Sumac

Trong thực vật học, tên "cây sơn" kết hợp hơn hai trăm loài cây bụi và cây thấp. Quả của một trong những loài này được sử dụng ở phương Đông như một loại gia vị, nó còn được gọi là cây thù du.

Trong các ngôn ngữ khác, tên của loài thực vật này nghe như sau:

• Tiếng Đức - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Tiếng Anh - cây sơn, cây thù du Sicily;
• Tiếng Pháp - cây sơn.

Cây sơn tra là một loại cây nhỏ, thường xanh, hiếm khi có chiều cao vượt quá 3 mét. Lá dài, mép có răng cưa. Nhiều hoa nhỏ màu trắng hoặc xanh lục nhạt tập hợp thành chùm hoa, tạo thành những bông có lông tơ. Khi cây tàn lụi, quả mọng chín, từ đó gia vị được sản xuất sau đó.

Tổng cộng, có khoảng 250 loài cây sơn ca được mô tả trong các tài liệu khoa học, trong đó những loài phổ biến nhất là:

• cây sơn thù du;
• sơn tannic;
• cây sơn thù du.

Những giống này có thể phát triển ở các vùng lãnh thổ phía nam của Nga.

Cây Sumac phân bố hầu như khắp nơi trên thế giới, nhưng số lượng loài cây này mọc nhiều nhất ở các nước Nam Phi. Sumac có thể được tìm thấy ở phần phía nam của Nga, cũng như ở Crimea và Caucasus. Quê hương của cây thù du, từ những trái cây làm gia vị, được coi là Địa Trung Hải.

Gia vị được làm từ quả của cây, đó là những quả mọng nhỏ màu đỏ (drupes). Khi quả dâu chín, người ta thu hoạch, rửa sạch và phơi khô. Quả bồ kết khô được nghiền thành bột. Đôi khi muối được thêm vào gia vị thành phẩm.

Sumac thường được bán ở chợ hoặc các cửa hàng bán đồ đông y, trong đó có các loại gia vị. Chất lượng cao - nghiền đồng nhất, không chứa các mảnh vụn và mảnh xương. Màu sắc của gia vị không được quá sáng cũng không quá nhạt. Cây sơn tra "đúng" có màu hồng ngọc hoặc đỏ tía và có mùi hoa quả chua nhẹ.

• màu đỏ tía;
• vị chua, làm se;
• mùi thơm rất yếu, hơi chua.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo trong 100 gam gia vị khô

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cây sơn và các thuộc tính của nó từ video.

Thành phần hóa học của lá cây sơn tra bao gồm vitamin B, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, axit malic, succinic, tartaric và citric.

• có tác dụng chống viêm;
• chống nhiễm trùng nấm;
• là nguồn cung cấp vitamin C, axit béo omega-3 và tannin quý giá;
• có tác dụng chống oxy hóa;
• tạo ra một hiệu ứng chống vi khuẩn;
• là thuốc lợi tiểu;
• điều hòa hoạt động của ruột.

• Với liều lượng lớn, loại gia vị này làm tăng quá trình đông máu.
• Vì cây thù du có chứa một lượng lớn axit nên những người mắc bệnh dạ dày không nên ăn cây sơn tra.

• như một phần của các món ăn khác nhau, cây thù du có thể thay thế nước chanh hoặc muối;
• ở Caucasus, cây thù du được thêm vào nước xốt thịt nướng;
• với sự giúp đỡ của cây sơn, bạn có thể làm cho các món ăn có màu đỏ hoặc hồng;
• cây sơn tra tạo ra hương vị của thịt, gia cầm và cá;
• loại gia vị này rất hợp với các loại đậu và ngũ cốc;
• cây thù du được dùng để làm nước xốt salad cay;
• với sự bổ sung của cây thù du ở phương Đông, thực phẩm đóng hộp và nước ướp được chuẩn bị;
• ở một số quốc gia, cây thù du được sử dụng trong sản xuất xúc xích.

Chế biến cẩn thận 1 kg thịt cừu - rửa sạch và loại bỏ màng và gân. Cắt thịt thành khối vuông. Lấy 200 g mỡ đuôi, cắt bỏ da rồi thái thành từng lát mỏng. Chuẩn bị gia vị: trộn 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng cà phê zira và 1 muỗng canh. rau mùi. Ướp thịt với gia vị và để trong 60 phút nơi thoáng mát. Khi thịt cừu đã được tẩm ướp, xâu các miếng thịt vào xiên, xen kẽ với phần đuôi mỡ. Nướng xiên trên than cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu. Phục vụ shish kebab với gia vị của hành tây, nghiền với 1 muỗng canh. cây sơn.

Lấy một vài quả cà chua cỡ vừa (tốt hơn nên chọn những quả cà chua được bán trên cành), cắt bỏ phần ngọn, rắc muối tiêu rồi cho vào lò nướng, nung ở nhiệt độ 100 độ. 30 phút. Chuẩn bị nước xốt: trộn 1 muỗng canh. giấm rượu, 1 muỗng cà phê. đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt. cây sơn. Trong hỗn hợp thu được, ngâm hành tím, cắt thành từng khoanh. Cắt đôi quả cà chua đã nướng, thêm 200 gram kem chua và hành tây ngâm vào chúng. Rửa sạch một bó lá xà lách các loại, lau khô và đặt dưới đáy đĩa. Đặt cà chua trong nước sốt kem chua và hành tây lên trên salad.

Sumac có thể được sử dụng như một chất hỗ trợ trong việc điều trị và phòng ngừa một số bệnh, ví dụ:

• rối loạn đường ruột;
• bệnh tiêu chảy;
• đau bụng ruột;
• viêm bàng quang;
• vết bỏng;
• sốt;
• beriberi;
• viêm gan;
• hạ đường huyết;
• cholesterol trong máu cao;
• Bệnh tiểu đường;
• béo phì;
• viêm khớp;
• viêm phế quản;
• cảm lạnh;
• bệnh của hệ thống tim mạch;
• Cú đánh.

Trong điều kiện của miền trung nước Nga, khá khó để trồng một cây thù du vì loại cây này cần rất nhiều ánh sáng và nhiệt. Nhưng nếu lô đất cá nhân của bạn nằm ở vĩ độ phía Nam, bạn có thể thử trang trí nó bằng cây này, loài cây vẫn còn kỳ lạ đối với đất nước chúng tôi.

Một số khuyến nghị:

• Để trồng, tốt hơn là nên mua cây giống hai hoặc ba năm tuổi.
• Khoảng cách giữa các cây con không được nhỏ hơn 2 mét.
• Khi trồng nên xới sâu gốc khoảng 4 cm.
• Ngay sau khi trồng cây, đất cần được làm ẩm tốt và phủ một lớp than bùn.
• Cây không cần tưới nhiều nước.
• Định kỳ bón phân khoáng cho đất.
• Đối với mùa đông, bụi cây thù du nên được che phủ cẩn thận bằng vật liệu dày đặc.
• Cây có thể chịu được sương giá ngắn. Cành đông lạnh chỉ cần được cắt.

• Tên của loại gia vị này xuất phát từ tiếng Aramaic cổ, có nghĩa là "màu đỏ".
• Đối với các nghệ sĩ cổ đại, bột cây sơn được pha loãng trong nước dùng để sơn màu đỏ.