Ớt cựa gà

Một loại gia vị có vị ngọt nhẹ hoặc cay nhẹ ở dạng bột là Paprika (Capsicum annuum). Tất cả các loại ớt bột được sử dụng để chuẩn bị các loại gia vị xay đều thuộc chi ớt, thuộc họ cà pháo.

Cường độ màu của tóc giả thay đổi từ vàng đến nâu đỏ. Độ nóng phụ thuộc vào tỷ lệ hạt và vách ngăn trong bột có chứa alkaloid capsaicin.

Tiêu đề bằng các ngôn ngữ khác:

• Peperoni của Đức, Roter Piment;
• Tiếng Anh Ớt đỏ, ớt Hungary;
• fr. Paprika, piment rouge.

Gia vị được làm từ ớt chuông, chỉ sử dụng những mẫu vật chín, có màu đỏ đậm. Đây là những quả rỗng, nhiều hạt, hình thuôn dài, thường thẳng. Chiều dài của chúng rất đa dạng và có thể lên tới 25 cm.

• Bản thân cây này là một loại cây bụi mọc thẳng, chủ yếu được trồng như một loại cây hàng năm. Chiều cao có thể từ 20 đến 150 cm.
• Lá rộng, đơn độc hay thuôn thành hình hoa thị. Hình dạng của chúng phụ thuộc vào giống: hình trứng, hoặc hình bầu dục với một đầu nhọn.
• Ra hoa kéo dài vài tuần. Hoa trắng treo, xim ở nách.
• Quả non có màu xanh.

Có hàng chục loại gia vị này. Tất cả chúng khác nhau về hương thơm, màu sắc và độ sắc nét. Nhưng chỉ một số nổi bật trong số đó:

Màu đỏ nhẹ, đậm, bám màu mạnh. Hương vị ngọt ngào và trái cây.

Một cái nhìn được tìm kiếm nhiều hơn, với vị cay dễ chịu.Màu đỏ đậm, có mùi nồng, nồng và hương trái cây nhẹ tương tự như ớt chuông.

Gia vị nóng màu nâu đỏ hoặc đỏ sẫm xay vừa. Mùi thơm ấm, vị cay. Được sử dụng với số lượng ít.

Các loại gia vị khác có sự khác biệt nhỏ. Ví dụ, nửa ngọt, đặc biệt và mềm - không có độ sắc nét, nhưng sắc độ của màu đỏ hơi khác nhau. Nổi bật trong số đó nhọn ớt cựa gà, màu nâu vàng và vị cay nồng.

Paprika có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Người ta tin rằng người Hungary là người phát hiện ra loại gia vị này, nhưng nó chỉ đến với họ vào cuối thế kỷ 16. Lần đầu tiên được trồng làm cây cảnh. Sau đó, loại quả này dần dần được người nghèo sử dụng thay thế cho hạt tiêu, và vào thế kỷ 18, chúng đã trở nên phổ biến trong nấu ăn.

Hiện nay, tiêu được trồng chủ yếu ở Hungary, ngoài ra còn có ở Brazil, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. Tuy nhiên, hầu hết ớt bột được cung cấp cho các kệ hàng bởi người Hungary.

Với mục đích thương mại, ớt bột được trồng ở quy mô công nghiệp. Từ khi trồng đến khi tiêu chín hoàn toàn mất 4-5 tháng. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay, từng mảnh, trong nhiều giai đoạn, vì các quả không chín cùng một lúc. Cây thu hoạch được đặt ra và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Để làm khô hoàn toàn, ớt hơi khô được xâu lại trên các sợi chỉ và để khô ở trạng thái lơ lửng (ở dạng vòng hoa ban đầu). Sau đó, trái cây được nghiền thành bột cùng với hạt và các vách ngăn, đồng thời thu được một loại gia vị có màu đỏ cay. Nếu loại bỏ phần bên trong, vị sẽ mềm, ngọt, gần như không có độ sắc.Gia vị được bán trong các gói kích thước khác nhau, lọ, ống. Khi chọn loại gia vị này, hãy nhớ rằng màu sắc tươi sáng, không xỉn màu của sản phẩm cho thấy chất lượng tốt của nó.

Gia vị này có thể được chuẩn bị độc lập. Đối với ớt bột ngọt, ớt chuông đỏ là hoàn hảo. Sau khi loại bỏ hạt và lõi, đem phơi khô. Khô có thể dùng dưới dạng thái nhỏ, hoặc giã trong cối. Chỉ bảo quản trong sáu tháng ở nơi khô ráo, tối và luôn trong hộp kín. Màu nâu bẩn cho thấy gia vị đã không sử dụng được.

• Hương vị của gia vị khô ngọt với vị đắng.
• Trong quá trình nấu, nó tạo cho món ăn có màu đỏ và cải thiện hương vị của chúng.
• Không thể nấu gia vị trên lửa lớn do hàm lượng đường cao, nếu không sẽ bị cháy.

Đối với 100 gram ớt bột:

Vitamin: A, E, K, C,

• choline,
• thiamine (B1),
• riboflavin (B2),
• pyridoxine (B6),
• axit pantothenic (B5).

Các yếu tố theo dõi:

• kẽm, selen,
• đồng, mangan,
• sắt, phốt pho,
• natri, magiê,
• canxi, kali.

Các chất hữu ích khác: tro, nước, chất xơ, dầu béo, capsaicin, caroten.

• thuốc bổ
• thuốc sát trùng
• Kháng khuẩn
• Thuốc giảm đau

Mặc dù có hàm lượng phong phú các nguyên tố vi lượng khác nhau trong hạt tiêu, nhưng nó không phải là thích hợp cho tất cả mọi người. Một số người cần giảm đáng kể lượng tiêu thụ của nó, và một số loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống của họ. Điều đáng chú ý là những người mắc các bệnh sau đây:

• rối loạn nhịp tim,
• mất ngủ,
• viêm túi mật,
• tăng huyết áp,
• viêm tụy,
• viêm loét đại tràng,
• bệnh trĩ mãn tính,
• bệnh về gan và thận,
• thiếu máu cục bộ tim,
• viêm dạ dày với nồng độ axit cao,
• loét dạ dày tá tràng.

Sự không dung nạp cá nhân cũng cần được tính đến.

Ớt bột với nhiều mức độ cay khác nhau từ lâu đã được yêu thích và thường xuyên được các nền ẩm thực trên thế giới sử dụng. Trước hết là tiếng Hungary và tiếng Bungari. Nó cũng có nhu cầu trong ẩm thực châu Á, ở Đức, Tây Ban Nha, Mexico, Bồ Đào Nha. Nó không chỉ được sử dụng bởi các bà nội trợ, mà còn được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và các công ty sản xuất. Danh sách sử dụng khá rộng:

• thích hợp với nhiều món súp, nước sốt, nước sốt cà chua, nước xốt;
• phù hợp với tất cả các món thịt;
• mang lại hương vị hấp dẫn cho các món ăn kèm rau;
• bạn có thể nêm cá và hải sản;
• thêm vào một số loại pho mát và salad;
• được sử dụng như một chất nhuộm trong sản xuất các sản phẩm thịt;
• kết hợp tốt với nhiều loại gia vị: tỏi, rau mùi, húng quế, nhục đậu khấu, mùi tây, thì là.

Một muỗng cà phê ớt bột = 3,5 gr.

Một muỗng canh = 14 gr.

Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn cho các món ăn với loại gia vị này.

Đây là một món ăn nấu lâu - khoảng 9 giờ. Bạn sẽ cần một cái đùi heo lớn cho món này. Chúng tôi đặt nó trong một cái đĩa lớn và đổ 5 lít nước lạnh. Nấu như thạch trong năm giờ. Chúng tôi lọc lấy nước dùng và nấu trong đó khoảng bốn giờ với thịt bê và bụng lợn, mỗi loại một kg.

Trong khi chờ đợi, chuẩn bị các loại rau: đừng thái nhỏ hành tây, cà rốt, củ mùi tây, ớt đỏ và ớt cay (mỗi loại 2 nguyên liệu). Chiên trên chảo cho đến khi chín vàng. Để riêng, cắt 5 củ khoai tây và 4 quả cà chua bỏ vỏ. Nhúng tất cả mọi thứ vào nước dùng đã hoàn thành, nêm ớt bột và muối theo khẩu vị của bạn.Nấu rau cho đến khi mềm. Chúng tôi chỉ sử dụng nóng.

Lý tưởng nhất là món ăn được nấu trên lửa trong một vạc lớn.

Bước đầu tiên bạn chiên phần ức đã thái nhỏ. Khi tất cả mỡ đã sánh lại, thêm một củ hành tây băm nhỏ và nấu cho đến khi chuyển sang màu nâu. Rắc tất cả mọi thứ với một muỗng cà phê ớt bột ngọt và cho một con gà nhỏ vào hỗn hợp này, cắt thành nhiều miếng. Bạn cần hầm chim trên lửa nhỏ dưới nắp trong khoảng một giờ. Để món ăn có vị ngọt, khi kết thúc quá trình nấu, hãy thêm một thìa kem chua. Món ăn hợp với rau, bánh bao, cơm.

Bạn sẽ cần những quả ớt bột thẳng, rửa sạch và gọt vỏ, với số lượng cho bao nhiêu người bạn đang nấu. Chúng tôi chần chúng trong vài phút và để chất lỏng chảy ra, nhồi chúng với hỗn hợp cà chua xắt nhỏ và trứng (1: 1). Chúng ta cho ớt vào một cái đĩa chịu nhiệt có bôi dầu mỡ, đổ một ít nước luộc ớt vào chần qua. Rắc phô mai bào và cho vào lò nướng trong 20-25 phút. Ớt được phục vụ bằng cách đặt chúng trên bánh mì nướng. Bạn cũng có thể rắc thêm phô mai nếu thích.

Đối với món ăn, bạn sẽ cần ớt bột loại ngọt, với số lượng mà bạn cần. Chúng ta rửa sạch và loại bỏ phần bên trong của ớt, cắt theo chiều dài của ớt thành 4-6 phần. Chúng tôi đun nóng chất béo trong một cái bát cao và chiên, nhúng từng miếng vào bột trứng tráng. Phục vụ với nước chanh rắc nhẹ.

Xem chi tiết bên dưới.

Paprika đã giành được vị trí cuối cùng trong lĩnh vực y tế.

• Nó có ảnh hưởng tốt đến hoạt động của não bộ.
• Giúp chữa cảm lạnh.
• Nó làm giảm đau khớp.
• Chấm dứt bệnh kiết lỵ.
• Cải thiện lưu thông máu.
• Bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa.
• Tăng cường khả năng miễn dịch.
• Tăng năng lượng.
• Kích thích cảm giác thèm ăn.

Giống ớt bột nóng được sử dụng thành công để giảm cân. Nó kích thích mạnh mẽ hệ tiêu hóa và tăng tốc độ truyền nhiệt đáng kể. Ở dạng nguyên chất, nó không được tiêu thụ mà được thêm vào các món ăn và đồ uống khác nhau, góp phần đốt cháy chất béo.

Ngoài ra, để giảm cân, các miếng dán dựa trên gia vị này được sử dụng. Ngoài ra còn có các máy tính bảng với chiết xuất của nó được bán.

Ngoài ra, tinh dầu ớt bột có liên quan. Nó được thêm vào một loạt các sản phẩm mỹ phẩm để điều chỉnh hình dáng. Điều này là do thực tế là chiết xuất hạt tiêu kích hoạt lưu thông máu của các khu vực có vấn đề, thúc đẩy quá trình phân tách mỡ dưới da.

Có một số công thức để quấn cơ thể và tại nhà (nhớ kiểm tra độ nhạy của hỗn hợp, cảm giác nóng nhẹ là bình thường).

Tạo hỗn hợp cà phê tự nhiên, muối, tiêu đỏ và đen (mỗi loại 1 muỗng cà phê). Thêm cồn 40% để tạo độ sệt của kem chua lỏng. Trải các khu vực có vấn đề, bọc bằng màng bám. Quấn ấm trong hai mươi phút.

Bạn sẽ cần 200 ml trái cây xay nhuyễn (bất kỳ loại trái cây nào cũng được sử dụng). Chúng tôi thêm hai st. l. kefir và một muỗng canh. gia vị nóng. Thủ tục không quá hai mươi phút.

Trộn 50 gr cà phê xay và mật ong, thêm 4 gr. ớt cựa gà. Đắp và cách nhiệt trong 15 phút.

Cho 50 ml dầu nền (bất kỳ loại dầu nào), 2 giọt chanh (hoặc bưởi) EO, một thìa quế và ớt bột. Quay lại trong hai mươi phút.

Xin lưu ý rằng với chứng giãn tĩnh mạch, chống chỉ định quấn bằng cách nhiệt.Và những người bị tăng huyết áp, các bệnh về tim và mạch máu, tốt hơn là nên từ bỏ hoàn toàn loại thủ tục này.

Paprika chủ yếu được trồng ở vùng khí hậu ôn đới lục địa. Với mong muốn mạnh mẽ, bạn có thể trồng nó trong nhà kính của mình. Thị trường không cung cấp nhiều lựa chọn hạt giống cây trồng. Thông thường đây là những giống cho quả hình khối hoặc hình nón.

Ớt được trồng bằng hạt vào đầu tháng Ba. Đây là loại cây khá ưa nhiệt, nên để nhiệt độ từ 24 đến 28 độ. Nhiệt độ quá cao sẽ làm trầm trọng thêm sự nảy mầm. Việc hái được thực hiện ngay khi có hai lá thật. Đối với điều này, các thùng nhỏ có kích thước 5x5 cm là đủ. Tốt nhất là bạn nên làm nổi bật cây con sao cho giờ chiếu sáng ban ngày của chúng là 12 giờ. Tưới nước thường xuyên và đồng đều để cây con không bị căng.

Khi có 5-6 lá mới, cây non có thể đem trồng xuống đất.

Khoảng cách giữa các cây con là 30 - 40 cm. Chế độ nhiệt độ tối ưu (để cây phát triển tốt) là 20-26 độ. Độ ẩm nên từ 60-75%. Mùa sinh trưởng kéo dài đến 60 ngày.

Để không bị rụng hoa, quả thô sơ và quả không bị nứt, thường xuyên, nhưng làm ẩm đất vừa phải.

Cho cây giống ớt, như cà chua, nhưng với một lượng lớn kali và canxi (theo tỷ lệ 0,5: 1) để cây không bị thối khô.

Ở Hungary, loại gia vị màu đỏ này rất được coi trọng và đơn giản là được yêu thích. Nó là một phần của hầu hết các món ăn Hungary. Nổi tiếng nhất là gà paprikash, Hungary goulash, lecho. Ở thị trấn nhỏ Kaloccha có một bảo tàng nơi bạn có thể tìm hiểu những chi tiết sâu sắc nhất trong lịch sử trồng và chế biến ớt bột.

Được biết, người Hungary ăn tới năm trăm gam sản phẩm này mỗi năm (mỗi người). Ở phía đông nam châu Âu, loại gia vị này được tiêu thụ ít hơn một chút - hai trăm gram. Ở Đức - lên đến một trăm gram mỗi người.