Mù tạc

Mù tạt là thứ gia vị đó, nếu không có món này thì khó mà tưởng tượng ra những món ăn quen thuộc với mọi người. Nó được lấy từ cây mù tạt cùng tên (hay còn gọi là cây synapis). Mù tạt thuộc họ bắp cải. Tên chung Sinapis được ghép từ hai từ Hy Lạp, ghép lại thành cụm từ "có hại cho mắt."

Về cơ bản, tất cả các loại cải đều là cây hàng năm. Chúng có toàn bộ lá. Hoa có cánh hoa màu vàng, uốn cong ngược chiều. Thông thường, chiều cao của cây đạt đến một mét.

Quả là một quả. Nó có một chiếc mũi dài và hơi dẹt. Trên các van, nó có một số đường gân nhô ra rõ ràng. Vách ngăn dày, hạt tròn, xếp thành dãy.

Ba loại mù tạt có liên quan mật thiết với nhau phổ biến nhất: mù tạt trắng, mù tạt đen và mù tạt nâu.

• Cải trắng (Sinapis alba) - Đây là cây hàng năm cao hàng mét. Nó có thân thẳng, hơi dốc. Lá có màu xanh lục, hình lưỡi mác có răng dọc theo mép. Hoa màu vàng xếp thành từng chùm. Quả được hình thành từ chúng, chiều dài thường không quá 4 cm, mỗi quả có từ 4 đến 8 hạt, khi phơi khô không có mùi, chỉ khi đập dập mới thấy mùi vị. Dưới tác động nhiệt, tất cả độ sắc của hạt biến mất.Trong tiếng Đức, mù tạt trắng được gọi là Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, trong tiếng Anh - mù tạt trắng, mù tạt vàng, trong tiếng Pháp - moutarde blanche.
• Mù tạt nâu hoặc Sarepta (Brassica juncea) cũng là một cây mét hàng năm với hoa màu vàng. Vỏ quả có chiều dài khác nhau từ 3 đến 5-6 cm và chứa 16 đến 24 hạt. Chúng có vị hơi đắng ở ấn tượng ban đầu, và sau đó thể hiện tất cả sự sắc nét của chúng. Trong tiếng Đức, mù tạt nâu được gọi là Indischer Senf, trong tiếng Anh - sarepta mù tạt, mù tạt nâu, trong tiếng Pháp - moutarde de Chine.
• Mù tạt đen (Brassica nigra) cũng đề cập đến hàng năm, nhưng về chiều cao, nó có phần lớn hơn hai loài trước đó và đạt tới một mét rưỡi. Hoa của cô màu vàng, vỏ quả rất nhỏ, mỗi quả chỉ 2,5 cm, sau khi mài ra thì có độ sắc rất mạnh. Trong tiếng Đức, mù tạt đen được gọi là Brauner Senf, trong tiếng Anh - mù tạt đen, mù tạt thực sự, trong tiếng Pháp - moutarde noir.

Các quốc gia châu Á được coi là nơi sản sinh ra mù tạt.

Trong lịch sử, mù tạt trắng đã được trồng ở các quốc gia thuộc Biển Địa Trung Hải và Tây Á. Bây giờ được trồng ở khắp mọi nơi.

Mù tạt nâu có xuất xứ từ các quốc gia phía đông của Địa Trung Hải, nơi nó vẫn còn phát triển cho đến ngày nay. Nó cũng được trồng ở Trung Đông.

Mù tạt đen được trồng tích cực ở Địa Trung Hải và Trung Đông.

Cả hạt mù tạt nguyên hạt và hạt mù tạt, được gọi là bột mù tạt, đều có thể ăn được. Thông thường, mù tạt được dùng để ăn, thu được bằng cách trộn với nước bột mù tạt, giấm và các thành phần khác tùy theo công thức.

Bột mù tạt thu được bằng cách làm sạch hạt, điều hòa độ ẩm và kích thước hạt. Vỏ phải được tách khỏi nucleoli, sau đó được mài và xử lý nhiệt. Sau đó, chúng được ép, bánh được nghiền và rây.

Hạt mù tạt có thể mua ở cửa hàng gia vị hoặc bất kỳ siêu thị nào.

Đối với loại cải trắng chất lượng, hạt được bán thường đã được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Hạt cải nâu nhỏ hơn, chúng được bán ở dạng chưa bóc vỏ để giữ được tất cả mùi vị và hương thơm.

Chú ý đến hình thức bên ngoài:

• Hạt giống phải có màu sắc đồng đều và kích thước giống nhau.
• Chúng không được chứa các tạp chất lạ.
• Chú ý đến sự khô ráo và sạch sẽ của chúng.
• Nếu hạt bị dập, tách, có màu sắc không đồng nhất thì chứng tỏ điều kiện bảo quản không tốt. Điều này cho thấy rất có thể chúng đã bị hỏng.
• Hạt tốt chắc và giữ hình dạng tốt.
• Nếu hạt bị vỡ vụn khi xát thì là hạt kém chất lượng, già.
• Nếu bạn mua mù tạt làm sẵn trong lọ, hãy để ý xem không có hiện tượng bong dầu.

Chúng nên được bảo quản trong bao bì mờ đục kín hoặc ở nơi tối. Vì mù tạt có tác dụng chống vi khuẩn nên không cần làm lạnh.

Hạt cải trắng có màu cát, đôi khi chuyển thành màu vàng son. Đường kính của chúng xấp xỉ 2 mm. Hạt cải nâu hơi nhỏ hơn, đường kính chỉ 1,5 mm.Chúng dễ lắp ráp hơn nhiều, đó là lý do tại sao mù tạt nâu thường thay thế mù tạt đen.

Hạt cải đen có đường kính tới 1 mm. Chúng không có màu đen hoàn toàn mà có màu nâu sẫm. Khi thu hoạch, vỏ quả thường bị bung ra nên cây cải đen hiện nay ít được trồng hơn rất nhiều.

Mù tạt có những đặc điểm sau:

• được sử dụng trong nấu ăn như một loại gia vị;
• mọc chủ yếu ở các vùng phía nam;
• sau khi thu hoạch được gieo làm phân xanh;
• dùng trong y học.

Xem chi tiết bên dưới.

100 gram hạt mù tạt chứa 474 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm như sau:

• protein - 26,08 g;
• chất béo - 36,24 g;
• carbohydrate - 15,89 g;
• nước - 5,27 g;
• chất xơ - 12,2 g;
• tro - 4,33 g.

Thành phần của 100 gam hạt mù tạt có chứa các thành phần sau:

• vitamin: A - 2 µg; B1 (thiamine) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (choline) - 122,7 mg; B5 (axit pantothenic) - 0,81 mg; B6 (pyridoxine) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacin) - 4,73 mg.
• chất dinh dưỡng đa lượng: kali - 738 mg; canxi - 266 mg; magiê - 370 mg; natri - 13 mg; phốt pho - 828 mg.
• nguyên tố vi lượng: sắt - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; đồng - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; kẽm - 6,08 mg.

Mù tạt có một số đặc tính hữu ích sau:

• cải thiện chức năng cơ bắp;
• là một chất chống vi trùng;
• thúc đẩy hoạt động tốt hơn của hệ thần kinh;
• kích thích hệ thống tim mạch;
• giúp tế bào tái tạo;
• được coi là một chất kích thích tình dục.

Tác hại của mù tạt là do dùng quá liều. Do vị cay của nó, nó có thể gây ăn mòn niêm mạc dạ dày và góp phần gây ra chứng ợ chua.

Bạn không nên sử dụng mù tạt trong các trường hợp sau:

• với bệnh thận;
• với bệnh lao;
• với các bệnh về tim và mạch máu;
• với viêm đường tiêu hóa;
• với sự không khoan dung cá nhân.

Mù tạt có thể dễ dàng làm tại nhà. Nó sẽ tươi và ngon.

Uống 5 muỗng canh. l. bột mù tạt, thêm 1 muỗng cà phê. Giấm. Thêm nước vừa đủ để hỗn hợp bị nhão. Thêm 1 muỗng canh. đường và 0,5 muỗng cà phê. Muối. Thêm hạt tiêu đen mới xay nếu muốn.

Trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào lọ. Đậy nắp lọ và để qua đêm ở nơi ấm áp.

Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi tối nào với nắp đậy kín.

Bạn có thể xem toàn bộ quá trình trong video của chương trình "Sống Khỏe", nằm ở trên.

Dầu mù tạt được ép từ hạt. Nó có một hương thơm tuyệt vời và hương vị thú vị. Nó chứa rất nhiều vitamin, do đó, xét về công dụng và hiệu quả, nó có thể được ví như một loại kháng sinh tự nhiên có tác dụng diệt khuẩn.

Các chất chứa trong dầu mù tạt có tác dụng bổ máu, làm tăng hàm lượng huyết sắc tố và tế bào máu trong đó.

Dầu giúp tăng cảm giác thèm ăn và cải thiện quá trình tiêu hóa.

Dầu mù tạt có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, vì quá trình oxy hóa xảy ra khá chậm.

Nó dùng để:

• chăm sóc da,
• tăng cường hệ thống miễn dịch,
• phát triển tế bào,
• giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất,
• giúp cung cấp cho các mạch và cơ đàn hồi.

Mù tạt là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Trong nấu ăn, nó tìm thấy những công dụng sau:

• bàn mù tạt được lấy từ nó;
• nó được sử dụng như một thành phần thiết yếu trong mayonnaise;
• các món thịt được nêm với mù tạt;
• lá có thể được cắt thành món salad;
• gia vị được thêm vào nước sốt và nước xốt;
• mù tạt cũng được sử dụng để bảo tồn;
• Dầu mù tạt thậm chí còn được thêm vào bột khi nướng bánh mì.

Hạt mù tạt trắng được sử dụng để ngâm dưa chuột, chế biến đồ hộp với thêm giấm. Chúng được thêm vào xúc xích và nước sốt. Cải trắng xay có hương vị súp, các món ăn có thêm trứng.

Pasta được làm từ mù tạt nâu. Hạt rang của nó có hương vị hấp dẫn và thường được thêm vào món cà ri.

Bạn có thể nướng thịt ngon, trong quá trình chuẩn bị có mù tạt:

• 0,8 kg thịt bò rút xương, rửa sạch, lau khô;
• 7 muỗng canh được trộn trong một thùng chứa. l. dầu ô liu, 2 thìa cà phê mật ong, mù tạt và muối, một thìa cà phê hạt tiêu đen, cùng một lượng húng quế và ớt bột;
• trong chế phẩm này, thịt nên được ướp ít nhất một giờ;
• sau đó thịt được gói trong giấy bạc và lấy ra trong 1 giờ trong lò nướng đã được làm nóng trước;
• Để thịt được giòn, bạn có thể mở giấy bạc và để thịt chuyển sang màu nâu trong lò nướng thêm 10 phút.

Công dụng chữa bệnh của mù tạt khá rộng rãi. Nó được sử dụng trong các trường hợp sau:

• với các bệnh về khớp như kem dưỡng da;
• để loại bỏ nhanh chóng các khối máu tụ;
• để phòng ngừa;
• để cải thiện quá trình tiêu hóa;
• để cải thiện sự thèm ăn;
• như một thuốc nhuận tràng cục bộ;
• như một chất kháng khuẩn;
• như một phương thuốc chống cảm lạnh;
• để kích thích lưu thông máu;
• để cải thiện sự trao đổi chất.

Các mục đích sử dụng mù tạt trong gia đình như sau:

• thành phần hoạt tính của nhiều món ăn;
• dùng để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm;
• hiện diện trong mặt nạ tóc;
• dùng làm phân xanh;
• được sử dụng trong y học chính thức.

Mù tạt khá thất thường, do đó, trước khi trồng phải xới đất, loại bỏ cỏ dại, làm bão hòa độ ẩm và tạo một lớp đều và ẩm ở vị trí đặt hạt.

Mù tạt được trồng đúng thời vụ cùng với các loại cây trồng khác, điều này sẽ đảm bảo năng suất cao hơn. Nếu tiến hành gieo sạ muộn hơn thì năng suất sẽ giảm đáng kể.

Mù tạt đòi hỏi sự hiện diện của một lượng phân khoáng đủ trong đất. Khi gieo hạt duy trì khoảng cách hàng cách hàng 15-20 cm. Cây cần được chăm sóc liên tục. Cần cung cấp đủ nắng và ẩm, bảo vệ cải khỏi sâu bệnh và cỏ dại.

Trước khi gieo hạt, bạn nên đảm bảo rằng giống cải được chọn phù hợp chính xác với điều kiện khí hậu mà nó sẽ được trồng.

• Ngay cả trong thời cổ đại, mù tạt đã trở nên quan trọng. Người La Mã cổ đại là những người đầu tiên học cách làm mì ống từ ngũ cốc. Chính từ họ mà ra đời những công nghệ đầu tiên để làm ra loại mù tạt để bàn thông thường.
• Mù tạt để bàn được làm từ hạt mù tạt nâu.Trở lại thế kỷ 12, thành phố Dijon của Pháp độc quyền sản xuất mù tạt cay từ hạt của cây này.
• Ong thích thụ phấn cho cây cải trắng, vì vậy nó là một cây mật ong tuyệt vời.
• Có một truyền thuyết kể rằng khi người cai trị Darius thách thức Alexander Đại đế, ông ta đã gửi cho ông ta một túi hạt vừng lớn, tượng trưng rằng ông ta có một số lượng lớn các chiến binh mạnh mẽ theo ý của mình. Về điều này, Macedonian trả lời anh ta bằng một túi hạt mù tạt nhỏ, cho thấy rằng mặc dù anh ta có một đội quân nhỏ hơn, nhưng các chiến binh của anh ta "sắc bén hơn".
• Cái gọi là mù tạt tiếng Anh được làm từ hạt mù tạt trắng, hạt đen được sử dụng để làm mù tạt Dijon, và mù tạt thu được từ hạt nâu thường được gọi là tiếng Nga.