Muscat màu (thảmis)

Màu Muscat là một loại gia vị được lấy từ cây Myristica aromans (nhục đậu khấu thơm). Một loại gia vị khác được chiết xuất từ ​​cùng một loại cây - nhục đậu khấu. Một tên khác của màu nhục đậu khấu là "macis".

Mặc dù cái tên của loại gia vị khiến chúng ta liên tưởng đến hoa, nhưng nó không được chiết xuất từ ​​hoa của cây, mà từ cây con (nó còn được gọi là aryllus).

• Nó là một bộ phim từ màu đỏ tươi đến màu tím xung quanh hạt nhục đậu khấu và là một nhà tù. Thường có một mạng lưới các vết cắt trên thân hoa, cho nó giống với cánh hoa, nhưng cũng có một cây con liên tục. Nó được lấy từ quả của cây nhục đậu khấu thường xanh.
• Quả của cây này được biểu thị bằng những quả mọng hình cầu dày đặc có màu vàng cam. Khi chín, phần vỏ và thịt dai tách đôi, lộ ra những hạt màu nâu bóng và phần cùi đỏ tươi.

Bây giờ nhục đậu khấu thơm được đại diện bởi khoảng 120 loài khác nhau.

Quê hương của cây là Moluccas, còn được gọi là Quần đảo Gia vị vì số lượng lớn cây nhục đậu khấu và cây đinh hương. Ngày nay, nhục đậu khấu được trồng ở châu Á (Đông Nam và Nam), châu Phi (phía đông lục địa), trên đảo Madagascar, và cả ở Nam Mỹ.

Màu nhục đậu khấu chất lượng là một tấm mỏng manh nhưng cứng và hơi mờ. Chiều rộng của nó là khoảng hai đến ba cm, chiều dài - lên đến 4 cm.Màu sắc của đĩa như vậy là đều, vàng đậm hoặc cam nhạt. Có một lỗ ở trung tâm của chùy, và dọc theo các cạnh nó dường như được chia thành các thùy (10-15 phần). Một màu Muscat tốt có một cấu trúc mạnh mẽ.

Họ cố gắng loại bỏ các tấm thảm để không làm hỏng nó (quả óc chó bị ép ra), bởi vì những nguyên liệu thô như vậy được bán đắt hơn những quả bị hỏng. Không có gì lạ khi bạn mua phải hạt nhục đậu khấu đã được nghiền thành bột. Nói chung, chùy dài khoảng 3-4 cm.

Nguyên liệu được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, đặt chùy trên giàn dừa hoặc phên tre. Ngay từ ngày đầu tiên phơi khô, vào buổi tối, màu nhục đậu khấu mất đi độ sáng và độ đàn hồi. Nó trở nên nhợt nhạt hơn nhiều và có màu sắc khác biệt đáng kể so với ban đầu - từ nâu vàng đến cam.

Gia vị trở nên mềm hơn và trong khi nó dẻo, quả chùy bị dẹt. Sẽ thuận tiện hơn khi đóng gói và bảo quản hạt nhục đậu khấu ở dạng phẳng, vì gia vị sấy khô trở nên rất dễ vỡ.

Họ bán chùy, như một quy luật, ở dạng mặt đất.

• Màu Muscat có vị cay cay. Ngoài ra, gia vị có mùi thơm dễ chịu. Chúng khác với hương vị và mùi thơm của nhục đậu khấu.
• Loại gia vị này được coi là một loại thuốc kích thích tình dục.
• Macis được đánh giá cao hơn và được bán với số lượng ít hơn so với hạt nhục đậu khấu.

Tỷ lệ các chất dinh dưỡng: protein - 6%, carbohydrate - 26%, chất béo - 61%.

Trong 100 g - 475 kcal, có 32,38 g chất béo, 6,71 g protein, 30,3 g carbohydrate.

• Vitamin nhóm B
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A

Cũng như vi chất dinh dưỡng:

• Kali
• Phốt pho
• Sắt
• Canxi
• Natri
• Mangan
• Kẽm
• Selen
• Magiê
• Tro
• Nước uống
• chất béo không bão hòa
• Chất xơ bổ sung

Màu Muscat có tác dụng hữu ích đối với:

• hệ tiêu hóa;
• cải thiện sự thèm ăn;
• giảm co thắt và viêm;
• tăng ham muốn.

Do giàu giá trị dinh dưỡng nên loại gia vị này rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Vì loại gia vị này có độc nếu tiêu thụ quá mức, nó nên được sử dụng với số lượng hạn chế.

Phụ nữ có thai không nên ăn các món có gia vị này.

Tinh dầu, được lấy từ cây chùy, đang được nhu cầu trong ngành thẩm mỹ, công nghiệp thực phẩm và nước hoa.

• Màu Muscat được sử dụng trong nấu ăn ở cả các nước Châu Âu và Châu Á. Nó được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ, Anh, Pháp và các món ăn khác.
• Gia vị được bán ở dạng đĩa, cũng như ở dạng bột màu vàng cam.
• Nước sốt nhẹ và nước dùng được nêm với nhục đậu khấu.
• Macis thường được sử dụng như một thành phần trong món cà ri và cả trong garam masala.
• Gia vị phù hợp với xúc xích, xúc xích và pho mát.
• Nó cũng được thêm vào các món gà và cừu.
• Màu Muscat là nhu cầu trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Nó thường được thêm vào bánh quy và món tráng miệng.
• Gia vị được khuyến khích để đa dạng hóa hương vị của món thịt hầm pho mát, bánh pudding sữa, bánh pho mát hoặc bánh pho mát.
• Một chút nhục đậu khấu sẽ làm tăng hương vị của đồ uống ấm.

Các đặc tính y học sau đây được lưu ý:

• cải thiện tiêu hóa;
• giúp chữa bệnh đường tiêu hóa;
• tăng cường cảm giác thèm ăn;
• giúp giảm đau, sưng tấy, co thắt và viêm nhiễm;
• có tác dụng chống nôn;
• giúp giảm đầy hơi.

Màu Muscat thường được sử dụng bên ngoài hơn, ví dụ, bằng cách thêm nó vào thuốc mỡ chống bệnh thấp khớp. Nó cũng được bao gồm trong một số loại thuốc chữa bệnh dạ dày và thuốc bổ. Ở phương Đông, việc sử dụng quả chùy với liều lượng nhỏ được coi là phòng chống ung thư. Nó cũng được kê đơn cho các khối u lành tính.Các bác sĩ của chúng tôi thực tế không sử dụng nhục đậu khấu vì một số lượng lớn các tác dụng phụ - loại gia vị làm tăng huyết áp và nhịp tim, gây khó thở và các triệu chứng khác.

Loại hạt nhục đậu khấu tốt nhất trên thế giới được coi là Penang. Khăn rằn còn được gọi là một loại gia vị rất có giá trị.

Cây mà hạt nhục đậu khấu được chiết xuất là một cây cao (chiều cao trung bình của nó là 18-20 mét), có tán dày đặc và hình chóp. Cây Muscat có thể lên đến 100 năm tuổi. Những cây thân gỗ như vậy phát triển ở vùng nhiệt đới - trong khí hậu ấm áp, ẩm ướt, nhiệt độ không khí trên 20 độ. Cây phát triển tốt nhất ở đất cát khô hoặc đất thịt. Cây bắt đầu kết trái từ năm phát triển thứ sáu. Việc thu hoạch quả từ cây nhục đậu khấu được thu hái tối đa 3 lần trong năm. Quả được thu hoạch khi chúng mở ra. Muskatnik nhân giống bằng hạt.

Cả người Pháp và người Anh đều coi nhục đậu khấu là một loại gia vị bắt buộc phải có. Ngoài ra, gia vị này được sử dụng ở các nước trước đây là thuộc địa của Anh và Pháp. Vào thế kỷ 16, đối với một pound nhục đậu khấu ở London, họ yêu cầu 85-90 shilling.

Gia vị luôn có giá cao hơn nhục đậu khấu. Vào đầu thế kỷ 19, giá của nó cao gấp 4 lần so với giá của hạt nhục đậu khấu, và vào cuối thế kỷ này, sự chênh lệch giữa giá của hai loại gia vị này từ một loại cây trở thành 2 lần. Hiện nay giá hạt nhục đậu khấu đã vượt quá giá hạt nhục đậu khấu chỉ 30%, nhưng quả chùy ít được bày bán hơn nhiều.

Ở Ấn Độ, quả chùy được thêm vào hỗn hợp gia vị. Bản thân gia vị không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng như một nguyên liệu để thu được dầu thực vật.Dầu này đang được yêu cầu trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và thực phẩm.

Trước đây, vodka được pha thêm hương vị của nhục đậu khấu.

Trong thời Trung cổ, nhục đậu khấu được coi là một chất chữa lành bệnh đường tiêu hóa, do đó nó được sử dụng trong các vụ dịch.