Thì là (azhgon)

Thì là (Cumin nigrum) là một loại cây khá thú vị, một loại gia vị thu được từ nó, nó còn được gọi là thì là đen, vì zira là một loài thực vật có liên quan. Các tên khác là azhgon hoặc kammun. Thì là được gọi là Kaiserlicher Kreuzkümmel hoặc Himalaya-Kreuzkümmel trong tiếng Đức, thì là đen trong tiếng Anh và cumin noir trong tiếng Pháp. Cây thuộc họ Umbelliferae.

Sự nhầm lẫn đáng kinh ngạc khi so sánh thì là và zira đã dẫn đến thực tế là ngay cả các công ty gia vị cũng sử dụng những cái tên này làm từ đồng nghĩa. Bài viết của chúng tôi dựa trên cuốn sách "The Big Cookbook of Spice" được xuất bản bởi "EKSMO" (bản dịch từ tiếng Đức của M. Tekegalieva), mà chúng tôi coi là có thẩm quyền nhất trong tất cả các nguồn hiện có. Đọc thêm về điều này trong bài viết của chúng tôi: Sự khác biệt giữa zira, cumin và cumin là gì.

Cây sống hàng năm, hai năm một lần hoặc lâu năm. Anh ấy trông giống như Cây caraway, vì vậy họ thường bị nhầm lẫn, mặc dù trên thực tế chúng hoàn toàn khác nhau. Thì là là cây thân thảo, chiều cao ít khi vượt quá 0,5 m, có lá mọc xen kẽ. Những con nằm bên dưới được chia cắt hai lần hoặc ba lần thành những chiếc lông mỏng.

Hoa thìa là có thể có màu đỏ hoặc trắng, được bảo vệ bởi các thanh bọc kép. Hạt trung bình đạt chiều dài 5 mm và dày 1,5 mm.Chúng được sơn màu nâu sẫm, có hình dạng hẹp, cong hình lưỡi liềm và các đường gân dọc.

Thì là mọc hoang ở vùng núi Trung Á và được tìm thấy ở đó đến tận dãy Himalaya phía Đông. Châu Á được mệnh danh là quê hương lịch sử của loài thực vật. Ở Ấn Độ, nó được trồng ngay cạnh các ngôi nhà. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì hầu như không có món ăn nào có thể làm được nếu không có thì là.

Cây được trồng ở Nam Mỹ, bao gồm Mỹ Latinh, cũng như ở Châu Phi, các quốc gia của Biển Địa Trung Hải. Một trong những hòn đảo của quần đảo Maltese thậm chí còn được đặt theo tên của cây thìa là.

Hạt của cây, được chiết xuất từ ​​quả, được sử dụng làm thực phẩm. Để dùng làm gia vị, bạn nên chiên sơ qua thì mùi thơm của gia vị mới bộc lộ hết. Ngoài ra, đôi khi hạt được mài. Điều này một lần nữa được sử dụng để tăng mùi thơm của gia vị, nhưng sau đó nó sẽ hơi đắng.

Nếu bạn mua thì là trong bao bì mờ đục, bạn sẽ khó hiểu được gia vị thực sự là gì. Thông thường ở các chợ hoặc các cửa hàng chuyên bán gia vị họ bán thì là theo trọng lượng.

Để chọn đúng loại gia vị, bạn cần nghiền nát một vài hạt giữa các ngón tay. Nếu chúng không bị thiu trên quầy, chúng sẽ cho hương vị ngay lập tức. Hạt thì là tốt được chọn lọc, không lẫn tạp chất. Chúng không được phá vỡ. Thì là khô có mùi thơm khá yếu nhưng dễ chịu, còn gia vị để lâu sẽ có mùi mốc.

Thì là thường bị nhầm lẫn không chỉ với thì là, mà còn với thì là.Thật vậy, hạt của chúng tương tự nhau, nhưng ở zira, chúng nhẹ hơn và lớn hơn. Hạt thì là có vị đắng hơn và mùi hăng nên cần rang ít thời gian hơn hạt thì là.

Hạt thìa là tươi chưa rang có mùi thơm nhẹ của đất sẽ biến mất sau khi xử lý nhiệt. Thông thường, thì là không được chiên, mà chỉ đơn giản là được thêm vào các món ăn sau khi rang một số nguyên liệu nhất định.

Thì là có những đặc điểm sau:

• được sử dụng trong nấu ăn như một loại gia vị;
• thịnh hành trong các món ăn phương đông;
• Ở Ấn Độ, nó được coi là loại gia vị gần như phổ biến nhất.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về gia vị từ video.

100 gram hạt thì là có chứa 375 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của gia vị như sau:

• protein - 17,81 g;
• chất béo - 22,27 g (bao gồm cả chất béo bão hòa - 1,535 g);
• carbohydrate - 44,24 g;
• nước - 8,06 g.

Thì là có thành phần hóa học phong phú. Nó chứa nhiều vitamin hữu ích: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoxine) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (axit ascorbic) - 7,7 mg, E (tocopherol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Thành phần khoáng chất:

• canxi - 931 mg;
• magiê - 366 mg;
• natri - 168 mg;
• kali - 1788 mg;
• phốt pho - 499 mg;
• sắt - 66,36 mg;
• kẽm - 4,8 mg.

Hạt thì là có chứa tinh dầu, cumaldehyde, thymol, α-pinine và β-pinine, β-phellandrene, v.v.

Thì là có những đặc tính có lợi sau:

• giúp tăng cường trí nhớ;
• được sử dụng như một chất kích thích tình dục mạnh mẽ;
• dẫn đến cải thiện thị lực;
• cải thiện sự thèm ăn;
• giúp dạ dày tiêu hóa thức ăn nặng cho nó;
• loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Tác hại của thì là có thể có những biểu hiện sau:

• kích ứng niêm mạc dạ dày khi có chống chỉ định;
• phản ứng dị ứng;
• ợ nóng.

Theo quy định, tất cả tác hại của thì là được thể hiện trong những trường hợp khi nó được sử dụng khi có chống chỉ định.

Thì là không được sử dụng trong các trường hợp sau:

• với sự không dung nạp cá nhân với các loại gia vị;
• trong sự hiện diện của viêm dạ dày ăn mòn;
• với đợt cấp của loét dạ dày;
• với các bệnh khác của đường tiêu hóa.

Tinh dầu được chiết xuất từ ​​thìa là bằng cách sấy khô và nghiền hạt. Bản thân dầu thu được bằng phương pháp chưng cất hơi nước. Nó có mùi cay nồng và vị chua. Nó được sử dụng bằng đường uống để tăng cường hệ thống miễn dịch và phòng ngừa. Nó giúp loại bỏ lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể, do đó loại bỏ sưng tấy. Ngoài ra, tinh dầu thì là còn có ứng dụng trong mỹ phẩm. Nó được sử dụng để tăng cường tóc và móng tay, loại bỏ da khô và làm mịn nó.

Trộn với dầu thực vật thông thường, tinh dầu thì là cũng được thêm vào một loạt các món ăn. Nó cũng được sử dụng tích cực trong các chế phẩm nước hoa với mùi hương gỗ và trong massage.

Dầu thì là chưa tinh chế thu được bằng cách ép lạnh hạt mà không qua quá trình tinh chế. Nó có màu vàng và mùi nồng. Nó được sử dụng tích cực không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong thẩm mỹ. Người ta tin rằng dầu chưa tinh chế cải thiện độ đàn hồi của da, làm săn chắc da, cải thiện lưu thông máu và cũng có tác dụng chống cellulite. Dầu cũng được sử dụng tích cực để cải thiện sự phát triển của tóc.

Ẩm thực phương Đông là không thể tưởng tượng nếu không có thì là. Gia vị này được sử dụng ở khắp mọi nơi:

• không một món cơm thập cẩm nấu chín đúng cách nào có thể làm được nếu không có hạt thì là;
• gia vị được thêm vào các món ăn rau và thịt;
• Thì là được sử dụng tích cực trong hỗn hợp gia vị cay;
• gia vị được sử dụng trong việc pha chế đồ uống;
• ngay cả các món ngọt và món tráng miệng, cũng như salad và mứt trái cây, không thể thiếu thì là;
• Thì là được thêm vào nước sốt và nước xốt.

Món trà sữa masala nổi tiếng của Ấn Độ còn có thì là. Ở dạng mặt đất, nó có mặt ngay cả trong bánh ngọt và bánh kẹo. Trong hỗn hợp gia vị và riêng biệt, thì là được thêm vào súp và các món ăn nóng khác.

Nó mang đến một hương vị thú vị cho đồ ngọt và mứt kết hợp với thì là, quế. Thì là cũng được thêm vào pho mát, các sản phẩm từ sữa.

Salad làm từ rau tươi với thêm thìa là sẽ có một hương vị hoàn toàn khác. Ở Ấn Độ, bản thân lá thì là cũng được thêm vào các món rau. Trong sản xuất xúc xích, gia vị cũng không được pha chế. Nó rất hợp với các món thịt băm. Nhiều món ăn truyền thống phương Đông bao gồm loại gia vị đặc biệt này. Nó được thêm vào các loại trà và một số đồ uống có cồn.

Có một công thức tuyệt vời cho bí đỏ nướng với gia vị:

• bạn cần 0,8 kg bí ngô, nửa thìa thì là xay và ớt cayenne, tiêu xay và muối tùy ý, ba thìa dầu ô liu và một thìa hạt thì là;
• bí được cắt thành từng miếng dày nhỏ, cuộn gia vị với muối và tiêu;
• các miếng được đặt trên một chảo lớn hoặc trong một hình thức sâu và đổ dầu;
• Món ăn được đun nhỏ lửa trong lò trong nửa giờ.

Ngoài ra còn có một công thức tuyệt vời để nấu gà ướp gia vị:

• cần ba hoặc bốn nhánh tỏi, một vài thìa nước cốt chanh và cùng một lượng dầu ô liu, một thìa hương thảo tươi, một phần tư thìa cà phê thì là xay, hạt tiêu đen và muối tùy ý bạn, cũng như chính thành phần - bốn ức gà;
• nước cốt chanh, tỏi thái nhỏ, dầu, lá hương thảo nghiền nát và các loại gia vị được trộn với nhau trong một đĩa;
• vú được bày ra đĩa nướng và đổ nước xốt thu được;
• vú được trộn kỹ và lấy ra trong ít nhất vài giờ trong lạnh;
• gà được bày trên một vỉ nướng đã được làm nóng;
• Một mặt nó được chiên cho đến khi vàng nâu, và sau đó trở lại và chiên mặt còn lại cho đến khi chín.

Thì là không chỉ được sử dụng cho mục đích ẩm thực mà còn cho mục đích y học:

• cho cơ thể săn chắc;
• để loại bỏ các vấn đề tiêu hóa;
• vi phạm chức năng của thận;
• để tăng tiết sữa;
• để loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể;
• để cải thiện trí nhớ;
• với chứng mất ngủ;
• như một chất khử trùng;
• để ngăn chặn cảm giác buồn nôn;
• để làm sạch đường hô hấp;
• như một phương thuốc chữa cảm lạnh và ho;
• phát ban trên da.

Thì là làm giảm đầy hơi và giúp tiêu chảy và viêm đại tràng. Nó sẽ giúp làm dịu hệ thần kinh trong những tình huống căng thẳng.

Thì là phổ biến như một loại gia vị giảm cân. Và tất cả là do có thì là, cảm giác no xuất hiện nhanh hơn, chức năng ruột và tuần hoàn máu được cải thiện. Đồng thời, gia vị còn có tác dụng lợi tiểu, giúp tống chất lỏng dư thừa ra ngoài. Bạn có thể thêm thìa là không chỉ vào thức ăn mà còn vào trà.

Thì là được sử dụng tích cực trong các khu vực gia đình khác nhau:

• để tăng cường hệ thống miễn dịch;
• như một phương thuốc cho các bệnh khác nhau;
• như một loại gia vị
• trong liệu pháp hương thơm;
• mỹ phẩm;
• trong nước hoa.

Trong liệu pháp hương thơm, mỹ phẩm và các chế phẩm nước hoa, tinh dầu thì là được sử dụng, có mùi thơm chua nhẹ.

Trồng thìa là trong vườn không phải là khó. Vì nó chủ yếu phát triển ở các khu vực phía nam, nó thích khí hậu ấm hơn và nhiều ánh nắng mặt trời.

Sau giữa tháng 4, bạn có thể gieo một phần hạt dưới màng phim và gieo xuống đất vào tháng 5. Hạt giống được gieo xuống độ sâu khoảng 2 cm, giữa các hàng tốt hơn nên giữ khoảng cách lên đến nửa mét.

Khi gieo hạt dưới lớp phim, những chồi đầu tiên có thể được nhìn thấy theo đúng nghĩa đen sau 10 ngày. Ở khu đất trống, chúng sẽ được chiếu trong hai tuần. Cây phát triển thân thiện thì ít bị bệnh.

Khi trồng bạn cần tính toán để khoảng cách giữa chúng ít nhất là 10 cm, quá trình chín của hạt bắt đầu vào cuối mùa hè - đầu mùa thu. Tốt hơn là loại bỏ chúng càng sớm càng tốt, nếu không chúng sẽ rơi xuống đất, và sau đó rất khó tìm thấy chúng. Phơi chúng trong bóng râm hoặc trong phòng có hệ thống thông gió tốt. Trong quá trình bảo quản, hạt được bỏ vào túi vải.

• Một trong những giống thì là Ai Cập là bunium Ba Tư. Nó chỉ phát triển trên lãnh thổ của Tajikistan. Nó có vị cay nồng của thịt hun khói, và trên lãnh thổ Liên bang Nga, nó đã bị cấm như một loại ma túy.
• Thì là ở dạng hạt thậm chí còn được tìm thấy trong các ngôi mộ cổ. Nhiều nhà khoa học Hy Lạp cổ đại đã đề cập đến loại gia vị này trong các luận thuyết của họ, đề cập đến các đặc tính chữa bệnh của nó.
• Hơn 30 tấn hạt giống được thu hoạch mỗi năm ở các nước trồng thì là ở quy mô công nghiệp.
• Từ lâu, các nước Châu Âu không ưa chuộng thì là.Anh ta gắn liền với sự tham lam và gian ác. Và chỉ đến thời Trung cổ, thái độ đối với các loại gia vị đã thay đổi đáng kể.
• Ban đầu, khi cây thìa là chỉ được đưa đến châu Âu, nó được gọi là cumin do nhầm lẫn. Từ đó đến nay, các loại gia vị này vẫn bị nhầm lẫn với nhau, tuy có mùi vị hoàn toàn khác nhau nhưng chỉ nhìn là thấy giống nhau.
• Theo đặc điểm thực vật học, thì là là họ hàng với mùi tây, mặc dù trên thực tế nó khá gần với thì là.
• Khi được sử dụng trong một bó gia vị cùng với rau mùi, thì là sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn, vì rau mùi làm giảm vị đắng của nó.