Kem chua thanh nhiệt: nó là gì và nó khác gì so với kem thông thường?

Kem chua là một sản phẩm truyền thống của ẩm thực Nga. Nó được dùng làm gia vị cho borscht và súp, làm nước sốt cho bánh kếp và bánh bao. Salad được nêm với nó, khoai tây luộc được tưới nước. Nó cũng được sử dụng như một món ăn riêng biệt. Một món ăn cổ điển trong tiệc tự chọn của Liên Xô là kem chua với đường.

Bây giờ bán có nhiều loại kem chua. Bao gồm cả bộ điều nhiệt. Trong tài liệu này, chúng ta sẽ nói về sự khác biệt của nó so với kem chua “thông thường” và những điều bạn cần cân nhắc khi mua nó.

Những người lớn tuổi nhớ thành ngữ “kem chua làng quê”. Kem chua như vậy được làm ở nhà bởi các chủ sở hữu của những con bò. Trong phiên bản đơn giản nhất, nó chỉ đơn giản là lớp trên cùng được loại bỏ khỏi sữa chua.

Nhưng trong trường hợp này, chúng tôi sẽ tập trung vào một sản phẩm được sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Bất kỳ phiên bản nào của nó cũng bao gồm kem và bột chua. Kem được tách ra trong quá trình tách sữa, sau đó nó được đưa đến hàm lượng chất béo định mức (thường hóa), thanh trùng (để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh), sau đó bột chua được cho vào. Nhưng sau đó đường đi của các loài khác nhau khác nhau.

Kem chua thông thường được đổ vào bể chứa đặc biệt. Do đó có tên khác: hồ chứa. Cô ấy xiên que. Sau đó, sau khi trộn, nó được đổ vào các gói để bán trong các cửa hàng.

Khi trộn, kem chua sẽ hóa lỏng một phần để dễ đóng gói hơn. Kiểm tra chất lượng được thực hiện trong toàn bộ quá trình trên toàn bộ khối lượng trong bể.Điều này đảm bảo rằng các thuộc tính của toàn bộ lô được điền vào các gói bán lẻ là giống nhau.

Trước khi lên men, kem chua điều nhiệt được đổ vào các gói để đến các cửa hàng, và đặt trong máy điều nhiệt để lên men. Trong đó, quá trình lên men xảy ra ở một nhiệt độ xác định nghiêm ngặt và thời gian xác định nghiêm ngặt. Việc duy trì các thông số này là rất quan trọng khi sử dụng công nghệ này.

Vì lô đã được đóng gói nên việc kiểm tra chất lượng chỉ có thể được chọn lọc. Để đảm bảo chất lượng của toàn bộ lô sản phẩm, cần phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng nguyên liệu và công nghệ sản xuất. Với phương pháp này, sản phẩm vẫn giữ được độ đặc và chất lượng mùi vị hơi khác nhau (đặc biệt là ít chua hơn). Nhưng vì độ phức tạp lớn hơn nên phương pháp sản xuất này đắt hơn.

Một số tài liệu quảng cáo cho rằng kem chua điều nhiệt tốt cho sức khỏe hơn kem chua thông thường. Rằng nó chứa hệ vi sinh vật sống và các đặc tính độc đáo và lành mạnh khác.

Các chuyên gia cho rằng, về lợi ích sức khỏe, cả hai loại đều hoàn toàn giống nhau. Tất nhiên, với điều kiện là chúng được làm từ nguyên liệu thô chất lượng như nhau và quy trình sản xuất được tuân thủ. Có, hương vị, mật độ khác nhau. Nhưng thích cái nào hơn là vấn đề khẩu vị.

Đúng vậy, có ý kiến ​​cho rằng trong sản xuất kem chua hồ chứa có sự cám dỗ để sử dụng chất làm đặc bị cấm để tạo độ đậm đặc hơn.

Làm thế nào để xác định rằng bạn đã mua một sản phẩm chất lượng? Hãy loại bỏ tuyên bố rằng tất cả kem chua ở Nga là hỗn hợp của váng sữa với dầu cọ, nếu không, thảo luận thêm là vô nghĩa. Để kiểm tra chất lượng của kem chua điều nhiệt ta làm như sau.

• Trước hết, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của gói hàng: nó có còn nguyên vẹn không, có bị hư hỏng gì không, độ kín có được bảo quản hay không.
• Nếu bình cho phép, hãy bóp nhẹ: giấy bạc trên nắp phải phồng lên và không để không khí lọt qua.
• Thông tin trên nhãn phải rõ ràng và có đầy đủ các dữ liệu cần thiết: nhà sản xuất, ngày sản xuất và thời hạn sử dụng.
• Bề mặt của kem chua trắng, bóng, đều.
• Nếu kem chua có một chút phân tầng, nhưng sau khi trộn, sự phân tầng đã biến mất, thì mọi thứ vẫn ổn. Nếu không, thì bạn đã mua một sản phẩm kém chất lượng.
• Hương vị phải sạch, sữa chua truyền thống. Đôi khi có thể có một chút mùi vị của sữa nướng - việc tiếp xúc với bộ điều nhiệt sẽ ảnh hưởng đến.

Mạng lưới phân phối không có nhiều sự lựa chọn về nhãn hiệu kem chua thanh nhiệt, đồng nghĩa với việc bạn không thể mua ở đâu cũng có. Hãy xem xét một số nhà sản xuất phổ biến nhất và nổi tiếng của sản phẩm này.

• Kem chua thanh nhiệt "Prostokvashino". Nhiều người thích nó hơn cô ấy.
• Thương hiệu "Brest-Litovsk" được phân biệt bởi mật độ của nó.
• Hương vị tuyệt vời và sự dịu dàng là đặc điểm của "Korovka từ Korenovka".

Ngày nay, bạn có thể làm quen không chỉ với ý kiến ​​của những người sản xuất hoặc bán sản phẩm, mà còn với ý kiến ​​của người tiêu dùng. Sau khi nghiên cứu các bài đánh giá trên Internet, chúng tôi có thể kết luận rằng phần lớn những người để lại bài đánh giá đều thích tùy chọn bộ điều chỉnh nhiệt.

Tất nhiên, một số đánh giá thẳng thắn là quảng cáo và tùy chỉnh, nhưng ngay cả khi chúng bị loại trừ khỏi việc xem xét, các đánh giá tích cực vẫn chiếm ưu thế. Cũng có những đánh giá tiêu cực. Ai đó đã nhận được một sản phẩm chất lượng thấp rõ ràng. Vì vậy, các nhà công nghệ của nhà sản xuất vẫn còn nhiều việc phải làm.

Cần phải cho phép sự bảo thủ trước thị hiếu của nhiều người. Bạn phải làm quen với sản phẩm mới. Lúc đầu, sự khác biệt của nó so với truyền thống được coi là một điểm trừ. Nhưng theo thời gian, quan điểm của người tiêu dùng có thể thay đổi.

Kem chua nhiệt là một sản phẩm sữa lên men độc lập. Như đã nói ở trên, giá của nó cao hơn loại thông thường. Nó khác nhau về tỷ trọng lớn hơn với cùng hàm lượng chất béo và có chất lượng hương vị hơi khác nhau. Những gì để chọn là một vấn đề của sở thích thị hiếu cá nhân.

Ngoài ra, như đã đề cập, kem chua được sử dụng cho các mục đích rất khác nhau. Trong một số trường hợp, thông thường có thể được ưu tiên hơn, trong khi ở những trường hợp khác - điều hòa nhiệt độ. Sự lựa chọn là của bạn!

Xem bên dưới để biết cách làm kem chua.