nghệ

Nghệ là một loại thực vật đã trở thành cơ sở cho sự xuất hiện của loại gia vị cùng tên, phổ biến trong ẩm thực châu Á. Nghệ là một thành viên của họ gừng, một trong những tên gọi của nó là nghệ. Nghệ được gọi là Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran trong tiếng Đức, nghệ, nghệ tây Ấn Độ trong tiếng Anh, curcuma, Safran des Indes trong tiếng Pháp.

Nghệ là một loại cây lâu năm cao hàng mét. Lá của nó khá dài, có hình trứng với các đầu nhọn. Lá màu xanh đậm, đôi khi có tông màu nhạt hơn.

Cụm hoa của cây có màu xanh vàng, đôi khi có cả hoa màu tím trong số đó. Tuy nhiên, chúng không hình thành hạt. Mặc dù thực tế là củ nghệ có hạt, nhưng quá trình sinh sản được thực hiện bởi thân rễ. Bộ phận chính của thân rễ ở dạng củ với một số lượng lớn các quá trình bên dài vài cm.

Củ nghệ có hơn 90 loại, nhưng những loại sau được sử dụng trực tiếp trong nấu ăn:

• nghệ dài (Curcuma longa) hoặc nghệ tự chế;
• nghệ thơm (Curcuma aroma);
• củ nghệ (Curcuma zedoaria).

Những giống này đôi khi còn được gọi là nghệ tây Ấn Độ. Củ nghệ (Curcuma leucorrhizae) được sử dụng để chiết xuất tinh bột.

Người ta tin rằng quê hương lịch sử của nghệ là các nước Đông Nam Á. Ở Ấn Độ, cây đã được trồng trong vài thiên niên kỷ. Và chính ở đó, loại gia vị cùng tên được sản xuất với số lượng lớn. Trên thực tế, họ tiêu thụ nó ở đó là chủ yếu. Cây phân bố nhỏ ở Châu Âu.

Hiện nay, nghệ được trồng nhiều ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Ấn Độ, các nước Đông Nam Á và Trung Quốc.

Ở các nước Châu Âu và các lục địa Châu Mỹ, nghệ cũng được trồng ở nhiều nơi, nhưng với số lượng ít hơn nhiều.

Gia vị được làm từ nghệ khô. Để làm điều này, nó được làm sạch và xay, và bột thu được được sử dụng trong các bó hoa với nhiều loại gia vị khác nhau hoặc riêng biệt.

Củ nghệ tươi rất khó tìm mua trên thị trường, nhưng chúng được tìm thấy trong các siêu thị lớn hoặc chợ theo trọng lượng. Chất lượng cao và rễ tươi không có tổn thương trên bề mặt, nhưng nó có cấu trúc dày đặc. Khi chọn màu, bạn không nên quá tin tưởng, vì củ nghệ có màu vàng tươi cả khi tươi và bị thiu. Nhưng mùi có thể nói lên rất nhiều điều: các nốt sắc và cay có nghĩa là một sản phẩm tươi. Bạn cũng cần chú ý đến ngày hết hạn. Vị của rễ úa sẽ cho vị đắng.

Nghệ xay phải được ủ kín và còn hạn sử dụng. Theo quy định, đó là vài năm. Độ kín của bao bì là điều kiện rất quan trọng, vì tinh bột nghệ có khả năng bị lẫn các mùi khác.

Củ nghệ có họ hàng gần - củ nghệ trắng (củ có múi). Loại cây này có mùi thuốc và vị đắng, do đó nó được sử dụng độc quyền trong các món ăn địa phương.

Curcumin, được tìm thấy trong rễ của cây, cung cấp sức mạnh tạo màu của nghệ.

Nghệ khô chỉ giữ lại 1/4 khối lượng ban đầu. Củ nghệ tươi có bề ngoài tương tự như củ gừng, chỉ khác là phần củ có màu vàng đậm hơn.

Củ nghệ có các đặc điểm sau:

• là một thành phần quan trọng của ẩm thực phương Đông;
• dùng ở dạng khô và tươi;
• được sử dụng cho mục đích y học;
• dùng làm thuốc nhuộm;
• chứa một lượng lớn vitamin;
• phát triển chủ yếu ở Châu Á.

100 gram nghệ xay chứa 354 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bao gồm các thành phần sau:

• protein - 7,83 g;
• chất béo - 9,88 g;
• carbohydrate - 43,83 g;
• chất xơ - 21,1 g;
• tro - 6,02 g;
• nước - 11,36 g;
• monosaccharid và disaccharid - 3,21 g;
• axit béo bão hòa - 3,12 g.

Bạn có thể tìm hiểu thêm những thông tin hữu ích về tinh bột nghệ từ chương trình Sống Khỏe!

Củ nghệ chứa các thành phần sau:

• vitamin: B1 (thiamine) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoxine) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (phylloquinone) - 13,4 mcg, PP (tương đương niacin) - 5,14 mg, choline - 49,2 mg;
• chất dinh dưỡng đa lượng: canxi - 183 mg, magiê - 193 mg, natri - 38 mg, kali - 2525 mg, phốt pho - 268 mg;
• nguyên tố vi lượng: sắt - 41,42 mg, kẽm - 4,35 mg, đồng - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 mcg.

Củ nghệ có chứa tinh dầu, tinh bột và curcumin, là một loại thuốc nhuộm tự nhiên, cũng như zingiberene, borneol, sabinene, v.v.

Củ nghệ có các đặc tính có lợi sau:

• được sử dụng trong phức hợp các sản phẩm giúp làm sạch cơ thể;
• cải thiện tiêu hóa;
• dùng như một loại thuốc dự phòng chống lại bệnh tật;
• cải thiện tình trạng da;
• làm ấm máu
• giúp khỏi bệnh;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• dùng để giảm cân
• chữa lành vết bỏng;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• thúc đẩy quá trình đổi mới các tế bào máu.

Những tác động tiêu cực sau đây của nghệ đối với cơ thể có thể xảy ra:

• dị ứng;
• sự phát triển của các bệnh của túi mật;
• kích ứng màng nhầy.

Không khuyến khích sử dụng nghệ trong các trường hợp sau:

• với sỏi trong túi mật;
• với các vi phạm trong đường mật;
• khi sử dụng thuốc;
• với sự không khoan dung cá nhân;
• trong khi mang thai;
• với bệnh viêm gan.

Tinh dầu nghệ thu được từ thân rễ đã bóc vỏ và phơi khô bằng cách chưng cất với hơi nước. Dầu có thể có màu từ vàng nhạt đến đỏ gạch với các sắc thái màu xanh lam. Tinh dầu có mùi thơm dễ chịu. Hương thơm bắt các nốt cay tươi xen kẽ với gỗ và long não. Nó chỉ ra một cái gì đó ở giữa các hương thơm gừng, cam và tuyết tùng.

Tinh dầu nghệ có đặc tính chữa bệnh tuyệt vời. Nó:

• cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa;
• ổn định quá trình trao đổi chất;
• bình thường hóa lượng đường trong máu;
• có tác dụng nhuận tràng;
• tốt cho đường ruột;
• giúp tăng cường hệ thống miễn dịch;
• chữa lành vết bầm tím;
• thúc đẩy sự bình tĩnh trong thời gian căng thẳng;
• giải toả sự lo lắng;
• đưa cơ thể vào giai điệu, v.v.

Nước ép từ thân rễ tươi của nghệ. Nó hỗ trợ điều trị các bệnh ngoài da, đồng thời làm giảm diện tích vết côn trùng cắn và thúc đẩy quá trình chữa lành vết bầm tím. Kết hợp với nước ép lô hội có tác dụng làm lành vết bỏng.

Nghệ là một loại gia vị khá đặc trưng, ​​mang đặc trưng của ẩm thực châu Á. Cô ấy đã tìm thấy những công dụng sau đây trong nấu ăn:

• được sử dụng tươi trong các loại bột nhão cay Đông Á;
• các món canh, món cơm được ướp hương và tạo màu bằng nghệ tươi;
• bột được thêm vào như một loại gia vị cho các loại đậu;
• nghệ được kết hợp với các món ăn từ rau củ, khoai tây, thịt, cá;
• thêm vào hỗn hợp cà ri;
• được sử dụng để sản xuất bánh kẹo;
• là một thành phần quan trọng của một số đồ uống có cồn;
• được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên cho nước sốt, cũng như pho mát, sữa chua, khoai tây chiên, bánh ngọt, bơ thực vật.

Nghệ có vị cay nồng, hơi the the của gừng. Bột của nó có vị khá nhẹ, có mùi cay và hơi đắng. Nghệ khô được sử dụng cả ở dạng nguyên hạt và dạng xay.

Gia vị và các hỗn hợp gia vị khác nhau thường bao gồm nghệ dài. Đối với bánh kẹo, nghệ thơm thường được sử dụng nhiều nhất.Một loài khác - nghệ zedoaria - được sử dụng để làm rượu mùi.

Nghệ cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn quen thuộc với chúng ta. Ví dụ, khoai tây nướng theo công thức sau đây sẽ có mùi thơm và vị đậm đà.

• Bạn sẽ cần 1 kg khoai tây, một vài thìa dầu ô liu, một thìa bột nghệ và muối tiêu vừa ăn.
• Khoai tây được cắt thành từng lát mỏng và dùng khăn giấy thấm khô nhẹ.
• Sau đó, nó được tưới đẫm dầu và rắc các loại gia vị được chỉ định.
• Các lát trộn đều với nhau để dầu và gia vị bao phủ hoàn toàn chúng.
• Khoai tây được nướng trong lò ở nhiệt độ 180-190 độ trong 40-45 phút.

Để nấu gà thơm với cơm và lát bí đỏ theo công thức ẩm thực Ấn Độ, bạn sẽ cần:

• một ức gà;
• một ly cơm;
• 0,4 kg bí đỏ;
• một bóng đèn;
• một củ cà rốt;
• ba ly nước;
• vài gam gừng tươi;
• một chút nghệ, hạt tiêu, muối, hạt thìa là;
• nửa quả chanh;
• bốn muỗng canh dầu thực vật.

Thịt gà được cắt thành các dải hẹp. Nước cốt vắt chanh, gừng đập dập. Cùng với chúng, hạt tiêu và nghệ được thêm vào gà. Để thịt ngấm gia vị trong vòng 20 phút. Hành tây, cà rốt, bí đỏ gọt vỏ, thái nhỏ, đổ lượng dầu đã định vào đáy vạc, đun nóng lên rồi cho gà vào trước, sau đó mới đến rau. Hỗn hợp được trộn kỹ. Gạo vo sạch, cho gà và rau vào xào cùng. Sau đó, gạo được muối và lượng nước được chỉ định được thêm vào. Nếu bạn muốn cơm không quá ướt, hãy cho ít nước vào mỗi ly. Hạt thì là được thêm vào. Đậy nắp vạc, để lửa nhỏ nhất, hầm món ăn trong 40 phút.

Nghệ là một dược liệu đã được công nhận, và không chỉ trong y học dân gian. Phạm vi ứng dụng của nó rất rộng. Củ nghệ được sử dụng:

• như một chất chống oxy hóa;
• như một chất chống viêm;
• để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa;
• để làm loãng máu, làm giảm nguy cơ đông máu;
• trong điều trị các bệnh ngoài da;
• để cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch;
• để điều trị hạ huyết áp và thiếu máu;
• để ngăn ngừa bệnh trĩ;
• để điều trị các bệnh đường hô hấp;
• làm thuốc long đờm;
• để cải thiện sự trao đổi chất;
• để giảm đau liên quan đến chu kỳ kinh nguyệt;
• để loại bỏ độc tố;
• để điều trị các rối loạn của hệ thống cơ xương (vết bầm tím, bong gân);
• để ngăn ngừa ung thư và khối u;
• để loại bỏ chứng đau nửa đầu;
• để điều trị bệnh tiểu đường.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi và chữa bệnh của nghệ từ chương trình "Giới thiệu về điều quan trọng nhất".

Nghệ ổn định quá trình trao đổi chất và loại bỏ độc tố, giúp chống lại trọng lượng dư thừa. Đồng thời, gia vị ngăn ngừa sự tích tụ của các mô mỡ. Để có được hiệu quả như mong muốn, bạn cần bắt đầu từ từ thêm nghệ vào các món ăn hoặc thức uống, nhưng không nên quá mang theo vì gia vị này với lượng dư thừa có thể dẫn đến những hậu quả tiêu cực cho cơ thể.

Việc sử dụng nghệ tại nhà khá rộng rãi:

• được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn;
• được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên cho thực phẩm, vải vóc, v.v ...;
• được thêm vào các chế phẩm nước hoa;
• dùng trong mỹ phẩm;
• giúp xua đuổi côn trùng;
• dầu được sử dụng trong xoa bóp, trị liệu bằng dầu thơm.

Trồng nghệ tại nhà tương đối dễ. Nó lặng lẽ phát triển trong một cái chậu ở điều kiện phòng.

Cây ưa ấm nên vào mùa hè nên phơi nắng, mùa đông để nơi khô ráo thoáng mát nhưng không bị lạnh cần có hàng rào ở đây. Nhiệt độ thấp không được phép. Độ ẩm yêu cầu khá vừa phải. Vào mùa hè, hàng tuần cần phải phun rửa lá, tránh làm rụng hoa. Vào mùa đông, rễ cây nên khô. Độ ẩm quá thấp thúc đẩy sự xuất hiện của sâu bệnh.

Những nơi có ánh sáng thích hợp cho cây nghệ, nhưng nếu nó nằm trên cửa sổ có ánh nắng trực tiếp đi qua thì tốt hơn nên tạo một bóng râm nhỏ cho cây, nếu không, ánh nắng dư thừa có thể đe dọa bỏng. Khi thiếu ánh sáng, nghệ có thể chậm phát triển hơn hoặc thậm chí không nở hoa.

Chậu trồng nghệ nên có lỗ. Đất làm sẵn với một ít cát thích hợp làm đất thịt.

Vào mùa hè, nên tưới nước theo nghĩa đen vài ngày một lần, ngay khi đất khô đi. Vào mùa thu, lượng nước tưới không nên quá nhiều, và vào mùa đông thì không nên tưới nước hoàn toàn. Nếu cây bị khô vào mùa hè, lá của nó sẽ nhanh chóng bị héo.

Cần phải bón phân cho nghệ vài tuần một lần từ mùa xuân đến đầu mùa thu. Cây nhân giống bằng cách phân chia, phải tiến hành vào cuối mùa đông - đầu mùa xuân.

Mỗi mùa xuân, nghệ được cấy vào đất tươi. Củ nghệ có một thời gian ngủ đông khi lá dần chết vào cuối mùa thu. Nhưng rễ vẫn tiếp tục chứa trong cùng một đất.

• Củ nghệ đã được phân phối ở châu Âu sau khi nó được người Ả Rập mang đến đó.
• Vào thời Trung cổ, nghệ được sử dụng riêng cho mục đích y học và làm thuốc nhuộm. Ví dụ, nó được sử dụng để sơn các đồ vật bằng gỗ hoặc kim loại.
• Ở Ấn Độ, cảm lạnh được điều trị bằng sữa, trong đó rễ nghệ được đun sôi.
• Cho đến ngày nay, nghệ được sử dụng để tạo màu cho vải, và nó cũng được thêm vào một số loại thuốc nhuộm tóc.
• Củ nghệ được tôn sùng ở Ấn Độ. Cô có mặt trong nhiều nghi lễ truyền thống, cũng như trong đám cưới.
• Có một lần, những người ngoại đạo đốt nghệ để nhân cách hóa sự thanh tẩy trong nhiều nghi lễ khác nhau.
• Trên các hòn đảo của Châu Đại Dương, gần thế kỷ 20, họ bắt đầu sơn cơ thể, bát đĩa và quần áo bằng bột nghệ để tham gia các nghi lễ long trọng khác nhau.