Nghệ tây

Nghệ tây là loại gia vị đắt tiền nhất, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là "vàng đỏ" do có màu đỏ và giá thành cao. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một loại gia vị, cũng như tạo màu cho các món ăn.

Tiêu đề bằng các ngôn ngữ khác:

• vĩ độ. Crocus sativus;
• Tiếng Anh Nghệ tây;
• tiếng Đức Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Hạt giống nghệ tây hoặc hạt crocus thuộc họ Iris hoặc Kasatikovyh (Iridaceae). Cây lâu năm này là họ hàng của cây crocus. Nó chỉ nở vào mùa thu. Củ mọc ra lá hình hẹp và hoa màu tím nhạt. Chiều cao của nó đạt từ 10 đến 30 cm, củ giống như một củ, đường kính đến 3 cm, lá và hoa mọc ra từ củ. Các lá của cây mọc thẳng, hình mác hẹp.

Một củ có thể có từ 1 đến 3 hoa lớn. Mỗi hoa có nhiều bao phấn màu vàng và một nhụy dài màu vàng, kết thúc bằng ba vòi nhụy màu đỏ cam và dài 2,5–3,5 cm, đó là các vòi nhụy được dùng để chế biến gia vị.

• Kashmiri được trồng ở Ấn Độ. Nó có màu đỏ sẫm, vòi nhụy dài và mùi thơm đặc biệt.
• Tiếng Tây Ban Nha được sản xuất tại Tây Ban Nha. Nó được sấy khô trong các lò đặc biệt sử dụng lửa. Coupe là loại đắt nhất và tốt nhất, vì nó được thu hoạch từ những ngọn có màu đỏ thơm của các nhụy.Thượng hạng khá phổ biến, được làm từ cả nhụy nên có mùi thơm nhẹ.
• Iran được coi là rẻ nhất và phổ biến nhất trong số các loài khác.

Nghệ tây thuộc loại cây ưa nhiệt, do đó nó thích vùng lãnh thổ có mùa hè nóng bức. Loại gia vị này được trồng ở Hy Lạp, Pakistan, Tây Ban Nha, Iraq, Ấn Độ. Nó cũng được trồng ở Bồ Đào Nha, Crimea, Trung Quốc, Nhật Bản, Transcaucasia. Các loài hoang dã có thể được tìm thấy ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.

Hầu hết, Tây Ban Nha, Ấn Độ và Iraq đều tham gia trồng trọt, bởi vì họ cung cấp cho toàn thế giới tới 80%.

Tùy thuộc vào chất lượng và màu sắc của sợi chỉ, nghệ tây có thể là:

• Tự nhiên bao gồm các sợi hoa có màu đỏ và vàng và có thể chứa bao phấn và phần thừa của nhụy hoa. Nó có chất lượng thấp.
• Saffron chỉ hoa đỏ - chất lượng cao. Gia vị này vượt qua kiểm soát chất lượng.

Nghệ tây Tây Ban Nha hoặc Ấn Độ có giá trị cao nhất. Nếu giá của một loại gia vị thấp, thì đó là cây rum Mỹ hoặc cúc vạn thọ. Gia vị này không được thêm vào thìa, nhưng một số sợi nghệ tây được sử dụng. Để có được một màu sắc đậm đà và hương thơm tinh tế, lượng này là khá đủ. Chúng dễ dàng được nghiền nát bằng tay trước khi thêm vào món ăn.

Bột màu có tính chất tạo màu, vì vậy không nên phơi ngoài nắng mà chỉ nên để trong bao bì kín.

• Trong quá trình ra hoa của gia vị, hoa được thu thập, mỗi hoa chỉ nở riêng trong ba ngày. Trồng cây này hoa nở trong khoảng 30 ngày.
• Hoa nghệ tây chỉ được thu hái khi thời tiết nắng tốt.
• Tiếp theo, nhụy được nhổ từ mỗi bông hoa, số lượng của chúng là ba thứ.
• Sau đó, chúng được làm khô dưới tia nắng nóng hoặc sử dụng máy sấy đặc biệt, quá trình làm khô mất từ ​​15 đến 30 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ được sử dụng.
• Cẩn thận phân loại các chủ đề, tách màu đỏ khỏi màu da cam.
• Để xác định loại gia vị, các sợi chỉ được nhúng vào nước - những sợi rơi xuống đáy là loại cao nhất và những sợi còn nổi là loại thấp nhất.
• Bảo quản saffron trong hộp kín.

• Nhân giống bằng cách phân chia củ-củ.
• Cây ra hoa từ tháng 9 đến tháng 11, tùy thuộc vào nơi trồng.
• Có mùi thơm nồng.
• Hạt nêm có vị đắng, hơi hăng.
• Các sợi của cây mềm khi chạm vào.

100 gram nghệ tây chứa:

Bạn có thể tìm hiểu thêm về nghệ tây từ video.

Saffron có thành phần hóa học phong phú, vì vậy nó có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể. Loại gia vị này chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng. Hàm lượng trong 100 gam sản phẩm khô:

• Nó có tác dụng khử trùng, chống co thắt và kháng khuẩn trên cơ thể.
• Loại gia vị này là một chất chống oxy hóa mạnh, do đó nó được sử dụng để tái tạo tế bào.
• Thành phần này được sử dụng như một chất kích thích tình dục mạnh.
• Nó có tác dụng bổ cho toàn bộ cơ thể, và cũng làm giảm mệt mỏi.
• Một hỗn hợp vitamin gồm nghệ tây và nước có tác dụng giúp da khô trở nên mềm mượt và tươi trẻ.
• Kết hợp với các loại thảo mộc khác, loại gia vị đắt tiền này giúp chữa ho, khó tiêu, đầy bụng, hói đầu và mất ngủ.

Nghiêm cấm ăn một lượng lớn nghệ tây để làm thực phẩm, vì chỉ 5 gam thôi cũng có tác dụng độc hại mạnh đối với cơ thể con người.

Nó phải được thực hiện với liều lượng nhỏ. Dùng quá liều có thể dẫn đến kích động quá mức của hệ thần kinh, say thuốc, ngộ độc hoặc tử vong.

• Bạn không thể sử dụng trong thời kỳ mang thai, vì loại gia vị này có thể kích thích tăng trương lực tử cung hoặc chảy máu tử cung;
• Với liều lượng lớn, nó hoạt động như một chất gây mê;
• Tăng cường tác dụng giải say nếu dùng chung gia vị với rượu;
• Không cho trẻ em dưới hai tuổi;
• Nó bị cấm sử dụng gia vị này trong bệnh tiểu đường.

Tinh dầu của nghệ tây được gọi là saffronol.Ngày nay nó được sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm khác nhau: dầu gội, gel, nước thơm, kem hoặc mặt nạ cho mặt và tóc. Cũng trên cơ sở của nó tạo ra nước hoa và hương liệu đắt tiền.

Sử dụng tinh dầu:

• 3-7 giọt được thêm vào bồn tắm
• để massage, sử dụng 5 giọt trên 5 gam cơ sở
• 5 giọt trên 5 gam cơ bản được thêm vào kem và mặt nạ
• để xoa bóp phản xạ sử dụng dầu này với dầu vận chuyển (1: 1)
• 2-3 giọt là đủ cho huy chương thơm
• Đối với bệnh thấp khớp, một hỗn hợp của một vài giọt dầu nghệ tây và 0,5 thìa cà phê được sử dụng. muỗng canh dầu hạnh nhân. Dung dịch này được xoa vào các khớp bị bệnh.

Các cách chính để chuẩn bị gia vị trước khi thêm nó vào thực phẩm:

• Trước khi bổ sợi, cần ngâm với nước ấm hoặc sữa, họ cũng làm cồn thuốc. Tiếp theo, gia vị được thêm vào thực phẩm cùng với dung dịch.
• Trong chảo khô, chiên sơ qua một chút gia vị rồi tán thành bột, đổ sữa ấm lên trên và ủ trong 30 phút. Hỗn hợp này có thể được thêm vào bánh nướng hoặc các món cơm khác nhau.
• Gia vị dưới dạng bột có thể được tiêu thụ mà không cần ngâm trước.

Hương thơm thực sự đậm đà của nghệ tây có thể được cảm nhận đầy đủ chỉ sau 12 giờ.

• Loại gia vị này rất nổi tiếng ở Địa Trung Hải, Đông Nam Á và Trung Đông, nó được thêm vào các món cá, thịt hoặc cơm. Ví dụ, súp cá Provencal (bouillabaisse), risotto kiểu Milanese hoặc cơm thập cẩm ngọt với hạnh nhân, hạt điều và nho khô.
• Ở châu Âu, nghệ tây được sử dụng để tạo màu cho bánh quy và bánh ngọt, và cũng có thể được thêm vào súp, món cơm, nước sốt, mì ống và các món tráng miệng khác nhau.
• Gia vị này được sử dụng làm gia vị cho nước sốt ngọt, các món ăn từ sữa, mousses và thạch, kem và kem, cũng như cho nhiều loại bánh ngọt.
• Trong ẩm thực Địa Trung Hải, gia vị này được thêm vào hải sản, các loại nước dùng và súp, nước sốt và bơ. Loại gia vị này rất hợp với cà chua, măng tây hoặc súp lơ.
• Gia vị này được thêm vào như một chất tạo hương vị cho rượu mùi và nước giải khát.
• Loại gia vị này được cho vào trà hoặc cà phê sữa, chỉ cần hai nhụy sẽ mang đến hương thơm khó quên cho thức uống nóng.

Saffron có mùi thơm đặc biệt, vì vậy họ cố gắng sử dụng nó riêng biệt với các loại gia vị khác, tuy nhiên, nó tạo ra sự kết hợp hài hòa với các loại gia vị như: húng tây, ngò, húng quế, quế hoặc hương thảo. Gia vị này được thêm vào một loạt các món ăn.

Thành phần:

• Nửa đầu bắp cải
• 1 lít nước
• 1 st. một thìa giấm 70%
• 3-4 sợi nghệ tây
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh. thìa đường
• Một chút ớt đỏ và đen, rau mùi và muối
• Một ít dầu thực vật

Nấu nướng

Bắp cải thái nhỏ rồi đổ nước sôi vào chần qua, ủ trong 10 phút. Xả nước.

Chúng tôi đang chuẩn bị nước xốt. Riêng biệt, đun sôi một lít nước trong một cái chảo. Cho tất cả các loại gia vị vào nước sôi: tiêu đen, rau mùi, nghệ tây, giấm, muối, đường và tỏi. Cắt hành tây thành khối vuông và chiên trong dầu thực vật, thêm ớt đỏ vào. Tiếp theo, cho hành tây vào nồi cùng với gia vị, đun trên lửa nhỏ, đổ bắp cải đã trộn đều với gia vị vào. Chúng tôi để trong tủ lạnh trong 24 giờ.

Thành phần:

• 250 gram gạo
• 1 st.một thìa nước với sữa
• 1 thìa cà phê dầu ô liu
• 0,5 muỗng cà phê. thìa nghệ tây
• Muối để nếm

Nấu nướng

Đầu tiên, vo gạo thật sạch và lau khô. Đổ 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi, sau đó cho dầu ô liu, gạo vào nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Lấy sữa hòa với nước, đun nóng một chút rồi cho nghệ tây vào, ủ trong vài phút rồi đổ vào nồi cùng gạo. Trộn kỹ. Món ăn kèm này thích hợp với sườn heo và thịt nướng.

Thành phần:

• 1 bóng đèn
• 3-4 sợi nghệ tây
• Kem 500 ml
• 1 st. một thìa dầu thực vật
• Muối để nếm

Nấu nướng

Băm nhuyễn hành tây, thêm nghệ tây và xào trên lửa nhỏ cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Sau đó thêm kem và muối, tiếp tục nấu cho đến khi đặc lại. Nước sốt này thích hợp với các món thịt.

Saffron có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể con người, và để tăng cường tác dụng này, các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng kết hợp với tiêu đen và gừng.

Saffron được sử dụng trong y học cho các bệnh khác nhau:

• tăng số lượng hồng cầu trong máu;
• cải thiện chức năng tim;
• bình thường hóa huyết áp;
• cải thiện thành phần máu;
• giúp đỡ các vấn đề về thị lực;
• với các bệnh của hệ thống tim mạch;
• giúp giảm viêm nướu răng;
• với bệnh mạch máu;
• điều hòa chuyển hóa chất béo;
• giúp đối phó với các tình huống căng thẳng;
• giúp trong giai đoạn đầu của chứng xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, bệnh tim mạch vành và đau thắt ngực;
• dùng cho bệnh hen suyễn;
• chống lại các cơn ho dữ dội;
• dùng cho các bệnh về lá lách và loét dạ dày;
• tác động có lợi đến nhiều hệ thống của cơ thể: thần kinh, tiêu hóa, tuần hoàn và sinh sản nữ;
• củng cố và làm dịu hệ thống thần kinh;
• chống co giật và co thắt, do đó nó được sử dụng cho bệnh động kinh.
• xoa dịu khi bị trầm cảm, cuồng loạn, sợ hãi hoặc kích động quá mức.

Bạn có thể tìm hiểu về công dụng của saffron trong y học từ một trích đoạn trong chương trình "Sống khỏe!"

Saffron được sử dụng hiệu quả để điều trị các bệnh sau:

• Saffron với sữa giúp tăng cường tim và hệ thần kinh, cải thiện tình trạng da, chống trầm cảm. Bạn cần lấy 1 lít sữa và thêm 0,1 gam nghệ tây.
• Đối với việc sử dụng bên ngoài, kem dưỡng da được sử dụng để giúp chống lại chứng đau đầu nghiêm trọng, chứng đau nửa đầu và chứng mất ngủ. Cần chuẩn bị một hỗn hợp gồm 3 sợi nghệ tây và 3 giọt bơ sữa trâu. Dung dịch này phải được xoa vào lỗ mũi, đồng thời nhỏ vào mũi.
• Đối với rối loạn kinh nguyệt hoặc đau, 5 sợi mỗi ngày là đủ. Để giảm đau trước khi sinh, bạn cần tăng liều lượng lên 10-12 sợi chỉ.
• Khi bị chảy máu bên trong, một hỗn hợp chữa bệnh sẽ giúp ích. Nó là cần thiết để trộn 5 sợi gia vị, 0,5 muỗng cà phê. thìa nghệ và một ly sữa nóng.
• Đối với các bệnh về máu và gan, 3 sợi gia vị, 10 miếng nho khô và nửa ly nước lạnh không cần đun sôi sẽ có tác dụng. Sau đó để nó ủ trong tám giờ và tiêu thụ 2 lần một ngày.

Mặt nạ với nghệ tây giúp dưỡng ẩm và làm mềm da. Lấy 1 thìa cà phê. một thìa mật ong lỏng, 2-3 sợi nghệ tây và 1 thìa kem chua. Trộn tất cả các thành phần và đắp lên mặt trong 20 phút, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước ấm.

• Tất cả các sản phẩm mỹ phẩm dựa trên nghệ tây có tác dụng trẻ hóa mạnh mẽ, bởi vì loại cây này kích thích quá trình trao đổi chất bên trong tế bào.
• Nó có đặc tính chữa lành vết thương, do đó nó bảo vệ da và ngăn ngừa sự xuất hiện của các quá trình viêm.
• Nó là một thành phần rất phổ biến trong các loại kem dưỡng da mặt đắt tiền và các sản phẩm mỹ phẩm khác để chăm sóc cơ thể, tóc và da.

Kashmiri saffron có ba loại:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Nghệ tây Tây Ban Nha có hai loại:

• coupe
• Cấp trên

Việc thu hái saffron tốn rất nhiều thời gian và công sức.

Để có được 1 kg gia vị này phải cần đến hàng chục công nhân làm việc cả ngày:

1. Buổi sáng bắt đầu thu hoa có màu tím nhạt.
2. Từ mỗi bông hoa, bạn cần lấy các đầu nhụy có màu đỏ cam. Đây là một công việc rất dài và đơn điệu nên do tất cả các thành viên trong gia đình cùng làm.
3. Các sợi chỉ được làm khô và chỉ sau đó chúng có được hương vị ban đầu.

Saffron thường được trồng ở những nơi có khí hậu nóng. Khoảng 80% gia vị được sản xuất ở Iraq và Iran. Trồng nghệ tây trong điều kiện khí hậu của Nga gần như là không thể.

Người ta cho rằng nơi sinh của cây là Trung Á hoặc đảo Crete, vì không có dữ kiện chính xác. Được biết, vào thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên, nghệ tây đã được trồng tích cực ở phía đông Địa Trung Hải. Ở Ai Cập, nó được sử dụng như một loại thuốc quý giúp chống lại các bệnh khác nhau. Quần áo và giày dép được nhuộm với nó rất phổ biến.

Ngày nay rất khó để nói nơi đầu tiên loại gia vị này được trồng. Các nhà nghiên cứu có lẽ đặt tên cho Tiểu Á, Ấn Độ và Iran. Vào thời cổ đại, người La Mã gọi nó là crocus và sử dụng nó như một loại thuốc điều chế hoặc thuốc nhuộm.Theo thời gian, sự quan tâm đến loại cây này đã biến mất đáng kể. Và chỉ vài thế kỷ sau, saffron đã có được một sức sống mới ở Tây Ban Nha, nơi nó được người Ả Rập mang đến. Sau đó, nó bắt đầu được trồng ở Ý và Pháp.

• Để có được 1 kg saffron, bạn cần xử lý từ 80.000 đến 150.000 bông hoa.
• Có từ 450 đến 500 vòi nhụy trong một gam nghệ tây.
• Một ha trồng cho sản lượng 6 kg gia vị trong năm đầu tiên, và lên đến 20 kg trong năm thứ hai.