Mứt blackcurrant: thành phần, đặc tính và công thức nấu ăn

Thật đáng mở một hũ mứt nho trong cái lạnh mùa đông, vì căn bếp ngập tràn hương thơm tươi mát không gì sánh được của mùa hè. Quả mọng đen chứa một lượng lớn các thành phần chữa bệnh, may mắn thay, chúng có thể được bảo quản đầy đủ ngay cả trong mứt. Điều chính là để nấu nó một cách chính xác.

Quả dâu đen được biết đến với lượng vitamin dồi dào trong thành phần của chúng. Về hàm lượng vitamin C, chúng vượt trội hơn cam, do đó chúng có tác dụng chống lạnh và kích thích miễn dịch mạnh mẽ. Ăn 15-20 quả mọng hoặc tương đương dưới dạng mứt hàng ngày là đủ để đáp ứng nhu cầu axit ascorbic hàng ngày của cơ thể.

Trong số các loại vitamin khác - vitamin E, A, P, D, vitamin nhóm B, cũng như vitamin K. Loại vitamin này có liên quan đến quá trình tạo máu.

Các nguyên tố dạng vết chủ yếu được đại diện bởi kali, sắt, đồng, mangan và phốt pho, kẽm và bạc có mặt với khối lượng nhỏ hơn. Một sự thật ít được biết đến, nhưng blackcurrant có thể được gọi là nhà vô địch trong số các loại quả mọng và trái cây về hàm lượng kali. Nó thậm chí còn nhiều hơn trong quả nho hơn là trong chuối.

Vị chua của quả mọng là do sự hiện diện của các axit hữu cơ trong chúng, bao gồm axit malic, oxalic, photphoric, citric và folic. Hương thơm phong phú, được gọi là nho, được giải thích bởi sự hiện diện của tinh dầu trong quả mọng.

Chúng cũng giàu tannin, phytoncides, pectin và chất xơ. Bóng tối của quả mọng là do sự hiện diện của anthocyanins trong chúng.

Ưu điểm của phúc bồn tử so với các loại quả mọng khác là các thành phần chữa bệnh này không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt ngắn hạn.

Hàm lượng calo của quả mọng tươi thấp - hơn 60 calo trên 100 gam sản phẩm một chút. Tuy nhiên, mứt quả nho đen có chứa đường nên giá trị dinh dưỡng của nó trung bình tăng lên 168-170 kcal trên 100 g. Thành phần chính được đại diện bởi carbohydrate và đường.

Mứt nho, giàu axit ascorbic và các vitamin khác, là một công cụ hữu hiệu để điều trị và ngăn ngừa cảm lạnh, cúm và bệnh beriberi. Nó sẽ cung cấp cho cơ thể những chất hữu ích và tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, vitamin C kết hợp với vitamin E và kẽm có tác dụng chống oxy hóa, giúp đào thải chất độc ra khỏi cơ thể và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.

Các axit hữu cơ có trong thành phần giúp tăng cường phân tách dịch vị, do đó cải thiện quá trình tiêu hóa. Thức ăn vào dạ dày được xử lý nhanh và tốt hơn, quá trình chuyển hóa lipid được kích thích (tế bào mỡ phân hủy nhanh hơn). Tất cả các quá trình đồng hóa bắt đầu tiến hành nhanh hơn.

Thành phần của quả mọng có chứa pectin và các chất xơ đặc biệt, nhờ đó mà nhu động ruột được cải thiện. Nó cũng cải thiện quá trình tiêu hóa, giúp cơ thể loại bỏ độc tố.

Những lợi ích của việc tiêu thụ một món ăn giàu vitamin C cũng dành cho những người bị gãy xương, vì axit ascorbic thúc đẩy sự hấp thụ canxi tốt hơn.

Việc tiêu thụ mứt nho có tác dụng tích cực đối với hệ tim mạch. Kali tăng cường sức mạnh cho tim và sắt giúp duy trì mức hemoglobin bình thường. Điều này có nghĩa là máu được làm giàu đầy đủ với oxy và mang nó đến các mô của cơ thể. Vitamin K có trong chế phẩm giúp cải thiện quá trình đông máu.

Phốt pho và các loại vitamin tốt cho não bộ. Chúng giúp cải thiện tuần hoàn não, nâng cao khả năng tập trung. Chỉ cần một vài thìa mứt phúc bồn tử mỗi ngày sẽ giúp bạn học tập và làm việc hiệu quả hơn. Ngoài ra, vitamin có tác dụng kích thích, đặc biệt hữu ích cho những người làm việc trí óc quá sức. Chỉ cần một vài thìa mứt sẽ cho phép bạn sắp xếp một quá trình "khởi động lại" bộ não.

Mặc dù có đặc tính chữa bệnh của mứt nho đen, nhưng nó sẽ gây hại nếu bạn bị dị ứng với quả mọng hoặc đồ ngọt. Các dấu hiệu của sự không dung nạp cá nhân thường là phát ban trên da, buồn nôn và nôn, đau bụng, rối loạn phân và ít thường xuyên hơn - nghẹt thở.

Do hàm lượng đường cao trong món ăn, nên bỏ ăn nó trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường và béo phì.

Khả năng tăng độ nhớt của vitamin K vẫn tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt, vì vậy nên loại bỏ mứt trong trường hợp viêm tắc tĩnh mạch hoặc nghi ngờ mắc bệnh này, cũng như các bệnh khác do tăng độ nhớt của máu. Những người đang điều trị bằng thuốc chống đông máu không nên dùng sản phẩm.

Hàm lượng axit cao làm cho mứt không được khuyến khích cho những người bị axit dạ dày cao. Họ nên từ chối mứt thô, ưu tiên những quả đã qua xử lý nhiệt tối thiểu. Chống chỉ định tạm thời để ăn sản phẩm là làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa (viêm dạ dày, loét), sỏi mật, viêm thận.

Mang thai không phải là một chống chỉ định đối với việc sử dụng mứt nho. Ngược lại, trong giai đoạn này, người phụ nữ đặc biệt cần các loại vitamin và khoáng chất này. Tuy nhiên, bạn cần sử dụng sản phẩm một cách thận trọng, vì trong thời kỳ mang thai, nền nội tiết của phụ nữ thay đổi, có thể gây dị ứng ngay cả với những thực phẩm mà cô ấy đã ăn trước khi mang thai.

Trong thời kỳ cho con bú, mứt cũng không phải là sản phẩm cấm. Bạn nên tập trung vào sức khỏe của em bé, vì có nhiều nguy cơ bị dị ứng do lượng đường lớn.

Mứt nho, giống như bất kỳ sản phẩm nào, với mức tiêu thụ quá mức sẽ biến từ hữu ích thành độc hại và thậm chí nguy hiểm. Dấu hiệu của việc không thể kìm hãm được việc tiêu thụ đồ ngọt là phát ban trên da, các vấn đề về tiêu hóa, tiêu chảy.

Mặc dù có rất nhiều công thức làm mứt nho đen, nhưng tất cả chúng đều có thể được phân loại là sống và nấu chín.Mứt thô được làm từ phúc bồn tử tươi, được nghiền nhỏ. Máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc máy nghiền gỗ sẽ giúp ích trong vấn đề này. Đường được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên.

Với cách nấu này, mứt không chỉ giữ được mùi, vị không bị thay đổi mà còn giữ được tất cả các chất hữu ích.

Xử lý nhiệt liên quan đến việc đun sôi quả cà chua, có thể ở dạng khoai tây nghiền hoặc cả quả mọng.

Bất kể công thức được chọn là gì, quả mọng trước tiên phải được phân loại. Đối với mứt, những loại đã đạt độ chín kỹ thuật nhưng không quá chín là phù hợp. Nếu không, cây trồng dễ bị lên men, lượng vitamin trong đó giảm đi 2 lần.

Quả mọng cần được làm sạch rác, dính và lá. Điều này rất dễ thực hiện bằng cách hạ chúng xuống một chậu nước. Sau đó tất cả rác sẽ vẫn nổi trên bề mặt. Không thể chấp nhận được việc sử dụng những quả bị nứt và thối. Cái trước cũng có khả năng bắt đầu bị thối rữa, cái sau sẽ làm hỏng hương vị của món ăn và làm cho những chiếc trống lên men.

Trong số các lựa chọn phổ biến nhất để nấu món cà ri là Five Minute Jam, từ tên gọi của nó rõ ràng là nó sẽ được nấu chín chỉ trong 5 phút. Tuy nhiên, quá trình này thường được lặp lại 3 lần đều đặn. Nói cách khác, bạn sẽ mất 2-3 ngày để nấu mứt, nhưng bạn đừng lo, vì mỗi ngày bạn sẽ phải đứng bếp không quá 10-15 phút.

5 phút blackcurrant:

• 1 kg nho;
• 1,5 kg đường cát;
• 250 ml nước.

Cà chua phải được chuẩn bị theo cách mô tả ở trên, và xi-rô ngọt phải được đun sôi từ đường và nước.Sau khi nó bắt đầu sôi, cho quả dâu vào đó và đun sôi trở lại.

Đây, có lẽ, là bí mật chính của việc chuẩn bị Năm phút. Nếu bạn chỉ thêm chất ngọt vào quả mọng, chúng sẽ nứt ra và cho nước trái cây. Khi nấu chín trong xi-rô, quả mọng vẫn còn nguyên và được ngâm trong xi-rô, giữ lại nước cốt của chúng.

Sau khi chế phẩm đạt đến độ sôi một lần nữa, nó được đun sôi trong 5 phút và để nguội, tốt nhất là để qua đêm. Vào buổi sáng, quy trình lặp lại hai lần, giữa các lần nấu bạn cần đợi mứt nguội hoàn toàn.

Sau "năm phút" thứ ba, không cần thiết phải làm nguội chế phẩm, nên đổ vào lọ và nút chai.

Nho cắt nhỏ. Công thức này có thể được gọi là cơ bản để làm ra quả cà chua thô. Nó có thể được đa dạng bằng cách thêm các thành phần khác.

Diễn viên chính:

• 1 kg quả mọng;
• 1,5 kg đường.

Các loại quả mọng nên được nghiền bằng máy đẩy, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đổ khối lượng với đường và để trong một phần tư giờ, sau đó trộn. Món ăn vẫn chưa thể được coi là đã sẵn sàng, vì nếu bạn chuyển ngay vào lọ thì khả năng lên men rất cao. Tốt hơn là bạn nên đậy hộp bằng một miếng vải gạc và để trong tủ lạnh trong vài ngày. Khuấy hỗn hợp thường xuyên.

Trong những ngày này, đường sẽ tan hết, chỉ còn lại phần mứt cho vào lọ và đậy kín nắp. Trước khi làm tắc chế phẩm, bạn cần đổ một lớp đường 1,5-2 cm, tức là bạn cần bôi mứt không dính vào mép lọ. Loại đường như vậy sẽ bảo vệ mứt thô khỏi sự xâm nhập của hệ thực vật gây bệnh.

Thay vì đường, bạn có thể sử dụng mật ong, tuy nhiên, mật ong phải ở dạng lỏng, tươi. Mật ong và nho nên được dùng với tỷ lệ bằng nhau. Chất làm ngọt tự nhiên tốt nhất nên có hương vị trung tính - cây bồ đề, cây keo. Loại thứ hai có ưu điểm là không bị đóng kẹo, vì vậy hỗn hợp sẽ giữ được độ sệt bán lỏng.

Một món ăn thô có thể được bổ sung với quả mâm xôi, cam, quả lý gai. Tất cả các thành phần cũng được xay hoặc làm theo cách của chúng trong một máy xay thịt. Cam nên được sử dụng cùng với vỏ. Đầu tiên nên trụng sơ qua với nước sôi để loại bỏ lớp sáp trên bề mặt da.

Mứt Blackcurrant hóa ra ở dạng bán lỏng, vì vậy nó rất thích hợp để làm đồ uống trái cây, ngâm bánh ngọt và bánh nướng xốp, thêm vào bột làm bánh. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy sẽ không hoạt động như một chất làm đầy - nó sẽ chảy ra và bắt đầu cháy. Nó thực tế hơn nhiều cho các mục đích như vậy để làm mứt quả mọng sẫm màu.

Tuy nhiên, món ngon này cũng có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập. Ngoài ra, nó có thể được gói trong bánh kếp, ăn với bánh pho mát và bánh kếp, cho vào ngũ cốc, pho mát.

Mứt Blackcurrant:

• 1200 g blackcurrant xay nhuyễn;
• 1 kg đường.

Bạn có thể làm quả dâu nghiền bằng cách đục lỗ thô bằng máy xay sinh tố, cho qua máy xay thịt hoặc chà xát thủ công bằng dụng cụ đẩy. Từ 1500-1700 g quả mọng tươi sẽ thu được lượng quả nhuyễn cần thiết.

Chế phẩm nên được lấp đầy với một nửa định mức của chất tạo ngọt và liên tục khuấy, nấu trong khoảng 20 phút. Sau đó, thêm phần đường cát còn lại và đun sôi cho đến khi chín mềm (khoảng nửa giờ). Mứt sẵn khi nguội không được loang ra trên bề mặt đĩa.

Công thức sau đây không thể được gọi là thạch, nó là một loại mứt giống như thạch. Một công thức tuyệt vời cho những ai thích mứt đặc hơn, đậm đà hơn.

Mứt thạch:

• 5 cốc nho
• 6 ly đường cát;
• 1 ly nước.

Đổ nho với đường, để thời gian cho nó bắt đầu tiết ra nước ép. Khuấy đều hỗn hợp, đổ nước vào và để lửa vừa. Đun sôi, giảm lửa và để món ăn ở nhiệt độ nhỏ trong 5-10 phút. Nó là cần thiết để khuấy món ăn và loại bỏ bọt. Phân phối nóng trong lọ, cuộn lại có nắp đậy.

Những người hâm mộ công thức nấu ăn ban đầu có thể sẽ thích công thức sau đây. Những lo lắng rằng hương vị của bí ngô sẽ được cảm nhận rõ ràng và không phù hợp là vô ích. Loại rau này (về mặt thực vật là cùng một loại quả mọng) có vị trung tính và nhấn mạnh hương vị của các thành phần còn lại. Ngoài ra, nó sẽ tạo thêm kết cấu nhuyễn mịn cho món ăn, nhưng không phải người nếm thử nào cũng xác định được nó trong thành phần.

Mứt bí ngô và nho đen:

• 350 g blackcurrant (món ăn có thể được làm từ cả quả tươi và quả đông lạnh);
• 200 g cùi bí ngô (lấy một cái nhỏ, ví dụ, hạt nhục đậu khấu);
• một thìa cà phê bơ;
• 100 g đường.

Cùi bí đỏ nên cắt thành từng miếng nhỏ hoặc lát mỏng, thêm một ít nước (một phần ba ly) vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Chuẩn bị xi-rô từ nước và chất tạo ngọt, và khi nó sôi, hãy nhúng quả mọng vào đó.

Nhúng nho vào xi-rô trong 7-10 phút, sau đó thêm bí đỏ (xả bớt chất lỏng dư thừa), dầu. Nấu trong một phần tư giờ nữa. Dùng lạnh.

Trong mứt, không chỉ nguyên, mà còn “năm phút”, bạn có thể thêm các loại quả mọng theo mùa khác - quả lý gai, quả mâm xôi. Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng giữa lượng quả mọng và đường. Về cơ bản, bạn có thể sử dụng công thức cổ điển, bao gồm lấy cùng một lượng chất tạo ngọt và một cốc nước cho 15 cốc quả nho.

Tổng khối lượng quả mọng khi nấu các loại nên giữ nguyên (15 ly), nhưng chúng có thể được “thu gom” theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, lấy 3 cốc quả mâm xôi và quả lý gai, thì 9 cốc sẽ còn lại cho quả phúc bồn tử. Sự kết hợp giữa 5 ly nho đỏ, 2 ly trắng và 8 - đen cũng sẽ trở nên thú vị. Đường và nước được thêm vào với cùng một thể tích.

Mứt quả đen ngon không chỉ có thể được chế biến trên bếp, mà còn có thể được chế biến trong nồi nấu chậm. Đồng thời, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng chế độ "Súp" nếu bạn muốn nấu mứt với xi-rô trong và nguyên quả, và chương trình "Hầm" để làm mứt.

Quá trình chuẩn bị một món ăn trong nồi nấu chậm không khác nhiều so với những gì được mô tả ở trên. Bất kỳ công thức nấu ăn nào được mô tả đều có thể được điều chỉnh để nấu trong thiết bị này.

Mứt blackcurrant trong nồi nấu chậm. Lấy quả mọng và đường với lượng bằng nhau. Thông thường, không quá 1,5 kg mỗi thành phần phù hợp với tô của thiết bị. Quả mọng gọt vỏ trước và rửa sạch, cho vào bát và kích hoạt chế độ "Dập tắt". Quả mọng sẽ tiết ra nước trái cây.

Khi điều này xảy ra, đường nên được thêm vào từng phần nhỏ. Nên thêm từng chút một, đợi chất ngọt tan hết, sau đó mới thêm phần mới. Toàn bộ quá trình được thực hiện ở chế độ "Dập lửa", thời gian nấu khoảng một giờ. Tốt hơn là không nên đóng nắp.Món ăn sau khi hoàn thành có độ sệt khá đặc và hơi giống với thịt kho tàu.

Tốt nhất là nấu một món ăn từ quả mọng được trồng và thu thập bằng tay của chính bạn. Chúng cần được thu thập sau khi trời tối hoặc không quá một tuần sau đó. Nếu nho treo trên bụi cây trong hơn 1,5-2 tuần, nó dễ bị lên men và nồng độ dược chất trong đó giảm đi một nửa.

Thu hoạch phải vào ngày khô ráo, khi sương giảm. Tốt hơn là nhổ bằng bàn chải để không làm nát quả mọng. Cây thu hoạch nên được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không quá 3 ngày.

Để nấu mứt nho, bạn nên dùng đĩa tráng men và dụng cụ nhà bếp bằng gỗ - dụng cụ đẩy, thìa, v.v ... Khi sử dụng các chất tương tự kim loại, mứt có thể bị ôxy hóa.

Bằng chứng là mứt đã sẵn sàng là không còn bọt. Tuy nhiên, để đến khi bọt xảy ra thì nên vớt bỏ bọt, nếu không mứt sẽ bị đục.

Currant không thích nấu lâu. Từ đó, nó không còn hữu ích và có được vị "cao su". Thời gian nấu tối ưu là 5-15 phút. Một điều nữa là khi nói đến mứt nho hoặc mứt cam. Ở đây bạn cần làm bay hơi chất lỏng khỏi quả dâu để đạt được độ đặc mong muốn. Theo quy định, phải mất 40-50 phút.

Trong một số nguồn, bạn có thể tìm thấy thông tin rằng lọ đựng mứt nho có thể không được khử trùng. Các axit chứa được cho là tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh.Tuy nhiên, điều này không đúng, vì axit hữu cơ có tác dụng kháng khuẩn rất yếu.

Điều quan trọng là phải tiệt trùng đúng cách các lọ trong ít nhất 10-15 phút, cũng như đánh vảy các dụng cụ được sử dụng để nấu mứt, và lau kỹ các bề mặt. Điều này sẽ giúp ngăn trống khỏi bị hư hỏng và người thưởng thức không bị ngộ độc.

Không giống như các chế phẩm rau củ, không nên lật ngược lọ đựng mứt nho vì khi tiếp xúc với bề mặt kim loại của nắp, sản phẩm có thể bị oxy hóa. Nhưng sử dụng một tấm chăn cũ để cách nhiệt cho hộp đựng mứt nóng sẽ không thừa. Sự thay đổi mạnh về nhiệt độ bên trong và bên ngoài lon sẽ không có lợi cho các khoảng trống. Bạn cần ủ các lọ trong chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn, sau đó đặt chúng vào nơi bảo quản lâu dài.

Bạn cần bảo quản mứt nho ở nơi tối, thoáng mát - kệ trên gác lửng hoặc tủ lạnh khá thích hợp cho việc này. Chỉ nên dùng tủ lạnh hoặc hầm để bảo quản món ăn sống hoặc thạch.

Để biết thông tin về cách làm mứt nho trong nồi nấu chậm, hãy xem video sau.