Nấu nước sốt nho đen và đỏ cho thịt

Nước sốt nho chua ngọt không chỉ là một món ăn bổ sung thơm ngon cho các món thịt, mà còn là một công cụ hữu hiệu để cải thiện tiêu hóa. Ngay cả một chuyên gia ẩm thực thiếu kinh nghiệm cũng sẽ chuẩn bị cho nó, và hương vị sẽ luôn làm hài lòng với sự khéo léo và tinh tế.

Nho có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Nó chứa một lượng lớn vitamin C - nó có nhiều hơn trong quả mọng đen, A (hàm lượng trong quả nho đỏ cao hơn các loại khác), cũng như E, D, B.

Trong số các khoáng chất quan trọng được tìm thấy trong quả mọng, đáng chú ý là kali (về số lượng, quả nho thậm chí còn “vượt mặt” chuối), magiê, phốt pho, cũng như kẽm, đồng và các chất khác. Vị chua của quả mọng là do trong thành phần có chứa axit ascorbic và các axit hữu cơ. Màu sắc tươi sáng - anthocyanins, và một mùi thơm mạnh mẽ của blackcurrant - tinh dầu.

Cuối cùng, cả hai loại quả mọng đều chứa pectin, chất xơ và phytoncides.

Theo truyền thống, mứt, mứt, kẹo dẻo được chế biến từ quả lý chua - nói cách khác là đồ uống ngọt và món tráng miệng. Tuy nhiên, vị chua ngọt của quả mọng bổ sung hoàn hảo cho hương vị của thịt, làm giảm độ khô của thịt.

Các axit, chất xơ và pectin có trong món ăn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn khá nặng - thịt. Sự bài tiết của dạ dày được cải thiện, nhu động ruột đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và chuyển hóa lipid giúp bạn thoát khỏi các triệu chứng khó chịu thường xuất hiện sau bữa tiệc nhiều và ăn nhiều. Nói một cách dễ hiểu, nước sốt nho là một thực phẩm bổ sung thịt ngon và thân thiện với tiêu hóa.Nó có thể được phục vụ tươi hoặc cuộn lại trong lọ cho mùa đông.

Nước sốt có độ đặc vừa phải do hàm lượng pectin, vì vậy không cần thêm chất làm đặc ở dạng bột và đặc biệt là gelatin. Để thể hiện rõ hơn tính chất tạo bọt, đường được thêm vào quả mọng (nó cũng giúp điều chỉnh độ chua), và muối được thêm vào để bộc lộ đầy đủ mùi vị của tất cả các thành phần.

Cả hai loại quả mọng tươi và đông lạnh đều thích hợp để làm nước sốt. Mức độ chín của nó là rất quan trọng, vì nước sốt quá chua từ quả nho chưa chín. Quá chín (quả treo trên bụi cây từ 2 tuần) dễ bị lên men, và cũng mất hầu hết các thành phần hữu ích của chúng. Nếu nho được trồng bằng tay, thì thời gian tối ưu để thu hái là ngay sau khi bị thâm hoặc đỏ và tuần tiếp theo.

Không sử dụng quả bị thối hoặc nứt trong nước sốt. Mặc dù thực tế là chúng sẽ bị sờn, tổn thương da có nghĩa là sự hiện diện của hệ thực vật gây bệnh bên trong quả mọng.

Quả dâu thường được tuốt và đông lạnh trên bàn chải, tuy nhiên, trước khi chế biến nước sốt, bạn nên cắt bỏ hết phần dính, cuống, lá và rửa sạch quả dâu.

Quả dâu đen tươi có thể chín tới 3 ngày sau khi hái bằng cách bảo quản trong tủ lạnh. Nếu nước sốt nho được chế biến từ quả mọng đỏ, thì tốt hơn là nên làm ngay sau khi hái, vì có vi khuẩn trên bề mặt của nó gây lên men. Quả mọng không được chế biến càng lâu, đặc biệt là khi còn ấm, vi khuẩn sinh sôi càng nhiều.

Ngoài việc chuẩn bị đồ ăn kèm, bạn cần chọn những món ăn phù hợp. Do độ chua cao, nên nấu cà chua trong nồi tráng men để tránh nước sốt bị axit hóa. Thật tiện lợi khi sử dụng một cái chảo cho việc này - đáy và thành dày của nó không cho phép nước sốt bị cháy. Chà và trộn đĩa không nên là kim loại, mà là các thiết bị bằng gỗ.

Nước sốt thịt này được làm từ quả lý chua đỏ. Quả mọng được kết hợp với gia vị thơm tạo cho món ăn có vị đậm đà và thơm ngon đặc biệt. Một điểm quan trọng - công thức này sử dụng thì là khô. Nó không thể được thay thế bằng một cái mới. Độ cay có thể được điều chỉnh bởi lượng ớt đỏ trong thành phần, nhưng không nên loại bỏ hoàn toàn nó khỏi công thức - món ăn sẽ mất đi rất nhiều.

Nước sốt "thơm" từ nho đỏ:

• 2 kg nho đỏ;
• 1 ly đường cát và nước đun sôi;
• 2 thìa thì là khô thái nhỏ;
• 3-4 đầu tỏi;
• 2 thìa cà phê rau mùi xay;
• 1 thìa cà phê ớt cay và muối.

Các loại quả được chuẩn bị (gọt vỏ, rửa sạch) trước đó được đổ nước và đun sôi trong khoảng 10 phút cho đến khi nước bắt đầu xuất hiện. Sau đó, chế phẩm được làm nguội nhẹ và được xát qua rây. Nó phải nhỏ đến mức chỉ có nước trái cây và bã mà không có đá và vỏ đi qua.

Sau đó, nước sốt được đun sôi trên lửa rất nhỏ trong khoảng 30 - 40 phút với đường. Dần dần, nó sẽ bắt đầu đặc lại, 5-10 phút trước khi nước sốt được lấy ra khỏi nhiệt, muối. Không để món ăn sôi, nếu không món ăn có thể không đặc lại.

Cho phần gia vị còn lại, tỏi giã nhỏ vào trộn đều rồi bắc lên bếp đun thêm 5-7 phút.

Nếu nước sốt trước phù hợp cho cả ăn tươi và đóng hộp (axit và đường đóng vai trò là chất bảo quản), thì món ăn theo công thức sau tốt nhất nên ăn tươi. Nó có chứa bạc hà, có hương vị tươi sáng khá rõ rệt, vì vậy tốt hơn là bạn nên tự điều chỉnh lượng. Nước sốt không được chuyển thành bạc hà, nghĩa là, hương vị của quả lý chua vẫn nên chiếm ưu thế.

Nước sốt mùa hè cho thịt quả nho đỏ:

• một ly nho đỏ;
• 1 củ hành tây;
• một bó bạc hà (tốt nhất là tươi, nhưng khô cũng thích hợp);
• 5 hạt tiêu đen, đinh hương sao;
• 2-3 thìa đường;
• một thìa bơ.

Trong chảo, đun chảy bơ bằng cách thêm một ít (khoảng 50 ml) nước vào, sau đó thêm đường. Liên tục khuấy hỗn hợp, bạn cần đảm bảo rằng đường được hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng.

Ngay sau khi điều này xảy ra, quả mọng và gia vị đã rửa sạch sẽ được cho vào chảo. Chờ cho đến khi thành phần bắt đầu sủi bọt, sau đó đậy bằng nắp và để hầm. Ngọn lửa lúc này khá mạnh. Quả mọng sẽ bắt đầu vỡ ra và tiết ra nước trái cây.

Lúc này cho hành tím băm nhỏ vào đĩa. Bạn có thể sử dụng màu vàng phổ quát hoặc màu trắng tinh tế hơn. Nhưng tốt hơn là từ chối việc sử dụng màu đỏ trong nước sốt này. Khi hành tây trở nên trong suốt, nước sốt được lấy ra khỏi nhiệt và để dưới nắp trong một phần tư giờ nữa. Sau đó, nó được phục vụ hoặc làm sạch trước bằng máy xay sinh tố.

Quả mọng không chỉ phù hợp với các loại thảo mộc và gia vị, mà còn với một số loại rau. Ví dụ, sự kết hợp của quả lý chua đen và cà chua trong món ăn theo công thức sau đây gây bất ngờ với sự hài hòa của hương vị và màu sắc phong phú.

Xốt Blackcurrant và Tomato Paste:

• 250 g blackcurrant;
• 150 g tương cà chua;
• một bó rau mùi hoặc mùi tây;
• 2-3 tép tỏi;
• muối, tiêu, rau mùi.

Quá trình nấu vô cùng đơn giản. Bạn cần xay và đánh tan tất cả các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố. Bạn cần bắt đầu với rau xanh và tỏi, sau đó giới thiệu các loại quả mọng. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, thêm mì ống, muối, gia vị, sau đó đánh nhuyễn một lần nữa bằng máy xay sinh tố. Làm lạnh nước sốt trong một giờ trước khi dùng.

Món ăn sau đây có ý nghĩa bảo quản được lâu. Nếu bạn ăn thử ngay sẽ không có hương vị vừa ý nhất. Điều này là do các nguyên liệu không có thời gian ngấm vào nhau, và vị của từng người sẽ cảm thấy quá sắc nét.

Nhưng đáng để mở một lọ nước sốt như vậy sau vài tuần để đảm bảo độ tinh tế và hài hòa của nó. Do sự có mặt của giấm, chế phẩm được bảo quản từ 10-12 tháng trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.

nước sốt đóng hộp:

• 2 kg nho đỏ;
• 1 ly giấm ăn (9%);
• 1 kg đường;
• 1 thìa cà phê bột xạ đen và ngũ vị tử;
• nửa thìa quế xay;
• 1,5 thìa cà phê đinh hương xay;
• một chút muối (để nước sốt có hương vị đậm đà hơn).

Quả cần được xát qua rây để thu được hỗn hợp sền sệt đồng nhất, không có hạt và vỏ. Đun nóng chế phẩm thu được trên lửa, thêm đường và đợi cho tan hoàn toàn. Sau đó, thêm tất cả các thành phần khác, sau đó, khuấy liên tục, đun nước sốt trên lửa trong khoảng một giờ. Điều quan trọng là không để nó sôi.

Tắt đĩa và ngay lập tức đổ giấm vào, trộn đều tất cả mọi thứ và cuộn nó vào lọ nóng.

Nho đen, không giống như nho đỏ, ít chua hơn và có vị trung tính hơn. Đó là lý do tại sao blackcurrant thích hợp hơn để làm nước sốt. Món mặn bổ sung này phù hợp nhất với thịt lợn.

Nước sốt cay:

• 500 g blackcurrant;
• ly nước;
• 100 g đường;
• một quả ớt cay;
• một muỗng cà phê ớt bột ngọt và rau mùi xay;
• tiêu đen xay và muối vừa ăn.

Đổ nho với nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó xay qua rây. Cho nước ép thu được và xay nhuyễn trên lửa, thêm đường và đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn. Ớt bỏ màng và hạt, thái nhỏ, cho vào mắm, thêm gia vị và nấu thêm 5-7 phút.

Nước sốt có thể được đánh thêm bằng máy xay sinh tố để băm nhỏ hạt tiêu. Mặc dù một chút không đồng nhất của các thành phần mang lại hương vị mới cho món ăn, tăng thêm sức mạnh cho món ăn.

Như đã đề cập, hầu hết các loại nước sốt có thể được phục vụ ngay sau khi nấu, hoặc cuộn lại trong lọ cho mùa đông. Trong trường hợp thứ hai, hãy đảm bảo món ăn được đun sôi kỹ và trong thời gian dài, cho một lượng đường và giấm vừa đủ, vốn là chất bảo quản, vào thành phần của món ăn.

Nếu món ăn được phục vụ ngay sau khi nấu hoặc bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần, thì có thể giảm lượng giấm hoặc thay thế bằng giấm táo hoặc rượu vang. Điều này sẽ làm cho nước sốt mềm hơn.

Nếu nước sốt được phục vụ ngay tại bàn, trước tiên nó phải được làm nguội. Trong quá trình bảo quản, món ăn được bày ra dùng nóng trong lọ. Sau này phải được khử trùng.

Ở công đoạn cuối cùng của quá trình đóng hộp, món ăn không cần phải lật lại, vì sự tiếp xúc của nước chua với kim loại cũng có thể dẫn đến quá trình oxy hóa món ăn.

Bảo quản nước sốt trong tủ lạnh hoặc hầm chứa. Có thể dùng hộp nhỏ đựng nước sốt để ăn trong 1-2 lần rất tiện lợi. Nếu bạn đang nấu chưa chín nước sốt để giữ lại nhiều vitamin C hơn, bạn nên biết rằng việc tiếp xúc với không khí cũng phá hủy nó.

Điều này có nghĩa là món ăn đã nấu chín phải được đậy kín ngay lập tức (cuộn lại bằng nắp hoặc sử dụng hộp có nắp đậy khi nguội).

Món ăn thường được phục vụ trong một món ăn đặc biệt - một tàu nước thịt, được đặt trên bàn. Mỗi người đổ một món tùy ý vào thịt. Bạn cũng có thể phục vụ nó trong các thuyền nước thịt nhỏ hơn, sau đó các món ăn được đặt cho từng khách. Bà chủ đổ nước sốt vào các thuyền nước thịt theo từng phần, và một thuyền nước thịt thông thường lớn được đặt trên bàn để bạn có thể thêm nước sốt từ nó vào các món ăn theo khẩu phần.

Cuối cùng, nếu thịt được phục vụ trên một khay lớn (ví dụ, một miếng nướng và cắt lát), bạn có thể ngay lập tức rưới nước sốt lên trên. Trang trí tốt nhất sẽ là lá hương thảo, bạc hà hoặc cỏ xạ hương, cũng như tua nho.

Nước sốt nho cũng có thể được sử dụng như một thành phần nước xốt. Chà xát thịt với nó là đủ (thường là một ly nước sốt được lấy cho 1-1,5 kg thịt) và để trong vài giờ, và tốt nhất là qua đêm.

Để biết thông tin về cách nấu nước sốt chua chua cho thịt, hãy xem video sau.