Redcurrant: các giống và công thức nấu ăn tốt nhất

Nho đỏ rất giàu vitamin A và C. Nó được coi là chất chống cảm lạnh, kích thích miễn dịch, đồng thời có tác dụng chống oxy hóa, rất hữu ích cho hệ tim mạch, thần kinh và tiêu hóa. Không có gì ngạc nhiên khi nhiều nhà vườn đang băn khoăn không biết nên chọn loại văn hóa nào.

Quả lý chua đỏ đã được biết đến từ thế kỷ 14. Ban đầu, cây được coi là thần dược, chỉ sau một thời gian bắt đầu được trồng để thu hoạch. Nó thuộc họ chùm ruột.

Những bụi nho đỏ hoang dã đầu tiên được tìm thấy ở Bắc Caucasus. Và lần đầu tiên họ bắt đầu trồng cây trên lãnh thổ của Nga (quê hương có điều kiện của nền văn hóa).

Nho đỏ được đặc trưng bởi tuổi thọ dài hơn, trong khi so với nho đen, nó nở hoa sớm hơn và kết thúc sự phát triển của chồi sớm hơn. Nếu quả đen nên được thu hoạch trong vòng tối đa 7 ngày sau khi chín, vì lượng chất chữa bệnh trong chúng giảm đi, thì quả mọng đỏ chín có thể vẫn treo trên cành khá lâu mà không bị mất đi lợi ích của chúng.

Các quả mọng được phân biệt bằng màu đỏ tươi đặc trưng, ​​ở các giống khác nhau có thể thay đổi từ màu hồng nhạt đến màu anh đào. Các giống khác nhau về độ chín, mùi vị và kích thước của quả mọng, đặc điểm ứng dụng của chúng.

Nếu chúng ta tiếp tục so sánh các giống đen và đỏ, thì giống sau cho thấy năng suất cao hơn, ít kỳ lạ hơn trong canh tác. Theo đặc tính của nó, nho đỏ tương tự như quả nam việt quất. Nó không có các tuyến thơm, và do đó các bụi cây hầu như không có mùi. Hầu hết các giống đều nở hoa cùng lúc với thời gian chênh lệch 25 ngày. Quá trình này tiếp tục đến 15-18 ngày.

Bất chấp sự đa dạng của các giống nho, tất cả các giống hiện có có thể được kết hợp thành nhiều nhóm, dựa trên một đặc điểm này hoặc một đặc điểm khác. Vì vậy, nếu phân loại dựa trên thời gian chín của cây trồng thì cây trồng có thể là chín sớm, chín giữa và chín muộn.

Các giống chín sớm thường được trồng đại trà ở các vùng phía Nam. Người bán chiều chuộng khách hàng của mình bằng những quả dâu tươi vào đầu mùa hè. Ngoài ra, các giống chín sớm được coi là tối ưu để canh tác ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt và mùa hè ngắn.

Giống chín sớm thường chín vào cuối tháng 6 - đầu tháng 7. Trong số đó phải kể đến loại nho tự sinh “Firstborn” với những quả mọng đỏ chua ngọt vừa phải. Trong bàn chải, kích thước của quả mọng bắt đầu từ trung bình và kết thúc bằng quả lớn. Nó có khả năng miễn dịch với hầu hết các bệnh, nhưng có nguy cơ "nhặt" một con nhện.

Một giống chín sớm khác "Serpentine" dễ thu hái hơn nhiều và dễ chịu hơn khi sử dụng tươi. Nó tự hào có quả mọng lớn, khả năng chống sương giá, khả năng tự sinh sản. Vị của quả mọng chua hơn ngọt. Không thích hợp trồng ở những vùng khô cằn, vì nó không chịu được hạn hán kéo dài.

Trong số các giống chín sớm "Chulkovskaya", một trong những giống nổi tiếng nhất thời Liên Xô. Quả mọng có kích thước trung bình, có vị chua rõ rệt, màu đỏ như máu (nho trang trí "King Edward VII" có màu tương tự).

Các giống "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" cũng được đặc trưng bởi thời gian chín ngắn. Các giống giữa mùa rất thích hợp để trồng trọt ở làn đường giữa.

Đại diện nổi tiếng nhất của giống này được coi là "Natalie". Bụi cây có kích thước trung bình, nhưng có nhiều cành nhánh, đó là lý do tại sao một cây trưởng thành cần có đạo cụ. Do khả năng tự sinh của nó, "Natalie" cho thấy một mùa thu hoạch tốt, mặc dù thực tế rằng nó không phải là giống tốt nhất về khả năng thụ phấn. Năng suất cao, quả mọng màu đỏ tươi, có vị chua ngọt đậm đà, vỏ mỏng và một số hạt nhỏ chín trên bụi.

Độ cứng tốt trong mùa đông và sự chín sớm của cây trồng làm cho giống lúa này thích hợp cho việc trồng trọt ở các vùng lãnh thổ Urals và Siberi. Thể hiện khả năng miễn dịch đối với hầu hết các loại bệnh và sâu bệnh.

Trong số các giống chín muộn, có thể phân biệt nho Rosetta. Quá trình chín của nó xảy ra vào giữa - cuối tháng Bảy. Giống như hầu hết các loại quả giữa mùa, quả Rosetta chứa nhiều đường hơn và có kích thước lớn hơn so với loại sớm.

Nó được phân biệt bởi một loại cây bụi nhỏ gọn nhưng phát triển nhanh, được trồng tốt nhất bằng cách sử dụng giàn. Có mùi thơm phức, không bị sượng. Nó có đặc điểm là chịu được sương giá, chịu được nhiệt tốt nên có thể trồng được ở miền trung nước Nga. Bụi cho năng suất trung bình, các cụm quả mọng đỏ, kích thước trung bình với vỏ sáng bóng chín trên cành.Khả năng chống chịu bệnh tật và sự tấn công của sâu bệnh ở mức trung bình.

Một loại nho chín muộn khác được cư dân mùa hè biết đến là “Mứt cam”. Từ cái tên, rõ ràng quả mọng rất thích hợp để làm mứt, thạch, mứt cam do hàm lượng pectin cao. Màu sắc của quả gần với màu đỏ cam, kích thước trung bình. Một trong những ưu điểm là khả năng bám lâu trên cành, giúp bạn không phải vội vàng thu hoạch.

Trong số các giống chín muộn đầy hứa hẹn là Rovada, một loại cây xuất hiện nhờ công của các nhà lai tạo Hà Lan. Cây bụi được phân biệt bởi sức mạnh của nó, thụ phấn tốt, có nghĩa là một mùa màng bội thu. Các đánh giá cho phép chúng tôi đưa ra kết luận về năng suất cao của giống và sự khiêm tốn trong chăm sóc của nó. Quả mọng có màu đỏ tươi tinh tế với một chút hồng nhẹ. Do lớp da mỏng, chúng trông hoàn toàn trong suốt.

Toàn bộ các giống cũng có thể được chia thành những giống chịu được lạnh mùa đông tốt và những giống không thể được gọi là chịu được sương giá. Loại sau thường được trồng ở các vùng phía nam. Các giống chịu được sương giá có thể được chia thành các giống được sử dụng để trồng trọt ở Urals và Siberia (cực kỳ sương giá) và các giống được trồng ở vùng trung lưu (loài này thường không chỉ chịu được sương giá mà còn có khả năng chịu nhiệt).

Có lẽ một trong những giống kháng sương giá nổi tiếng nhất là Ural Beauty. Cây bụi thấp, nhưng mọc loang lổ, tán lá và vỏ cây có mùi thơm dịu nhẹ. Cây chống chịu hầu hết các loại bệnh, sâu bệnh tấn công, tự sinh. Quả chín to, màu đỏ tươi, có vị chua ngọt. "Altai Ruby" và "Red Cross" có những đặc điểm giống nhau. Đúng vậy, loại đầu tiên có khả năng chống sương giá thấp hơn một chút.

Tùy thuộc vào đặc điểm hương vị, quả lý chua đỏ có thể được chia thành ngọt, chua ngọt và chua. Loại trước tốt để tiêu thụ tươi sống, loại sau để bảo tồn, một lượng lớn axit hữu cơ đóng vai trò như một chất bảo quản ở đây. Các giống chua ngọt có thể được gọi là trung gian, mức độ chua và ngọt cân bằng hoặc hơi dịch chuyển về một trong các đặc tính.

Các loại chua ngọt phổ biến nhất bao gồm nho Lapland. Giống chín muộn này có đặc điểm là một bụi cây mọc dài vừa phải, các quả mọng nhỏ hoặc trung bình có màu đỏ tươi trong suốt với vỏ mỏng.

Giống Nadezhda có đặc điểm là ngọt tương tự, với vị chua khó nhận thấy. Nó cũng được quy cho các giống chín sớm cứng mùa đông. Trong thời kỳ trưởng thành sinh học, quả có màu đỏ tươi, khi trưởng thành, chúng sẫm màu hơn, có màu đỏ tía hơn, màu rượu vang.

Giống Tatyana giữa mùa có vị chua ngọt nhẹ nhàng dễ chịu. Cây cho năng suất vừa phải với các quả có kích thước trung bình với màu sắc tươi sáng và vỏ dày.

Như đã đề cập, hương vị của quả nho đỏ được xác định bởi tỷ lệ đường và axit. Tuy nhiên, trong các giống ngọt, loại trước đây chiếm ưu thế, mặc dù với số lượng nhỏ, chúng có chứa axit (lên đến 2%). Vì vậy, khi nói về các giống ngọt, người ta thường nhắc đến những cây có vị ngọt rõ rệt, mặc dù vẫn có một chút chua nhẹ trong chúng.

Vị ngọt có thể là do một loại cây bụi thưa chín sớm được gọi là "Early Sweet". Quả có vị ngọt với vị chua nhẹ, kích thước vừa phải. Nếu bạn so sánh chúng, bạn có thể tìm thấy sự không giống nhau về kích thước của các quả mọng.Chúng có hình dạng tròn trịa, màu đỏ tươi, da mỏng và xương nhỏ. Giống cây này có khả năng chịu được sương giá, nhưng cực kỳ khắt khe về độ phì nhiêu của đất.

Giống nho mùa đông tiếp theo có một cái tên nói lên vị ngọt của quả nho - "Đường". Giống này cho trái khá tốt và lâu dài (từ cuối tháng 6 đến đầu tháng 8), nhưng chỉ khi các bụi được trồng gần đó với các giống thụ phấn. Thu hoạch vừa, nhưng ngọt và ngon.

Một số loại khác có thể được cho là ngọt ngào:

• "Vika" - Đặc điểm giống với giống "Sugar", nhưng "Vika" ít thất thường hơn trong việc chăm sóc;
• "Hoa hồng Hà Lan" - khi thu hoạch sẽ là những quả mọng ngọt và thơm có màu hồng nhạt, do vỏ mỏng nên trông trong suốt;
• Viksne - những bụi cây chống sương giá mạnh mẽ với quả anh đào phong phú, màu đỏ tía với vỏ dày và vị ngọt rõ rệt;
• "Pink Pearl" - một trong những loại ngọt nhất, ở vị của axit gần như không cảm nhận được.

Để tiêu thụ tươi, không chỉ ngọt, mà các giống có quả lớn thường được trồng. Chúng bao gồm "Cascade", "Baraba", "Asora". Theo quy luật, khối lượng của quả mọng là 1-1,5 g hoặc hơn 2-3 g.

Khi chọn một loại nho cho một địa điểm, trước hết cần tính đến điều kiện khí hậu của khu vực. Điều quan trọng là chọn những giống cây trồng như vậy sẽ "thích" các đặc điểm của đất, mức nước ngầm và các yếu tố khác trong khu vực của bạn.

Bạn cần phải tính đến mục đích của quả mọng.Nếu chúng được chế biến thành thạch, mứt cam và mứt, thì những loại có hàm lượng pectin cao sẽ được ưu tiên hơn. Theo quy luật, chúng có màu tối hơn. Đối với tiêu thụ tươi, các loại ngọt sẽ đặc biệt thành công. Chua chua ngọt ngọt rất tốt để làm nước ép cô đặc tự nhiên, nước sốt cho các món thịt

Cuối cùng, bạn cần xem xét kích thước của trang web. Trên một diện tích rộng, bạn có thể trồng các giống "Đường", "Chulkovskaya", có tán rộng và xòe ra. Nếu kích thước của trang web bị hạn chế, thì tốt hơn hết bạn nên dừng lại ở loại nho "Sớm ngọt", "Giòn". Nhân tiện, những giống này cũng có thể được trồng ở phía nam - chúng chịu được nhiệt độ cao và hạn hán ngắn hạn tốt.

Đối với canh tác ở vùng Matxcova, các giống được trồng ở vùng Trung tâm của đất nước là phù hợp. Đồng thời, những vùng này được coi là dễ chịu nhất để trồng trọt.

Chúng bao gồm "Dove" sớm, "Gulliver", giữa mùa "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" và chín muộn - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Một giống đã nhận được nhiều đánh giá tích cực từ các nhà vườn là Ilyinka. Sự nhiệt tình của cư dân mùa hè là chính đáng - "Ilyinka" thể hiện khả năng chống chịu sương giá, miễn dịch với bệnh tật và sâu bệnh, năng suất cao và đậu quả lớn.

Nho "Alpha" không cần chăm sóc - một giống chín sớm với quả mọng có màu đỏ nhạt đẹp mắt. "Baraba" chua ngọt, cũng phát triển tốt ở vùng Moscow, được coi là năng suất cao.

Nho ở vùng Siberia có khí hậu khắc nghiệt nên chịu được nhiệt độ giảm đáng kể. Đồng thời, Siberia có đặc điểm là mùa hè ngắn nên ưu tiên chọn những giống chín sớm để có thời gian thu hoạch và chuẩn bị cho cây vào đông.

Tất nhiên, giống nổi tiếng nhất là Ural Beauty. Đây là một trong những giống chịu được sương giá, dù vào mùa xấu cũng cho năng suất cao. Quả mọng lớn, màu đỏ tươi, có hậu vị ngọt ngào. Và giống nho này cũng được phân biệt bởi một mùi thơm, hiếm có đối với nho đỏ, vì nho đen được coi là thơm nhất.

Các giống Krasnaya Zorka và Ogni Urala cũng được đặc trưng bởi khả năng chịu sương giá cao. Chúng được đặc trưng bởi thời gian chín trung bình của cây trồng và tính linh hoạt của nó. Chúng tự thụ phấn (hoàn toàn và một phần), kháng được hầu hết các loại bệnh.

Điều kiện ở Ural ít khắc nghiệt hơn một chút so với ở Siberia, vì vậy việc trồng cả hai giống "Siberia" và những giống dành cho đường giữa ở đây đều tốt như nhau. Tất nhiên, chúng phải chịu được sương giá, cho thu hoạch muộn nhất là giữa tháng Tám.

Trong số đó phổ biến nhất là loại nho chín sớm "Dawn" với những bụi cây gọn gàng và quả mọng chua ngọt nhỏ với vỏ mỏng.

Nếu có nguy cơ băng giá quay trở lại trên lãnh thổ, thì giống Lights of the Urals rất phù hợp. Ông không sợ sương giá mùa xuân và dịch bệnh, sâu bệnh. Nhưng khả năng tự sinh của "Đèn" thấp, tốt hơn là nên trồng chúng bên cạnh các giống thụ phấn.

Khu vực miền Trung được biết đến với sự biến đổi khí hậu, vì vậy các giống cây có khả năng chống chịu cả hạn hán và sương giá nên được chọn để trồng ở đây.Đối với kích thước của quả, thời gian chín và hương vị đặc trưng của chúng, mỗi nhà vườn có thể chọn giống theo ý thích của họ. May mắn thay, có rất nhiều để lựa chọn.

Đối với việc trồng trọt ở miền trung nước Nga, một giống nổi tiếng rất phù hợp, là kết quả của công việc của các nhà lai tạo người Belarus, "Người yêu quý".

Giống Rolan từ các nhà lai tạo Hà Lan không sợ hạn hán ngắn hạn và nhiệt độ giảm. Nó sẽ làm bạn hài lòng với một sản lượng cao của những quả mọng đỏ đậm đà với vị chua.

Ở làn đường giữa, những người làm vườn sẵn lòng trồng nho của Hội Chữ thập đỏ, Jonker Van Tets chín sớm và Cherry Viksne. Giống thứ hai được phân biệt bởi một màu đỏ đậm, chuyển thành một quả mọng màu đỏ tía. Ngoài khả năng kháng bệnh, loại nho này chịu được vận chuyển và bảo quản tươi tốt, do đó thường được trồng với mục đích bán thêm.

Các giống này thích hợp cho cả ăn tươi và chế biến. Tuy nhiên, đối với thực phẩm, hầu hết cư dân mùa hè thích trồng các giống có trái lớn - Asora, Alpha, Baraba.

Do đặc thù của thành phần, chủ yếu là sự hiện diện của pectin và axit, mứt dày và đẹp với vị cay có thể được chế biến từ nho đỏ. Khi bắt đầu nấu ăn, cần nhớ rằng quả lý chua không chịu được nhiệt lâu.

• Thứ nhất, điều này làm mất các đặc tính chữa bệnh của quả mọng.
• Thứ hai, cấu trúc của món ăn bị phá vỡ. Nó trở thành "cao su", vô vị.

Công thức này liên quan đến việc giảm thời gian nấu và cho thạch ruby các sản phẩm giá cả phải chăng nhất sẽ được yêu cầu:

• 1 kg quả đỏ tươi:
• 1,5 kg đường;
• 2 cốc nước.

Chuẩn bị trước quả dâu: phân loại, rửa sạch, lau khô.

Đổ nước vào một cái xoong có đáy dày (nhất thiết phải có tráng men để không bị vụn và hỏng) và đun sôi. Ngay sau khi điều này xảy ra, hãy nhúng quả mọng vào chất lỏng và chần chúng trong 2-3 phút. Đến lúc này, các quả dâu sẽ bắt đầu vỡ ra, tiết ra nước cốt. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách ấn vào chúng bằng dụng cụ đẩy hoặc thìa. Điều quan trọng là sau này được làm bằng gỗ.

Bạn có thể chà xát hỗn hợp nhuyễn này qua chao để loại bỏ da. Nếu sau này mềm và mỏng, bạn có thể bỏ qua bước này. Thêm một lượng nhỏ đường vào nồi cùng với nho xay nhuyễn và đun sôi trên lửa nhỏ. Khi chất tạo ngọt đã tan, hãy thêm một chút nữa. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi sử dụng hết đường.

Bạn cần đun mứt cho đến khi mứt sệt lại và giảm khối lượng khoảng 2-3 lần. Kiểm tra mức độ sẵn sàng - đặt một lượng nhỏ thức ăn vào đĩa. Nếu khi nguội không lan ra đĩa thì mứt đã sẵn sàng. Khi còn nóng, nó được phân phối trong các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy.

Sau khi làm quen với độ đặc của thạch nho, bạn có thể làm mứt cam. Theo nguyên tắc, quả mọng chứa nhiều pectin, vì vậy không cần thiết phải thêm gelatin, hoặc làm với số lượng tối thiểu. Để có được độ sánh đặc hơn thạch, bạn không cần cho nhiều nước.

Thành phần:

• 600 g phúc bồn tử;
• 800 g đường cát;
• 100 ml nước.

Rửa sạch quả lý, phơi khô và hơ trên lửa để quả không bị cháy thì cho nước vào. Ngay sau khi chúng bắt đầu nổi bọt, tắt bếp, nghiền hỗn hợp bằng cối giã nát hoặc đấm bằng máy xay sinh tố, quay lại bếp khoảng 3-5 phút.

Sau đó, làm nguội gruel đến nhiệt độ thích hợp cho công việc và xay qua chao. Sau đó, thêm đường và trộn. Luộc theo nguyên tắc năm phút mứt một lần nhưng đun 10 phút.

Đó là, chế phẩm phải được đun sôi, đun sôi trong 10 phút và để nguội hoàn toàn. Cần có 4 quy trình như vậy, sau lần nấu cuối cùng không cần để nguội. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để cho đông cứng lại.

Lấy mứt cam đã hoàn thành ra và lăn trong đường bột. Bạn cũng có thể đổ chế phẩm lên khay nướng có phủ giấy nướng và sau khi đông cứng, cắt thành hình khối. Cuối cùng, người ta cho phép phân hủy mứt cam nóng vào các lọ vô trùng và cuộn lại.

Từ quả lý chua đỏ, bạn không chỉ có thể nấu các món ngọt mà còn có thể làm nước sốt cho thịt. Sự kết hợp của vị ngọt và độ chua, tỏi cay và gia vị làm cho nước sốt này trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt, gia cầm, rau hầm.

Hợp chất:

• 2 cốc quả nho;
• 3 muỗng canh đường mía (có thể thay thế bằng đường thường)
• 2-3 tép tỏi;
• nửa thìa bột mì;
• 1 thìa giấm táo;
• muối và gia vị - ớt bột, thịt xay và tất cả, hương thảo.

Quả mọng, đã chuẩn bị trước đó, đập cùng với tỏi trong máy xay sinh tố. Thêm tất cả các thành phần ở đây, ngoại trừ bột mì và giấm.Sau khi đạt được độ sánh đồng nhất, để nước sốt trên lửa vừa phải và thêm bột mì vào khuấy liên tục.

Ngay sau khi nước sốt sôi và đặc lại, đổ giấm vào, đảo đều món ăn và nấu thêm vài phút. Nó có thể được phục vụ ngay lập tức (sau đó tốt hơn là để nguội nước sốt một chút) hoặc cuộn nóng vào lọ.

Nếu bạn đông lạnh trước quả mọng, vì điều này, quả mọng đã rửa sạch và sấy khô sẽ nằm rải rác thành một lớp trên khay đặt trong ngăn đá, thì bạn có thể thưởng thức một ly sinh tố bổ dưỡng và ngon miệng suốt cả mùa đông. Được chế biến theo công thức này, nó sẽ là một liều thuốc dự phòng tuyệt vời chống lại cảm lạnh và beriberi.

Thành phần:

• 200 g nho đông lạnh;
• 300 ml nước ép táo;
• 1 quả chuối chín;
• 2-3 thìa bột yến mạch (uống loại thường, không đường, nấu lâu);
• chất ngọt cho vừa ăn.

Đập quả dâu đã rã đông trước bằng máy xay sinh tố, thêm bột yến mạch và chuối nghiền vào hỗn hợp sinh tố. Để khoảng 2-3 phút để bột yến mạch thấm đều nước trái cây, sau đó đánh đều bằng máy xay sinh tố. Thêm dần nước trái cây và chất tạo ngọt. Vì sau đó, mật ong hoặc đường cát là phù hợp.

Vì chúng ta đang nói về các cách bảo quản quả mọng tươi, nên cần đề cập đến công thức làm mứt "sống" hoặc mứt thô. Chế phẩm này liên quan đến việc lưu trữ quả mọng thô, có nghĩa là nó có lợi ích tối đa. Mứt thô có thể được phục vụ như một món tráng miệng, làm mứt, ủ, làm đồ uống trái cây, thêm vào bánh ngọt.

Chuẩn bị nó khá đơn giản - nghiền quả dâu đã chuẩn bị bằng lòng hoặc cho qua máy xay thịt, thêm đường, trộn và để trong 10-12 giờ. Sau đó chuyển vào lọ, đổ tiếp một lớp đường dày 1 cm lên trên, đậy nắp lại.Bạn chỉ có thể bảo quản chế phẩm trong tủ đông, tránh làm đông và rã đông nhiều lần. Tỷ lệ chất tạo ngọt và đường trông giống như 1,5 hoặc 2: 1.

Quả nho đỏ có vị chua và ngon ngọt rất thích hợp để làm thức uống giải khát cho mùa đông. Chúng ta đang nói về compote, thứ mà ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể nấu ăn.

Hợp chất:

• 250 g quả mọng;
• 380 ml nước;
• 150 g đường.

Rửa quả. Chuẩn bị xi-rô từ nước và chất tạo ngọt. Khi nó sôi, hạ quả dâu xuống đó và chần trong 5-10 phút. Các quả nho phải còn nguyên vẹn, không bị vỡ vụn. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút, sau đó đổ vào lọ đã khử trùng.

Để biết các đặc tính có lợi của nho đỏ, hãy xem video sau.