Cách làm kem chua từ sữa tại nhà?

Kem chua là một sản phẩm sữa phổ biến có thể sử dụng trong mọi gia đình. Sản phẩm này được biết đến nhiều nhất như một thành phần của nhiều món ăn, mang lại cho chúng một hương vị độc đáo, tuy nhiên, có thể phân biệt các cách mang lại lợi ích khác giữa các đặc tính của nó - ví dụ, kem chua được sử dụng trong y học cổ truyền.

Đồng thời, tất cả những lợi ích của sản phẩm là do 100% tự nhiên của nó, điều mà gần đây không thể nói hết về các sản phẩm của cửa hàng, tội lỗi với một số lượng lớn các chất phụ gia có nguồn gốc không rõ ràng, và các nhà sản xuất không phải lúc nào cũng sẵn sàng thừa nhận nói to ra rằng sản phẩm của họ không hoàn toàn giống thật. Chính vì lý do đó mà nhiều người sẵn sàng nhớ lại kỹ năng làm kem chua tại nhà phổ biến trước đây. Thực sự không có gì phức tạp trong việc này - bạn chỉ cần biết công nghệ và tuân thủ nghiêm ngặt.

Sự xảo quyệt của các sản phẩm sữa sản xuất tại nhà máy đã có thể nhìn thấy được nếu chỉ vì BJU (một chỉ số về hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate) đối với kem chua tự làm được chỉ định riêng và gần như là tiêu chuẩn, trong khi đối với kem chua đóng hộp, các chỉ số này có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nhà sản xuất.

Không có gì bí mật khi kem chua hoàn toàn không phải là một sản phẩm thúc đẩy giảm cân, nhưng đối với những người muốn xây dựng một chế độ ăn kiêng một cách chính xác, những con số chính xác rất quan trọng - biết chúng, bạn có thể ăn bất cứ thứ gì, nếu chỉ ở mức vừa phải. Kem chua là sản phẩm có hàm lượng chất béo rất lớn - thành phần này chiếm khoảng 1/4 khối lượng của nó, và chỉ 100gr sản phẩm này có thể cung cấp khoảng 1/3 nhu cầu chất béo hàng ngày của cơ thể. So với chất béo, có tương đối ít protein và carbohydrate - tương ứng là 2,8 và 3,6 gam trên 100 gam kem chua.

Đối với giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này, chỉ một trăm gram kem chua tự làm đã chứa khoảng 255 kilocalories. Đối với những cô nàng mong manh cần bảo vệ vóc dáng một cách nghiêm ngặt, chỉ cần nửa ly sản phẩm này thôi đã có thể trở thành một món ăn vặt no nê rồi, vì vậy bạn đừng bao giờ lạm dụng kem chua.

Bạn có thể tìm thấy nhiều cách để tự làm kem chua tại nhà, tuy nhiên, trong điều kiện đô thị hiện đại, nơi mà người dân chưa có kinh tế dư dả, thì hầu hết các loại sữa này thường được làm từ sữa thông thường. Vì thành phần chính, nên ưu tiên sữa bò làng, nhưng nếu không có, chúng ta cũng có thể sử dụng sản phẩm mua ở cửa hàng - với điều kiện là nhà sản xuất được chứng minh và không sử dụng hóa chất thay vì sản phẩm tự nhiên. Để có đủ lượng kem chua làm sẵn, thường lấy ba lít.

Để làm kem chua tại nhà, bạn cần có kem, vì vậy điều đầu tiên bạn cần làm là lấy nó từ sữa. Công thức trông như thế này. Trước tiên, bạn cần làm nóng sữa, và nếu là sữa tự làm, sau đó đun sôi - bằng cách này, có thể tiệt trùng sữa để loại bỏ bất kỳ sự nhiễm trùng nào. Sữa được giữ trên lửa không quá 10 phút, trong khi lửa được đặt ở mức nhỏ nhất ngay khi chất lỏng bắt đầu sôi.

Sữa tiệt trùng nên để nguội một chút, sau đó mới đổ vào bình nhựa hoặc thủy tinh, nhưng không đậy kín nắp mà chỉ bọc trong khăn dày hoặc đậy kín bằng khăn ăn dày. Bình được đặt ở nơi ấm áp nhưng không có ánh sáng mặt trời chiếu vào để sữa chuyển sang vị chua - thường phơi 48 giờ là đủ. Trong trường hợp không có một nơi thực sự ấm áp, các điều khoản có thể bị trì hoãn đến năm ngày.

Khi sữa đã chua đến mức cần thiết, sự khác biệt giữa hai lớp sẽ trở nên dễ nhận thấy. Sau đó, bạn cần chuẩn bị một chiếc bình có kích thước phù hợp, lắp một cái chao vào đó rồi lần lượt dùng gạc đậy thành nhiều lớp để lọc sữa chua. Với mật độ đáng kể của kem, quá trình rút hết chất lỏng có thể rất lâu và kéo dài trong một giờ rưỡi - điểm này phải được tính đến khi chọn cả bình để lắng sữa và bình để lọc. Kem đã sẵn sàng phải là một khối khá dày, trong đó chất lỏng chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ.

Để biến kem thành kem chua, bạn chỉ cần đánh đều chúng bằng máy xay sinh tố. Đồng thời, theo người nấu, khối lượng riêng có thể bị quá mức - trong trường hợp này, bạn chỉ cần cho sữa tươi vào là vừa. Để kem chua cuối cùng có thể sử dụng được, sau khi đánh kem phải đậy chặt nắp trong hộp kín và gửi vào tủ lạnh trong nửa giờ.

Công thức trên liên quan đến việc chuẩn bị kem chua hoàn toàn từ sữa mà không sử dụng bất kỳ bột chua nào, nhưng nó cũng có thể được sử dụng - khi đó kết quả sẽ đạt được nhanh hơn. Vì việc tự chuẩn bị kem chua là do muốn đảm bảo rằng sản phẩm là tự nhiên, bạn nên từ chối các loại kem bắt đầu mua ở cửa hàng - thay vào đó, kefir thông thường sẽ hoàn toàn phù hợp. Trung bình, chỉ cần bốn muỗng canh sản phẩm sữa lên men này là đủ cho một lít sữa.

Trong trường hợp này, thủ tục sẽ phức tạp hơn một chút. Như trong công thức trước, sữa trước tiên nên được đun sôi để tiệt trùng, mặc dù nếu lựa chọn sữa tiệt trùng mua ở cửa hàng, bạn không thể đun sôi chất lỏng, hạn chế ở nhiệt độ tương đối thấp. Điểm mấu chốt là đối với sự sinh sản tích cực của vi khuẩn axit lactic, vốn đã có trong kefir và sẽ giúp phần sữa còn lại có vị chua, cần phải có nhiệt độ khoảng 40 độ.

Nếu không có nhiệt kế trong tay, điều đó không thành vấn đề - bạn có thể xác định điều kiện chính xác bằng cách chạm vào, bởi vì nhiệt độ được chỉ định cao hơn một vài độ so với nhiệt độ của cơ thể người, do đó, sữa sẽ gần như không ấm khi chạm vào, nhưng chắc chắn không mát.Sau khi trộn sữa ấm với kefir, lắc hoặc trộn đều hỗn hợp, bọc trong một miếng vải dày và gửi nó vào nơi tối và ấm trong khoảng 8 giờ.

Trong trường hợp kem chua mà không có bột chua, sản phẩm sẽ gần như sẵn sàng sau khi làm căng, nhưng cách nấu với bột chua thì hơi khác một chút. Sau 8 giờ truyền ở nơi ấm áp, sữa chua từ lon được đổ vào một cái chao, trước đó đã lót nhiều lớp băng gạc, nhưng vì nguyên liệu được truyền vào ít hơn nhiều nên vẫn cần đạt điều kiện. Để làm điều này, hãy đậy nắp chao và cùng với tất cả các thứ bên trong được gửi vào tủ lạnh trong 8 giờ nữa. Trong quá trình này, không những không được cấm mà còn nên khuấy khối lượng nhiều lần - như vậy whey lỏng sẽ chảy ra nhanh hơn, để lại kem ở dạng nguyên chất.

Sau khi để trong tủ lạnh, kem chua gần như đã làm sẵn sẽ thu được - chỉ cần đánh bằng máy xay sinh tố và điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm một ít sữa. Kem chua làm sẵn được chế biến với bột chua nên để trong tủ lạnh thêm một đêm trước khi sử dụng - điều này sẽ giúp “ru ngủ” bột chua và làm chậm quá trình tiếp tục chua của sản phẩm.

Trong điều kiện thành thị, không dễ để có được sữa làng quê thực sự, và trong siêu thị có quá nhiều nguy cơ gặp phải sản phẩm ngon nhưng không hoàn toàn tự nhiên. Tuy nhiên, những người thợ thủ công đã nghĩ ra một cách để làm kem chua tự chế ngay cả từ một sản phẩm như vậy, mặc dù nguyên liệu chính vẫn nên được lựa chọn cẩn thận nhất có thể. Có thể dự đoán, ngoài sữa, các nguyên liệu khác sẽ cần thiết cho công thức này - ví dụ: bạn nên dự trữ thêm 300 g bơ với 8% chất béo, cũng như 2-3 thìa kem chua đã mua.

Các tác giả của công thức cho rằng sản phẩm đầu ra sẽ là kem chua với khoảng 40-45% hàm lượng chất béo và sẽ không bị giảm trọng lượng so với các thành phần nguyên liệu.

Bơ được chọn phải càng tự nhiên càng tốt, vì bơ có nhiệm vụ truyền chất béo và các thành phần sữa điển hình vào sản phẩm sữa đáng ngờ. Nó được cắt thành từng miếng nhỏ và để trên bàn một lúc cho mềm. Sau đó, bơ được trộn với sữa và ở dạng này, họ bắt đầu đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục để các viên không bị cháy. Không cần thiết phải đưa chất lỏng đến nhiệt độ mà các khối sẽ tan chảy hoàn toàn - người ta cho rằng trong sữa ấm, chúng sẽ đạt được điều kiện ngay cả khi bếp đã tắt.

Chỉ cần đánh hỗn hợp thu được bằng máy xay sinh tố trong vài phút ở công suất tối đa để khối này hơi đặc lại và chuyển thành kem. Kem chua đã mua đã chuẩn bị được thêm vào kem tạo thành, ở đây đóng vai trò như một chất khởi động, sau đó bát có hỗn hợp được bọc trong một chiếc khăn hoặc chăn dày và đặt ở một nơi ấm áp và tối để lắng xuống. Thời gian chính xác bạn cần đợi cho đến khi bánh chín phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng và chất lượng của món ăn khởi động - thông thường bạn phải đợi từ 6 đến 12 giờ, vì vậy các tác giả của công thức khuyên bạn nên định kỳ kiểm tra hộp đựng, đánh giá mức độ. sự sẵn sàng của kem chua.

Sữa dê tương đối hiếm ở nước ta, nhưng bạn có thể tự tin nói rằng nó là tự nhiên, và quan trọng nhất, làm kem chua tại nhà dễ hơn nhiều so với sữa bò.

Quy trình sẽ cực kỳ đơn giản nếu trang trại có thiết bị tách sữa đặc biệt.Nguyên liệu được cho vài giờ để lắng ở nhiệt độ phòng trung bình trong một cái bát được phủ bằng gạc - nhờ đó, nấm pho mát sẽ xuất hiện trong sữa. Sữa lắng phải được làm nóng đến khoảng 35-38 độ (nhiệt độ của chất lỏng khi chạm vào sẽ cảm nhận được là bình thường - sữa sẽ không nóng cũng không lạnh).

Đầu tiên, nước ấm được đưa qua thiết bị phân tách để thiết bị có được nhiệt độ tương tự như sữa, sau đó nguyên liệu thô chính được đưa qua thiết bị này. Kem chua gần như đã sẵn sàng sẽ chảy ra khỏi thiết bị và chỉ được phép chín - để nguội trong 24 giờ nữa ở nơi ấm áp, được che chắn an toàn khỏi ánh sáng mặt trời, và sau đó được gửi vào tủ lạnh. Trong thời tiết lạnh, nó sẽ đặc hơn một chút, và khi điều này xảy ra, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Trong trường hợp không có dấu phân tách, thủ tục trông thậm chí còn đơn giản hơn, mặc dù mất nhiều thời gian hơn. Nền văn hóa ban đầu lý tưởng cho một sản phẩm như vậy sẽ là cùng một loại sữa dê, chỉ có vị chua trước. Sữa tươi có pha ít sữa chua để vài ngày ở nơi ấm, không ủ kín mà chỉ dùng gạc đậy lại. Khi một lớp đặc đặc trưng xuất hiện trên bề mặt của chất lỏng, nó phải được làm ráo nước bằng bất kỳ cách nào thuận tiện - đây là kem chua làm sẵn.

Đối với nhiều người hiện đại, thiết bị kỳ diệu này thực sự thay thế toàn bộ căn bếp nói chung và là một hiện thân thực sự của quá trình cơ giới hóa nghệ thuật ẩm thực. Anh ấy sẽ không làm thất vọng những người muốn kem chua tự làm - nồi nấu chậm cũng sẽ giúp nấu nó.Một điều nữa là nguyên liệu sữa lên men làm sẵn sẽ phải được sử dụng trong quá trình này - đây là kem chua với hàm lượng chất béo là 20% và sữa chua có nguồn gốc tự nhiên, cả hai thành phần - với lượng 150 gram trên một lít sữa tươi. . Hãy chuẩn bị cho thực tế là thiết bị yêu thích của bạn sẽ bận rộn suốt đêm.

Để bắt đầu, sữa phải được đun nóng trong nồi nấu chậm đến nhiệt độ khoảng 40 độ - đây là mức tối ưu cho sự phát triển nhanh chóng của quần thể vi khuẩn axit lactic. Vì mục đích này, bất kỳ chương trình nào từ những chương trình được cài đặt sẵn đều phù hợp, tiêu chí quan trọng nhất ở đây là việc tuân thủ nhiệt độ một cách chính xác, nếu không, hương vị của sản phẩm cuối cùng có thể trở nên khó đoán. Hai thành phần còn lại nên được đổ vào sữa đã đun nóng và trộn đều khối lượng cho đến khi mịn - máy xay sinh tố sẽ không can thiệp vào vấn đề này. Sau đó, ở chế độ gia nhiệt, khối lượng thu được phải được nung nóng trong một phần tư giờ.

Theo truyền thống, nguyên liệu phổ biến nhất để làm kem chua là sữa nguyên chất hoặc sữa nướng, nhưng cũng có thể xảy ra trường hợp không có sẵn những nguyên liệu này, nhưng có những sản phẩm sữa lên men khác mà tôi muốn thay thế bằng kem chua. Vẻ đẹp của "sữa" nằm ở chỗ nó có thể được "chuyển đổi" rất tự do từ trạng thái này sang trạng thái khác.

Trong quá trình chế biến kem chua từ sữa, nguyên liệu chắc chắn phải trải qua giai đoạn chuyển hóa thành kem, do đó, nếu đã có sẵn kem chua thì quy trình được đơn giản hóa rất nhiều, và quan trọng nhất là giảm thời gian. Tuy nhiên, không phải loại kem nào cũng phù hợp - Để có kết quả tốt, yêu cầu hàm lượng chất béo của chúng ít nhất là 10%. Để đẩy nhanh quá trình lên men, hãy sử dụng loại khởi động ở dạng kem chua làm sẵn - cần khoảng hai thìa súp khởi động như vậy cho nửa lít kem.

Nguyên liệu chính và nguyên liệu khởi đầu phải được trộn đều, sau đó để sản phẩm ở nơi tối ở nhiệt độ phòng trong thời gian một ngày rưỡi, nhưng trên thực tế, nó phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ trong phòng.

Máy làm sữa chua là một hộp chứa cho phép bạn duy trì nhiệt độ bên trong luôn ở mức cao trong thời gian dài, điều này cho phép bạn ổn định và đẩy nhanh quá trình ủ các sản phẩm sữa lên men. Là nguyên liệu để chuẩn bị kem chua trong máy làm sữa chua, kem tự làm hoặc mua sẵn thường được sử dụng; Tất nhiên, bạn có thể bắt đầu với sữa, nhưng sau đó quá trình này sẽ bị trì hoãn rất nhiều.

Nếu mua kem tiệt trùng, thì họ không cần phải tiệt trùng trước, nếu không, nguyên liệu chính trước tiên phải được đun sôi rồi để nguội khoảng 40 độ. Hãy nhớ rằng hàm lượng chất béo của kem chua tương lai phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của kem.

Điểm lưu ý của cách làm kem chua bằng máy làm sữa chua là bạn có thể làm khá nhanh theo cách này, vì vậy bạn cũng không nên từ chối món khai vị nhé. Như vậy, cả mua (bán ở siêu thị và ở một số hiệu thuốc), và sữa nướng lên men với hàm lượng chất béo 4% hoặc sữa chua tự làm đều có thể phù hợp. Nếu sự lựa chọn rơi vào loại bột đã mua, bạn nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng. Các nhà sản xuất kem chua tự làm có kinh nghiệm cho rằng tốt hơn là không nên pha loãng bột trong toàn bộ lượng kem cùng một lúc, mà trước tiên hãy khuấy nó trong một lượng nhỏ chất lỏng, sau đó trộn với phần chính của phôi.

Một số máy làm sữa chua có cài đặt sẵn kem chua, và nếu bạn may mắn như vậy, bạn nên chọn cái này. Nếu không có, bạn sẽ phải chọn một chế độ khác tương tự, và thời gian để kem chua thường là 7-8 giờ. Sau khi khoảng thời gian này trôi qua, chất lỏng đã hoàn thành nên được rút ra khỏi máy làm sữa chua và để trong tủ lạnh khoảng một giờ, sau đó sản phẩm mong muốn đã sẵn sàng.

Một nguyên liệu phổ biến để làm kem chua tự làm không chỉ là sữa tươi, mà còn có một thức uống sữa phổ biến khác - kefir. Mỗi lít nguyên liệu thô như vậy cung cấp khoảng hai ly kem chua thành phẩm, nhưng cần nhớ rằng cả số lượng và chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc rất nhiều vào cách chọn kefir béo như thế nào.

Một điểm cộng rất lớn của việc chọn kefir làm nguyên liệu để làm kem chua là công thức này không gây ra bất kỳ khó khăn nào. Trên thực tế, kefir là kem chua, chỉ có độ loãng cao, vì vậy nhiệm vụ của người chuẩn bị kem chua là tách phần sau ra khỏi whey.Vì mục đích này, nên chèn một cái chao vào một cái bình lớn, đến lượt nó, nó được lót bằng gạc dày đặc trong nhiều lớp.

Vì kefir đã là một sản phẩm axit lactic, nên nó không cần gia nhiệt thêm - ngược lại, hộp đựng với nó phải được đặt trong tủ lạnh, nơi các thành phần béo của nó sẽ có cơ hội đông lại. Nhiệm vụ này sẽ mất khoảng 6-8 giờ để hoàn thành. Sau thời gian quy định, một chất đặc lên đáng kể sẽ được tìm thấy trong miếng gạc, thực chất là kem chua - nó thậm chí không cần phải giữ trong tủ lạnh trước khi sử dụng, vì nó đã tươi từ đó.

Công thức làm kem chua có vẻ cực kỳ đơn giản, và thực tế điều này không thành công với hầu hết những người mới bắt đầu thử nghiệm với các sản phẩm axit lactic tự làm tại nhà. Thực tế là có tương đối ít chi tiết nhỏ trong các công thức nấu ăn như vậy, nhưng chúng đóng vai trò quyết định, trong khi những người mới bắt đầu, tự tin vào tính đơn giản của nhiệm vụ, chỉ đơn giản là không chú ý đến những dè dặt nhỏ nhặt. Để kết quả không gây thất vọng, chúng tôi sẽ đưa ra một số mẹo phổ biến giúp giải quyết các vấn đề chính:

• Nếu bạn có cơ hội mua sữa tự nhiên trong làng, đặc biệt là từ những người bạn quen biết, tốt nhất là bạn nên làm điều đó. Có thể tiệt trùng sản phẩm bằng cách đun sôi thông thường, nhưng bạn chắc chắn rằng nó là tự nhiên và không chứa bất kỳ hóa chất độc hại nào mà các nhà sản xuất hiện đại rất thích lạm dụng.
• Nhiều người mới bắt đầu có lớp kem chua đầu tiên trở nên quá loãng, lo lắng về việc làm thế nào để làm cho nó đặc hơn. Về mặt lý thuyết, sản phẩm có thể được giữ lâu hơn một chút ở giai đoạn lên men, nhưng điều này vẫn sẽ không mang lại kết quả thay đổi cơ bản.

• Nó xảy ra rằng kem chua tự làm có được một vị hoàn toàn không đặc trưng cho chính nó và đồng thời không phải là một dư vị rất dễ chịu - ví dụ, nó có vị đắng. Điều này đặc biệt xảy ra với kem chua làm từ sữa dê - đòi hỏi rất nhiều về việc quan sát các chỉ số nhiệt độ chính xác, và vị đắng không phù hợp cho thấy nơi được chọn để làm chín không đủ ấm. Vị chua quá mức cho thấy điều ngược lại - nơi được chọn hóa ra quá nóng. Rất có thể, mùi vị kim loại sẽ là nguyên nhân cho sự xuất hiện của nó - sự tiếp xúc của sữa và các sản phẩm sữa chua với bất kỳ đồ dùng bằng kim loại nào là rất không mong muốn.
• Kem chua cũng có thể làm từ sữa nguyên chất, nhưng nếu cần làm nhanh, bạn sẽ phải tìm thêm các nguyên liệu khác. Cách dễ nhất để tăng tốc quá trình là sử dụng chất khởi động dưới dạng một phụ gia nhỏ của sản phẩm sữa lên men làm sẵn, chẳng hạn như sữa chua. Ngoài ra, bạn có thể thêm một vài thìa đường vào khối lượng. Không phải là chất khởi đầu, nó sẽ là một công cụ lý tưởng cho sự phát triển nhanh chóng của một đàn vi khuẩn axit lactic, và thậm chí tạo ra một hương vị đậm đà khác thường.

Bạn sẽ biết thêm về cách làm kem chua tại nhà trong video sau.