Kem chua: calo và thành phần, mẹo ăn uống

Kem chua là một sản phẩm sữa lên men thu được bằng cách cô đặc sữa và lên men. Nó đã được nấu từ lâu ở Nga trong hầu hết mọi gia đình. Một loại men đặc biệt được hạ xuống thành một bình sữa và sau một lúc, khối đặc màu trắng trên bề mặt của nó đã bị "cuốn đi", mà nó có tên như vậy. Ẩm thực hiện đại cũng khó hình dung nếu không có sản phẩm này.

Salad được nêm với kem chua, nó được ăn với bánh bao và bánh bao, nhiều loại nước sốt và bánh ngọt được chế biến trên cơ sở của nó. Rất khó để mua những hàng hóa như vậy ở nước ngoài, vì họ gọi nó là “kem Nga” ở đó và không tự sản xuất. Tuy nhiên, hai sản phẩm này hoàn toàn không giống nhau, không giống như kem, kem chua ít calo hơn và cơ thể con người dễ tiêu hóa hơn.

Vi khuẩn axit lactic có trong kem chua giúp một người dễ dàng nhận được tất cả các chất hữu ích từ nó.

Và kem chua có chứa một lượng lớn các chất hữu ích: đây là các vitamin thuộc nhiều nhóm khác nhau và thành phần khoáng chất phong phú:

• retinol (vitamin A) - tốt cho thị lực;
• tocopherol (vitamin E) - thúc đẩy sự hấp thụ retinol, và cũng làm loãng máu, loại bỏ nguy cơ đông máu;
• axit ascorbic (vitamin C) - có tác dụng tăng cường nói chung;
• calciferol (vitamin D) - giúp chống còi xương và thiếu hụt canxi trong cơ thể;
• choline, riboflavin, biotin và các vitamin B khác cũng có nhiều tác dụng tích cực đối với cơ thể con người;
• sắt và magiê - được chỉ định sử dụng cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và sinh con;
• kali và canxi - sẽ giúp xây dựng một bộ xương khỏe mạnh trong quá trình lớn lên của trẻ;
• đồng - hữu ích cho việc sản xuất estrogen thích hợp.

Nhờ thành phần phong phú này, kem chua có nhiều đặc tính hữu ích.

• Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể phục hồi sức lực sau một căn bệnh nghiêm trọng hoặc cơ thể suy kiệt.
• Nó có tác động tích cực đến hệ thần kinh do chứa nhiều vitamin B.
• Kem chua nên được sử dụng cho các bệnh về ruột và dạ dày, táo bón và loét. Nó bình thường hóa hệ thống tiêu hóa và giảm đau.
• Rất hữu ích cho nam giới khi sử dụng sản phẩm này đối với các bệnh về đường tiết niệu và cải thiện chất lượng của tinh trùng.
• Kem chua được bôi lên các vùng da bị bỏng do cháy nắng và được sử dụng như một loại mỹ phẩm. Mặt nạ từ nó dưỡng ẩm và nuôi dưỡng làn da của khuôn mặt và cơ thể.
• Những người không tiêu hóa tốt sữa thông thường có thể dùng được kem chua sữa chua.

Kem chua được cả người lớn và trẻ em yêu thích bởi vị sữa tinh tế pha chút chua nhẹ.

Có những hạn chế nhất định đối với việc sử dụng nó.

• Kem chua béo không được khuyến khích cho những người bị béo phì và thừa cân.
• Những người bị dị ứng với các sản phẩm sữa chua hoặc không dung nạp lactose không nên ăn nó.
• Tất nhiên, hàm lượng cholesterol trong các sản phẩm sữa lên men thấp hơn nhiều so với dầu thực vật, chẳng hạn như hướng dương hoặc ô liu. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng vẫn không được khuyến khích cho những người có lượng cholesterol trong máu cao.
• Bạn không nên mua sản phẩm có hàm lượng chất béo cao đối với những người có vấn đề về gan, túi mật.

Hàm lượng chất béo của kem chua ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng calo của nó.Do đó, giá trị dinh dưỡng của nó trên 100 gam sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ ghi trên bao bì.

Sản phẩm không có chất béo nhẹ nhất được dán nhãn là 10% và chứa trên 100g:

• 115 kilocalories;
• 3 g chất đạm;
• 10 g chất béo;
• 2,92 g cacbohydrat.

Kem chua 15% bổ dưỡng hơn và chứa:

• 160 kcal;
• 2,6 g chất đạm;
• 15 g chất béo;
• 3 g cacbohydrat.

Một trong những sản phẩm phổ biến nhất trong nhiều năm là sản phẩm có hàm lượng chất béo 20%, thành phần của nó như sau:

• 207 kcal;
• 2,9 g chất đạm;
• 20 g chất béo;
• 3,2 g cacbohydrat.

Rất hiếm khi trên kệ bạn có thể thấy kem chua với 25 hoặc 30% chất béo. Loại đầu tiên bao gồm 2,6 g protein, 25 g chất béo và 2,4 g carbohydrate trên 100 g, và có hàm lượng calo khoảng 250 kcal. Loại thứ hai chứa rất ít protein (2,3 g), nhưng rất nhiều chất béo và carbohydrate (30 g và 3,3 g). Ngoài ra, một sản phẩm béo như vậy có rất nhiều calo trên 100 g (khoảng 300 kcal). Xét về hàm lượng calo, nó chỉ kém mayonnaise một chút, nhưng xét về thành phần thì nó vẫn hữu ích hơn nhiều.

Những người tuân thủ chế độ ăn kiêng theo dõi không mệt mỏi hàm lượng calo trong mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, khá khó để tính hàm lượng calo của món salad hoặc bột nhào với kem chua nếu bạn biết giá trị dinh dưỡng của nó chỉ trong 100 g. Cách thuận tiện nhất là tính hàm lượng calo của một sản phẩm trong 1 thìa cà phê hoặc 1 thìa canh.

Tốc độ tăng glucose trong máu thu được từ thức ăn đã tiêu hóa có thể được biểu diễn dưới dạng một thang điểm. Một thang đo như vậy chứa 100 vạch chia, trong đó số 100 là tốc độ khi sử dụng glucose nguyên chất. Một loại thực phẩm nhất định có tỷ lệ riêng trên thang đo này, và con số này được gọi là chỉ số đường huyết (GI) của sản phẩm.Các loại thực phẩm hữu ích nhất có GI thấp nhất, chúng chứa carbohydrate chậm được cơ thể xử lý thành năng lượng. Thức ăn có chất bột đường nhanh không mang lại năng lượng cho cơ thể con người mà chỉ làm tăng lượng đường trong máu và nhanh chóng bị lắng đọng dưới da dưới dạng mỡ.

Chỉ số đường huyết của kem chua, giống như hàm lượng calo của nó, phụ thuộc vào tỷ lệ chất béo. Ngoài ra, đối với các sản phẩm có cùng hàm lượng chất béo, nhưng từ các nhà sản xuất khác nhau, chỉ số GI có thể khác nhau đáng kể.

Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• chất lượng nguyên liệu ban đầu và phụ gia;
• ngày hết hạn của hàng hóa;
• điều kiện lưu trữ của nó;
• các công thức.

Không thể tự mình xác định chỉ số đường huyết của kem chua; điều này sẽ đòi hỏi cả một phòng thí nghiệm với thiết bị tinh vi. Nó đủ để đại diện một cách gần đúng các chỉ số trung bình để quyết định tính đúng đắn của việc sử dụng một hoặc một loại kem chua khác cho thực phẩm.

Kem chua có bất kỳ hàm lượng chất béo nào có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc đại siêu thị. Tuy nhiên, nếu có thể tự làm từ các sản phẩm tự nhiên thì không nên bỏ qua điều này.

Để có công thức đơn giản nhất cho món kem chua đặc tự làm, bạn sẽ cần:

• 1 lít sữa (chưa tiệt trùng);
• 4 muỗng canh kefir.

Sữa được đun sôi và để nguội ở nhiệt độ 40 độ.Chất lỏng ấm được đổ vào một bình thủy tinh và thêm kefir vào đó. Tất cả mọi thứ được lắc kỹ và làm sạch ở một nơi ấm áp trong 7-8 giờ. Bạn có thể bọc bình bằng một chiếc chăn hoặc chăn ấm để các chất bên trong nguội từ từ hơn.

Sau thời gian quy định, các chất trong lọ được ném trở lại vải thưa đã đặt trong chao và để ráo ở nơi thoáng mát trong 7-8 giờ nữa. Để làm cho kem chua đặc hơn, bạn cần định kỳ khuấy khối - để váng sữa được tách nhanh hơn. Kem chua đã sẵn sàng có thể được đánh bằng máy xay sinh tố để tạo độ đồng đều và mịn hơn. Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh.

Kem chua là một sản phẩm đa năng. Nó được sử dụng trong thẩm mỹ, y học cổ truyền và tất nhiên, trong nấu ăn. Nó được thêm vào các khóa học đầu tiên, ví dụ, để borscht hoặc hodgepodge. Dựa trên sản phẩm, bột được chuẩn bị cho các loại bánh ngọt khác nhau. Nó được sử dụng như một thành phần trong các món ăn như goulash hoặc julienne. Sốt kem chua với các loại thảo mộc xắt nhỏ là món ăn tuyệt vời cho nhiều món ăn thứ hai: các loại ngũ cốc, bánh bao và cốt lết, khoai tây và bánh pho mát.

Kem chua được nêm vào bất kỳ món salad nào và được sử dụng trong các món tráng miệng. Nếu bạn trộn kem chua với đường và nêm dâu tây tươi với nước sốt như vậy, bạn sẽ có được món salad trái cây tuyệt vời, không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nhiều người yêu thích một sản phẩm sữa lên men làm các loại thức uống khác nhau dựa trên nó. Hỗn hợp với nước ép cà chua hoặc cà rốt đặc biệt tốt.

Để biết thông tin về loại kem chua để chọn trong cửa hàng, hãy xem video tiếp theo.