Wasabi

Wasabi là một loại cây thân thảo lâu năm thuộc họ Cải (chi Eutrema).

Tiêu đề bằng các ngôn ngữ khác:

• vĩ độ. Wasabia japonica;
• Tiếng Anh Cải ngựa Nhật Bản;
• tiếng Đức Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi thường được gọi là cải ngựa, nhưng mặc dù có họ hàng với nhau, nhưng wasabi không hề. Loại cây này được biết đến nhiều nhất với loại gia vị có nguồn gốc từ củ wasabi. Rễ khô được nghiền nát và sử dụng trong nấu ăn của Nhật Bản.

Wasabi có lá lớn với cuống lá dài, hình trái tim và mép có răng cưa. Chiều rộng của chúng lên đến 15 cm. Chúng hơi gợn sóng dọc theo mép.

Thân cây mọc hoặc leo cao đến 1,5 cm.

Wasabi nở hoa vào tháng 4 và tháng 5 với những bông hoa nhỏ màu trắng.

Chi Wasabi bao gồm bốn loài thực vật có nguồn gốc từ Đông Á. Trong số này, chỉ có Wasabia japonica được trồng - wasabi Nhật Bản. Đây là loại cây lâu năm cao tới nửa mét với lá hình trái tim và thân dài. Sau 1,5 năm trồng trọt, thân rễ của cây wasabi, một bộ phận công nghiệp của cây, dày lên. Độ dày của nó có thể tăng lên đến mười lăm cm.

Đặc biệt được đánh giá cao là gia vị "honwasabi" (dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là "wasabi thực sự"), thu được từ một loại cây trong tự nhiên. Bây giờ, wasabi được trồng, giống như các loại rau khác, trong các vườn rau, nhưng một loại gia vị như vậy không được coi là thực và chính xác.Honwasabi chỉ có thể được tìm thấy ở Nhật Bản và trong những điều kiện đặc biệt - trong nước lạnh (+ 10 + 17 độ). Một loại cây như vậy là khá hiếm, vì vậy honwasabi rất được đánh giá cao.

Ngoài ra, gia vị được lấy từ wasabi-daikon - đây là cách người Nhật gọi là rau, được mang từ châu Âu cách đây không lâu. Loại rau này có bề ngoài rất khác so với rau honwasabi, nhưng hương vị của gia vị thu được từ cả hai loại cây này gần như giống nhau.

Trong tự nhiên, wasabi có thể được nhìn thấy trên bờ sông núi. Việc trồng cây bắt đầu vào thế kỷ thứ mười. Wasabi không chỉ được trồng ở Nhật Bản, mà còn ở Trung Quốc, Hoa Kỳ, Hàn Quốc, New Zealand và Đài Loan, nhưng chỉ có loại cây Nhật Bản được coi là cổ điển.

Để có được thành phẩm có vị cay và màu xanh, rễ của cây wasabi Nhật Bản được chà xát từ ba đến bốn năm tuổi. Vị cay của wasabi không giống với ớt cay mà là mù tạt. Nêm gia vị không kích thích lưỡi nhiều hơn, mà là đường mũi. Thường thì phần rễ được nạo theo đúng số lượng, và phần còn lại được bọc trong màng và gửi vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản củ trong tủ lạnh khoảng một tháng mà không bị mất vị.

Rất tiện lợi khi bảo quản wasabi ở dạng bột - nếu hộp đựng bột được đậy kín thì thời gian bảo quản có thể rất lâu. Bột nhão cũng được chuẩn bị từ gốc, nhưng một ống mở với nó có thể được lưu trữ chỉ trong vài tuần. Để có một phần hỗn hợp duy nhất từ ​​bột, cho một thìa cà phê bột củ wasabi vào ly và thêm cùng một lượng nước ấm, nhanh chóng trộn đều cho đến khi có trạng thái giống như đất sét và lật úp ly trên đĩa. Để mì đã chín trong khoảng 10 phút sẽ giúp bạn có mùi và vị rõ rệt hơn.

Vì khá đắt để làm một loại gia vị từ wasabi thật, nên trong hầu hết các trường hợp, các cửa hàng và nhà hàng đều cung cấp loại gia vị làm từ wasabi daikon. Loại rau này dễ trồng và rẻ. Nó được sử dụng để làm bột và sệt wasabi, cũng như viên gia vị. Vì màu của daikon là màu trắng, một loại thuốc nhuộm được thêm vào để làm cho nó trông giống như wasabi thật.

• Nhật Bản lâu năm, có rễ rất hăng.
• Wasabi có mùi hăng.
• Phần trên của thân rễ có vị đậm đà hơn phần dưới.
• Cây chịu được nước lạnh rất tốt.
• Wasabi chứa các hợp chất thiết yếu có tác dụng kháng khuẩn - isothiocyanates. Nhờ các chất hóa học như vậy, cây được coi như một phương thuốc chống lại các khối u ung thư.
• Gia vị đặc biệt thường được sử dụng với cá sống, điều này cũng làm cho đặc tính kháng khuẩn của cây trở thành một lợi thế lớn.
• Wasabi cũng được chú ý với khả năng cải thiện lưu lượng máu và tăng ham muốn tình dục (đặc biệt là đối với phụ nữ).

Trong 100 g wasabi - có 109 kcal, 23,54 g carbohydrate, 0,63 g chất béo, 4,8 g protein.

Tỷ lệ chất dinh dưỡng: protein 18%, carbohydrate 86%, chất béo 5%.

Gia vị bao gồm:

• chất xơ;
• cacbohydrat;
• chất béo tự nhiên;
• axit amin;
• vitamin - A, nhóm B, C;
• khoáng chất - kẽm, natri, phốt pho, mangan, kali, đồng, sắt, canxi, magiê.

Wasabi chứa các chất có lợi:

• ức chế sự phát triển của vi sinh vật;
• ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng;
• có tác dụng chống hen suyễn;
• ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông;
• giảm viêm.

• Viêm gan
• Viêm túi mật
• Viêm thận bể thận
• Loét dạ dày của đường tiêu hóa
• Viêm dạ dày tăng tiết
• Viêm tụy
• Tăng huyết áp

Wasabi là một trong những thành phần chính trong ẩm thực Nhật Bản do vị cháy tinh tế và hương thơm tươi mát dễ chịu.

Trong nấu ăn, nó được sử dụng như thế này:

• được thêm vào sushi và sashimi để giúp ăn cá sống an toàn hơn;
• mùa sa lát;
• được sử dụng trong dưa chua;
• thêm vào súp và nước dùng để có một hương vị phong phú.

Hoa và thân của cây được sử dụng để chế biến món tempura.

Những chiếc lá này có vị hăng, gợi nhớ đến cây cải ngựa và được sử dụng ở châu Á như một loại gia vị.

Wasabi thường được bày trên đĩa dưới dạng khối lập phương, thìa hoặc ống tiêm. Cải ngựa được trộn với nước tương đến độ cay mong muốn hoặc dùng trực tiếp lên cá hoặc cuộn.

Xem video sau đây từ chương trình truyền hình "1000 và 1 Spice of Scheherazade". Từ đó bạn sẽ học được rất nhiều điều về cây wasabi.

• Wasabi được cho là cải thiện sức khỏe của răng và nướu, cũng như ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây sâu răng. Việc phát triển và sản xuất thử nghiệm thuốc đánh răng với việc bổ sung loại cây này đã bắt đầu.
• Wasabi cũng tăng tốc độ chữa lành vết thương, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình viêm, ngăn ngừa lão hóa tế bào và tăng cường hệ thống miễn dịch.
• Chiết xuất thực vật được thêm vào xà phòng kháng khuẩn.
• Các nghiên cứu đang được tiến hành về ảnh hưởng của wasabi đối với các phản ứng dị ứng.
• Các nhà khoa học đề xuất việc sử dụng cây này trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư vì nó có khả năng ngăn chặn sự phát triển của di căn.
• Người ta cũng biết rằng wasabi có thể ngăn ngừa đông máu.
• Cây củ được khuyên dùng cho các trường hợp thiếu máu, mang bệnh, cảm lạnh, các vấn đề về tiêu hóa, bệnh mạch máu.

Cây khá thất thường và cần một chế độ nhiệt độ vừa phải, cũng như độ ẩm. Khi trồng với số lượng lớn, wasabi thường phát sinh bệnh.

Trong môi trường tự nhiên, wasabi mọc ở những nơi có nhiều cây cối, độ ẩm cao, đất thoát nước tốt.

Wasabi được trồng theo hai cách - trong môi trường tự nhiên (ở sông núi hoặc các vùng nước khác) và trong vườn rau. Wasabi trồng trong vườn có hương vị kém nồng hơn và do đó ít được đánh giá cao hơn.

Bạn cũng có thể trồng cây wasabi gần một vùng nước tự nhiên, chẳng hạn như thác nước.

Khi trồng wasabi mà không có nhà kính ở vùng nóng, cây nên được phủ một lớp vải để tránh quá nóng. Wasabi không chịu được nắng đầy đủ và cần bóng râm. Trồng cây dưới tán cây hoặc phủ tán lên luống.

Phân sulfuric và phân hữu cơ được bổ sung vào đất đến độ sâu 25 cm. Độ pH tối ưu để trồng wasabi là khoảng 6-7. Cây cần độ ẩm, nhưng nước từ đất phải thoát ra tốt. Cây lấy củ sau 3 năm có thể ăn được.

Các nhà khoa học Nhật Bản đã đề xuất việc sử dụng wasabi như một tín hiệu. Họ cho rằng do có mùi hăng nên loài cây này có thể báo hiệu nguy hiểm cho người điếc hoặc đánh thức những người đang ngủ.

Ở Nhật Bản, thậm chí còn có một đài tưởng niệm dành riêng cho loài cây này.