Sự khác biệt giữa quế Ceylon thật và quế
Quế Ceylon được đánh giá cao hơn nhiều trái bả đậu, bởi vì nó có nhiều đặc tính quý giá hơn và một hương thơm tinh tế. Nhưng thường thì cassia được bán dưới dạng quế, vì để lấy được quế là một quá trình rất tốn kém và mất công sức. Làm thế nào để phân biệt quế và quế và có được một loại gia vị thực sự có giá trị và tốt cho sức khỏe?
Chúng tôi đã chuẩn bị một bảng so sánh cho bạn. Xin lưu ý rằng cassia chứa một lượng lớn coumarin, vì vậy không nên thêm nó vào quá trình nấu nướng.
Không khó để phân biệt bề ngoài của các que, và để xác định tính xác thực của bột quế, hãy nhỏ một dung dịch i-ốt lên đó.
Tất cả các chi tiết có trong bảng sau.
| Sự khác biệt |
Ceylon (đúng) quế |
trái bả đậu |
|---|---|---|
|
Đánh dấu |
Cinnamomum zeylanicum |
Cinnamomum aromaum |
|
Màu sắc |
Nâu nhạt |
Nó có màu nâu đỏ, bóng râm không đồng nhất, có nơi chuyển từ nâu sẫm sang xám. |
|
Sự xuất hiện của cây đũa phép |
Được làm từ các lớp vỏ cây rất mỏng riêng biệt, thường nhỏ hơn 1 mm, được ghép vào nhau. |
Nó xoắn một cách khó khăn, đó là lý do tại sao nó thường được bán ở dạng vảy vỏ cây. Kết cấu thô và độ dày khoảng 3 mm. Khi vỡ, có thể nhìn thấy hạt. |
|
Hương thơm và mùi vị |
Gia vị tinh tế. Đây là hương thơm tinh tế nhất trong các loài cây mốc. Nó được cơ thể hấp thụ tốt hơn các loại khác. Mùi thơm và vị dễ chịu. |
Có vị chua hơn do hàm lượng tannin cao. Vị chua ngọt và hương vị sắc nét mà không có sự dịu dàng vốn có của quế Ceylon. |
|
Hàm lượng Coumarin |
Diễn viên phụ |
Có ý nghĩa. Do tác động tiêu cực của coumarin đối với cơ thể, nó không được khuyến khích sử dụng. |
|
Phương pháp chuẩn bị |
|
|
|
Thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với bột với dung dịch iốt |
Không thay đổi |
Thay đổi thành màu xanh lam đậm |
Nhìn bề ngoài, không khó để phân biệt một thanh quế Ceylon với một thanh cassia.
Xem video sau để biết sự khác biệt giữa quế và cassia.
Cảm ơn bạn! Bây giờ tôi sẽ biết, mọi thứ được bày ra trên kệ!
Cảm ơn bạn! Tôi đọc về cassia, nó có hại. Bây giờ tôi sẽ chỉ mua quế ở dạng nguyên con, để biết chắc chắn rằng gia vị sẽ được ưa chuộng)
Vâng, chúng tôi đã được giới thiệu trong chuyến du ngoạn ở Sri Lanka) Chính thứ này, mỏng và giòn, đó là quế Ceylon thật.
Cảm ơn rất nhiều.
Phản ứng của Catherine: Tại sao nó lại có hại)) Chỉ là các giống cây khác nhau ... Ví dụ như quýt Abkhazian hoặc Moroccan: ai đó thích chúng, ai đó khác ... nó giống như nói: cognac thực chỉ có từ tỉnh Armagnac ở Pháp, nhưng , họ nói, tiếng Armenia không có thật ..))
Cảm ơn rất nhiều! Có bao nhiêu người đã được cảnh báo! Tôi đang thêm nó vào chỗ trống. Không vượt qua được năm nay ...
Tất cả được đặt trên que)