Măng tây trắng: đặc tính và phương pháp chế biến

Măng tây là một loại rau ngon hoặc đang ở đỉnh cao của sự nổi tiếng, hoặc đã bị lãng quên. Hiện nay, măng tây đang trở thành một nhu cầu trở lại vừa là một sản phẩm ngon, vừa tốt cho sức khỏe, vừa là một loại cây thuốc. Loại rau này chỉ bắt đầu phổ biến ở Nga khoảng 3 thế kỷ trước, và cho đến nay việc trồng ở nước ta vẫn chưa đủ rộng rãi, mặc dù dễ trồng và lợi ích của sản phẩm này rất cao.

Măng tây là một loại cây lâu năm thuộc họ măng tây. Một tên khác của loại cây này là măng tây. Nó có thể phát triển thành công trong một khu vực lên đến 20-25 năm mà không cần cấy ghép, một khu vườn thực sự dài gan! Nền văn hóa chịu được sương giá, phát triển ở miền trung nước Nga không mang lại bất kỳ rắc rối nào. Măng tây cũng có thể được tìm thấy trong môi trường tự nhiên; các đồn điền hoang dã của nó phân bố ở Crimea, Châu Âu, Caucasus và Tây Siberia. Măng tây mọc hoang được coi là khỏe mạnh và ngon hơn so với trồng trên luống.

Trong một khu vườn, măng tây là một loại cây mọc nhiều, đẻ nhánh mạnh, cao tới 2 mét. Lá của nó rất nhỏ và kém phát triển, gợi liên tưởng đến cây kim vân sam. Nhiều người trên cơ sở này sẽ có thể xác định một loại cây thường được tìm thấy trong vườn và vườn nhà bếp và được sử dụng để trang trí bó hoa mùa thu, đây là măng tây.Theo quy luật, giống măng tây này là một loại dược liệu của loại cây này.

Nhưng "xương cá" nhiều nhánh này có điểm gì chung với các chồi ngắn có thể ăn được? Thật đơn giản, mầm măng tây được thu hoạch vào mùa xuân khi chúng đạt chiều dài khoảng 15-20 cm. Ở giai đoạn sinh trưởng này, chồi chưa hình thành cành và lá nên chồi non mềm và ngon ngọt, thực tế không có xơ trong đó.

Măng tây có 3 giống - trắng, xanh và tím hoa cà (tím). Màu sắc của chồi không phụ thuộc vào giống măng tây, nó được xác định bởi phương pháp canh tác. Các chồi xanh được trồng theo cách cổ điển, các mầm được thu hái rất cẩn thận, vì chúng khá mềm và dễ vỡ. Đất dưới đáy mầm được đào lên một chút, có chỗ bám vào gốc, dùng dao nhọn cắt bỏ, còn lại gốc cây khoảng 2 phân.

Măng tây xanh là loại phổ biến nhất và hương vị của nó thường khiến người tiêu dùng hài lòng.

Măng tây tím do người Pháp phát minh có vị cay và đắng hơn măng tây xanh. Măng tây tím được thu hoạch vào thời điểm chúng mới xuất hiện trên mặt đất và chưa kịp chuyển sang màu xanh.

Loại màu trắng của loại rau này là một món ngon, một thời gian trước đây nó chỉ được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền cùng với nấm cục và trứng cá muối đen. Loại măng tây tinh tế này sẽ được thảo luận thêm.

Để có được măng tây trắng, người ta làm một ụ đất nhân tạo phía trên bụi măng tây. Do đó, chồi non phát triển mà không cần sự hiện diện của ánh sáng mặt trời. Chúng được thu hoạch ngay khi mầm bắt đầu đâm xuyên qua đất, lúc này nó sẽ nứt ra.Các mầm vẫn có màu trắng sữa, vì quá trình quang hợp không xảy ra trong chúng. Những người sành ăn đánh giá cao măng tây trắng vì hương vị nhẹ nhàng và mềm mại hơn so với các loại măng xanh và tím.

Măng tây có thành phần vitamin và khoáng chất rất phong phú và phong phú.

Nó chứa:

• vitamin A, vitamin B, axit nicotinic (PP), axit ascorbic (vitamin C), vitamin E, biotin;
• axit folic, rất cần thiết trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
• kali, magiê, natri và canxi, điều chỉnh hoạt động của tim và mạch máu;
• sắt, phốt pho và kẽm, tác động tích cực đến quá trình tạo máu, hoạt động của hệ thần kinh, góp phần phòng chống loãng xương, nâng cao khả năng phục hồi của cơ thể;
• một lượng lớn asparagin - chất làm giãn nở mạch máu và có tác dụng bảo vệ tim mạch;
• chất xơ, có tác động tích cực đến công việc của đường tiêu hóa.

Măng tây được coi là một loại rau chữa bệnh theo nghĩa đen, nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ và lợi mật, giúp chữa các bệnh về khớp, chẳng hạn như các loại bệnh thấp khớp và bệnh gút. Mầm măng tây có đặc tính kháng nấm, do chứa nhiều vitamin C nên có tác dụng chống oxy hóa mạnh.

Ngoài các đặc tính hữu ích, măng tây cũng có chống chỉ định. Cần hạn chế ăn măng tây:

• với loét dạ dày tá tràng;
• với xu hướng sỏi niệu, vì măng tây góp phần tích tụ oxalat trong cơ thể;
• trong đợt cấp của viêm bàng quang;
• bị viêm tuyến tiền liệt;
• với sự không dung nạp của từng cá nhân với sản phẩm (đôi khi gây ra phản ứng dị ứng).

Bước đầu tiên khi chế biến bất kỳ món ăn nào từ măng tây là nấu nó.

Khuyến nghị như sau.

• Đầu tiên, các chồi măng tây phải được rửa thật sạch, các vảy trên đầu thường bị cát bám vào, do măng tây trắng bị dính đất hoàn toàn trong quá trình canh tác. Do đó, nếu không thể rửa thân cây khỏi cát, vảy được loại bỏ.
• Tiếp theo, măng tây được làm sạch lớp trên cùng, nó khá thô và cứng. Vì vậy, cần phải rửa sạch chồi với chất lượng cao để không có những vùng bị dày bao phủ.
• Phần dưới của thân cây bị cắt đi khoảng 1/4, nếu măng tây còn tươi - 1/5. Măng tây tươi có tính đàn hồi, uốn cong và trở lại hình dạng của nó mà không có vấn đề, độ ẩm sẽ xuất hiện trên vết cắt.
• Măng được buộc thành chùm và nhúng vào nước sôi, cắt nhỏ. Phần trên không cần phải ngập nước, khá mềm và có thể hấp chín.
• Măng tây luộc khoảng 10-15 phút, có thể cho muối và dầu vào nước cho vừa ăn. Điều quan trọng là không được để rau quá chín, các chồi phải đứng thẳng theo cách giống như lúc bắt đầu quá trình.
• Sau khi luộc chín, nhúng phần thân đã chín vào một thau nước lạnh.
• Các chất tẩy rửa còn lại trong quá trình này không được vứt bỏ mà được sử dụng để nấu nướng thêm, chẳng hạn như khi chế biến súp hoặc nước sốt. Bạn cũng có thể sử dụng nước còn sót lại trong quá trình nấu ăn.

Công dụng của măng tây trong chế biến món ăn khá linh hoạt, vì nó có thể dùng để nấu canh, làm món ăn kèm, nướng, chiên, ướp gia vị cho mùa đông. Tại nhà, thật dễ dàng để chuẩn bị các bữa ăn dành cho người sành ăn cấp nhà hàng bằng cách sử dụng măng tây tươi.

Thành phần:

• măng tây trắng - 1 kg;
• sữa - 3 cốc;
• bơ - 50 gram;
• bột mì - 30 gram;
• lòng đỏ - 3 miếng;
• mùi tây;
• muối, tiêu - để nếm.

Chuẩn bị rau mầm cho vào nồi, đun sôi trong 20 phút. Phần nước dùng còn lại phải để dành. Cắt bỏ đầu cuống, để nguyên. Cắt phần măng còn lại và cho vào máy xay với một ít nước dùng. Bạn cũng có thể chà qua rây.

Lấy phần nước dùng còn lại, thêm sữa vào với số lượng sao cho thu được tổng cộng khoảng 1 lít. Đun chảy bơ trên lửa, cho bột mì vào khuấy đều trong vài phút. Tiếp theo, đổ nước dùng có sữa vào, khuấy đều, cho thêm phần bột nhuyễn đã chuẩn bị vào. Nấu cho đến khi đặc.

Để phục vụ, lấy một bát súp, cho 1 lòng đỏ vào dưới cùng và dùng nĩa đập nhanh, đổ dần súp. Trang trí với đầu thân và mùi tây cắt nhỏ.

Thành phần:

• 1 kg măng tây;
• 1,5 lít nước;
• 1 ly mật ong;
• hạt tiêu;
• giấm rượu - 1 muỗng canh.

Chuẩn bị nước xốt - trộn nước, mật ong, giấm, hạt tiêu, đun sôi. Thân cây phải được rửa kỹ và làm sạch, cắt theo kích thước của giá thể. Cho măng tây vào lọ đã khử trùng và đổ nước xốt lên trên. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Thành phần:

• măng tây - 0,5 kg;
• sữa - 200 ml;
• kem 35% - 100 ml;
• chanh - một phần tư;
• pho mát thơm (ví dụ, parmesan) - 30 gram;
• muối, tiêu trắng - để nếm.

Măng tây trắng sơ chế, rửa sạch, luộc chín trong hỗn hợp nước và sữa (mỗi ly sữa 1,5 lít nước). Đun sôi trong 3 phút, lấy ra và lau khô. Đặt vào đĩa nướng. Trộn kem, pho mát và nước cốt chanh, muối và tiêu. Đổ măng tây với hỗn hợp này và cho vào lò nướng để nướng ở nhiệt độ 200 độ. Nướng cho đến khi vàng nâu.

Măng tây là một loại rau khá thơm nên thường được dùng đơn giản là luộc chín, thêm ít nước chấm khi dùng. Ví dụ, sốt hollandaise hoạt động tốt, kết cấu tinh tế và mịn của nó sẽ rất hợp với một loại rau ngon như vậy.

Thành phần:

• 2 quả trứng;
• giấm rượu - 10 ml;
• nước chanh - 10 ml;
• bơ - 110 g;
• muối, tiêu - để nếm.

Đánh tan lòng đỏ bằng máy đánh trứng, thêm muối và tiêu, đun sôi hỗn hợp nước chanh và giấm. Bây giờ bạn cần nhanh chóng đổ hỗn hợp nóng vào lòng đỏ và trộn đều. Đun chảy bơ và cũng cho nó vào hỗn hợp lòng đỏ, giấm và nước cốt chanh thành một dòng loãng. Đánh lòng trắng trứng thành bọt mạnh. Khuấy đều lòng trắng trứng thành hỗn hợp đã chuẩn bị.

Có một công thức khác cho nước sốt ban đầu, đó là công thức hoàn hảo cho món măng tây luộc.

Thành phần:

• 2 lòng đỏ;
• 1 thìa mù tạt;
• 1 ly dầu thực vật;
• nước chanh hoặc giấm - 3 ml;
• dưa chuột muối - 1 cái;
• rau thơm, muối, tiêu - để nếm.

Trộn lòng đỏ với nước cốt chanh và mù tạt. Đánh liên tục, đổ dầu thực vật vào thành dòng loãng. Nước sốt sẽ dần dần đặc lại.Khi sử dụng máy xay sinh tố, quy trình sẽ nhanh hơn so với sử dụng máy đánh trứng. Muối hỗn hợp đã hoàn thành, thêm dưa chuột thái nhỏ và rau thơm (hành lá là được).

Để biết cách nấu món măng tây xào măng tây trắng, hãy xem video bên dưới.