Kem chua: thành phần và giá trị dinh dưỡng

Nhiều người trong chúng ta sử dụng kem chua gần như hàng ngày - với pho mát, với bánh ngọt, như một phần của món salad, nhưng ít người thực sự nghĩ về những lợi ích và tác hại mà nó có thể gây ra cho chúng ta. Sản phẩm này cũng giống như nhiều sản phẩm khác, có những mặt tích cực và tiêu cực, nằm trong thành phần của nó.

Kem chua là một trong những sản phẩm thường được gọi là Slav nguyên thủy, vì nó đặc biệt phổ biến trong các món ăn của người Slav phương Đông (người Ukraine, người Nga và người Belarus). Nó đã phổ biến trở lại ở Nga Cổ đại, sau đó nó được gọi là "ngọn" vì nó được tạo ra bằng cách rút sữa lắng đọng.

Vào nửa sau của thế kỷ 20, kem chua trở nên phổ biến ở Đông Âu và Địa Trung Hải. Trong hầu hết các trường hợp, nó được sử dụng làm nước sốt cho các món đầu tiên - súp, bánh kếp, bánh bao hoặc khoai tây.

Nó có liên quan đến việc hầm rau, thịt, cá và gà được ướp trong đó. Nó được coi là một chất thay thế hữu ích hơn và ít calo hơn cho mayonnaise, mặc dù hàm lượng chất béo khá cao.

Kem chua có thể có hàm lượng chất béo khác nhau, từ 10 đến 58%. Để phần nào hiểu được cách phân loại này, theo thông lệ người ta chia nó thành bốn nhóm:

• nạc: 10, 12 và 14%;
• ít chất béo: 15 đến 34%;
• cổ điển: 35-48%;
• giàu chất béo: từ 50 đến 58%.

Theo GOST, kem chua được làm từ sữa bò hoặc kem bằng cách trộn chúng với vi khuẩn axit lactic (một chất tương tự của bột chua), nhờ đó nó có được hương vị của nó.Sau đó, nó được làm lạnh và để chín - tất cả điều này chỉ mất không quá một ngày. Trong nhà máy, kem chua thực sự rất dễ làm. Nó đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Slavic và Pháp, nó được yêu thích, và vì lý do chính đáng. Kem chua không chỉ có một hương vị tuyệt vời có một không hai, mà còn là một kho chứa nhiều chất hữu ích.

Kem chua có chứa vitamin D, E và K. Vitamin D giúp hấp thụ canxi tốt hơn, chất này cũng được tìm thấy trong kem chua với số lượng lớn. Dựa trên điều này, có thể dễ dàng cho rằng anh ta là người chịu trách nhiệm về tình trạng tốt của răng, tóc, móng tay và da. Mặt nạ mỹ phẩm thậm chí còn được làm từ kem chua, nhằm mục đích phục hồi và củng cố tóc, đồng thời tạo độ đàn hồi cho da.

Nó là một chất chống oxy hóa tuyệt vời, các đặc tính chống lão hóa của nó được ghi nhận riêng biệt. Tên khác của nó là tocopherol. Có thể nói loại vitamin này không thể thay thế được, vì nó tham gia vào nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể và giúp lấp đầy sự thiếu hụt của một số nguyên tố khác. Nó tham gia vào công việc của hệ thống sinh sản, nội tiết, tim mạch, ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông, làm loãng máu và hỗ trợ điều trị bệnh hen suyễn và tiêu chảy.

Kem chua cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B - bao gồm từ B2 đến B7. Kết hợp, chúng giúp ích cho công việc của tim, đóng một vai trò rất lớn trong quá trình trao đổi chất và quá trình tạo máu.

Do đó, một giải pháp tốt sẽ là bổ sung kem chua trong chế độ ăn uống của bạn đối với các vấn đề sức khỏe và sau một đợt ốm dài.Do hàm lượng vitamin A, kem chua được khuyên dùng cho bệnh thủy đậu, vì nó giúp dung nạp dễ dàng hơn và cũng tăng cường hệ thống miễn dịch. Với số lượng nhỏ, kem chua cũng chứa vitamin C, giúp bảo vệ cơ thể khỏi vi rút và tăng tốc quá trình tái tạo.

Do có nhiều vi khuẩn axit lactic nên nó được cơ thể hấp thụ dễ dàng, có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ ngay cả với các bệnh đường ruột và viêm loét. Đây cũng là một lựa chọn thay thế sữa tốt nếu cơ thể bạn không hấp thụ tốt.

Ngoài vitamin, kem chua rất giàu các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, đó là lý do tại sao nó thường được đưa vào thực đơn của trẻ em, bà mẹ mang thai và cho con bú. Cần phân biệt riêng kali và magiê, lần lượt là 100 mg và 88 mg trong 100 g sản phẩm này.

Canxi có tác động rất lớn đến sự phát triển của cơ thể, vì vậy nó cần có đủ trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai và trẻ em đang lớn. Tuy nhiên, nhiệm vụ của anh ta không kết thúc ở đó. Ngoài xương còn tốt cho răng, đẩy nhanh sự phát triển của tóc và móng, giúp chúng chắc khỏe hơn. Canxi được hấp thụ tốt nhất cùng với vitamin D, có nhiều trong kem chua.

Nó cũng được khuyến khích sử dụng kem chua cho co giật và co thắt cơ, vì canxi có thể loại bỏ chúng. Nó cũng chống lại cholesterol và ảnh hưởng đến quá trình đông máu, giúp giảm thiểu nguy cơ tắc nghẽn các cục máu đông.

Magiê có tác động rất lớn đến hoạt động của tim và hệ thần kinh, bao gồm cả việc truyền các xung thần kinh từ não đến các cơ. Tốc độ phản ứng, tốc độ suy nghĩ và sự phát triển của trí nhớ phụ thuộc vào điều này.Do nhu cầu của cơ thể chúng ta cực kỳ cao - nó tham gia vào hơn 300 phản ứng hóa học - nên rất dễ dẫn đến tình trạng thiếu magiê.

Việc thiếu magiê dẫn đến cơ thể mệt mỏi, chán ăn và suy nhược, vì vậy kem chua cũng có thể được tiêu thụ với đường để tăng mức năng lượng và chỉ để nâng cao tinh thần của bạn.

Nhân tiện, ngoài việc sử dụng truyền thống làm kem chua cho thực phẩm, nó còn được sử dụng như một loại kem trị cháy nắng - nó làm giảm đau và kích ứng hoàn toàn do tia UV gây ra. Để làm mặt nạ cho tóc và mặt, nó thường được kết hợp với mật ong hoặc trứng, ca cao, hoặc sử dụng một mình. Mặt nạ như vậy có thể giữ ẩm cho tóc và da mặt, nuôi dưỡng chúng bằng các chất hữu ích.

Vâng, bây giờ về điều tồi tệ. Thứ nhất, kem chua có hàm lượng calo cao nên nhiều cô gái đang giảm cân cố gắng bỏ qua.

Kem chua thì khác, phổ biến nhất là 10%, 15%, 20% và 30% chất béo. Thành phần của mỗi loại đều giống nhau, chỉ có KBJU khác nhau. Vì vậy, tỷ lệ BJU cho 100 g của 15% sản phẩm như sau: protein - 2,6 g (khoảng 2% nhu cầu hàng ngày), 15 g chất béo (hơn 15% một chút so với định mức) và 4 g carbohydrate - chỉ 1% lượng khuyến nghị. Như bạn có thể thấy, tỷ lệ BJU xấp xỉ như sau: 1: 6: 1,5 và chất béo chiếm ưu thế. Nói chung, hàm lượng calo trong 100 g kem chua này sẽ vào khoảng 200 kcal.

Tất nhiên, để tiêu thụ ít calo nhất có thể, bạn cần chọn phần trăm kem chua thấp nhất - 10. Bạn cũng có thể tìm thấy kem chua không béo trên thị trường - khoảng 74 kcal sẽ có trong 100 g sản phẩm. . Nó cũng chứa ít đường và nhiều selen, phốt pho và canxi. Protein 3 g, carbohydrate 16 g. Loại kem chua này thích hợp cho cả việc giảm cân.

Kem chua không được khuyến khích cho những người thừa cân do hàm lượng calo cao, cũng như những người bị dị ứng với các sản phẩm sữa chua và không dung nạp đường lactose. Ngoài ra, khi mắc các bệnh về gan cũng không nên ăn vì món này quá béo.

Khi chọn kem chua, hãy đặc biệt chú ý đến ngày hết hạn và sản phẩm trông như thế nào. Hãy nhớ rằng kem chua hoàn toàn tự nhiên sẽ giữ được khoảng một tuần. Nếu ngày hết hạn dài hơn, điều đó có nghĩa là chất bảo quản đã được thêm vào đó. Màu sắc của kem chua phải trắng, bóng, không lẫn tạp chất màu vàng hoặc xám, độ đặc vừa phải, không có nước hay vón cục.

Nhân tiện, kem chua hoặc sản phẩm kem chua không phải là kem chua, mà là chất tương tự không tự nhiên của nó. Theo quy định, không có kem trong kem chua, nhưng có chất béo thực vật, chất làm đặc và chất ổn định. Chế phẩm này cho phép sản phẩm được lưu trữ trong một khoảng thời gian dài hơn.

Sau khi mua, bạn có thể kiểm tra chất lượng của sản phẩm bằng cách cho một muỗng canh sản phẩm vào cốc nước nóng. Kem chua kém chất lượng sẽ bị kết tủa hoặc tan thành từng mảng, trong khi kem chua tốt sẽ tan hoàn toàn.

Một cách khác là thả i-ốt vào một phần kem chua. Kem chua giả sẽ ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam vì phản ứng giữa tinh bột và i-ốt sẽ diễn ra, và kem tự nhiên sẽ vẫn có màu trắng như tuyết. Ý kiến ​​rộng rãi cho rằng kem chua có giá đỡ thìa là tốt từ lâu đã lỗi thời do có nhiều loại chất làm đặc và chất ổn định.

Làm thế nào để chọn được kem chua phù hợp, hãy xem video sau đây.