Tất cả về kem chua

Từ xa xưa, kem chua đã được ăn ở Nga. Trong nhiều món ăn quốc gia, kem chua được dùng làm nước sốt hoặc nước sốt cho món chính.

Kem chua có thể được gọi một cách an toàn là một món ăn quốc gia ở Nga. Slavs đã làm sản phẩm này từ lâu bằng cách giữ sữa ấm cho đến khi kem đặc lại. Ngay sau khi kem đặc lại, chúng được đặt ở một nơi mát mẻ, nơi chúng đã "đạt" đến kem chua. Trung bình, quá trình chuẩn bị mất khoảng một ngày.

Một ngày sau, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Nó rất dày. Nếu bạn đặt một chiếc thìa trong một chiếc bình có kem chua như vậy, thì chiếc thìa sẽ đứng vững và không bị đổ.

Cần lưu ý rằng việc sản xuất các sản phẩm từ sữa là không lãng phí. Sau khi chuẩn bị kem chua, phô mai tươi được làm từ sữa chua còn lại, và váng sữa được sử dụng trong nấu ăn. Nguồn gốc của từ "kem chua" cũng rất thú vị. Nó có nguồn gốc từ tiếng Slavonic cổ "smetati", có nghĩa là "quét" hoặc "thu thập".

Vì vậy, kem chua là một sản phẩm thuộc về sữa chua. Nó được làm từ bột chua kem và sữa.

Kem chua là một sản phẩm phổ biến được sử dụng trong nấu ăn và thẩm mỹ. Sản phẩm đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới do tính sẵn có và dễ sản xuất.

Kem chua được coi là quốc sản ở nhiều nước (Nga, Ukraine, Belarus). Nó đã trở nên phổ biến ở Đông Âu (các nước Baltic, Hungary, Romania, Đức).

Sản phẩm thường được chia thành nhiều loại. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo mà nó được chia thành 10%, 15%, 20%.Đây là những loại phổ biến nhất, chúng hầu như luôn có mặt trên các kệ hàng trong các cửa hàng. Có những loại khác, béo hơn - ba mươi và bốn mươi phần trăm. Phần trăm hàm lượng chất béo tối đa là 58%. Sản phẩm sữa lên men này chứa nhiều chất hữu ích (chất béo, axit amin) và vitamin nhóm B, C, D, K.

Lợi ích của sản phẩm bao gồm tăng cường hệ thống thần kinh của cơ thể. Không ngạc nhiên khi có ý kiến ​​cho rằng một ly kem chua mỗi ngày kéo dài tuổi thọ.

Các đặc tính có lợi của kem chua đã được sử dụng từ thời cổ đại để điều trị bỏng, cả năng lượng mặt trời và cơ học. Độ đặc mát của kem chua làm dịu làn da bị kích ứng và bị tổn thương, làm mát và giảm cảm giác bỏng rát.

Sản phẩm sữa lên men này có chứa một số lượng lớn vi khuẩn axit lactic, nhờ đó nó được hấp thụ tốt.

Kem chua cũng giống như sữa, chứa một lượng canxi vừa đủ, cần thiết cho toàn bộ cơ thể. Canxi củng cố xương, cải thiện sự phát triển và chất lượng của móng tay và răng. Canxi được hấp thụ tốt nhất chính xác khi nó được tiêu thụ như một phần của sản phẩm, chứ không phải dưới dạng vitamin.

Việc sản xuất kem chua trong thế giới hiện đại chủ yếu diễn ra với sự trợ giúp của máy tách. Với sự trợ giúp của nó, kem được tách ra khỏi phần sữa còn lại được sử dụng, sau đó kem được chuẩn hóa thành hàm lượng chất béo cần thiết.

Tiếp theo, bạn cần loại bỏ hệ vi sinh gây bệnh. Sau đó, một loại men đặc biệt được thêm vào sản xuất.

Kem chín trong khoảng 24 giờ ở nhiệt độ không quá 8 độ C. Một ngày sau tất cả các công đoạn chuẩn bị, kem chua thu được.

Ở nhà, có hai cách để làm kem chua. Cái đầu tiên nhanh hơn và lười hơn.

Để chuẩn bị sản phẩm, bạn cần 0,5 lít kem tươi (hàm lượng chất béo - 35%), 3 muỗng canh. muỗng canh kem chua đã mua (phù hợp ít chất béo - 15% hoặc 20%). Khi chọn kem từ cửa hàng, hãy chú ý đến thời hạn sử dụng của chúng. Không nên sử dụng kem có thời hạn sử dụng dài (trên sáu tháng).

Trong trường hợp không có kem chua, bạn có thể dùng sữa chua (yaourt) hoặc kefir. Tất cả nên được trộn đều và đổ vào một cái lọ nhỏ hoặc hộp đựng khác. Bình nên được đặt ở nơi ấm áp. Bạn không cần phải trộn nó lên. Trong vòng một ngày, kem chua sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Cách thứ hai phức tạp hơn. Ở đây, để nấu ăn, bạn cần sử dụng sữa chưa tiệt trùng, luôn tươi mới. Tốt nhất, bạn không nên sử dụng sữa từ cửa hàng mà nên mua sản phẩm từ nông dân. Sữa trang trại "từ dưới da bò" chưa qua chế biến, có thời hạn sử dụng ngắn hơn, nhưng cũng béo hơn nhiều.

Sữa đã pha nên được đổ vào bình và để ở nơi ấm áp qua đêm. Một lớp kem tạo thành trên cùng của sữa. Chúng cần được loại bỏ và kiểm tra. Nếu kem hơi chua thì nên để nguội và cho vào tủ lạnh. Phần sữa chua còn lại thích hợp để làm sữa đông hoặc sẽ lý tưởng để nấu ăn. Từ một lít rưỡi sữa sẽ thu được khoảng 300 gam kem chua.

Các lĩnh vực ứng dụng của sản phẩm sữa này rất đa dạng từ nấu ăn đến y học và mỹ phẩm.

Trong lĩnh vực nấu ăn, kem chua được sử dụng rất rộng rãi. Nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, bao gồm cả làm nước sốt.

Trong các món ăn truyền thống của các dân tộc Nga, có phong tục phục vụ kem chua như một loại nước sốt cho các món súp, cả nóng (borscht, hodgepodge) và nguội (okroshka, súp bắp cải chua). Sản phẩm được dùng làm mắm nêm khi hầm thịt, cá, rau củ. Chính nước sốt này đã làm mềm vị của thịt.

Không thể tưởng tượng một món ăn truyền thống của Nga - bánh bao - mà không có kem chua. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ nó với bánh kếp, bánh kếp ngon ngọt và bánh kếp phô mai.

Đặc biệt, phải kể đến việc trộn salad rau với kem chua. Món salad mùa hè đơn giản nhất gồm dưa chuột, cà chua và rau thơm thường được nêm gia vị với nó. Đối với những người không sử dụng mayonnaise vì nhiều lý do khác nhau, nó sẽ là một chất tương tự tuyệt vời.

Người làm bánh kẹo sử dụng sản phẩm này để làm kem, món tráng miệng, thêm vào các loại bánh pudding và thịt hầm khác nhau.

Những người thích dinh dưỡng hợp lý và lành mạnh hoàn toàn có thể thay thế sốt mayonnaise bằng kem chua trong chế độ ăn uống của họ. Nó thích hợp để trộn salad và các sản phẩm nướng. Trong trường hợp này, bạn có thể thêm gia vị bằng cách thêm muối hoặc nước tương.

Kem chua lỏng (10% và 15%) được sử dụng tốt nhất để hầm rau, cá và thịt, cũng như để tạo nước sốt. Kem chua đặc hơn rất tốt để làm kem và bánh pudding.

Kem chua có rất nhiều đặc tính hữu ích. Sản phẩm sữa lên men này được cơ thể hấp thụ tốt.Nó tốt cho sự bình thường của tiêu hóa ở cả trẻ em và người lớn.

Các yếu tố dinh dưỡng trong sản phẩm được khuyến khích để phục hồi cơ thể sau khi vận động và tập luyện nặng.

Khi mua kem chua, bạn phải luôn chú ý đến tên bao bì. Nhiều nhà sản xuất, lợi dụng sự không chú ý của người mua, đã bán một sản phẩm kem chua có chứa chất béo thực vật. Một sản phẩm như vậy có rất ít điểm chung với kem chua thông thường và có sự khác biệt khá rõ ràng về hương vị.

Nhưng làm thế nào để phân biệt chính xác kem chua tự nhiên với kem chua và các chất tương tự của nó? Đây không phải là khó khăn. Trước hết, như đã nói ở trên, bạn nên chú ý đến bao bì của sản phẩm.

Theo độ đặc của nó, tự nhiên khá đặc, đồng nhất, không lẫn tạp chất và vón cục, có màu trắng. Nó không được có mùi và hương vị lạ.

Bao bì của sản phẩm phải ghi rõ rằng nó có chứa kem và bột chua tự nhiên. Không được có tạp chất, phụ gia (chất béo thực vật, tinh bột, chất ổn định và các chất nhũ hóa khác nhau).

Ở một số cửa hàng, người bán rất tinh ranh - họ bán sản phẩm "theo trọng lượng" trong các hộp nhựa mà không có nhãn mác bắt buộc. Về cơ bản, họ thúc đẩy điều này bởi thực tế rằng đây là kem chua nông trại, được cung cấp trực tiếp từ nhà sản xuất đến cửa hàng.

Sau đó, nếu bạn mua một sản phẩm như vậy, thì bạn có thể kiểm tra tính xác thực của kem chua bằng một thí nghiệm đơn giản. Tách một lượng nhỏ sản phẩm vào một hộp riêng và thêm một giọt iốt vào đó. Kết quả của thí nghiệm, kem chua tự nhiên sẽ chỉ chuyển sang màu hơi vàng, và sản phẩm kem chua có chứa nhiều chất phụ gia sẽ chuyển sang màu xanh lam.

Một cách khác để kiểm tra tính xác thực của kem chua là pha loãng nó trong một lượng nhỏ nước. Tốt hơn là sử dụng tỷ lệ này - hòa tan một thìa kem chua trong một cốc nước. Tự nhiên sẽ tan hoàn toàn, chất lỏng sẽ trở thành một màu trắng sữa đồng nhất. Nếu sản phẩm cong lên, tức là nó không tươi. Chà, nếu cặn vẫn ở dưới đáy ly, thì bạn đã không mua sản phẩm tự nhiên mà là sản phẩm thay thế.

Đối phó với thiên nhiên. Những gì khác bạn nên chú ý đến khi mua? Tất nhiên, đối với ngày hết hạn của hàng hóa. Sản phẩm sữa lên men này không thể bảo quản trong thời gian dài, hạn sử dụng tối đa của nó hiếm khi đạt đến một tuần.

Kem chua trong bao bì kín được bảo quản trong thời gian lâu nhất - từ năm ngày đến một tuần, trong điều kiện nhiệt độ lên đến +5 độ C. Sản phẩm đã mở nắp, cũng như đựng trong hộp đựng bị rò rỉ (cốc nhựa, v.v.) có thời hạn sử dụng không quá 3 ngày.

Sản phẩm kem chua, không giống như loại tự nhiên, có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều (lên đến 3,5 tuần). Nó có thể được bảo quản không phải trong tủ lạnh, vì nhà sản xuất cung cấp để bảo quản ở nơi ấm áp, nơi nhiệt độ có thể lên đến +20 độ.

.

Cách chọn kem chua, bạn xem video sau.