Cách làm mứt phúc bồn tử?

Có một số ít người không thích món mứt me chua chua ngọt ngọt tinh tế. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị nó - theo cách lạnh và nóng, với việc bổ sung nước, quả mâm xôi, anh đào, gia vị. Thật khó để chọn công thức tốt nhất cho đến khi bạn đã thử một vài món ăn được nấu theo nhiều cách khác nhau.

Quả mọng đỏ chứa một lượng lớn vitamin A và C, cũng như vitamin B, vitamin E và K. Thành phần khoáng chất được thể hiện bằng kali, sắt, phốt pho. Phytoncides, chất xơ và pectin có ở đây.

Tất cả điều này xác định tác động tích cực của quả mọng đối với hệ thống miễn dịch, đường tiêu hóa và hệ thống tim mạch. Tuy nhiên, những hiệu ứng như vậy sẽ chỉ xuất hiện với điều kiện là mứt quả nho đỏ được chế biến rất nhanh, nói cách khác, công thức “đúng” cần phải xử lý nhiệt tối thiểu.

Trong quả nho có nhiều axit có nguồn gốc hữu cơ, là nguyên nhân gây ra vị chua của mứt. Trong một số trường hợp, bạn phải thêm đường, tập trung vào khẩu vị của bạn.Đồng thời, chúng ta không được quên rằng đường cát đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, vì vậy việc giảm lượng đáng kể (so với lượng yêu cầu trong công thức) có thể dẫn đến hư hỏng các hộp.

Đồng thời, lạm dụng đường có thể làm mất đi lợi ích của mứt. Có một ý kiến ​​sai lầm rằng khi nấu mứt cổ điển, tỷ lệ quả mọng và chất ngọt nên là 1: 1 hoặc thậm chí là 1: 1,5. Tuy nhiên, các tỷ lệ tương tự cũng có giá trị đối với các công thức làm mứt, trong đó quả mọng phải còn nguyên. Điều này có thể đạt được chỉ bằng cách sử dụng xi-rô ngọt đậm đặc.

Không cần giữ nguyên quả mứt, nghĩa là nên cho lượng đường ít hơn. Nó không thực hiện chức năng bảo quản cấu trúc của quả mọng mà chỉ mang lại vị ngọt và tác dụng bảo quản.

Nhân tiện, sự hiện diện của pectin trong quả mọng không chỉ thuận tiện từ quan điểm ẩm thực, nó hoạt động như một chiếc “chổi” trong cơ thể, giải phóng nó khỏi độc tố và chất độc.

Hàm lượng calo trong món ăn phụ thuộc vào lượng chất ngọt và công nghệ nấu., nhưng trung bình nó là 244 kcal trên 100 gram. Nếu chúng ta nói về mứt "thô", thì con số này cao hơn một chút, vì thường thêm đường vào nó.

Trước khi bắt đầu nói về cách làm mứt, bạn nên làm quen với công nghệ chuẩn bị các loại quả mọng. Trước hết, chúng cần được phân loại, loại bỏ những con thối và nứt. Mặc dù thực tế là mứt liên quan đến việc nghiền nguyên liệu, nhưng tốt hơn hết bạn không nên sử dụng quả nho có vỏ bị hỏng.Nó là đối tượng của các quá trình phản ứng hóa học và quá trình lên men, và sự vi phạm tính toàn vẹn của da là cửa vào của vi khuẩn gây bệnh.

Quả mọng thích hợp được rửa sạch, loại bỏ bàn chải, bụi bẩn, lá. Sau đó, các quả dâu được loại bỏ trong một cái chao, rồi trải lên một lớp khăn giấy để chúng thật khô.

Công thức thu hoạch cho mùa đông này là một trong những công thức hợp túi tiền và phổ biến nhất, nó cho phép bạn tiết kiệm gần như tất cả các thành phần chữa bệnh của quả mọng. Mứt mềm, cấu trúc tương tự như độ đặc của súp.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nho đỏ;
• 2 kg (có thể ít hơn một chút - 1700 gram) đường;
• ly nước.

Đun sôi nước và cho quả mọng vào. Chờ cho đến khi chúng bắt đầu vỡ ra, tiết ra nước trái cây. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình bằng cách dùng thìa gỗ ấn chúng xuống. Không nên ngâm sấu trong nước sôi quá lâu, 2-3 phút là đủ.

Tiếp theo, bạn cần cho đường vào chế phẩm, dùng thìa khuấy đều. Bạn cần đun mứt ở lửa nhỏ, khoảng 30 - 40 phút. Khi còn nóng, nó được bày ra trong lọ và đậy kín.

Giá trị của món ăn này là nó được chế biến mà không cần nấu chín, và do đó tất cả các đặc tính chữa bệnh của quả mọng trong nó được lưu giữ đầy đủ. Mứt được làm từ nguyên liệu nạo, chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh, trên kệ trên cùng (nhiệt độ không được thấp hơn 1 độ), sau đó không quá 3-4 tháng.

Thành phần:

• một ký rưỡi quả mọng;
• 1,8 kg đường cát.

Quả sơ chế trước, sau đó cho qua máy xay thịt (xay mịn).Bạn nên thêm đường cùng lúc, vì sự hiện diện của nó sẽ tăng cường sự hình thành nước trái cây.

Sau đó, để chế phẩm ở nơi thoáng mát và để trong 3-5 giờ cho đến khi đường tan hết.

Sau thời gian quy định, mứt phải được trộn lại và bày ra các lọ đã được khử trùng trước. Sau đó, bạn cần phủ giấy da lên cổ hộp và đặt một nắp ni lông lên trên.

Công thức này sẽ hấp dẫn những người không thích mất nhiều thời gian ở bếp. Toàn bộ quá trình sẽ không quá 20-30 phút, với điều kiện là các lọ được khử trùng đồng thời với việc nấu món tráng miệng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách đặt chúng trong một lò lạnh và đưa đến nhiệt độ 200 độ. Quá trình này sẽ chỉ mất khoảng 20 phút.

Bí quyết nấu ăn nhanh với lượng nho đỏ và đường bằng nhau, vì vậy việc giải thể sau này mất ít thời gian hơn. Vì vậy, bạn nên dùng 1 hoặc 1,5 kg quả lý chua và chất tạo ngọt.

Dâu rửa sạch, lau khô và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Đun nhỏ lửa và thêm đường cát vào. Đun cho đến khi đặc trong 20-25 phút, sau đó xếp vào lọ và cuộn lại.

Việc sử dụng nước khi nấu mứt sẽ làm giảm nồng độ axit trong quả dâu nên món ăn này rất thích hợp cho cả những người bị loét hoặc viêm dạ dày. Tất nhiên, nếu bạn không sử dụng nó trong đợt cấp của những căn bệnh này. Đừng lo lắng về vitamin và khoáng chất, số lượng của chúng sẽ vẫn như cũ.

Thành phần:

• 2 kg nho đỏ;
• 800 ml nước;
• 3 kg đường cát.

Xay nhuyễn các loại quả đã chuẩn bị trước bằng dụng cụ nhà bếp (máy xay thịt, máy xay sinh tố) hoặc thủ công (dùng dụng cụ đẩy).Đặt nước trên lửa, và ngay khi nó sôi, cho quả berry xay nhuyễn vào. Sau 5 phút, thêm đường và nấu cho đến khi mềm.

Như đã đề cập, redcurrant rất hợp với quả mâm xôi. Bạn có thể sử dụng cả hai loại quả mọng đỏ và dâu đen thông thường.

Tổng số quả mọng và tỷ lệ nên vẫn là 1: 1, tuy nhiên, tỷ lệ của thành phần quả mọng có thể khác nhau.

Thành phần:

• 1 kg quả mọng (cùng với quả phúc bồn tử và quả mâm xôi);
• 1 kg đường.

Xay nhuyễn quả dâu, đun trên lửa và thêm chất tạo ngọt. Nấu 15-20 phút cho đến khi đặc lại. Phân phối cho các ngân hàng.

Nước sốt quả mọng rất thích hợp cho các món thịt, không chỉ nhấn mạnh hương vị của chúng mà còn giúp tiêu hóa tốt hơn.

Tuy nhiên, một điểm nhỏ ở đây không làm tổn thương.

Nó cũng sẽ tạo nên hương vị của quả nho nếu mứt vẫn được dùng làm món tráng miệng và phết lên bánh mì nướng hoặc bánh mì. Nói tóm lại, mứt làm từ quả lý chua đỏ với sự bổ sung của quả mâm xôi và ớt sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị khác thường và tính linh hoạt khi sử dụng.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nho đỏ và dâu đen;
• 1,5 kg đường bột;
• 1 trái ớt sừng xanh đỏ;
• 20 g pectin (bán dưới dạng bột đóng gói);
• một chút muối.

Từ quả mọng, bạn cần ép lấy nước bằng cách cho chúng qua máy ép trái cây. Trộn pectin với 200 g bột và thêm vào nước ép thu được với hỗn hợp sau đó khuấy liên tục.

Ớt phải được loại bỏ hạt và đập dập. Thêm vào nước trái cây và đặt thứ hai trên lửa trong một phút. Sau đó, thêm phần đường còn lại và cho món ăn trở lại lửa.Nấu cho đến khi mềm, khuấy liên tục.

Ngay sau khi điều này xảy ra, mứt được lấy ra khỏi bếp, tiếp tục đảo trong vài phút nữa. Sau đó, bọt được loại bỏ và bày ra trong lọ.

Việc sử dụng "trợ thủ" này phần nào đơn giản hóa quá trình nấu nướng, vì thiết bị kiểm soát nhiệt độ cài đặt.

Thành phần:

• 2 kg quả mọng;
• 1 kg đường;
• 2 cốc nước.

Cho dâu đã chuẩn bị vào tô, đổ nước vào đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Chế độ được sử dụng là "Dập tắt". Quả nho sẽ bắt đầu vỡ ra và tiết ra nước trái cây - đừng giữ nó lâu hơn nữa, hãy lấy nó ra ngay lập tức.

Quả mọng cần được ném lại trên gạc gấp 2-3 lần và ép lấy nước. Đổ lại vào bát, thêm đường và nấu trong một giờ trong cùng một chương trình. Không cần thiết phải đậy nắp, vì món ăn phải được khuấy trong nồi nấu chậm.

Những bà nội trợ giàu kinh nghiệm luôn có một vài bí quyết để bạn có được những món mứt nho đỏ đặc biệt.

• Quả mọng hơi chưa chín sẽ thích hợp hơn cho món ăn này, vì chúng chứa nhiều pectin hơn. Thật tốt nếu chúng được thu thập ngay khi chúng chuyển sang màu đỏ.
• Không ngâm quả dâu trong nước hoặc hướng vòi nước mạnh vào quả trong quá trình rửa. Vỏ của quả mọng mỏng và có thể bị tổn thương.
• Do hàm lượng axit cao, mứt nho chỉ nên được nấu trong các món tráng men. Khi tiếp xúc với kim loại, quả mọng có thể bị oxy hóa, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của mứt. Tất cả các dao, thìa bằng kim loại và cần đẩy nên được thay thế bằng gỗ.
• Mứt trong quá trình nấu phải được trộn đều, cũng như vớt bọt hình thành trong quá trình nấu.

• Do hương vị khá tươi sáng, đậm đà của quả lý chua đỏ, nó làm gián đoạn hương vị của các loại quả mọng khác trong các loại mứt. Bạn có thể ngăn chặn hiện tượng này bằng cách bổ sung các loại quả mọng khác ít nhất 30 - 40% tổng khối lượng. Redcurrant kết hợp tốt với anh đào, quả lý gai, quả mâm xôi.
• Bạn có thể tránh bị cháy đường khi đưa nó vào nước hoặc khối quả mọng nếu bạn làm theo từng phần. Sau khi đổ một lượng nhỏ chất ngọt vào, bạn cần để cho tan một chút, sau đó mới đổ thêm vào.
• Vitamin C được bảo quản tốt nhất khi kết hợp với canxi. Để tăng hàm lượng của thứ hai và theo đó, mức độ axit ascorbic trong mứt, việc bổ sung trái cây họ cam quýt, dâu tây, quả lý gai, cũng như hạt vừng, hạnh nhân và hạt anh túc nghiền thành bột sẽ cho phép.

• Điều đáng chú ý là mứt phúc bồn tử sẽ có được dư vị dễ chịu khi kết hợp với quả mọng với các loại hạt. Ngoài ra, một chất phụ gia như vậy sẽ làm phong phú món ăn với magiê.
• Trong mứt, bạn có thể cho gia vị và các loại dược liệu thơm - bạc hà, cỏ xạ hương, lá nho, đinh hương, quế, hương thảo. Việc sử dụng bạc hà, vanillin và quả mọng tươi mang đến cho món mứt một hương vị tươi mát, đậm chất “mùa hè”. Nếu cho đinh hương, quế, gừng vào thì món ăn sẽ trở nên chua hơn, đậm đà hơn, rất “đông”.
• Bạn có thể tăng thêm hương vị hấp dẫn và đậm đà cho món ăn bằng cách thêm một chút muối vào cuối quá trình nấu. Nó sẽ không được cảm thấy trong mứt thành phẩm, nhưng sẽ làm tăng hương vị của quả mọng và chất ngọt.
• Độ đặc của mứt không cung cấp cho việc lật các lọ sau khi bảo quản. Ngoài ra, khi đồ chua tiếp xúc với bề mặt kim loại của nắp đậy có thể xảy ra hiện tượng oxy hóa.
• Do nhiệt độ chênh lệch lớn nên sau khi bảo quản đồ hộp có thể bị nổ.Để đảm bảo mứt nóng được đổ vào lọ đều và chậm nguội, bạn có thể bọc chúng trong một chiếc chăn cũ. Ở dạng này, chúng được để lại cho đến khi phôi nguội đi, sau đó chúng được chuyển đến vị trí lưu trữ chính.

Cách làm mứt me đỏ trong 20 phút, xem video sau.