Vanillin

Vanillin là một loại gia vị có mùi ngọt dễ chịu được chiết xuất từ ​​trái cây. vanilla. Nó là một loại bột không màu bao gồm các tinh thể nhỏ. Vanillin được sử dụng để sản xuất bánh nướng và bánh kẹo, cũng như để tạo ra các chế phẩm nước hoa.

Vanillin được chiết xuất từ ​​một loại cây được gọi là vani lá dẹt. Loài hoa này thuộc họ hoa lan. Vanilla là một loại cây leo thường xanh. Khi lớn lên, nó quấn quanh các thân cây. Lá của nó lớn, hình trứng, nhọn ở cuối. Các chùm hoa có hình dạng rất khác thường - nhìn từ xa chúng giống như một bàn tay xếp nếp. Hoa có kích thước khoảng 6 cm, thường được sơn màu vàng hoặc xanh lục. Hạt chín trong những quả dài, từ đó gia vị sau đó được chiết xuất.

Vanilla có nguồn gốc từ Tây Ấn, một nhóm các hòn đảo nằm trong vùng biển Caribê. Vào đầu thế kỷ 19, loài cây này được phát hiện bởi người Anh Henry Charles Andrews, và trong vòng 200 năm sau đó, vani lan rộng đến các nhà kính trên khắp thế giới. Hiện nay, số lượng lớn nhất của vani lá dẹt được trồng ở các bang phía nam của Hoa Kỳ, ở Trung Mỹ và phía bắc của Nam Mỹ, vì khí hậu ở đó là thích hợp nhất cho loài hoa này.

Vanillin được chiết xuất từ ​​hạt vani chín trong vỏ quả. Đầu tiên, các hạt được xử lý bằng nước sôi, sau đó một quá trình dài bắt đầu, trong đó các hạt được luân phiên làm nóng dưới ánh nắng mặt trời và hấp trong hộp nhựa. Quá trình này mất khoảng hai tuần, sau đó hạt sẫm màu và trở thành màu nâu sẫm. Sau đó, hạt được làm khô và chỉ đơn giản là giữ trong vài tháng để mùi đậm hơn.

Để sản xuất vanillin, ngày nay người ta trồng các loại vani sau:

• Vani có mùi thơm. Nó mọc ở Mexico, Indonesia, Caribe và Madagascar. Khác nhau ở các cụm hoa lớn. Nó có một hương thơm phong phú, "ấm áp".
• Vani Antillean. Nó mọc ở các nước Trung Mỹ, ở độ cao 0,5 km so với mực nước biển. Thường được sử dụng ở dạng chiết xuất.
• Vanilla Tahitian. Nơi trồng cây này, là kết quả của sự lai tạo giữa hai loài được mô tả ở trên, là Polynesia thuộc Pháp. Loài này không chỉ được trồng để lấy vanilin mà còn được trồng với mục đích trang trí.

Đây là cách vanillin tự nhiên được tạo ra, nhưng hầu hết gia vị được bán trong các cửa hàng là vanillin nhân tạo. Nó được làm từ các nguyên liệu thô khác nhau thông qua quá trình tổng hợp.

Hầu hết gia vị được bán trong các cửa hàng là vanillin nhân tạo. Nó được làm từ các nguyên liệu thô khác nhau thông qua quá trình tổng hợp. Khả năng tổng hợp vanillin được Wilhelm Haarmann và Ferdinand Tiemann phát hiện vào cuối thế kỷ 19 ở Đức. Việc sản xuất vanillin tổng hợp là bước đầu tiên hướng tới việc tạo ra hương vị nhân tạo.Hiện nay, vanillin nhân tạo có thể thu được từ nhiều loại chất khác nhau, bao gồm eugenol, lignin và các nguyên liệu cung cấp hóa dầu.

Vanillin, thu được bằng cách tổng hợp, thuộc nhóm hương vị giống với hương vị tự nhiên. Điều này có nghĩa là nó có cấu trúc hóa học tương tự như vanillin tự nhiên và có thể được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm. Hương vị giống với hương vị tự nhiên, trái ngược với hương vị nhân tạo, được tìm thấy trong các nguyên liệu có nguồn gốc động vật và thực vật.

Sự khác biệt về hương vị giữa vani tổng hợp và vani tự nhiên thực sự là khá đáng kể. Theo tìm hiểu, trong mùi vani Có bốn trăm thành phần khác nhau và vanillin chỉ là một trong số đó. Vì vậy, hương thơm của vani thật phong phú và đa nghĩa hơn nhiều so với mùi của chất thay thế nhân tạo.

• bột trắng hoặc không màu;
• hương thơm ngào ngạt;
• vị đắng.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo trên 100 gam sản phẩm

Thành phần của vanillin tự nhiên bao gồm:

• tinh dầu;
• gluco-vanilin;
• tanin;
• ete quế.

Trong các cửa hàng chuyên bán các sản phẩm làm bánh và bánh kẹo chuyên nghiệp, vani có thể được mua ở nhiều dạng: dạng vỏ, dạng bột, cũng như dạng chiết xuất hoặc tinh chất. Vanillin tổng hợp được bán ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.

Một sản phẩm chất lượng phải có hương thơm nồng nàn, đậm đà.Nếu bạn mua đậu vani, hãy đảm bảo rằng chúng dài, mềm và uốn cong tốt.

• làm dịu và thư giãn;
• là một loại thuốc chống trầm cảm tốt;
• có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư;
• được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên;
• bình thường hóa sự trao đổi chất;
• giúp giảm các triệu chứng dị ứng;
• có tác dụng chống viêm;
• là một chất chống vi trùng.

• có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, biểu hiện bằng kích ứng da và niêm mạc.

Tinh dầu vani có mùi thơm nồng, cay - ngọt kéo dài nhiều năm. Nó đã được tìm thấy ứng dụng trong y học, thẩm mỹ và liệu pháp hương thơm. Dầu vani là một phần của nhiều loại mỹ phẩm và nước hoa. Nó không chỉ là một hương thơm tuyệt vời mà còn có tác dụng làm dịu và trẻ hóa. Các đặc tính có lợi của dầu này cho phép nó được sử dụng để chống lại các bệnh khác nhau. Tinh dầu vani có thể được sử dụng bằng đường uống, hít hoặc trong đèn thơm, hoặc thêm vào hỗn hợp tắm hoặc massage.

• vanillin được thêm vào bánh ngọt phong phú để tạo cho nó một hương vị đặc biệt;
• vanillin là một thành phần thiết yếu của nhiều công thức làm kem và nước sốt ngọt;
• các bà nội trợ thường thêm vanillin vào các loại mứt quả mọng và trái cây;
• hầu hết các sản phẩm bánh kẹo, bao gồm sô cô la, caramel, soufflé, v.v., có chứa vanillin;
• đôi khi vanillin được sử dụng để tạo hương vị cho đồ uống có cồn, chẳng hạn như rượu mùi và một số loại vodka;
• vanillin được thêm vào các sản phẩm sữa và sữa đông để làm cho chúng thơm hơn.

Lấy 4 quả trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.Từ từ đánh lòng trắng, dần dần trộn với một ly đường và một chút vani. Sau đó, không ngừng đánh trứng, đổ lòng đỏ vào hỗn hợp thu được. Sau đó, nhào bột từ dưới lên, cho một ly bột đã rây vào. Sau đó chỉnh nhiệt độ lò ở 200 độ và để lò nóng lên. Trong khi lò đang nóng lên, hãy chuẩn bị món nướng. Đáy có thể được phết dầu hoặc lót giấy da. Nên nướng bánh trong vòng 20-25 phút.

Đánh thành khối đồng nhất 2/3 gói bơ tiêu chuẩn, 170 gam phô mai tươi và 1 thìa cà phê bột ngọt. vanilin. Đánh ở tốc độ thấp. Sau đó, thêm một ly đường bột và đánh hỗn hợp một lần nữa, lần này tăng dần tốc độ đến mức tối đa. Kem đã sẵn sàng!

Vanillin tự nhiên có thể được sử dụng như một chất hỗ trợ trong cuộc chiến chống lại các bệnh sau:

• đau thấp khớp;
• rối loạn tiêu hóa;
• sốt;
• rối loạn tâm thần;
• Phiền muộn;
• rối loạn giấc ngủ;
• bệnh của hệ thần kinh;
• viêm da;
• sức khỏe kém trong những ngày quan trọng;
• kinh nguyệt không đều;
• đau quặn ruột.

Nhiều hệ thống giảm cân hiện đại bao gồm vani, không phải là một chất bổ sung thực phẩm, mà là một loại thuốc chống trầm cảm mạnh mẽ. Hít vào hương thơm ngọt ngào của vani giúp chống lại tâm trạng xấu, giảm lo lắng và xoa dịu thần kinh. Ngoài ra, khi hít phải mùi này, một người sản sinh ra hormone ngăn chặn cảm giác đói.

Nếu bạn pha loãng một túi vanillin trong nước và rắc dung dịch này lên quần áo và da của mình, bạn có thể yên tâm thư giãn trong tự nhiên mà không sợ muỗi vằn xâm nhập, vì mùi ngọt ngào xua đuổi những loài côn trùng này.

• Vanillin tự nhiên được coi là một trong những loại gia vị đắt nhất trên thế giới.
• Một số bộ lạc da đỏ đã sử dụng đậu vani thay cho tiền.