Quế

Quế có thể được gọi là gia vị của giới thượng lưu, vì từ xa xưa nó đã được sử dụng riêng trong việc chế biến các món ăn cho những người lên ngôi. Gia vị được lấy từ vỏ của cây quế - cây thuộc họ Nguyệt quế. Được bày bán, nó có thể được tìm thấy cả ở dạng mặt đất và ở dạng hình ống (các mảnh vỏ cây cuộn lại).

Trong tiếng Nga, quế có tên vì màu nâu của nó.

Cinnamomum verum là một cây quế thường xanh mà vỏ quế của chúng được lấy từ cây quế. Để có được gia vị, hãy lấy lớp bên trong của vỏ cây.

Cây quế là cây bụi thường xanh. Hoa quế có màu xanh lục có mùi khá khó chịu.

Quả của cây là quả mọng màu tím. Lá của cây quế tương tự như lá nguyệt quế, nhưng mỏng hơn và nhỏ hơn.

Môi trường sống của cây quế của loài này không chỉ là Ceylon, mà còn cả Guiana, Martinique, các bang của Indonesia, Brazil, Ấn Độ và Malaysia. Loại quế này được đánh giá cao hơn các loại khác vì mùi tinh tế và hương vị ngọt ngào. Cô ấy thật mong manh.

Ngoài quế Ceylon, còn có 3 loại khác ít được đánh giá cao hơn.

Nó còn được gọi là quế thơm, Ấn Độ hoặc quế trơn. Tên nổi tiếng của loại gia vị này là "trái bả đậu".Chúng tôi đã viết về nó một cách chi tiết trong một bài báo khác.

Những cây mà loại gia vị này được chiết xuất được trồng ở Indonesia, Trung Quốc, Lào, Campuchia và Miến Điện. Loại gia vị này có mùi thơm kém tinh tế, sắc hơn, chua và khét.

Nó còn được gọi là quế. Quế này được lấy từ một loại cây bụi được lai tạo ở Indonesia và Moluccas. Khi bẻ ra sẽ rất giòn, sần sùi, có mùi quế, và vị khá cay.

Nó còn được gọi là thân gỗ và màu nâu. Loại quế này được chiết xuất từ ​​vỏ cây mọc ở Miến Điện và Ấn Độ. Sự khác biệt giữa loại gia vị này với các loài khác là vị đắng và màu nâu sẫm.

Quế thật có nguồn gốc từ Nam Trung Quốc. Điều này được đề cập trong các tác phẩm của Trung Quốc có niên đại 2800 năm trước Công nguyên. Vị của gia vị được Pliny the Elder mô tả vào thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên.

Quế chất lượng cao nhất được sản xuất ở Sri Lanka - nó có vị ngọt ấm và mùi rất dễ chịu. Quế này được lấy từ vỏ mỏng của cây. Ngoài ra, việc sản xuất loại gia vị này đã được thành lập ở nhiều nơi và quốc gia như Brazil, Ai Cập, Tây Ấn Độ, Việt Nam, các đảo Madagascar, Sumatra và Java.

Vỏ cây được lấy ra từ chồi của cây quế có tuổi đời dưới ba năm (thường là những cây bụi cao khoảng hai mét). Dao đồng được sử dụng để lấy vỏ, vì quế rất giàu tannin có tác dụng oxy hóa các kim loại khác.

Vỏ cây được thu hoạch từ cùng một cây hai lần một năm. Thông thường, việc thu hái được tiến hành sau một thời gian mưa - lúc này việc tách vỏ sẽ dễ dàng hơn và mùi thơm cũng cao hơn.

Vỏ cây được cắt thành dải rộng 1-2 cm và dài tới 30 cm.Vỏ trên của những dải này được cạo bỏ, sau đó phần bên trong của vỏ được đem đi phơi ở nơi râm mát, chờ cho bớt thâm và cuộn lại thành ống. Ceylon gia vị có vỏ rất mỏng, vì vậy sau khi sấy khô, độ dày thành ống có thể lên đến 1 mm. Trước khi bán, các ống được cắt thành từng đoạn dài 5-10 cm.

Từ cây quế, người ta không chỉ chiết vỏ mà lấy cả những quả chưa chín, người ta gọi là quế “nụ”. Chúng được thu hoạch ngay sau khi ra hoa. Về ngoại hình, những "chồi" này tương tự như đinh hương. Chúng ít thơm hơn, nhưng có mùi ngọt và khá nhẹ. Những "quả thận" này đặc biệt được coi trọng ở Ấn Độ và Trung Quốc.

Xem video tiếp theo để biết quế thật được tạo ra như thế nào.

• Mua bột quế với số lượng ít vì gia vị xay nhanh mất hương vị.
• Que có vị dai hơn nhưng hơi khó xay.
• Khi chọn bột quế, hãy ngửi - mùi thơm phải đủ mạnh.
• Bạn có thể kiểm tra xem mình đã mua quế hoặc quế chi bằng cách sử dụng dung dịch iốt. Thử nghiệm này hầu như không ảnh hưởng đến quế, nhưng cassia sẽ có màu xanh đậm.

• Quế Ceylon có một hương vị tinh tế, rất đặc biệt.
• Vị của gia vị hơi hăng và ngọt.
• Cấu trúc của gia vị là vụn và không quá đặc.
• Nó phù hợp với các loại gia vị chua và cay khác.
• Bạn có thể thêm quế vào bất kỳ món ăn nào sử dụng đường.

100 g quế chứa:

Các chất có giá trị trong thành phần của vỏ cây quế là:

• tinh dầu (1-2%), bao gồm cinnamaldehyde và tannin;
• axit béo;
• sợi alimentary;
• khoáng chất;
• mono và disaccharid;
• vitamin.

Bản thân quế Ceylon và tinh dầu chiết xuất từ ​​nó có các đặc tính sau:

• Tăng cường cung cấp máu và quá trình trao đổi chất.
• Kháng cellulite.
• Cải thiện quá trình tiêu hóa.
• Giảm cảm cúm và cảm lạnh.
• Tác dụng làm ấm, nhờ đó dầu có nhu cầu xoa bóp.
• Giúp đỡ buồn nôn, chóng mặt hoặc ngất xỉu.
• Loại bỏ hơi thở có mùi.
• Trung hòa các chất độc xâm nhập vào cơ thể khi bị côn trùng cắn.
• Tăng cường sinh dục.
• Bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt.
• Giúp điều trị chứng suy nhược, sợ hãi, tâm trạng trầm cảm, u uất và lo lắng.
• Giảm say sóng.
• Bình thường hóa lượng đường trong máu.
• Phòng chống các bệnh lý tim mạch.
• Cải thiện trí nhớ.
• Tác dụng chống oxy hóa mạnh.
• Thuộc tính kháng khuẩn.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về quế và các đặc tính có lợi của nó từ video sau đây của Sống khỏe!

Quế không được khuyến khích sử dụng với:

• Hóa trị ung thư.
• An thai (gia vị kích thích co bóp tử cung).
• Tăng độ nhạy của cá nhân.

Nếu bạn muốn sử dụng gia vị bên ngoài, bạn nhất định phải trộn với dầu nền.

Cả mùi thơm và mùi vị của gia vị đều liên quan đến dầu thơm trong thành phần của nó. Dầu này trong vỏ cây chứa khoảng 0,5-1%.Bạn có thể lấy dầu thơm từ gia vị sau khi nghiền nát vỏ - nó được ngâm trong nước biển và chưng cất. Dầu thu được có màu vàng vàng, vị khét và mùi quế đặc trưng. Những đặc điểm này là do cinnamaldehyde, là thành phần chính của dầu quế. Dần dần, dầu bị oxy hóa, cấu trúc của nó trở nên dẻo hơn, và bóng râm trở nên tối hơn.

Vỏ quế là nhu cầu tích cực trong nấu ăn:

• Nó được thêm vào kẹo mút, sô cô la và các món tráng miệng khác nhau.
• Thanh quế được sử dụng để chế biến các món ăn lỏng.
• Với sự giúp đỡ của quế, bạn có thể có được một hương vị khác thường của kefir và sữa chua.
• Gia vị được thêm vào nước xốt cho thịt, nấm hoặc trái cây.
• Gia vị ở dạng nghiền (xay) được thêm vào bột và các món thứ hai.
• Quế kết hợp với đường thường được kết hợp với ngũ cốc và trái cây. Đặc biệt nó thường được thêm vào các món ăn từ táo.
• Nấu ăn ở Transcaucasia và Trung Á cung cấp thêm gia vị này khi nấu thịt cừu, thịt khác hoặc gia cầm.
• Gia vị này có trong nhiều hỗn hợp gia vị khô khác nhau.
• Việc bổ sung quế giúp tạo hương vị cho đồ uống như đấm, rượu hoặc rượu mùi.
• Quế rất hợp với salad cà rốt, rau bina, bắp non, bắp cải đỏ.
• Gia vị này có thể được thêm vào súp trái cây được phục vụ lạnh.
• Ở Anh, bánh quy giòn được rắc quế và đường và được phục vụ trong các bữa tiệc trà.
• Người Pháp thích nướng bánh nướng xốp quế.
• Ở một số nước châu Âu, quế được thêm vào bia tự làm.
• Chả quế là món ăn kèm hoàn hảo với súp bí đỏ hoặc cà chua.
• Quế kết hợp tuyệt vời với cà phê và cappuccino. Bạn có thể khuấy đồ uống nóng bằng que hoặc rắc gia vị xay.
• Trong cách nấu ăn của người Thái và Ấn Độ, lá quế được thêm vào món cà ri.

Nên thêm gia vị vào các món ăn khi kết thúc quá trình nấu để tránh xuất hiện dư vị đắng. Lượng quế trung bình cho mỗi món ăn sẽ là 0,5-1 muỗng cà phê. một thìa cho mỗi kg sản phẩm hoặc một lít chất lỏng, mặc dù trong nấu ăn phương Đông, loại gia vị này được sử dụng với số lượng lớn hơn nhiều.

Thêm 1-2 thanh gia vị và các thành phần khác để tạo vị cho rượu. Đun nóng chất lỏng trên lửa nhỏ.

Nướng các lát bánh mì ở một mặt và phết dầu lên mặt còn lại (không nướng), sau đó rắc hỗn hợp quế và đường lên. Chiên ở mặt còn lại cho đến khi chín vàng.

Nấu hoa quả (táo, xuân đào, lê, đào) trong xi-rô. Rắc quế và đường lên, sau đó cho vào lò nướng và nướng cho đến khi vàng. Những loại trái cây này nên được dùng nóng, bổ sung với kem chua.

Xem chi tiết bên dưới.

• Việc sử dụng bên ngoài dầu bao gồm việc trộn nó với dầu gốc thực vật. Đối với 10 ml dầu thực vật, hãy lấy hai hoặc ba giọt dầu thơm. Hỗn hợp dùng để thoa và massage.
• Bằng cách trộn một hoặc hai giọt dầu với trà. Một thìa mật ong và thêm vào trà thảo mộc, thức uống này được khuyên dùng cho các trường hợp chậm kinh, đau cơ, suy nhược, liệt dương, tiêu chảy, cảm lạnh, cúm.
• Một vài giọt dầu thơm được nhỏ vào nước nóng và hít vào để giúp thoát khỏi tâm trạng chán nản và các bệnh lý của đường hô hấp trên.
• Bằng cách thêm quế vào rượu nóng, thức uống này được khuyến khích cho bệnh cúm và hạ thân nhiệt.Ngoài ra, khi bị cảm cúm, bạn có thể pha nước uống bằng cách hòa tan mật ong và nước cốt chanh trong nước nóng, sau đó thêm một nhúm quế và 1 cây đinh hương, đun sôi chất lỏng, sau đó ngâm trong 20 phút.
• Thuốc dự phòng cúm sẽ là quế được ủ với nước sôi, có thêm một chút hạt tiêu đen và mật ong. Uống phương thuốc này ba giờ một lần.
• Nếu đau đầu xuất hiện khi cảm lạnh, quế được khuấy với nước cho đến khi thu được hỗn hợp sền sệt và đắp lên trán.
• Quế có tác dụng trị tiêu chảy, đầy hơi và nôn mửa.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về chất lượng dược phẩm của quế từ video.

Quế, do chứa một lượng lớn chất xơ, ngăn ngừa táo bón (một vấn đề phổ biến để giảm cân) và kích thích ruột. Ngoài ra, lợi thế của việc sử dụng quế để giảm cân là tác động tích cực đến tâm trạng và giảm cảm giác thèm ăn. Người ta cũng biết rằng gia vị này có đặc tính đẩy nhanh quá trình phân hủy đường. Bạn có thể sử dụng quế để giảm cân theo nhiều cách:

• Thêm gia vị này vào trà và cà phê như một chất thay thế đường.
• Xoa bóp với quế để chống lại cellulite.
• Thực hiện kết thúc.
• Thực hiện những ngày nhịn ăn, sử dụng kefir hương quế suốt cả ngày.

Dầu thơm quế được thêm vào các chế phẩm nước hoa "phương Đông".

Cây quế là loại cây thân thiện và dễ chịu các điều kiện bất lợi. Những cây không được trồng trọt có thể cao tới 6-12 mét, nhưng trên những đồn điền được trồng trọt, cây thường được biểu thị bằng những cây bụi thấp. Cây sau khi trồng được 2 năm thì cắt tỉa gần hết gốc, đến năm thứ 3 trồng sẽ thu được chồi mới (có khoảng chục cây), từ đó cắt bỏ vỏ.

Để bảo quản quế, điều quan trọng là phải đậy kín thùng chứa gia vị. Tốt nhất là để quế trong đĩa thủy tinh. Que gia vị có thể bảo quản đến 12 tháng và bột - lên đến sáu tháng. Tốt nhất nên để gia vị trong tủ mát, tối.

Theo Herodotus thứ 5 c. Trước Công nguyên, những người muốn tìm được vỏ quế quý giá đã phải trải qua nhiều thử thách: chiến đấu với quái vật, tìm kiếm nó dưới đáy hồ và trong tổ của những con chim săn mồi khổng lồ - đây không phải là tất cả những trở ngại trên đường đến gia vị có giá trị nhất. Bằng cách kể về những câu chuyện như vậy, các thương gia Ả Rập đã thúc đẩy việc kinh doanh của họ. Đó là lý do tại sao ở châu Âu, quế từ lâu đã được coi là một loại gia vị không thể đạt được, chỉ giới thượng lưu mới xứng đáng có được.

Trong thời cổ đại và thời Trung cổ, quế được sử dụng nhiều hơn như một loại gia vị tạo mùi thơm, hương liệu. Đối với thực phẩm thời đó, các đầu bếp thường sử dụng nguyệt quế Ấn Độ, loại có mùi thơm tương tự. Nhưng để mang đến một hương vị đặc biệt cho món gan mật và rượu ngọt với các loại gia vị thì chỉ cần đơn giản là như vậy.

Sự kiện lịch sử khác:

• Quế và các đặc tính của nó đã được biết đến từ thời cổ đại. Cô thường dùng như một món quà cho những người có địa vị cao.
• Gia vị được đưa đến Ai Cập cổ đại từ Trung Quốc. Người Ai Cập sử dụng loại gia vị này để ướp xác.
• Quế được nhắc đến trong Cựu ước. Từ những dòng chữ, bạn có thể hiểu rằng gia vị này được đánh giá cao hơn vàng.
• Người La Mã cổ đại coi quế là loại cây của hành Mộc, đại diện cho nguyên tố lửa. Người La Mã đã sử dụng loại gia vị này trên các giàn hỏa táng.
• Cho đến thế kỷ 17, quế được thu hoạch từ những cây mọc hoang. Sau đó, cây bắt đầu được trồng để làm gia vị.
• Vào thời đại Victoria, những người yêu nhau ở Áo đã tặng nhau những bó hoa quế, đây là biểu tượng của tình yêu và sự dịu dàng.