Vanilla

Vanilla là một loại cây lâu năm. Theo phân loại sinh học, nó được xếp vào loại cây nho. Thuộc họ Phong lan (Orchidaceae).

Tên của chi bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha, nơi nó có nghĩa là "vỏ", tuy nhiên, quả vani là hộp.

Tiêu đề bằng các ngôn ngữ khác:

• vĩ độ. Vanilla planifolia,
• tiếng Đức Vanille Mexico, Echte Vanille,
• Tiếng Anh Vanilla, vani thông thường
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Đáng chú ý là trong tất cả các ngôn ngữ Châu Âu \ u200b \ u200b "vani" - "Vani" được viết gần như giống nhau, ngoại trừ các phần cuối của từ và không có tên nào khác cho loại gia vị này.

Nó có thể leo cây lên đến độ cao 15 m.

Thân cây vani có hình thắt nút, tương đối mỏng: đường kính lên đến 2 cm, thân cây thực tế không phân nhánh.

Lá dài, phẳng và nhiều thịt, hình bầu dục nhọn. Chúng phát triển trên thân giữa các nút và được gắn bởi các chồi cây mà xung quanh cây nho bị xoắn. Ở các đốt, ở mặt trái của lá, một rễ mọc lên. Do đó, cây nho cũng được gắn chặt vào cây.

Cụm hoa trên cuống ngắn. Chúng được hình thành ở nách lá và chứa khoảng 15 hoa màu xanh vàng, có mùi thơm khá sắc. Bao hoa gồm có năm lá, và ở lá thứ sáu, một nhụy có nhị mọc lên. Vì nó được bao bọc trong một cái ống, nên bướm sẽ khó thụ phấn hơn cho nó.

Từ hoa, quả xanh được hình thành trong hộp (nhiều người gọi nhầm là quả). Bầu noãn tạo thành quả hình thuôn hẹp, là hình hộp có ba mặt hình trụ. Chiều dài của quả có thể đạt 25 cm, chiều rộng khoảng 1,5 cm, có cùi giống như mousse, bên trong có nhiều hạt màu đen. Quả được thu hoạch khi chúng chuyển sang màu vàng.

Chính thức, có 103 loại vani. Hầu hết chúng được coi là vật trang trí.

Gia vị được lấy từ ba loại:

• lá phẳng (Vanilla planifolia) - cung cấp các loại gia vị chất lượng tốt nhất, có vỏ dài tới 0,25 m, có ứng dụng rộng rãi nhất.
• Tahitian (Vanilla tahitensis) - Loài này mọc ở Tahiti. Nó có vỏ màu nâu đỏ có hương thơm kỳ lạ của hoa với hương trái cây và hương thuốc lá nhẹ. Chúng chứa ít vanillin hơn và do đó rẻ hơn. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món tráng miệng, kem, kem. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong lĩnh vực nước hoa.
• Guadalupe (Vanilla pompona) từ Trung và Nam Mỹ - vani từ vỏ của loài này không còn có chất lượng tốt như vậy và ít được đánh giá cao hơn. Hương thơm tương tự như Tahitian, nó được sử dụng để sản xuất nước hoa và hương liệu thuốc lá.

Vanilla phát triển ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Thông thường nó được trồng ở các nước nằm trên đường xích đạo. Sản lượng vani lớn nhất thuộc về đảo Madagascar. Đồng thời, vani được xuất khẩu sang Trung Quốc và Indonesia.

Vanilla có xuất xứ từ Mexico và Trung Mỹ, sau đó nó trở nên phổ biến ở các nước khác.

Gia vị nổi tiếng nhất, vani, được lấy từ vỏ quả vani.Quá trình lấy gia vị từ vani khá phức tạp. Bản thân quả không có mùi.

Để chúng có được hương vị độc đáo, chúng được lên men:

Ban đầu, những quả được thu hoạch chưa chín hẳn, trong khi chúng chưa kịp mở ra.

• Vỏ quả cần được làm khô (để ngăn ngừa thối rữa) trong 8-10 ngày, nhưng đồng thời phải giữ được độ ẩm trong đó, và trong mọi trường hợp, các enzym chịu trách nhiệm sản xuất vanilin sẽ không bị ảnh hưởng. Không thể xác định điều này từ các bài đọc của các công cụ. Người trồng vani chỉ có thể trông chờ vào khả năng của chính mình.
• Sau đó, chúng được giữ trong bóng râm trong 5 tuần. Đồng thời, chúng trở nên nâu đen, có độ đàn hồi và bắt đầu có mùi.
• Sau đó, chúng được buộc thành chùm và để thêm một tháng nữa trong hộp kim loại, nơi họ có được bó hoa độc đáo của mình.
• Vani được vận chuyển trong hộp gỗ lót giấy sáp. Trong trường hợp này, mỗi chùm được kiểm tra.

Các hợp tác xã sản xuất mời những người nếm thử đặc biệt, những người ngửi thấy vỏ có khuyết tật. Nhóm này bị xóa vì nó có thể khiến cả nhóm không thể sử dụng được.

Chất lượng của vani phụ thuộc vào loại nho và điều kiện sấy khô. Sự xuất hiện của vỏ được tính đến. Chúng nên khá đàn hồi, hơi xoắn. Bề mặt của chúng nên hơi dầu và có màu nâu với lớp phủ màu trắng.

Ở các chợ và chuỗi bán lẻ, vani được bán dưới dạng:

• vỏ quả;
• bột;
• đường vani;
• trích xuất.

Vỏ và bột vani phải được đậy kín. Khi mua một loại bột, hãy chú ý đến thành phần trên bao bì. Thực tế là bột vani rất đắt tiền và các nhà sản xuất vô đạo đức thường thay thế nó bằng một chất tương tự tổng hợp. Nếu nguyên liệu tổng hợp được sử dụng để sản xuất gia vị, sự hiện diện của lingin sẽ được ghi trên bao bì. Chỉ cần 20 gram bột này có thể thay thế một kg bột vani tự nhiên.

Để giữ được tất cả các đặc tính cảm quan và lợi ích của quả vani, gia vị phải được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Nó được khuyến khích để bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp. Nhiều người bảo quản đậu vani với đường cát để tạo ra hương vị vani tinh tế cho đồ uống và bánh nướng.

Chiết xuất và tinh chất cũng cần được bảo quản ở nơi tối và đóng chặt nắp chai.

Vani là một trong những loại gia vị đắt tiền. Nó khá khó trồng do khó thụ phấn. Đồng thời, sản xuất vanillin nhân tạo không cho hương vị và mùi thơm giống như trong quá trình sản xuất tự nhiên. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, mùi có thể kéo dài đến 36 năm.

Các đặc điểm sau của vani được biết đến:

• nó được sử dụng như một chất kích thích tình dục;
• nó chứa một lượng lớn khoáng chất và chất chống oxy hóa;
• đường, chiết xuất vani, tinh chất và xi-rô được làm từ nó;
• nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn.

Mùi vani mang đến cho các món ăn, đặc biệt là bánh kẹo một mùi thơm tinh tế, khó quên. Tuy nhiên, nó cũng được sử dụng trong chế tạo nước hoa.Rất nhiều loại nước hoa có hương vani tinh tế trong mùi của chúng. Thông thường, vani, mọc ở Reunion, được sử dụng cho mục đích làm nước hoa.

Hương vani:

• tiếp thêm sinh lực
• cải thiện trí nhớ,
• giúp tập trung,
• mang lại niềm vui,
• khiến não của chúng ta sản xuất serotonin - hormone hạnh phúc.

Hơn nữa, seratonin có khả năng hoạt động trên các cơ trơn nên mùi vani giúp giảm đau bụng kinh. Mùi vani là một chất kích thích tình dục cực mạnh, không chỉ kích thích ham muốn tình dục mà còn có khả năng kéo dài thời gian giao hợp.

Nhưng hàm lượng của nó chiếm khoảng 2% nên nó là đáng kể nhất và quyết định phần lớn đến giá trị của vani.

Các thành phần còn lại hiện diện trong hương thơm với liều lượng rất nhỏ, nhưng rất quan trọng đối với ấn tượng tổng thể, bởi vì 399 thành phần này tạo nên một hương thơm đầy đủ. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng vani tự nhiên để thưởng thức mùi vani.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm

Một quả vani nặng khoảng 3 gam.

Bạn có thể tìm hiểu về các đặc tính của vani từ video sau đây.

Vanilla có những đặc tính có lợi sau:

• làm cho da đàn hồi tốt hơn;
• giúp thoát khỏi mụn trứng cá và kích ứng da;
• làm trắng da;
• bình thường hóa tiêu hóa;
• giúp giải quyết các vấn đề về nội tiết tố;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• hoạt động như một chất kích thích tình dục mạnh mẽ;
• tông màu và thư giãn;
• cải thiện tâm trạng;
• giúp phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt.

Vanilla được sử dụng tích cực trong liệu pháp hương thơm, phục hồi sự thèm ăn, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh.

Nhưng vani không chỉ có các đặc tính hữu ích mà còn có hại:

• mùi kinh ngạc;
• tăng nhạy cảm với ánh sáng mặt trời.

Tinh dầu vani có xu hướng nhạy cảm quá mức với tia cực tím, vì vậy sau khi sử dụng, bạn không nên để da tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Vanilla được chống chỉ định:

• phụ nữ mang thai;
• trong sự hiện diện của sự không khoan dung cá nhân;
• nếu bạn bị dị ứng.

Tinh dầu vani là sản phẩm rất hay bị pha tạp chất. Nó được lấy từ vỏ quả đã trải qua quá trình lên men, sau đó quá trình chiết xuất bằng dung môi dầu được thực hiện. Nó dài và đòi hỏi thiết bị công nghệ chất lượng cao. Ở đầu ra, lượng dầu rất ít. Nhưng nó cũng được sử dụng với liều lượng rất nhỏ.

Về ngoại hình, dầu vani có dạng nhớt, đặc và nhiều dầu, có vệt tràn ra ánh sáng. Dầu vani có mùi thơm nồng, cay và ngọt kéo dài trong nhiều năm. Nó đã được tìm thấy ứng dụng trong y học, thẩm mỹ và liệu pháp hương thơm.

Dầu vani được sử dụng rộng rãi trong liệu pháp hương thơm.

Nó tăng trưởng:

• an thần
• giảm stress,
• mất ngủ.

Dầu được thêm vào nhiều chế phẩm nước hoa.Nó cũng có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, giúp da dẻo dai, mềm mại và dịu dàng. Nó cho phép bạn điều trị các kích ứng trên da, làm đều màu da.

Dầu không chỉ là một chất tạo hương tuyệt vời mà còn có tác dụng làm trẻ hóa. Các đặc tính có lợi của dầu này cho phép nó được sử dụng để chống lại các bệnh khác nhau. Tinh dầu vani có thể được sử dụng bằng đường uống, hít hoặc trong đèn thơm, hoặc thêm vào hỗn hợp tắm hoặc massage. Dầu cũng được sử dụng trong nấu ăn với liều lượng thích hợp.

Nước ép được chiết xuất từ ​​lá của cây. Một cách sử dụng: xoa vào da đầu để cải thiện sự phát triển của tóc.

Phạm vi sử dụng của vani trong nấu ăn là khá rộng rãi:

• nó được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh kẹo;
• vani được thêm vào đồ uống;
• vanillin thường được thêm vào sô cô la, bao gồm cả đồ uống làm từ nó;
• vani rất hợp với trái cây;
• nhiều thức uống có cồn dựa trên tinh chất vani;
• Đường vani được làm từ vani.

Vani có vị đắng nên thường được nghiền thành bột và cho vào đường bột. Chỉ có một quả mỗi pound đường. Vanilla được thêm vào bánh pudding, mứt, các món trái cây và alats, các sản phẩm bánh mì. Xi-rô vani được tẩm vào các lớp bánh.

Tinh chất vani thường được thêm vào rượu mùi.

Đường vani thu được bằng cách trộn vani với đường bột. Chiết xuất vani thu được bằng cách ngâm các quả nhỏ trong dung dịch cồn, và sau đó nó được thêm vào các món tráng miệng.

Bột vani thu được bằng cách nghiền vỏ khô.Tinh chất là một trong những loại chiết xuất vani, chỉ có nhiều vỏ hơn được sử dụng trong quá trình chuẩn bị của nó.

Sự kết hợp cà phê và vani là một trong những thành công nhất. Chính trên sự song song này đã tạo nên hương thơm của loại rượu mùi Sheridan nổi tiếng.

Vani thường được sử dụng để làm các loại kem vani. Khi nấu chín trong kem hoặc sữa, vỏ cắt khúc bắt đầu tỏa ra mùi thơm độc đáo của nó. Sau đó bạn cần vớt ra, nạo bỏ bã và chỉ cho vào sữa.

Vỏ quả sau khi nấu chín cần rửa sạch, có thể dùng làm siro hoặc đường vani: vỏ quả bỏ vỏ cho vào lọ đường. Đậy chặt nắp bình - và trong 1-2 tuần bạn sẽ có loại đường vani tuyệt vời nhất.

Sau khi làm đường vani, vỏ quả được cho vào chai và đổ đầy siro đường. Sau một thời gian ngắn, bạn sẽ có được xi-rô vani thơm phức, có thể dùng để làm ngọt các món tráng miệng và nước sốt. Thời hạn sử dụng - 4-6 tháng.

Bạn cũng có thể làm chiết xuất vani tại nhà.

• Lấy 1 quả vani và 30 ml rượu.
• Đầu tiên, vỏ quả được cắt theo chiều dọc, sau đó cắt thành từng miếng.
• Cho vani vào lọ đã chuẩn bị đặc biệt và đổ đầy rượu vào.
• Chế phẩm được truyền trong ba tuần.
• Sau giai đoạn này, vỏ quả được lấy ra và bổ sung những quả mới để dịch chiết được cô đặc hơn.

Tách cùi vani là một quá trình khá tốn công sức.

Khi làm như vậy, bạn cần nhớ rằng:

• hầu hết các chất tạo hương vị được chứa trong vỏ quả, chứ không phải trong cùi của hạt và bản thân dầu;
• vani phải có chất lượng cao;
• Quả vani thực sự đắt tiền, nhưng vỏ quả có thể được sử dụng nhiều lần.

Để tách bã, bạn cần:

• Đặt vỏ quả lên bảng, lấy phần gốc và dùng dao cắt theo chiều dọc;
• Ấn nhẹ phần vỏ đã cắt xuống và dùng dao nhẹ nhàng chạy dọc, tách cùi;
• Cùi có thể được sử dụng để làm đường hoặc xi-rô vani.

Yêu cầu: 0,5 lít. sữa, 3 lòng đỏ, 100 g đường và chiết xuất vani.

• Lòng đỏ được đánh tan với đường và đun cách thủy cho đến khi đặc lại.
• 250 ml sữa được làm nóng trong một thùng riêng, chiết xuất vani được thêm vào và sữa được trộn với hỗn hợp lòng đỏ.
• Hỗn hợp thu được được đun nóng trong 10 phút, khuấy liên tục.
• Hỗn hợp được loại bỏ nhiệt, 250 ml sữa còn lại được thêm vào và làm lạnh.
• Sau khi hỗn hợp nguội, nó được cho vào hộp nhựa để trong ngăn đá.
• Trong vài giờ đầu tiên, hỗn hợp được khuấy định kỳ để giữ cho kem đồng nhất.

Vani thường được sử dụng trong y học cổ truyền. Với sự giúp đỡ của cô ấy:

• giảm sốt;
• loại bỏ cơn đau và khó chịu trong dạ dày;
• điều trị các rối loạn của hệ thần kinh;
• điều trị bệnh tâm thần;
• loại bỏ buồn ngủ;
• trị bệnh thấp khớp;
• kích thích sự làm việc của các cơ;
• cải thiện tiêu hóa;
• chữa các bệnh đường ruột;
• ngăn chặn xu hướng uống rượu;
• điều trị rối loạn giấc ngủ;
• được sử dụng cho sự chậm trễ trong chu kỳ kinh nguyệt và hội chứng tiền kinh nguyệt;
• được sử dụng cho mục đích kháng khuẩn;
• được sử dụng trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư;
• điều trị bệnh thiếu máu.

Được biết, khi thêm chiết xuất vani vào thực phẩm, bạn có thể tự cứu mình khỏi vi khuẩn có hại.

Khi sử dụng vani trong PMS và chu kỳ kinh nguyệt, phụ nữ cảm thấy ít khó chịu và đau hơn nhiều.

Các nhà dinh dưỡng đã phát hiện ra rằng mùi vani có thể được sử dụng trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa. Nó giúp ngăn chặn cảm giác thèm đồ ngọt và sô cô la.Vì vậy, một phương pháp hiệu quả được công nhận khi những bệnh nhân thừa cân đeo mặt dây chuyền có chứa dầu vani.

Nhiều hệ thống giảm cân hiện đại bao gồm vani, không phải là một chất bổ sung thực phẩm, mà là một loại thuốc chống trầm cảm mạnh mẽ. Hít vào hương thơm ngọt ngào của vani giúp chống lại tâm trạng xấu, giảm lo lắng và xoa dịu thần kinh. Ngoài ra, khi hít phải mùi này, một người sản sinh ra hormone ngăn chặn cảm giác đói. Bạn cũng có thể thêm một giọt dầu vani vào món ăn đã hoàn thành, khi đó quá trình bão hòa diễn ra nhanh hơn nhiều.

Nhiều công ty mỹ phẩm từ lâu đã biết về lợi ích của vani đối với làn da và bắt đầu sản xuất các loại kem chiết xuất từ ​​vani.

Và, tất nhiên, đây là một trong những loại nước hoa yêu thích của các tín đồ nước hoa.

"Mora, Mora" ("Bình tĩnh và không vội vàng") - đây là cách họ nói về vani thất thường ở Madagascar. Rốt cuộc, cộng với khí hậu nhiệt đới ẩm của phía bắc hòn đảo này, cần phải trải qua nhiều thời gian để những trái cây không men chuyển thành mùi thơm vani.

Vanilla được nhân giống bằng cách giâm cành. Cây được thụ phấn nhân tạo, và những quả đầu tiên xuất hiện sau ba năm trồng trọt. Liana có tốc độ tăng trưởng cao. Chỉ trong một tháng, nó có thể phát triển thêm một mét. Nhưng để điều này thành hiện thực thì phải tạo điều kiện thuận lợi nhất.

Hoa có thể kết trái trong vài chục năm.

Chiều dài của dây leo có thể lên tới 50 m, trồng vani được trồng cạnh giá đỡ hoặc trồng sẵn cây để dây leo có vật gì bám vào.

Xem video về cách cây vani phát triển trên một đồn điền ở Ấn Độ.

Trồng hoa vani ở nhà rất khó. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn đã trồng được cây thì việc thu hoạch sẽ còn khó khăn hơn vì bạn sẽ phải tự mình thụ phấn cho cây vani.

• Vanilla cần khí hậu nhiệt đới, nóng và ẩm, vì vậy bạn sẽ cần phải xây dựng một nhà kính trước tiên.
• Trước khi trồng, nên ngâm chồi vani trong nước 10 phút.
• Sau đó kéo cây ra, nhưng không hoàn toàn, để lại ngọn cây trong nước. Để ảnh chụp ở vị trí này trong 5 ngày. Đừng quên bổ sung nước định kỳ.
• Đổ đầy đất chuyên dụng cho lan vào chậu. Đảm bảo cây có giá đỡ xung quanh để cây có thể tự quấn. Nơi đặt chậu nên ở trong bóng râm nửa ngày.
• Trồng cây vào chậu. Phần dưới của cây (nơi có chồi) nên nằm ngang và được rắc một lớp đất mỏng. Thắt một bông hoa.
• Trong tháng đầu tiên, đất phải khô, nhưng không được quá khô. Dưỡng ẩm cho nó theo thời gian. Trong những tháng tiếp theo, tưới nước, phun sương và bón phân cho cây thường xuyên.
• Phải mất vài năm để vani nở.
• Khi cây ra hoa nên thụ phấn bằng tay. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận và vào một thời gian xác định nghiêm ngặt. Tốt nhất là gọi một người trồng có kinh nghiệm để được giúp đỡ, hoặc chuyển sang các trang web chuyên dụng trên Internet.
• Nếu mọi thứ suôn sẻ, các vỏ này sẽ bắt đầu kết dính sau một vài tháng. Khi vỏ quả bắt đầu ngả sang màu vàng ở phía dưới là có thể thu hoạch.

• Người Aztec và Inca đã biết đến Vanilla.Các đại diện của giới quý tộc đã mang đến cho cô một hương vị đặc biệt cho đồ uống làm từ hạt cacao.
• Người Aztec làm ngọt sô cô la đắng với nó và sau đó sử dụng nó để nộp thuế.
• Do sự phức tạp của việc trồng và chuẩn bị gia vị, vani được coi là một loại gia vị rất đắt tiền.
• Vanilla được đưa đến Nga vào đầu thế kỷ 17.
• Trong toàn bộ họ Orchid, chỉ có vani là có quả ăn được.
• Vanilla đã được coi là thần dược từ thời cổ đại. Khám phá này được thực hiện bởi người da đỏ.
• Ở Pháp, thuốc lá trước đây được pha thêm hương vani.
• Vanilla được sử dụng rộng rãi sau khi Christopher Columbus khám phá ra Châu Mỹ.
• Có một xu hướng thời trang của giới trẻ là "Phong cách Vanilla".

Do giá thành cao nên vani thường bị pha tạp chất. Rất hiếm để tìm thấy vani thật, các chất tương tự nhân tạo thường được bày bán nhiều hơn, vì vani có nguồn gốc tự nhiên khá đắt.

Tìm hiểu thêm về vani bằng cách xem video.