Tiêu Tứ Xuyên (Trung Quốc, Nhật Bản)

Chi Zanthoxylum, thuộc họ tiêu, thuộc họ Rutaceae. Loại gia vị này đã được biết đến từ vài nghìn năm nay và rất được yêu thích trong ẩm thực châu Á.

Tiêu Tứ Xuyên còn được gọi là tiêu Trung Quốc, Nhật Bản, Nepal, chanh, v.v., và chỉ có vậy, bởi vì nó có môi trường sống khác nhau. Mặc dù tên của nó, loại gia vị này không liên quan gì đến gia đình hạt tiêu. Nó không được sử dụng để nấu các món ăn cay, vì nó không thực sự nóng.

Tiêu đề bằng các ngôn ngữ khác:

• tiếng Đức Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Tiếng Anh Tiêu Tứ Xuyên;
• fr. Poivre du Sichuan, Hoa hồi Poivre.

Gia vị là một hộp vỏ trái cây khô, màu nâu gỉ. Vị cay vừa phải, nhưng rất cay đầu lưỡi (do trong thành phần có các chất amide). Mùi cay nồng, với hương đậu khấu và chanh.

• Quả tiêu mọc và chín trên các bụi gai thân gỗ, cao từ 2 đến 10 mét. Chúng có thể là đơn tính hoặc lưỡng tính.
• Lá mọc đối, mọc xen kẽ.
• Hoa nhỏ màu vàng nhạt.
• Quả được hình thành từ hoa trong hộp hai mảnh vỏ. Mỗi hạt chứa một hạt, không có hương vị và không được dùng làm gia vị.

Có 134 giống trong chi tiêu. Trong số đó có khá nhiều loại cây rất giống nhau. Tùy thuộc vào khu vực nơi chúng phát triển, hương vị, vẻ ngoài của chúng và tất nhiên, tên của chúng sẽ thay đổi một chút.Vì vậy, trong tiếng La tinh hạt tiêu Tứ Xuyên phát âm giống như Zanthoxylum piperitum.

Chúng tôi giới thiệu một số giống với sự khác biệt của chúng:

Loại tiêu này phổ biến ở miền Bắc và Tây Ấn Độ. Cây được phân biệt bằng vỏ có gai lớn hình nón, cành cũng có gai nhưng nhỏ. Các quả mọng lớn, khá cứng, chúng hiếm khi được để lại trong món ăn thành phẩm. Mùi vị và hương thơm của quả mọng được thể hiện rõ rệt.

Đây là loại tiêu có nguồn gốc từ Nhật Bản. Cây nho không có gai. Quả có vị hơi hăng, có vị chanh. Lá của nó cũng được sử dụng, có mùi thơm bạc hà chanh.

Môi trường sống - Hàn Quốc. Đây là loại cây bụi gai ngắn nhất, chiều cao không quá 2 mét. Quả vừa sắc có mùi hồi, húng quế.

Là người gốc Hoa Đông và Đài Loan. Cây bụi có kích thước trung bình, có gai nhỏ trên cành. Vị của quả mọng cháy vừa phải, mùi thơm yếu nhất. Lá được dùng làm gia vị.

Điều đáng chú ý là ngay cả ở Nhật Bản hay Trung Quốc, người ta cũng có thể tìm thấy nhiều loại thực vật khác nhau.

Sự khởi đầu của chi gia vị xuất hiện ở miền nam Trung Quốc, từ đó lan rộng ra khắp vùng ôn đới của Nhật Bản, dãy Himalaya, Ấn Độ và Bắc Mỹ. Tuy nhiên, nó vẫn phổ biến hơn ở Đông Á.

Tiêu Tứ Xuyên được thu hoạch vào mùa thu, khi quả đã mở và đổi màu - từ xanh sang nâu đỏ. Hoa màu được phơi khô và loại bỏ hạt, để lại vỏ.

Vỏ khô được bán nguyên hạt, đôi khi có thể bắt gặp hạt. Ở dạng xay, ngoài quả, người ta cho thêm một lượng thân, cành và hạt để tạo vị đắng cho gia vị.Gia vị cũng được bán dưới dạng bột nhão, trộn với các loại hạt tiêu nóng, trong dầu hoặc với muối.

• Tất cả các loại tiêu này đều có hương thơm của chanh, long não, hồi, nhục đậu khấu hoặc eugenol.
• Mỗi người trong số họ không có cảm giác nóng rát mạnh mẽ, nhưng gây ra cảm giác ngứa ran khi nó tiếp xúc với các cơ quan cảm thụ của lưỡi.

Đối với 100 gram tiêu Tứ Xuyên:

Gia vị chứa:

Vitamin:

• biotin (H),
• thiamine (B1),
• tocopherol (E),
• riboflavin (B2),
• pyridoxine (B6),
• nicotinamide (RR),
• axit folic (B9),
• cyanocobalamin (B12),
• axit pantothenic (B5),
• axit ascorbic (C).

Các yếu tố theo dõi:

• kẽm, selen, đồng,
• kali, canxi, magiê,
• mangan, sắt, phốt pho, natri.

Khi được sử dụng vừa phải, gia vị chỉ có lợi. Nhưng với một lượng dư thừa, nó sẽ làm rối loạn đường tiêu hóa. Có thể xảy ra phản ứng dị ứng với một số thành phần của hạt tiêu.

Ngoài khả năng sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên làm thực phẩm, nó cũng được sử dụng thành công cho mục đích y tế và không chỉ, mà còn ở dạng tinh dầu.

Hành động của EM thể hiện như:

• chất chống oxy hóa mạnh mẽ,
• chống viêm,
• kháng khuẩn,
• chất khử mùi,
• trẻ lại,
• chất khử trùng,
• thuốc bổ,
• bài thuốc chữa đau răng hiệu quả
• một loại thuốc tăng cường thành mạch máu.

Phương pháp ứng dụng:

• Làm giàu mỹ phẩm, dầu gội, dầu dưỡng - 3 giọt mỗi muỗng canh cơ sở.
• Làm sạch và làm thơm không khí - 4 giọt.
• Phòng tắm chữa bệnh - 3-5 giọt mỗi 200 lít.
• Mát-xa và xoa - 4 giọt cho mỗi muỗng canh dầu vận chuyển.

Không được sử dụng trong suốt kỳ mang thai.Khi thoa lên da, cảm giác ngứa ran nhẹ là bình thường.

Tất cả các loại hạt tiêu này đều được sử dụng cho các mục đích y học và ẩm thực giống nhau. Hương vị của mỗi loại trong số chúng được bộc lộ hoàn toàn khi đun nóng, nhưng cũng bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt lâu dài. Do đó, hãy thêm gia vị vào cuối quá trình nấu ăn, hoặc trong các món ăn đã được chế biến sẵn. Cách sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên cũng tương tự cây tiêu (sansho).

Chúng tôi mang đến cho bạn một số công thức nấu ăn với hạt tiêu Tứ Xuyên.

Luộc 1 kg sườn đã rửa sạch và cắt khúc trong nước sôi khoảng 15 phút. Trong khi thịt rút ra khỏi nước dùng nguội và khô, hãy chuẩn bị nước xốt. Trộn 60 ml nước tương đen, một thìa hạt tiêu Tứ Xuyên, 3 thìa rượu Thiệu Hưng (nấu ăn, rượu gạo) và một thìa đường nâu. Trong chất lỏng thu được, thêm gừng tươi băm nhỏ (khoảng 5 cm củ), ba nhánh tỏi và nửa thìa cà phê ớt.

Cho sườn vào tô, đổ nước ướp lên trên, đậy nắp và để trong ít nhất hai giờ. Sau đó, chiên thịt trên lửa lớn trong khoảng 15 phút (để nấu nhanh như vậy, tốt nhất là sử dụng chảo - một "chảo" sâu, nhẹ làm bằng kim loại mỏng). Rắc hành lá lên trên là món ăn đã hoàn thành. Rau nấu chín hoặc một món salad là tốt như một món ăn phụ.

Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị bột. Trộn 3-4 cốc bột loại cao nhất và loại đầu tiên (2: 1) với muối. Tạo một cái giếng và thêm 200 ml nước ấm. Chúng tôi trộn các thành phần thành một khối bột thô và nhào trong khoảng sáu phút cho đến khi đàn hồi. Để trong nửa giờ ở nơi ấm áp.

Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi làm phần nhân.Hai phần hành tây, một thìa cà phê gừng, tỏi, băm nhỏ, phi thơm. Sau đó cho ức gà đã thái nhỏ, 250 gram nấm, ngò, muối vừa ăn. Nấu trong mười phút, rắc nửa thìa hạt tiêu Tứ Xuyên, trộn đều, để nguội.

Tiếp theo, bạn cán mỏng miếng bột ra, cắt những khoanh tròn cỡ 7 cm rồi cho vào giữa mỗi viên một thìa nhân. Chúng tôi kết nối các cạnh của cốc từ phía trên, để phần dưới bằng phẳng, chúng tôi sẽ có được một loại bánh bao. Cho momo vào chảo đã làm nóng trước, chiên cho chín vàng, đổ ít nước vào, đun nhỏ lửa cho chín mềm. Chỉ dùng nóng với tương ớt hoặc nước sốt yêu thích của bạn.

Momo được chế biến với nhiều loại nhân: rau, pho mát, khoai tây, thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Nó cũng rất tốt để kết hợp rau với thịt trong đó.

Sẽ mất nửa kg ruột nung chảy. Rửa sạch cá và để ráo bớt nước. Đổ nó với nước cam vừa vắt, thêm một thìa nước tương và để trong nửa giờ.

Trong khi chờ đợi, chuẩn bị hỗn hợp bánh mì. Trộn 1 muỗng cà phê. Hạt tiêu Tứ Xuyên, rau mùi và ớt sừng. Xay thành bột, đổ 5 muỗng canh. bột mì, một chút muối và trộn. Bánh mì nung chảy và chiên trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu.

Trước khi phục vụ, cá có thể được rắc chanh.

Bạn sẽ cần 35% kem với lượng 90 ml. Đổ chúng vào một chiếc bát nhỏ, đun sôi trên lửa nhỏ rồi bắc ra khỏi bếp. Thêm 3 thìa cà phê xay và một thìa hạt tiêu Tứ Xuyên. Đậy nắp, để hỗn hợp trong nửa giờ.

Trong khi đó, hãy đập vụn một thanh sô cô la đen tiêu chuẩn (từ 70%) vào bát.Sau khi đun chảy, đổ kem đã hoàn thành qua rây mịn, trộn và để nguội.

Đánh tan ba lòng trắng trứng với một muỗng canh đường bằng máy trộn cho đến khi bông cứng đạt đỉnh. Đổ khối sô cô la vào và nhẹ nhàng từ trên xuống dưới, trộn đều cho đến khi mịn. Chúng tôi chuyển mousse thành các dạng để phục vụ. Cho vào tủ lạnh khoảng 3,5 giờ. Dùng với kem tươi.

Để biết công thức món chay cho món cà tím hấp sốt tiêu Tứ Xuyên, hãy xem video tiếp theo.

• Thuốc nhuộm màu vàng thu được từ gỗ.
• Chiết xuất hạt tiêu được sử dụng trong công nghiệp sản xuất nước hoa.
• Bát đĩa, các yếu tố trang trí, tẩu hút thuốc được làm bằng gỗ.

Để trồng một loại gia vị, cần phải tạo ra những điều kiện đặc biệt cho cây. Gieo hạt được thực hiện vào tháng Hai, nhưng trước đó chúng được phân tầng trong 90 ngày trong tủ lạnh. Quá trình nảy mầm có thể mất vài tháng.

Đất trồng tiêu cần thoát nước tốt. Tưới nước đầy đủ và thường xuyên. Bạn có thể để cây dưới ánh nắng mặt trời, nhưng bóng râm một phần là tối ưu. Nhiệt độ không được cao.

Cần lưu ý rằng tiêu Tứ Xuyên là một loại cây khác hạt nên bạn cần trồng nhiều cây cùng một lúc mới có vụ.