Đặc tính hữu ích và tác hại của kem chua

Rất nhiều câu tục ngữ và câu nói truyền thống của Nga được dành cho sản phẩm này, điều này cho thấy nguồn gốc từ tiếng Slav của nó. Các món ăn truyền thống của người Slav như súp bắp cải, borsch hoặc bánh kếp là không thể thiếu được nếu không có kem chua.

Kem chua là một sản phẩm tự nhiên dựa trên kem từ sữa bò, trước đó chúng chỉ đơn giản là để ở một nơi mát mẻ trong vài ngày để đặc lại. Sự xuất hiện của dải phân cách giúp đẩy nhanh quá trình này. Ở quy mô công nghiệp, sản phẩm được chế biến từ sữa bò tiệt trùng và bột chua. Trong một số trường hợp, chất bảo quản được thêm vào để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các nhà sản xuất bất cẩn thường mở rộng thành phần bằng cách đưa vào các chất phụ gia, chất làm đặc, chất ổn định.

Tùy thuộc vào nguyên liệu và phương pháp chuẩn bị, hai loại sản phẩm được phân biệt:

• trơn tru (cơ sở của sản phẩm là lớp trên cùng của sữa chua có hàm lượng chất béo cao);
• ngăn cách (dựa trên kem, được tách khỏi sữa béo với sự hỗ trợ của máy tách).

Thông thường có một loại kem chua thứ hai. Sau khi tách, kem được làm lạnh, và sau đó được thanh trùng, men được thêm vào chúng. Loại thứ hai được đại diện bởi liên cầu khuẩn (kem hoặc sữa) và vi khuẩn. Sau một vài ngày, kem chua xuất hiện trực tiếp - một khối trắng dày được hình thành trong quá trình kết tinh của mỡ động vật và sự trương nở của protein.

Hàm lượng calo của sản phẩm phụ thuộc vào nồng độ chất béo trong đó. Tùy thuộc vào nội dung sau này, thông thường người ta phân biệt kem chua của các loại sau:

• cổ điển (hàm lượng chất béo trong khoảng 20-34%);
• béo (thường là kem chua tự làm với hàm lượng chất béo từ 50 đến 58%);
• ít chất béo (chứa 15-19% chất béo);
• ít chất béo (một sản phẩm như vậy còn được gọi là không có chất béo, hàm lượng chất béo là 10-14%).

Kem chua có chứa vitamin A, C, E, cũng như vitamin B và provitamin beta-carotene. Vị chua nhẹ trong hương vị là do sự hiện diện của các axit hữu cơ. Trong kem chua có kali, canxi, phốt pho, kẽm.

Hàm lượng protein cao, chứa các axit amin thiết yếu và không cần thiết, thành phần carbohydrate chủ yếu là đường và carbohydrate phức tạp.

Với mỗi loại kem chua, tùy theo hàm lượng chất béo mà có các trị số nhiệt lượng và cân bằng BJU. Vì vậy, một sản phẩm ít chất béo (10%) chứa 119 kcal trên 100 g, trong khi cùng một lượng kem chua với hàm lượng chất béo 30% đã là 293 kcal. Hàm lượng calo càng thấp thì hàm lượng protein càng cao và tỷ lệ chất béo càng thấp.

Kem chua có tác dụng bao bọc, làm mềm và chữa bệnh, thúc đẩy sự lây lan của hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột và ngăn chặn các vi khuẩn gây bệnh. Về điều này, sản phẩm được đưa vào thực đơn điều trị bệnh loét, viêm dạ dày.

Sự hiện diện của các axit hữu cơ trong thành phần cải thiện sự hấp thụ và tiêu hóa thức ăn, kích hoạt các quá trình trao đổi chất và lipid.

Tác dụng tích cực đối với đường tiêu hóa, cũng như hàm lượng cao protein dễ tiêu hóa và axit béo, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô cần thiết cho cơ thể, giúp cho việc dùng kem chua vừa có thể chống lại tình trạng thiếu cân và thừa cân. Điều chính là chọn một sản phẩm có hàm lượng chất béo phù hợp.

Những người tích cực tham gia vào các môn thể thao, xây dựng khối lượng cơ và cũng cần tăng cường hoạt động thể chất nên bao gồm kem chua trong chế độ ăn uống của họ. Bổ dưỡng và thỏa mãn, nó sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp tăng hiệu quả. Sản phẩm này chứa protein dễ tiêu hóa - nguyên liệu chính xây dựng cơ bắp, đồng thời là thành phần cần thiết cho sức khỏe của răng, móng, tóc.

Trong trường hợp này, protein được bão hòa với các axit amin cần thiết cho tất cả các quá trình sống. Đối với các vận động viên, protein cho phép bạn xây dựng cơ bắp nhanh hơn, tăng sức bền và thúc đẩy quá trình giãn cơ. Ngoài ra, kem chua có chứa kẽm và vitamin B, rất quan trọng cho những người đàn ông muốn xây dựng cơ bắp. Chúng cung cấp sản xuất hormone chính của cơ thể nam giới - testosterone.

Những lợi ích của sản phẩm đối với phụ nữ là rõ ràng. Sự kết hợp của vitamin A và E có tác dụng có lợi đối với trạng thái của hệ thống sinh sản, góp phần sản xuất lượng hormone thích hợp.

Vitamin E kết hợp với vitamin B có tác động tích cực đến tình trạng của da, móng và tóc. Đầu tiên, có tác dụng chống oxy hóa, cũng làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong tế bào, bao gồm cả tế bào da.

Giàu vitamin và khoáng chất, kem chua giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Điều quan trọng là nó chứa axit ascorbic, có tác dụng chống cảm lạnh và kích thích miễn dịch.Thực phẩm giàu calo, chất béo đặc biệt có lợi trong mùa lạnh.

Vitamin B củng cố và làm dịu hệ thần kinh, giúp đối phó với chứng rối loạn giấc ngủ. Cùng với phốt pho, chúng cũng cần thiết cho não. Chúng giúp cải thiện tuần hoàn não, ngăn ngừa sự lão hóa của tế bào não và giúp “khởi động lại” trong quá trình hoạt động trí óc tích cực.

Giống như tất cả các sản phẩm sữa lên men, kem chua rất giàu canxi, và ở đây nó gần như được hấp thụ hoàn toàn, không giống như canxi có trong sữa. Được biết, canxi được hấp thụ tốt nhất khi kết hợp với vitamin C, có trong kem chua.

Chống chỉ định sử dụng sản phẩm là các bệnh về gan, tăng huyết áp. Kem chua giàu chất béo có thể làm tăng lượng cholesterol, một điều không mong muốn đối với những người mắc các bệnh tim mạch. Hàm lượng calo cao và một lần nữa, một lượng lớn chất béo khiến bạn cần phải từ bỏ nó trong trường hợp béo phì.

Sẽ có hại khi sử dụng kem chua, có chứa các thành phần hóa học lạ. Không dung nạp cá nhân với sản phẩm, dị ứng với sữa, lactose được coi là chống chỉ định tuyệt đối để tiêu thụ. Cũng nên từ chối nó trong giai đoạn đợt cấp của bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, kem chua không chịu được việc tiêu thụ quá nhiều. Liều lượng hàng ngày cho một người lớn nếu không có chống chỉ định là trung bình 20 g. Trong trường hợp này, các đặc điểm của thực đơn nói chung, lối sống của một người, nên được tính đến. Sản phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ từ 1-1,5 tuổi.

Trong nấu ăn, bạn có thể thay thế sữa chua, kem sữa béo bằng kem chua mà không làm giảm hương vị. Kem chua sẽ hữu ích hơn mayonnaise như một loại nước sốt salad, nước sốt, thành phần ướp thịt.

Có ý kiến ​​cho rằng trộn salad với dầu sẽ tốt cho sức khỏe hơn kem chua. Tuy nhiên, về lượng calo, dầu thực vật (hướng dương, ô liu hoặc hạt lanh) thường vượt trội hơn kem chua. Trong trường hợp không có dầu và muốn món ăn có vị kem tinh tế hơn, không được phép thay thế dầu thực vật bằng kem chua.

Nếu chúng ta so sánh kem chua về đặc tính của nó với các sản phẩm từ sữa và sữa chua khác, thì có thể thấy sự tương đồng nhất định với sữa chua Hy Lạp, kefir, sữa nướng lên men. Kem chua tự làm béo ngậy có kết cấu và hương vị tương tự như bơ. Không có gì đáng ngạc nhiên trong điều này, vì với sự gia tăng đáng kể hàm lượng chất béo của kem chua (ít nhất lên đến 70%) và đánh bông nó, bơ sẽ thu được.

Như đã đề cập, bạn có thể so sánh kem chua với sữa chua Hy Lạp, nhưng loại kem sau có hàm lượng protein cao hơn và ít chất béo hơn (tối đa - 10%). Một điểm khác biệt nữa là sữa chua chứa ít đường lactose nên trong một số trường hợp, nó phù hợp với những người có cơ địa kém hấp thụ loại protein này.

Kem chua có những “người anh em” nước ngoài. Vì vậy, trong số các dân tộc châu Á, kaimak được biết đến rộng rãi.Nó được lấy từ kem, được ủ trong vài ngày trong nồi đất. Ở Pháp và Bỉ, có một loại kem tươi, bên ngoài và thành phần rất giống với kem chua. Kem tươi đánh bông tốt và không bị vón cục khi nhiệt độ tăng, cho phép dùng làm kem, món tráng miệng, nước sốt.

Không thể không nhận thấy sự giống nhau về thành phần và cấu trúc giữa kem và kem chua. Điều này là hợp lý, bởi vì đầu tiên là cơ sở của kem chua. Sản phẩm có sự tương đồng nhất định với sữa đông và sữa nướng lên men.

Để biết những lợi ích và nguy hiểm của kem chua, hãy xem video sau đây.