Cây hồ tiêu (sansho)

Cây tiêu là một loại gia vị cổ của Nhật Bản có mùi thơm cay nồng, được dịch theo nghĩa đen là "hạt tiêu núi". Tên tiếng Latinh là Zanthoxylum piperitum, hoặc Zanthoxylum sansho. Còn được gọi là "sansho". Cây tiêu là một họ hàng gần của tiêu Tứ Xuyên đến nỗi chúng thường được gộp lại với nhau trong cùng một chi. Hương vị của chúng bị ảnh hưởng bởi các điều kiện khí hậu khác nhau.

Vài cái tên khác:

• tiếng Đức Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Tiếng Anh Tiêu Nhật, tiêu Nhật Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Cây thường xanh (cây bụi) sansho, thuộc họ Rutaceae. Chi của nó bao gồm các loại thảo mộc rue và tro, cây quất và cây chanh.

• Cây bụi hoặc cây gỗ có thân quá mỏng, cao tới 10 mét.
• Cành có lá kép, hình lông chim, hình trứng 5-9 cặp và có gai dài. Lá non có vị chanh tươi.
• Hoa nhỏ màu vàng hoặc vàng xanh khoảng 5 mm được tạo ra trong umbels. Ra hoa vào tháng 4-5.
• Quả hạch

Phạm vi tự nhiên trải dài ở Nhật Bản từ Hokkaido đến Kyushu. Bên ngoài đất nước, cây bụi là cực kỳ hiếm.

Lá, hoa, quả và cả gỗ của cây hồ tiêu đều có mùi thơm. Việc thu hoạch các loại gia vị được thực hiện hầu như quanh năm.

• Vào mùa xuân, lá và chồi nảy lộc, chúng được gọi là ki-no-me. Rau xanh được bán tươi hoặc ngâm.
• Lá khô có thể được sử dụng như một gia vị riêng.
• Hoa cũng được sử dụng như một loại gia vị và được thu hoạch vào đầu mùa hè.
• Vào tháng Bảy, quả mọng xanh (chưa trưởng thành) được thu hoạch, nhưng chỉ có vỏ của chúng được sử dụng làm thực phẩm.
• Vào mùa thu, lá và vỏ của quả chín được thu hoạch. Nguyên liệu thô trước khi sấy khô được nghiền thành bột, được gọi là "sansho-no-ko". Hỗn hợp này được bán trong các cơ sở gia vị, trong túi hoặc lọ kín. Thích hợp cho súp và mì, mang lại vị cay và mùi thơm. .

Mặc dù cây tiêu được gọi là tiêu, nhưng trên thực tế, loại gia vị này chỉ có một số tính năng cụ thể:

• độ cháy vừa phải, vị hơi chanh;
• lá có hương chanh bạc hà sảng khoái giúp cân bằng mùi hăng và vị của thức ăn béo;
• đun nóng sansho trong một thời gian ngắn trong một món ăn khô sẽ bộc lộ mùi của nó mạnh hơn - đó là một mùi thơm nhẹ nhàng và êm dịu;
• nếu bạn đặt nó trên lưỡi của bạn, bạn có thể cảm thấy một cảm giác ngứa ran nhẹ.

Cây tiêu là một phần của gia vị "bảy loại gia vị", bao gồm ớt đỏ cay, vỏ cam, hai loại hạt vừng, hạt anh túc và bột nori (rong biển).

Trong 100 gam sản phẩm:

Lá chứa các dẫn xuất monoterpine - citronellal, citronellol và các hợp chất không thể tách rời Z-3-hexenal, gây ra mùi cỏ.

Cây hồ tiêu có chứa các chất amit tạo nên vị cay nồng. Nồng độ của chúng tăng lên khi gia vị được sấy khô.

Các đặc tính hữu ích và chữa bệnh sau đây của sansho được phân biệt:

• Các nhà dược học Nhật Bản đã xác định dược tính của rễ cây hồ tiêu có tác dụng kích thích đường tiêu hóa.
• Rượu thuốc đắng được bào chế từ vỏ của quả dâu chín.
• Cây tiêu làm tăng cảm giác thèm ăn và nói chung có tác dụng bồi bổ cơ thể.
• Có tính chất khử trùng.

Gần đây, các nhà khoa học Nhật Bản đã xác định được đặc tính đốt cháy chất béo của loại gia vị được đề cập. Các chất có trong nó kích thích não và kích hoạt các cơ quan nội tạng. Do đó, nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân và kiểm soát cân nặng.

Cây tiêu không có chống chỉ định đặc biệt. Một ngoại lệ là không khoan dung cá nhân. Liều lượng cũng nên được tuân thủ, vì với số lượng lớn, nó gây kích ứng dạ dày và có thể gây tê miệng trong 10 phút.

Từ quả của cây hồ tiêu, và cụ thể là từ vỏ của chúng, tinh dầu được chiết xuất, chiếm tới 4%. Nó có vị cay, mùi thơm chanh tươi và vị hơi cháy, đó là do hàm lượng tecpen.

EM có các đặc điểm sau:

• tác dụng bổ huyết;
• tăng năng lượng;
• làm dịu hệ thần kinh.

• Cây tiêu được dùng làm gia vị vì có mùi hăng.
• Gia vị khô rất lý tưởng cho thịt, cá và hải sản. Nó loại bỏ mùi mạnh của chúng, để lại tất cả các vị.
• Loại gia vị này thường được thêm vào các món nướng. Ví dụ, yakitori, unagi kabayaki, v.v.
• Lá non thích hợp cho cá, súp, salad, hoặc dùng làm vật trang trí.
• Hạt tiêu được sử dụng trong nấu ăn để cân bằng hương vị và hương thơm của các món ăn Nhật Bản. Chúng đặc biệt tốt với hải sản và súp rau.
• Quả sansho chín được sử dụng để làm nước dùng Niboshi dashi dựa trên rong biển kombu và cá mòi khô hoặc cá ngừ.

Nó sẽ mất 400 gr.lươn, phải được chia thành 8 miếng và xâu trên hai xiên. Đun sôi "cấu tạo với lươn" trong vài phút mười và chiên trên lửa nhỏ (khoảng sáu phút, liên tục trở mặt).

Trong một chiếc bát nhỏ, chuẩn bị hỗn hợp đường, nước tương và rượu vodka, mỗi thứ 3 thìa canh. Làm ấm khối kết quả trong 4 phút. Nhúng lươn vào nước thịt đã chuẩn bị và chiên thêm 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu, hòa với phần hỗn hợp còn lại.

Lấy xiên thịt ra và rắc một thìa cà phê hạt tiêu lên lươn. Dùng với cơm, rau, xà lách.

Nhúng một bó hành đã thái nhỏ vào bát nước 10 phút, sau đó để ráo nước, thêm một thìa cà phê tiêu sansho, một chút muối và một thìa dầu mè. Một món ăn phụ nhỏ, ngon đã sẵn sàng! Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài. Được sử dụng như một chất phụ gia cho các món ăn chính, thịt, cá, nước sốt và nước xốt.

Tất nhiên, bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu trong món ăn theo ý thích của mình.

Sansho Asakura (giống tiêu không gai) là một trong những giống sansho được trồng rộng rãi. Nó được trồng nhiều hơn với mục đích thương mại. Bắt đầu thu hoạch vào khoảng tháng 9-10, khi quả mọng chuyển sang màu đỏ và hạt lộ ra ngoài.

Cây tiêu là một loại gia vị đa năng và nhiều người Nhật trồng nó trong vườn của họ. Đúng là trồng tiêu khá khó, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì chăm sóc cây tiêu tốn rất nhiều thời gian. Đây là một loại cây rất nhạy cảm và cần sự cân bằng của ánh sáng mặt trời, bóng râm và độ ẩm.

Nếu bạn muốn cây của bạn kết trái, bạn cần lưu ý rằng hai cây được trồng cùng một lúc - cây cái và cây đực. Cũng có những giống "unisex" không cần thụ phấn chéo.

Sansho thích những nơi có đất thoát nước tốt, hơi chua. Thường xuyên duy trì độ ẩm sẽ giúp cây tiêu tránh được bệnh tật, nhưng đọng nước cũng có hại cho cây tiêu.

Cây sống và kết trái 20 năm. Cây sansho được trồng đúng cách từ hạt, sẽ cho quả đầu tiên vào năm thứ hai. Vào mùa hè, bạn có thể thu hoạch từ quả xanh, đến đầu tháng 9, quả chín.

Vào mùa thu và đôi khi vào mùa hè, lá cây bị vàng là có thể xảy ra, nhưng đừng lo lắng, đây chỉ là một quá trình tự nhiên.

Cần lưu ý rệp, bướm và sâu xanh là mối nguy hại cho cây tiêu. Những loài côn trùng này có thể ăn cả lá và quả mọng.

Cây tiêu làm cây cảnh ngày càng trở nên phổ biến. Đây là một loại cây trồng trong nhà đẹp, với những chiếc lá cân đối hoàn hảo.

Ở nhà, những nơi gần cửa sổ được chọn để trồng, vì cây ưa sáng. Nhưng cây tiêu không chịu được nắng trực tiếp.

Đất nên mùn, thoát nước tốt. Trong thời kỳ tăng trưởng thâm canh, chúng bắt đầu kiếm ăn - vào cuối mùa xuân và giữa mùa thu.

• Vào mùa hè, hãy ra ngoài không khí trong lành trong bóng râm một phần.
• Tưới nước vừa phải khi lớp trên cùng của đất khô. Không được có hơi ẩm đọng.
• Cho ăn trong thời kỳ phát triển nhanh chóng từ mùa xuân đến mùa thu.
• Bạn cần cấy cây vào mùa xuân 2 năm một lần, những cây già - 3-4 năm.Đồng thời, phần rễ được cắt tỉa còn một phần ba chiều dài.
• Vào mùa đông, cắt ngắn và loại bỏ các cành để tạo thành hình dạng mong muốn. Chúng được xử lý bằng một loại dầu dưỡng đặc biệt.

Mùa đông là thời gian tốt nhất để cắt ngắn và loại bỏ những cành không mong muốn. Bạn có thể dùng dây để dẫn các cành đi đúng hướng trong sáu tháng. Không nên quấn chặt để không làm hỏng vỏ cây. Nhưng trước đó không nên tưới cây, khi đó cành sẽ mềm hơn.