn mận với đường theo tỷ lệ 1: 1 rồi ủ khoảng 30 phút. Sau đó khối lượng thu được phải được chuyển vào nồi nấu chậm, bật chế độ "Dập tắt" và để trong 60 phút.

Mứt mận và táo chắc chắn sẽ làm hài lòng. Và nó khá dễ nấu. Bạn sẽ cần: 1 kg mận và táo, 500-600 gram đường, 100 ml nước và nửa thìa cà phê axit chanh. Trái cây rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Thêm nước và đường cát vào và nấu ở lửa vừa trong khoảng 10 phút. Sau đó, cần phải nghiền khối lượng thu được bằng máy xay sinh tố, nhào bằng nĩa hoặc cho qua chao hoặc rây mịn.

Tiếp theo, bạn cần đặt các nội dung trở lại trên lửa và nấu trong khoảng một phần tư giờ.Khi kết thúc quá trình nấu, cho axit chanh vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Sau đó, món tráng miệng đã hoàn toàn sẵn sàng.

Để có một món tráng miệng lạ nhưng rất ngon như vậy, bạn cần lấy 1 kg mận, 1 quả cam chín vừa, 3 cốc đường cát hoặc mật ong, quế hoặc xay. Cần phải lấy sỏi ra khỏi quả mận, gọt vỏ cam. Trộn trái cây với đường, để ủ trong 1 giờ, sau đó cho vỏ cam vào trộn đều. Nó vẫn chỉ để nấu mứt. Để làm điều này, đặt chảo với các nội dung trên lửa vừa và nấu trong khoảng 30 phút. Sau đó, vỏ bánh phải được loại bỏ khỏi nội dung bên trong.

Có lẽ bạn chưa từng nghe đến công thức làm mứt với rượu. Vì vậy, đã đến lúc thử nó! Chuẩn bị 5 kg mận, 2 kg đường cát, 400 ml rượu ăn (bạn có thể dùng rượu trắng), cũng như không quá 100 gram hạnh nhân, một ít quế và thảo quả để làm gia vị. Trộn mận với đường, để qua đêm. Sau đó bắc nồi cùng hoa quả lên lửa, thêm gia vị rồi đổ dần rượu vào.

Nó là cần thiết để nấu cho đến khi khối lượng chuyển thành một xi-rô đặc. Sau đó, bạn có thể thêm các loại hạt. Nấu thêm 5 phút nữa, và món tráng miệng thơm ngon đã sẵn sàng!

Cắt mận đã gọt vỏ thành 4 lát bằng nhau, trộn với đường theo tỷ lệ 1: 1 kg và để ngấm trong khoảng 8 tiếng. Sau đó cho mận vào đun với lửa chậm, thêm 1 muỗng cà phê gelatin và nấu trong khoảng nửa giờ, nhớ khuấy thường xuyên. Sau đó, thêm một thanh sô cô la đen, chia thành các lát nhỏ.Đun sôi các chất trong vài phút, sau đó thêm vài thìa rượu vào, trộn đều và bắc chảo ra khỏi bếp. Món ngon khác thường hoàn toàn sẵn sàng để ăn.

Đây là một công thức khác cho một món tráng miệng mận đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng mà vẫn giữ được sức khỏe suốt mùa đông. Đổ mận với đường theo tỷ lệ 1,5: 1 rồi ủ để hoa quả tiết ra nước. Bây giờ cho các thứ vào đun trên lửa chậm, để sôi và nấu thêm khoảng 5 phút, sau đó lấy các thứ ra khỏi bếp và đổ vào các lọ đã chuẩn bị sẵn.

Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho khách và gia đình bằng một món ngon lạ thường, thì mứt mận với ca cao là lựa chọn hoàn hảo. Ngoài ra, một món tráng miệng như vậy làm đa dạng hóa chế độ ăn uống của những người yêu thích sô cô la. Đầu tiên phải loại bỏ xương khỏi quả mận. Cho 4,5 kg trái cây vào một thùng kim loại lớn, đổ nước sạch vào, đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa. Sau khi sôi, giảm lửa nhỏ nhất và nấu thêm khoảng 60 phút. Khối lượng thu được phải được làm nguội, xát qua rây hoặc đánh bông bằng máy xay. Bây giờ bạn cần cho khối lượng trở lại thùng chứa, thêm khoảng 500-600 gram đường cát, trộn đều và đốt lửa.

Sau khi nội dung sôi, nấu nó trong một giờ rưỡi nữa, khuấy liên tục. Sau đó, thêm 15 thìa ca cao và thêm một chút đường nếu mứt bị chua. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và đổ vào lọ.

Điều quan trọng là phải biết các sắc thái sau đây.

• Để trong quá trình nấu, mận không bị bung ra và thấm đều siro ngọt thì trước tiên phải đâm nhiều lần.
• Nếu bạn quyết định làm mứt từ trái cây nhỏ, bạn chỉ nên ngâm chúng trong nước nóng vài phút, và chỉ sau đó tiến hành xử lý nhiệt tiếp theo. Lời khuyên này không áp dụng cho những quả mận lớn.
• Để giữ được lớp vỏ mỏng của mận trong quá trình nấu nướng, ủ sơ qua trong xi-rô đường nóng sẽ giúp ích cho bạn.
• Nếu loại mận bạn đang sử dụng để làm mứt quá chua, hãy cho thêm một chút đường vào mứt.
• Nếu thích bỏ đường trắng, bạn có thể thay thế bằng mật ong, đường fructose, đường nâu mía, mật mía.
• Quả chín làm mứt nhiều hơn. Những quả mận hơi chín tới là thích hợp để làm mứt.
• Tỷ lệ đường và mận tối ưu là 1 trên 1. Tuy nhiên, số lượng chính xác phụ thuộc vào đặc tính của trái cây của một giống cụ thể. Ví dụ, nếu trái cây chưa đủ chín và chua, lượng đường sẽ phải tăng lên. Nếu bạn nấu mận chín trong nước ép của riêng mình, bạn sẽ không cần quá 400-500 gram đường cát.

• Để mứt mận thành phẩm không bị lỏng quá, bạn bắt buộc phải vớt bọt trước, không cho quá nhiều nước và không dùng mận chín để nấu.
• Đừng quên rằng một số loại mận có thể làm cho món ăn thành phẩm có vị đắng nhẹ. Ngoài ra, hiệu ứng như vậy có thể xuất hiện trong trường hợp mứt được nấu cùng với xương.
• Để mứt không bị “đan”, bạn cần chọn đúng loại mận và lượng đường tối ưu. Đặc biệt mận đen có xu hướng tạo ra hiệu ứng tương tự. Vì vậy, trong quá trình chuẩn bị một món tráng miệng, tốt hơn là nên thêm chúng vào thành phần của trái cây màu vàng mềm và ngọt hơn.
• Mứt mận lý tưởng để thêm vào bánh ngọt và các món tráng miệng khác nhau.Nó có thể được trộn với sô cô la, ca cao, cam và quả óc chó. Các tùy chọn chỉ bị giới hạn bởi sở thích hương vị của bạn.

Cách làm mứt mận, các bạn xem video sau.