Asafoetida (Mùi Ferula)

Loại cây lâu năm này thuộc chi Umbelliferae - chi Ferula. Ngoài ra, loài cây thân thảo này còn được gọi là cây mùi hôi, cây ilan, cây ác ma, cây asmargok, nhựa cây hôi thối, cây hing và phân của quỷ.

Tên Latinh - Ferula assa-foetida.

Cây mọc cao tới 150 cm (cũng có tài liệu cho biết chiều cao lên đến 3 mét).

• Rễ asafoetida có hình củ cải, nó phát triển mạnh mẽ, đến năm thứ bảy hoặc thứ chín, nó trở thành hình nón và dày.
• Lá của loài cây này trên cuống lá dài, hình tam giác, được xẻ nhiều lần. Số lượng của chúng được xác định bởi tuổi của cây.
• Khi ra hoa, cây mùi hôi hình thành những chùm hoa có hình chùm màu vàng phức tạp.

Asafoetida chỉ nở hoa 2-3 tuần. Sau đó cây chết, nhưng rễ ngầm sống và phát triển mạnh hơn. Vài năm một lần, một thân cây cao tới 3 m và đường kính tới 10 cm mọc từ gốc, nó nở ra những chùm hoa dạng ô và mọc ra hạt. Sau đó, cây chết.

Asafoetida như một loại gia vị thành phẩm được biểu thị bằng những "hạt" nhựa hình quả hạnh. Những "hạt" này được kết dính với nhau và có mùi thơm sắc nét. Bên ngoài, chúng có màu vàng, trên vết cắt, màu đầu tiên là màu trắng sữa, sau đó vết cắt chuyển sang màu đỏ. Chất lượng tốt nhất là nhựa, được thể hiện bằng các mảng lớn có màu sáng. Trong điều kiện lạnh, nó bắt đầu vỡ vụn, và ở nhiệt độ phòng, nó giống như sáp.

Tùy thuộc vào quê hương, thực vật được đại diện bởi nhiều loài, trong đó Afghanistan và Iran được gọi là tốt nhất.

Asafoetida được gọi là một loài thực vật không bắt buộc. Nó phát triển tốt trên sa mạc, trên đá, cũng như trên đất cát.

Các quốc gia được coi là nơi sinh ra loài bọ xít hôi thối là Iran, Tajikistan và Afghanistan. Cây có thể được nhìn thấy ở Kurdistan (Iraq, Iran). Năm 1971, những bụi rậm lâu năm này được phát hiện trên sườn núi Zailiysky Alatau. Asafoetida đã được đưa đến miền bắc châu Phi vào đầu thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. kỷ nguyên. Lúc đầu, cây lan rất nhiều, nhưng do nhu cầu dư thừa, sớm nhất là vào thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên. e. bụi rậm bị phá hủy hoàn toàn.

1. Vào tháng 4, cây được tìm thấy trên núi và được đào để lộ ra gốc.
2. Phần ngọn của thân rễ được làm sạch và loại bỏ các tán lá khô, sau đó đổ đất tơi xốp lên trên rễ và dùng đá phủ lên cây.
3. Vào tháng 5, thân rễ được bộc lộ ra ngoài cắt bỏ phần trên của chúng ngay dưới chỗ nối rễ với lá.
4. Vết cắt được bao phủ bởi nước sữa. Nó chuyển sang màu nâu trong không khí và cứng lại, tạo thành mủ.
5. Nơi trú ẩn được tổ chức phía trên các vết cắt để bảo vệ khỏi bụi và tia nắng mặt trời.
6. Bạn có thể lấy mủ thu được sau hai ngày, sau đó bạn cần rạch một đường mới. Việc thu mủ từ vết cắt thứ hai được thực hiện sau năm ngày, từ vết cắt thứ ba - sau mười ngày, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi nước sữa cô đặc lại.

Nhựa thành phẩm có thể được bảo quản kín lên đến một năm. Ở dạng bột, gia vị được bán trong các cửa hàng chuyên về gia vị và hàng hóa Ấn Độ.Nhựa có thể được mua ở Afghanistan (chẳng hạn nhưafoetida được coi là tốt nhất, nhưng giá của nó cao hơn tất cả những nơi khác), Iran, Ấn Độ (được coi là kém nhất, do đó nó có giá rẻ hơn nhiều lần so với Afghanistan).

• Điều kiện nhiệt độ ảnh hưởng đến trạng thái tập hợp của asafoetida. Độ đặc của asafoetida xay giống như sáp ở nhiệt độ phòng. Khi nhiệt độ tăng, khối này trở nên đàn hồi hơn (tương tự như một chất lỏng nhớt nhớt), và khi giảm xuống, nó trở nên giòn (dùng tay vò nát).
• Ferula có vị giống như hỗn hợp hương vị của hành và tỏi.
• Một số nhà sản xuất nước hoa bao gồm nó trong nước hoa và nước hoa.

• Gia vị được biểu thị bằng một khối dạng hạt, bao gồm các “hạt” có kích thước khác nhau, được kết dính bởi chất dính màu vàng nâu.
• Bên trong, những "hạt" như vậy có màu trắng sữa và những vệt màu hồng. Cắt, chúng nhanh chóng chuyển sang màu đỏ - đầu tiên chúng trở thành màu tím, và sau đó là màu nâu.
• Ở trung tâm của mùi của loại gia vị này, người ta chú ý đến hỗn hợp mùi thơm của hành và tỏi (nó rõ ràng hơn). Mùi của cây sắt rất dễ bay hơi và rất nhanh chóng thấm vào không khí trong phòng.
• Gia vị có mùi vị rất ăn mòn - nó được cảm nhận trong miệng trong vài giờ sau khi sử dụng và không thể loại bỏ được ngay cả khi súc miệng.

Trong 100 g asafoetida:

Asafoetida khô bao gồm:

• axit ferulic;
• tinh dầu;
• tecpen;
• coumarin;
• sesquiterpenes;
• oxit của cacbon;
• các chất khác.

• Cải thiện tiêu hóa.
• Thúc đẩy thức ăn di chuyển nhanh hơn qua đường tiêu hóa.
• Giúp đẩy lùi chứng ợ hơi và đầy hơi khó chịu.
• Giảm đau.

• Nhiệt độ cơ thể cao.
• Các bệnh về da nghiêm trọng.
• Phản ứng dị ứng.
• Tăng tính axit.
• Thai kỳ.

Nước sữa của cây được dùng để sản xuất gia vị.

Ở dạng gạch, asafoetida được coi là sạch hơn, nhưng dạng bột thuận tiện hơn khi sử dụng. Gia vị này được sử dụng rộng rãi ở châu Á (các món ăn của người Kurd, Ấn Độ, Afghanistan, Iran, Java và các món ăn khác).

Nó được thêm vào:

• các món thịt (thường là thịt cừu);
• các món ăn từ các loại đậu (để tiêu hóa tốt hơn) và cơm;
• salad, súp, món khai vị

Bằng cách sử dụng asafoetida kết hợp với các loại gia vị khác, hương vị của nó được làm dịu đi. Gia vị này thường được thay thế bằng tỏi và hành.

Một thìa cà phê gia vị chứa 7 gam sản phẩm, một thìa canh - 20 gam.

• Thông thường, tối đa 1/4 thìa cà phê gia vị được thêm vào mỗi khẩu phần món ăn (thường là lượng được lấy trên đầu dao). Dư thừa có thể tạo ra vị đắng khó chịu. Gia vị được thêm vào cuối quá trình nấu để giữ hương vị tối đa.
• Bạn cũng có thể hòa tan asafoetida trong nước nóng trước, sau đó cho vào món ăn.
• Khi chuẩn bị masala, sẽ làm đầy món ăn đã hoàn thành, ferula có thể được thêm vào các gia vị còn lại trong quá trình chiên.

Thành phần bắt buộc: 1 quả cà tím vừa, 60 g bơ, củ gừng, 2 quả ớt xanh, hạt thìa là (1 thìa cà phê), hạt mù tạt (1/2 thìa cà phê), lá cà ri khô (10), asafoetida (1/4 thìa cà phê), 4 quả cà chua, rau bina tươi (450 g), muối và đường (1,5 thìa cà phê mỗi thứ), nghệ (1 thìa cà phê), đậu gà nấu chín (500 gam) và nước cốt chanh (1 giờ một thìa)

Cắt cà tím thành khối vuông và muối, sau đó để một lúc để loại bỏ vị đắng. Sau khi rửa sạch cà tím băm nhỏ, bạn hãy lau khô một chút.

Đun chảy bơ trong chảo, thêm gừng nạo (một thìa canh), mù tạt và hạt thìa là, ớt băm nhỏ đã bóc vỏ vào dầu đun nóng.

Thêm cà ri, cà tím và asafoetida.

Xào tất cả 10 phút, sau đó thêm rau bina cắt nhỏ và cà chua gọt vỏ cắt hạt lựu.

Ướp muối, đậy nắp và để lửa nhỏ, đợi rau dền giảm kích thước. Nó vẫn còn để thêm đậu gà, nước chanh và đường và đun sôi trong năm phút nữa.

Chiên các lát bánh mì trong dầu thực vật, thêm một chút nấm asafoetida. Bạn cũng có thể rắc gia vị lên bánh mì sandwich làm sẵn, đặc biệt là bánh mì nóng.

Đun sôi nửa cốc đậu xanh trong nước (sáu cốc). Khi các hạt vỡ ra, thêm cà rốt băm nhỏ (1/2 cốc) và cà chua băm nhỏ (1 cốc). Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh nhuyễn và rau mềm. Đổ dầu thực vật (2 muỗng canh) vào chảo nhỏ, thêm asafoetida (tối đa 1/2 muỗng cà phê), gừng khô (một nhúm) và hạt thì là vào. Gia vị rang, một chút tiêu đen và muối (một thìa cà phê) cho vào súp và trộn đều.

Xem video sau - bạn sẽ học được nhiều điều về cây asafoetida và gia vị.

Bằng cách tiêu thụ rau mùi, bạn có thể cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn và ngăn ngừa đầy hơi. Nhựa khô được dùng làm thuốc diệt và chống co giật. Nhũ tương, cồn thuốc và bột được làm từ nhựa thông.

Asafoetida cũng được sử dụng cho:

• bệnh ngoài da;
• nhiễm trùng hệ hô hấp (làm thuốc long đờm, có thể trộn với mật ong và nước ép hành tây);
• rối loạn cân bằng nội tiết tố;
• nhức đầu dữ dội;
• căng thẳng thần kinh;
• viêm khớp, viêm mô rễ và viêm đa khớp (như một trợ giúp);
• các vấn đề phụ khoa (đặc biệt, để giảm bớt tình trạng mãn kinh và kinh nguyệt);
• cơn cuồng loạn (hít mùi);
• cổ họng thô ráp (hòa tan trong nước và uống từ từ);
• đau dây thần kinh, tê liệt và co thắt (hòa tan trong nước ép lựu);
• đau bụng (chườm một miếng vải ngâm nước nóng với asafoetida);
• đau răng (tăm bông nhúng vào nước chanh ấm có pha thêm asafoetida được bôi lên răng);
• đau họng (rửa sạch bằng nước ấm, có thêm asafoetida và nghệ).

Gia vị được sử dụng:

• Như hương cho tổ ấm (bahoor).
• Là một thành phần cho các nghi lễ ma thuật tại gia.
• Dùng cho mục đích thẩm mỹ - để trẻ hóa và chữa bệnh.

Asafoetida chất lượng cao có “hạt” to, màu sắc tươi sáng, độ đàn hồi tốt. Tại thị trường châu Á, các giống của Iran được coi là có chất lượng cao hơn các giống của Afghanistan. Gia vị được chia thành hai loại tùy thuộc vào chất lượng - hing (chất lượng cao hơn) và hingra (chất lượng thấp hơn).

Có ba giống trong danh mục hing:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Mỗi cây cho 0,9-1,3kg mủ.
• Hiện nay cây mùi ta được đưa vào Sách Đỏ và được xếp vào loại thực vật có nguy cơ tuyệt chủng.
• Với số lượng lớn, cây này chỉ có thể được tìm thấy ở Afghanistan và Iran.
• Có một phiên bản cho rằng loài cây này được người tiền sử sử dụng để chịu lửa.
• Người Hy Lạp và La Mã cổ đại coi trọng loại gia vị này vì các đặc tính chữa bệnh của nó. Họ phát hiện ra rằng asafoetida làm giảm đau đầu, làm dịu và cải thiện chức năng ruột. Họ cũng thích vị cay của loại gia vị này. Ferrula được các thương gia chuyển đến châu Âu từ các nước phương Đông.
• Loại gia vị này đến Anh cùng với quân đội của Alexander Đại đế, sau đó nó được trồng ở đó cho đến thế kỷ 18.
• Người Đức là những người cuối cùng sử dụng asafoetida trong số những người châu Âu, thêm nó vào xúc xích. Hiện nay loại gia vị này thực tế không được sử dụng ở Nga và các nước phương Tây, nhưng lại được đánh giá rất cao ở Ấn Độ.