Cassia (quế Trung Quốc)

Cassia là một loài thực vật liên quan đến cây quế, được gọi là cây quế Trung Quốc. Các tên khác của cassia là quế thơm, đơn giản. Ngoài ra, loại gia vị này đôi khi được gọi là quế Ấn Độ hoặc Trung Quốc.

Do thực tế là cassia thường được bán dưới dạng quế thật (ngay cả khi nó ghi "quế" trên bao bì), tên thường gọi của nó là "quế giả".

Cây cassia thường xanh thuộc họ Nguyệt quế. Chiều cao của chúng đạt tới 15 mét. Cassia có lá hình bầu dục màu xanh lá cây sáng bóng và hoa nhỏ màu trắng vàng. Vỏ của nó thường được bán dưới vỏ bọc của quế, nhưng bạn có thể thấy nhãn trên bao bì cho biết đây là quế giả hoặc quế Indonesia.

Không giống như quế thật, cassia:

• Bóng tối hơn.
• thành phần hóa học khác nhau.
• Có hạt ở chỗ đứt.
• Cấu trúc dày đặc và thô ráp hơn.
• Một hương vị sắc nét hơn với dư vị chua và cháy.
• Các que ít xoắn hơn.

Cassia không chỉ được trồng ở Trung Quốc, nơi nó có nguồn gốc. Nơi trồng các loại cây này còn có Indonesia, Sri Lanka, Campuchia, Đông Dương, Lào, Sumatra, Miến Điện. 25 nghìn tấn cassia được sản xuất hàng năm trên thế giới. Hơn 60% gia vị được trồng ở Indonesia.

Thu hoạch quế Trung Quốc bắt đầu khi cây đạt 7 năm tuổi.

Vỏ cây được cắt từ thân và cành từ bảy đến mười năm một lần. Việc thu hoạch được tiến hành trong mùa mưa, vì trong thời gian này, việc loại bỏ vỏ cây sẽ dễ dàng hơn.

Phần trên của vỏ được cắt bỏ, và phần dưới được cắt thành các dải dài 15 cm và rộng 2 cm.

Vỏ cây được sấy khô cho đến khi các phân đoạn của nó trở nên lõm xuống. Gia vị ở dạng ống thu được có thành khá dày (hơn 3 mm) và cấu trúc của nó rất giống với gỗ.

Hầu hết quế bạn có thể tìm thấy trong siêu thị ngày nay là quế.

Ngoài ra, việc bạn có cassia trước mặt có thể được đánh giá bằng:

• Nước xuất xứ (thường quế thật là Sri Lanka);
• chi phí thấp hơn;
• độ cứng.

• Màu sắc của cassia là nâu đỏ, độ bão hòa trung bình hoặc tối.
• Gia vị có mùi vị ngọt ngào, nhưng không tinh tế như quế Ceylon. Cô ấy có khả năng làm se và cay rõ rệt hơn.
• Mùi của vỏ cây cassia rất dễ chịu và rất thơm.
• Chất lượng hương vị và hương vị của các loại quế tốt nhất kém hơn so với quế Tích Lan.

100 g cassia chứa 250 kcal.

Vỏ cây Cassia chứa:

• Tinh dầu (1-2%), được thể hiện ở mức độ lớn hơn bởi aldehyde axit cinnamic;
• Tannin
• Coumarin.

Cassia có các thuộc tính:

• Cải thiện tiêu hóa;
• Để có tác dụng nhuận tràng (với một liều lượng lớn);
• cải thiện sự thèm ăn;
• Kích thích tuần hoàn máu.

• Hạn chế chính của gia vị là coumarin trong thành phần của nó. Do đó, khi sử dụng cassia thường xuyên, các cơn chóng mặt và nhức đầu thường xuất hiện.
• Coumarin vượt quá cũng ảnh hưởng xấu đến tình trạng của thận và gan.
• Tiêu thụ quá nhiều cassia có thể gây kích ứng da.
• Cassia cũng có thể gây tiêu chảy.

Được biết, hàm lượng coumarin trong gia vị dao động từ 0,7 g đến 12 g một kg, tùy thuộc vào giống.

Dựa trên giới hạn liều lượng hàng ngày của coumarin đối với con người (0,1 mg cho mỗi kg cơ thể), một người lớn được khuyến nghị tiêu thụ không quá 1/2 thìa cà phê. thìa cassia mỗi ngày, và đứa trẻ - ít hơn vài lần. Cũng nên tránh tiêu thụ cassia thường xuyên hàng ngày.

Gia vị đang được yêu cầu trong ẩm thực Trung Quốc. Thông thường nó được chiên trong chảo khô trước khi sử dụng để tăng hương vị. Gia vị này rất hợp với cam bergamot và bạch đậu khấu.

Cassia được sử dụng để thêm vào:

• Các món ngọt;
• Bột nhào để tạo hương vị cho bánh nướng, bánh gừng hoặc bánh quy;
• Gia vị;
• Hỗn hợp gia vị;
• Thịt lợn rán;
• Rượu vang, cocktail và đồ uống sô cô la;
• Súp lạnh;
• Charlotte;
• Mứt;
• Các loại salad trái cây.

Khi pha đồ ​​uống với cassia, chất lỏng sẽ có độ sệt hơi giống tinh bột. Ở dưới cùng, thức uống như vậy sẽ đặc.

Xem chi tiết bên dưới.

• Cassia được sử dụng ở Trung Quốc như một phương thuốc dân gian. Người ta tin rằng vỏ cây có khả năng chữa lành thân cây, cành non chữa lành bệnh lý ở ngón tay.
• Chất cồn của loại gia vị này gây bất lợi cho vi rút, vi khuẩn và trực khuẩn lao.
• Cassia được yêu cầu như một phương thuốc chữa đau đầu, nôn mửa, kích ứng hoặc viêm dạ dày.

Bảo quản cassia bao gồm việc đặt gia vị vào đĩa thủy tinh có thể đậy kín. Đặt hộp trong tủ tối. Trước khi cho que cassia vào máy xay, nên bẻ thành từng khúc nhỏ để không bị vỡ kỹ thuật do vỏ cứng.

• Người Trung Quốc bắt đầu trồng cây cassia cách đây hơn 4500 năm.
• Cassia được đưa từ Trung Quốc đến Ai Cập để sử dụng trong quá trình ướp xác.
• Người châu Âu đã làm quen với loại gia vị này sớm hơn nhiều so với các loại quế khác.