Mứt nho: đặc tính và công thức nấu ăn

Nho là một nguồn cung cấp vitamin quý giá, đặc biệt là axit ascorbic. Điều quan trọng là với xử lý nhiệt thích hợp, hầu hết chúng vẫn ở trong quả mọng. Nó chỉ còn là tìm hiểu bí mật của cách chế biến như vậy và làm quen với các công thức làm mứt đã được kiểm chứng để tích trữ một món tráng miệng ngon và lành mạnh cho tương lai.

Mứt nho có mùi thơm mọng nước và vị chua ngọt. Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách, nhưng chế phẩm được xử lý nhiệt tối thiểu sẽ hữu ích. Vì vậy sẽ có thể bảo toàn được đầy đủ thành phần vitamin và khoáng chất của quả mọng.

Một đặc điểm của quả lý chua cũng có thể được gọi là thực tế là nó hoàn toàn không thể được đun sôi, mà chỉ đơn giản là xay và bảo quản thô. Đường sẽ hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên. Một thành phần như vậy có thể được coi là hữu ích nhất. Mứt blackcurrant có tác dụng kích thích miễn dịch, làm săn chắc và tăng lực mạnh.

Hàm lượng cao của vitamin C làm cho chế phẩm này trở thành một trong những phương tiện đầu tiên trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh và cúm, bệnh beriberi, cũng như một sản phẩm để phòng ngừa chúng.

Trong thời tiết thu đông, một vài thìa mứt mỗi ngày sẽ giảm nguy cơ nhiễm trùng và tăng cường hệ miễn dịch. Sản phẩm có thể được dùng cho bệnh nhân, ví dụ, để chuẩn bị đồ uống trái cây từ nó hoặc, trong thời gian phục hồi.

Ngoài ra, nhờ axit ascorbic và vitamin E, mứt nho có đặc tính chống oxy hóa - nó liên kết các gốc, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và làm chậm sự thay đổi tế bào liên quan đến tuổi tác.

Do có chứa các axit hữu cơ, mứt có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa, tăng sản xuất dịch vị và chuẩn bị cho đường tiêu hóa để ăn. Sự hiện diện của chất xơ cải thiện nhu động ruột, cũng có tác động tích cực đến tiêu hóa. Cuối cùng, pectin thúc đẩy quá trình làm sạch.

Morse được chế biến từ nho xay, uống nửa giờ trước bữa ăn, sẽ giúp kích hoạt quá trình trao đổi chất, cải thiện tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn. Bạn có thể tăng cường hành động này bằng cách thêm một lát chanh vào thức uống trái cây.

Mứt có tác dụng lợi tiểu nhẹ, vì vậy thức uống từ trái cây dựa trên nó có thể được khuyến khích như một phương tiện phòng chống các bệnh về hệ thống sinh dục. Với điều kiện không có hàm lượng đường trong món ăn, nó có thể được giới thiệu như một thức uống giúp giảm cân và loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi cơ thể.

Món ăn cũng có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn, góp phần (trong trường hợp không có đường) làm giảm mức cholesterol và duy trì mức hemoglobin trong giới hạn bình thường. Không cần phải nói, mạch máu sạch và máu giàu oxy là sự đảm bảo dinh dưỡng thích hợp cho tất cả các cơ quan và mô!

Mứt nho rất hữu ích cho trẻ em và người lớn, trong thời kỳ mang thai nó cho phép bạn cung cấp cho cơ thể nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, giảm sưng tấy và táo bón nhẹ. Vị chua ngọt của món ăn giúp bạn chống chọi với chứng nhiễm độc.

Sự phong phú của thành phần khoáng chất và vitamin làm cho mứt hữu ích trong thời kỳ cho con bú.Tuy nhiên, một bà mẹ đang cho con bú không nên quên về hàm lượng đường cao trong sản phẩm, dễ dẫn đến các phản ứng dị ứng ở trẻ. Nói chung, ăn mứt nho vừa phải trong giai đoạn này không bị cấm, nếu điều này không gây suy giảm sức khỏe của em bé.

Bạn không nên ăn mứt chưa qua xử lý nhiệt sẽ làm tăng axit trong dạ dày, các dạng cấp tính của viêm dạ dày, viêm tụy, loét và các quá trình viêm nhiễm khác của đường tiêu hóa.

Vitamin K có trong mứt làm giảm độ nhớt của máu, do đó, nên loại bỏ việc tiêu thụ sản phẩm khi bị viêm tắc tĩnh mạch, các vấn đề về đông máu, xu hướng chảy máu trong, cũng như khi dùng thuốc chống đông máu (thuốc làm giảm độ nhớt của máu).

Dư vị chua của mứt nho là do sự hiện diện của một lượng lớn axit ascorbic và axit hữu cơ trong đó. Nó cũng chứa axit folic, chất đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai, cần thiết trong ba tháng đầu cho sự hình thành bình thường của các cơ quan của thai nhi.

Thành phần vitamin còn được thể hiện bằng vitamin E, P, B.Mứt có chứa một loại vitamin K khá hiếm, có liên quan đến quá trình tạo máu. Khoáng chất bao gồm magiê, kali và sắt. Lưu huỳnh, chì và bạc có mặt ở đây. Hương thơm của mứt quả mọng và quả lý chua tươi là do sự hiện diện của tinh dầu. Cuối cùng, thành phần có chứa pectins, chất xơ và tannin.

Hàm lượng calo của món ăn phụ thuộc vào tỷ lệ quả mọng và đường và sự hiện diện của các chất phụ gia.Vì vậy, nếu sử dụng 1 phần quả mọng và 2 phần đường, thì hàm lượng calo trung bình là 160-170 calo trên 100 gam mứt. Mứt thô thường có nhiều calo hơn, vì nhiều đường được đưa vào để giữ cho quả thực sự tươi.

Ý kiến ​​cho rằng mứt mật ong ít giá trị dinh dưỡng là sai lầm. Hơn nữa, khi sử dụng mật ong làm chất tạo ngọt, nó làm tăng 3-7 kcal. Nó phụ thuộc vào số lượng và loại mật ong.

Bạn có thể giảm hàm lượng calo trong món ăn bằng cách sử dụng chất tạo ngọt. Không giảm lượng đường, muốn giảm giá trị năng lượng của nó. Đường là một chất bảo quản tự nhiên và nếu nó không được kết hợp đúng cách với quả mọng, các chế phẩm có thể bắt đầu lên men và xấu đi.

Đối với mứt, bạn chỉ cần sử dụng những quả chín mọng, một tuần sau khi sậm màu mới được phép lấy ra khỏi cành. Quả sau này dễ bị lên men, dễ bị hỏng nên mứt nguyên quả sẽ không đẹp.

Bạn cần hái quả vào một ngày nắng ấm, sau khi sương giảm. Tốt hơn hết bạn nên xé nhỏ bằng chổi, cho vào tủ lạnh để bảo quản. Nhưng nó được phép lưu trữ chúng không quá 3 ngày.

Trước khi nấu mứt, loại bỏ que và cành, lá. Quả bị nứt không thích hợp để nấu - thông qua tổn thương trên da, vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào chúng, dễ bị thối hơn. Quả thối và quả chưa chín cũng cần được loại bỏ khỏi tổng khối lượng.

Điều quan trọng là sử dụng quả chín nhưng không quá chín. Sau đó, khi chúng đi vào dạ dày sẽ gây ra quá trình lên men và kết quả là tạo ra cảm giác chướng bụng, đau bụng, tăng đầy hơi.

Ngoài việc chuẩn bị quả mọng, bạn cần quan tâm đến các món ăn phù hợp. Do nồng độ axit cao nên luộc quả dâu trong nồi tráng men. Tránh tiếp xúc với các dụng cụ nhà bếp bằng kim loại để không gây ra quá trình oxy hóa.

Nên dội nước sôi lên tất cả các đồ dùng đã sử dụng, lau kỹ các bề mặt làm việc và rửa tay trước khi nấu. Các ngân hàng phải được khử trùng. Nếu không sẽ không tránh khỏi quá trình lên men mứt và nguy cơ ngộ độc. Nắp cho đường nối phù hợp với nylon hoặc kim loại sơn mài. Kim loại thông thường sẽ bị oxi hóa.

Một trong những công thức làm mứt nho phổ biến là Five Minute. Ưu điểm của nó là chế biến tương đối đơn giản (bạn không cần phải đứng bếp hàng giờ đồng hồ để đảo mứt), nhưng cái chính là với phương pháp chế biến này, món ăn hầu như không bị mất vitamin và đặc tính chữa bệnh.

Quả trong mứt theo công thức này vẫn còn nguyên trái, ngon ngọt. Xi-rô xứng đáng được chú ý đặc biệt - màu ruby ​​đậm đà, ngọt ngào nhưng không bị vón cục, nó bổ sung hoàn hảo cho quả lý chua hơi chua. Hợp chất:

• 1 kg quả nho (tốt nhất là màu đen, nhưng cũng có thể dùng màu trắng);
• 1 kg đường cát;
• 1 ly nước.

Trước hết, bạn cần phân loại và rửa sạch quả dâu. Sau đó, loại bỏ chúng trong một cái chao để thoát nước thừa.

Tiếp theo, bạn nên chuẩn bị một loại xi-rô dựa trên nước và đường. Đổ đường theo từng phần, liên tục khuấy đều cho siro tan. Nên nấu trong bát hoặc chảo bằng thép không gỉ hoặc nhôm, trong bát tráng men, siro sẽ bị cháy.

Khi xi-rô bắt đầu sôi, quả mọng được hạ xuống và đun sôi trong 5 phút.Vớt bọt và tắt lửa. Bây giờ dâu với siro nên để nguội, nếu có thể hãy để qua đêm để các nguyên liệu được trộn đều và quyện vào nhau.

Vớt bọt và để nguội. Sau đó lặp lại quy trình lần thứ ba. Đổ mứt nóng vào lọ tiệt trùng, cuộn nắp lại.

Công thức này có thể được gọi là một biến thể của công thức trước đó. Bạn nên lấy lượng nguyên liệu trên và chuẩn bị món Mứt Năm Phút truyền thống. Ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn, thêm các loại hạt vào hỗn hợp.

Một sự kết hợp ngon có được bằng cách thêm hạnh nhân. Miến dong phải được làm sạch và chiên trên chảo khô, sau đó tách bỏ màng và dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ. Bạn có thể thay thế hạt hạnh nhân bằng quả óc chó hoặc hạt thông băm nhỏ.

Bạn không cần phải xay các loại hạt quá nhiều, chúng nên đủ lớn để có thể cảm nhận được trong món ăn đã hoàn thành.

Đĩa được đổ vào các lọ vô trùng, đậy kín bằng nắp ni lông. Món mứt này rất tuyệt để đổ lên kem hoặc kem trước khi dùng.

Rất tốt khi cho mứt nho vào bột bánh ngọt, nó sẽ có được hương vị và mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, đối với chất trám răng thì nó quá lỏng. Trong trường hợp này, dùng thạch hoặc mứt nho sẽ đúng hơn. Tuy nhiên, nó cũng ngon như một món tráng miệng độc lập.

Thành phần của món ăn:

• 1 kg nho;
• 1,5 kg đường.

Nho cần được phân loại và rửa sạch, sau đó nghiền thủ công hoặc sử dụng các thiết bị nhà bếp. Trong thành phần thu được, thêm một nửa khối lượng đường và nấu, khuấy liên tục cho đến khi đặc.Quá trình này thường mất khoảng 25 phút.

Tiếp theo, bạn cần thêm đường và đun nhỏ lửa cho đến khi chín thêm khoảng 15-20 phút. Bạn có thể tìm hiểu độ sẵn sàng của món ăn bằng cách thả mứt ra đĩa - để nguội bớt, mứt sẽ không bị trào ra ngoài.

Jelly có một kết cấu thoáng mát tinh tế. Nó có thể được sử dụng để phết và trang trí bánh ngọt và thịt hầm và tất nhiên, được dùng như một món tráng miệng. Thêm một vài thìa thạch vào cháo hoặc phô mai tươi sẽ làm biến đổi hương vị của chúng và khiến chúng trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều đối với trẻ em.

Để nấu ăn, bạn cần:

• 2 kg nho đỏ;
• 6 ly đường;
• 300 ml nước.

Quả mọng phải được đổ đầy nước và đốt lửa để nó bắt đầu vỡ ra và để nước ép chảy ra. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này để tiết kiệm nhiều vitamin hơn bằng cách ấn vào quả dâu bằng dụng cụ đẩy hoặc thìa gỗ. Toàn bộ quá trình sẽ không quá 5 phút.

Chế phẩm thu được phải được làm nguội nhẹ và xát qua rây. Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp nhuyễn khá đặc, khối lượng của nó phải được tính bằng ly và thêm cùng một số ly đường cộng thêm một ly nữa. Tức là nếu độ nhuyễn là 5 cốc thì chất tạo ngọt sẽ cần 6 cốc.

Bây giờ bạn cần để hỗn hợp trên lửa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa thêm 5 phút. Có thể bày món ăn trên ổ cắm hoặc các dụng cụ khác và để nguội. Jelly cũng thích hợp để cuộn lại cho mùa đông. Sau đó, nó được đổ nóng vào các lọ vô trùng và cuộn lại có nắp đậy.

Nhìn chung, mứt theo công thức này thường ở khâu chuẩn bị, sự kết hợp giữa quả mọng đỏ và trắng tạo nên sự khác thường. Nó được chế biến từ hỗn hợp quả mọng và trông rất ngon miệng và hấp dẫn.

Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg phúc bồn tử (đỏ và trắng, lấy với khối lượng bằng nhau);
• 1 kg đường.

Mứt được nấu trong hai thùng, mỗi thùng riêng biệt nên phần đường trước tiên phải chia đôi.

Đổ dâu với đường, thêm nước nếu cần và đun sôi. Nấu cho đến khi bọt biến mất trong khoảng 10-15 phút. Thành phần sẽ trở nên trong suốt và đặc hơn một chút.

Tiếp theo, trong các lọ đã khử trùng, bạn cần cho 3-4 thìa mứt nho đỏ, và lớp tiếp theo - từ màu trắng. Tiếp tục xen kẽ các lớp màu cho đến khi đầy hộp. Đậy kín bằng nắp đậy.

Mứt nho không cần nấu chín được coi là hữu ích nhất, vì quả mọng được giữ tươi. Đây là món ăn giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và chống cảm lạnh một cách hiệu quả nhất.

Hợp chất:

• 1 kg quả mọng;
• 1,5 kg đường và 100 g khác để đầy trên miệng lọ.

Làm mứt thô khá dễ dàng. Để làm điều này, bạn cần nghiền quả dâu bằng dụng cụ đẩy trong bát men hoặc hộp nhựa. Bạn có thể bỏ qua chúng qua máy xay thịt.

Đổ chế phẩm với đường, để yên trong 10 phút và trộn. Chia vào các lọ đã được khử trùng trước, đổ thêm một ít đường lên trên và nút có nắp đậy. Tốt hơn là sử dụng loại có vít, nhưng loại bằng nylon cũng phù hợp.

Mứt nên được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +1 độ, tức là, hầm hoặc tủ lạnh là tối ưu cho mục đích này.

Mứt không cần nấu và được chế biến mà không cần thêm đường. Bạn cũng có thể làm mứt từ quả mọng đông lạnh.

Tất cả những gì được yêu cầu là quả mọng và mật ong, được lấy với khối lượng bằng nhau. Quả nho có thể có màu đen, và sự kết hợp của nhiều loại văn hóa khác nhau sẽ trở nên ngon.

Với khối lượng này, bạn cần thêm mật ong lỏng. Tốt hơn là chọn một sản phẩm có hương vị trung tính - từ cây bồ đề, cây keo. Khuấy đều hỗn hợp. Thật tiện lợi khi có người phụ - một người đổ mật, người kia nhào mứt.

Tiệt trùng lọ một cách thuận tiện, đổ mật ong lên trên, đậy nắp ni lông. Một chế phẩm như vậy không thể được ăn như một món tráng miệng, nhưng được dùng như một loại thuốc dự phòng trong mùa cúm và mùa lạnh. Mứt có tác dụng kháng virus, kích thích và tái tạo miễn dịch mạnh mẽ.

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của mứt nho bằng cách sử dụng các loại quả mọng và trái cây khác. Nó rất hợp với quả mâm xôi, dâu tây và quả lý gai, anh đào. Khi thêm các loại quả mọng khác, điều quan trọng là phải xem xét tỷ lệ của chúng với chất tạo ngọt và quả phúc bồn tử. Tốt nhất là thực hiện các phép tính với kính. Ví dụ: nếu cần cùng một lượng đường cát cho 15 ly rượu nho đen, thì bạn có thể dùng 2 ly quả mâm xôi, 2 ly quả lý gai và 11 ly nho. Trọng lượng của chất tạo ngọt không phải thay đổi và cần thực hiện các phép tính phức tạp.

Một món mứt thú vị sẽ xuất hiện với quả lý chua và bí đỏ. Công bằng mà nói thì nó không dành cho tất cả mọi người, nhưng nó có một hương vị khá thú vị. Nói tóm lại, những người yêu thích những nguyên liệu này, cũng như các thí nghiệm ẩm thực, chắc chắn nên nấu nó.

Mứt bí đỏ:

• 300 g phúc bồn tử;
• 200 g cùi bí đỏ (không bỏ vỏ và hạt);
• 2 thìa cà phê bơ;
• 100 g đường cát.

Đổ nho đã chuẩn bị với đường và để trong một phần tư giờ. Lúc này, cắt bí thật nhuyễn. Bạn có thể cắt nó thành từng lát mỏng.

Sau thời gian quy định, thêm bí vào khối nho, thêm dầu vào và đun sôi ở lửa vừa, sau đó đun thêm 15-20 phút.

Mứt nho với cam tự hào có một lượng vitamin kỷ lục. Nó có một hương vị phong phú và dư vị cam quýt tươi.

Mứt cam nho:

• 1 kg nho;
• 1 quả cam lớn;
• 1,5 kg đường.

Cam phải chần qua nước sôi để rửa sạch lớp sáp thường bôi trên quả để bảo quản trong quá trình vận chuyển. Sau đó cắt thành từng miếng cùng với vỏ và xay bằng máy xay thịt.

Xay nhuyễn các loại phúc bồn tử đã chuẩn bị trước đó theo cách tương tự. Trộn các chế phẩm thu được và phủ đường. Chờ một phần tư giờ để chất tạo ngọt tan hoàn toàn, sau đó trộn lại và phân phối trong các lọ vô trùng.

Gia vị cũng cho phép bạn làm mờ hương vị của mứt nho. Ví dụ như củ gừng tươi, cần được xay nhuyễn. Nó sẽ không chỉ làm cho hương vị của món ăn trở nên cay nồng mà còn tăng tác dụng chống lạnh. Hoa cẩm chướng, bạch đậu khấu, quế, hồi, quế rất hợp với mứt. Không nên đặt chúng với số lượng lớn để hương thơm của chúng không hòa quyện với mùi thơm của nho.

Mứt nho dày với các loại gia vị giống như mứt. Các loại gia vị được sử dụng mang lại cho món ăn những nốt hương phương Đông, nó có được những đặc điểm của các món ăn và đồ ngọt "mùa đông" - một vị hơi cay, ấm.

Thành phần của món ăn:

• 500 g blackcurrant;
• 400 g đường;
• hồi và quế trên đầu thìa cà phê;
• 3-4 sao đinh hương;
• 150 ml nước.

Chuẩn bị một xi-rô ngọt và sau khi đun sôi, cho gia vị vào. Xi-rô cũng có thể được chuẩn bị từ lá nho, chất tạo ngọt và nước. Đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ, để nguội và lọc.

Gấp quả nho vào xi-rô và để trong 3-5 giờ. Trong thời gian này, quả mọng thấm đẫm mùi thơm của gia vị. Sau đó, cho hỗn hợp trở lại lửa và sau khi đun sôi, nấu trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Đặt nóng trong lọ và đóng lại.

Muốn những quả mứt còn nguyên, đẹp mắt và ngon ngọt thì trước hết phải chần qua nước sôi. Để làm điều này, hãy đun sôi lượng nước thích hợp, cho quả dâu vào ngâm trong vài phút và ngay lập tức cho chúng vào rây, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Trong quá trình đun mứt, bạn cần vớt sạch bọt. Khi ngừng phát hành, món ăn được coi là đã sẵn sàng.

Để biết thông tin về cách làm mứt nho trong nồi nấu chậm, hãy xem video sau.