Ớt

Một số loại ớt cay thuộc loại ớt. Ngày nay có khoảng 30 giống trong số chúng, và tất cả chúng đều thuộc cùng một chi - Capsicum, họ bọ đêm.

Ở nhiều nước châu Á, cũng như ở Anh, Úc, New Zealand, Nam Phi, từ "hạt tiêu" thường không được sử dụng trong lời nói. Tên của loại gia vị nóng trong tiếng Nga được phụ âm với Cộng hòa Chile cùng tên (Chile), nhưng bản thân thuật ngữ ớt, liên quan đến hạt tiêu, có nghĩa là màu đỏ trong bản dịch.

Tất cả các cây ớt đều là cây lâu năm. Cây bụi của chúng rất phân nhánh, một số cây cao tới hai mét, giống như hạt tiêu được gọi là "mắt chim".

Lá của chúng có thể lớn, hình elip hoặc hình trứng hẹp, có màu từ nhạt đến xanh đậm.

Các loại quả khác nhau về kích thước, màu sắc, hình dạng, số lượng tổ bên trong quả và thậm chí cả hướng phát triển, chẳng hạn như ớt cayenne và tobasco, ớt mọc thẳng đứng lên trên.

Trong số các chi Capsicum, có năm loại ớt phổ biến nhất.

Các loài bao gồm nhiều giống. Trong số đó: poblano cay nhẹ, jalapeno và cascabel cay vừa, spicier serrano, cayenne nóng và rất cay mắt chim (bird eye).

Sự đa dạng này bao gồm ớt malagueta rất cay (hạt của thiên đường), tabasco cay vừa, piri-piri cay và kambuzi.

Loài này bao gồm các loại ớt như: hot de arbol, datil rất nóng và bonnet Scotland, cũng như habanero đặc biệt nóng (đứng đầu về độ cay trong thế giới ớt - capsaicin lên đến 350 nghìn EHU).

Giống ớt này bao gồm các loại sau: Bishop's crown với vị cay nhẹ, peppa cay nhẹ và tiêu chanh aji khá cay.

Ớt Rokoto là một trong những loại ớt của giống ớt này và có vị rất cay.

Ngoài những thứ đã trình bày ở trên, có vẻ như, và những loại trái cây quá cay, có những nhà vô địch thế giới về độ nóng. Dẫn đầu là Carolina Reaper ECU với 2,2 triệu ECU, đứng thứ hai là bọ cạp Trinidad moruga với 2 triệu ECU. Bhut jolokia - 1,58 triệu ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 triệu ECU.

Như bạn đã biết, mức độ cay (nồng độ capsaicinoid trong cùi và hạt của trái cây) được xác định bởi các đơn vị của thang Scoville (ESU). Capsaicin tinh khiết tương đương với 16 triệu ECU.

Ớt sừng "bản địa" của vùng nhiệt đới Châu Mỹ. Nó đến châu Âu nhờ các nhà hàng hải của Columbus. Sau đó, nhiều giống lan rộng khắp thế giới, đặc biệt được đánh giá cao ở Châu Phi và Châu Á.

Ấn Độ hiện là nước sản xuất, tiêu thụ và xuất khẩu hạt tiêu lớn nhất thế giới.

Ớt được sử dụng cả tươi và khô. Để bảo quản nguyên liệu được lâu, người ta đem phơi khô dưới nắng. Trong trường hợp này, quả trở nên sẫm màu và nhăn nheo. Sau đó tách bỏ hạt, xay khô cùi và ủ trong lọ đậy kín, để nơi tối.

Đôi khi ớt được làm khô đơn giản bằng cách treo chúng ở nơi khô ráo, điều này cũng giúp chúng có thể bảo quản được lâu hơn.

Một cách khác để chuẩn bị cho tương lai là đóng băng. Để làm điều này, ớt đầu tiên được chiên, và sau đó chỉ đông lạnh mà không bỏ da.

• Được biết, ớt đỏ được coi là cay hơn ớt xanh.
• Tùy thuộc vào trạng thái của quả (tươi hay khô), ớt có thể được gọi khác nhau. Vì vậy, ví dụ, jalapeno, ở dạng khô, được gọi là morita. Và hạt tiêu poblano được gọi là tiêu neo.

Như bạn đã hiểu, mức độ cay của tất cả các loại ớt là rất khác nhau. Bạn có thể thấy rõ điều này trong bức ảnh tiếp theo.

100 gram ớt đỏ tươi chứa:

Ớt ớt đỏ Capsicum rất giàu beta-carotene, vitamin A, C, D và nhóm B, đặc biệt là B6.

Trong số các nguyên tố vi lượng, chúng bao gồm:

• Sắt;
• Magiê;
• natri;
• Kali.

Ngoài ra, còn có nước, đường, chất xơ, tinh dầu, dầu béo và capsaicin.

• một loại thuốc giảm đau mạnh;
• kháng vi-rút;
• sự nóng lên;
• kháng khuẩn;
• diaphoretic;
• kích thích quá trình tiêu hóa.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về ớt sừng trong video sau.

Cần phải cẩn thận khi xử lý ớt, vì một số loại ớt quá nóng có thể gây bỏng. Trong mọi trường hợp, không chạm vào mắt của bạn trong khi làm việc với nó và rửa tay và các vật dụng của bạn kỹ lưỡng sau khi hoàn thành.

Do hàm lượng capsaicin cao trong một số loại ớt, việc sử dụng nó bị chống chỉ định khi có các vấn đề sức khỏe sau:

• Viêm dạ dày, viêm tụy;
• Loét dạ dày và tá tràng;
• Các bệnh về thận và gan;
• phản ứng dị ứng;
• Không dung nạp cá nhân.

Ớt cay là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trong nấu ăn.

Nó được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, cho hầu hết các món ăn:

• nó thường được bao gồm trong hỗn hợp các loại gia vị;
• rất hợp với mặn, tỏi, ngò, lá nguyệt quế, húng quế, v.v ...;
• tươi - tuyệt vời cho dưa chua, súp và các món rau;
• đất - được thêm vào nước sốt, nước xốt, đồ uống sữa chua, thịt, cá và nước xốt.

Các thị trường châu Á có rất nhiều ớt với nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau, ở dạng tươi và khô. Chúng là một thành phần quan trọng của hầu hết các món ăn của các dân tộc này. Một trong những món ăn phổ biến của người dân địa phương là trái cây chiên nhẹ trộn với pho mát tự làm. Ớt cũng được sử dụng như một loại gia vị đơn lẻ hoặc trong hỗn hợp gia vị, để tạo hương vị và tạo vị cay cho thực phẩm.

Ớt có mặt trong nhiều nền ẩm thực. Ví dụ, ở Ý, nước sốt Arbiata là phổ biến, với những loại ớt cay này. Hungary nổi tiếng với giấy paprikash nổi tiếng. Ở Trung Quốc, chúng được sử dụng trong món Gongbao cổ điển và hơn thế nữa. Người Mexico sử dụng chúng để làm nước sốt cay cho thịt và gia cầm, và thậm chí làm món tráng miệng bằng ớt. Trong ẩm thực Thái Lan và Lào, nó là thành phần chính trong các món súp và salad.

Ngoài quả, lá của hầu hết các loại ớt không có vị đắng mạnh cũng có thể ăn được. Chúng được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ, Philippines, Hàn Quốc và Nhật Bản.

Chúng tôi đề nghị bạn thử một số công thức nấu ăn với những quả ớt cay này.

Xay nửa kg ớt chuông và một quả cà chua vào khoai tây nghiền. Thêm hai muỗng canh muối, một muỗng canh ớt bột và một muỗng cà phê hoa bia suneli vào hỗn hợp.

Nghiền nát sáu nhánh tỏi và củ cải ngựa tươi trong máy xay với số lượng 25 gr.trộn với rau. Cuối cùng, thêm 4-5 miếng ớt thái nhỏ.

Chúng tôi bảo vệ gia vị kết quả trong nửa giờ trước khi sử dụng trực tiếp. Nếu bạn muốn để lại adjika để sử dụng trong tương lai, bạn nên chuyển nó vào các lọ đã khử trùng và cuộn lại theo cách thông thường. Để bảo quản được lâu, nên dùng thêm cải ngựa và ớt.

Khoảng một kg thịt gà, cắt miếng nhỏ, chiên cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi tạo một hỗn hợp gồm 4 muỗng canh. thìa nước tương và 2 muỗng canh. một thìa rượu cognac (hoặc rượu mạnh khác) và đun chim trong lửa nhỏ cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết.

Xay đầu hành tây, hai quả ớt (hoặc tùy theo sở thích của bạn) và bốn quả ớt chuông. Thêm một muỗng canh gừng xay, hai hoa hồi vào rau rồi rải hỗn hợp thu được lên thịt để chiên tiếp. Trong khi chờ đợi, hãy pha loãng nửa muỗng canh tinh bột (hoặc bột gạo) trong nước, đổ ra đĩa và đun nhỏ lửa cho đến khi chim săn được.

Một quả ớt sừng, bỏ hạt, thái nhỏ. Chúng tôi đặt nó trên một chảo đã được làm nóng trước, và trong khi chờ đợi, rửa sạch tôm (gói tiêu chuẩn 650 gr.) Và rải chúng với hạt tiêu. Chiên vàng cả hai mặt, nêm muối vừa ăn và thêm sáu tép tỏi đập dập. Đổ một ly rượu trắng khô vào và hấp trên lửa vừa cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết. Sau đó, thêm một vài thìa rau mùi tây thái nhỏ, trộn đều và tắt bếp.

Luộc mì spaghetti (750 gram) và rửa sạch bằng nước lạnh. Chúng tôi phết chúng lên tôm, trộn đều và đun trên lửa chậm khoảng 10 phút.Món ăn đã sẵn sàng!

Bạn có thể tìm hiểu về các đặc tính có lợi của ớt từ video.

Do hàm lượng capsaicin cao trong ớt (cụ thể là các loại ớt đỏ), nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm. Nó rất hiệu quả trong thuốc mỡ và miếng dán. Rượu trái cây rất tốt cho việc cải thiện tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn.

Họ cũng được điều trị cho:

• Cảm lạnh;
• Đau đầu;
• viêm xoang sàng;
• Viêm khớp;
• Các bệnh về phổi;
• nhiễm trùng thận;
• Bình thường hóa lưu thông máu ở chi dưới (tắm nước nóng với dung dịch hạt tiêu).

Chiết xuất ớt được sử dụng cho hỗn hợp khí trong bình xịt hơi cay, như một phương tiện tự vệ.

Ớt có thể được trồng cả ở nhà trên bệ cửa sổ và trong vườn. Nhưng đối với điều này, cần phải tạo ra những điều kiện đặc biệt cho chúng: ớt rất khắt khe về nắng và nhiệt. Điều quan trọng là phải tưới nước thường xuyên và định kỳ cho ăn bằng các loại phân bón đặc biệt.