Sự khác biệt giữa zira, cumin và cumin là gì?

Zira, cây thì là và Cây caraway - tương tự? sự khác biệt giữa chúng là gì? Thật vậy, bề ngoài, các loại cây rất giống nhau, cũng như các loại gia vị được làm từ chúng. Tất cả các loài thực vật đều thuộc họ Umbelliferae. Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa chúng, cả về hương vị của gia vị và mùi.

Sự nhầm lẫn đã dẫn đến thực tế là đối với nhiều nhà sản xuất gia vị, zira và cumin là một và giống nhau. Để làm cơ sở cho bài viết này, chúng tôi lấy cuốn sách “The Big Cookbook of Spices” của nhà xuất bản EKSMO (bản dịch từ tiếng Đức của M. Tekegalieva). Chúng tôi coi đây là nguồn có thẩm quyền nhất trong tất cả các nguồn hiện có ở Nga.

Hãy bắt đầu với những cái tên. Zira được gọi khác nhau là kmin, thì là - zira đen, azhgon, kammun.

Các tên cụ thể như sau:

• zira - Nhôm cyminum;
• thì là - Cumin nigrum;
• thì là - Carum carvi.

Các loại gia vị cũng có nhiều tên gọi khác nhau trong các ngôn ngữ khác.

• Zira trong tiếng Đức - Ägyptischer Kümmel, Kumin, trong tiếng Anh - cumin, thì là trắng, trong tiếng Pháp - cumin, cumin du Maroc.
• Thì là trong tiếng Đức - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, trong tiếng Anh - black cumin, trong tiếng Pháp - cumin noir.
• Thì là trong tiếng Đức - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, trong tiếng Anh - caraway, trong tiếng Pháp - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira được coi là một loại cây hàng năm, thì là là cây hai năm một lần, và thì là lâu năm. Hoa Zira có màu trắng hoặc hồng, hoa thìa là trắng và đỏ, và hoa thìa là trắng. Cumin đạt chiều cao 1,5 m, không giống như cumin và zira, có chiều cao không vượt quá 0,5 m.

Hạt của zira có màu nâu hoặc xanh xám. Chúng dài không quá 5 mm và có các xương sườn kéo dài theo chiều dọc. Hình dạng của hạt thẳng hoặc hơi cong.

Hạt thì là có màu nâu sẫm. Đạt chiều dài 5 mm, có gân dọc. Hình dạng hẹp, cong hình lưỡi liềm.

Hạt thì là có màu nâu, có hình mericar cong hình lưỡi liềm. Chiều dài của hạt từ 3 đến 5 mm. Mỗi người trong số họ có 5 xương sườn dọc.

Quê hương lịch sử của zira là các quốc gia phía đông của biển Địa Trung Hải, rất có thể là Ai Cập. Được trồng ở Châu Á và các lục địa phía Nam.

Thì là mọc ở các vùng núi của Trung Á. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy ở đó và trong các vùng lãnh thổ lên đến Đông Himalaya. Châu Á được coi là quê hương lịch sử.

Cumin có nguồn gốc lịch sử từ các nước Châu Âu và Tây Á. Được trồng ở nhiều nước Châu Âu, thay thế thì là ở đó.

Trước khi sử dụng zira, hạt phải được rang để chúng có thêm hương vị. Mùi đắng, có các ghi chú.

Thì là có vị đắng hơn cumin nên thường bị nhầm lẫn. Nó cũng có một hương vị thơm hơn. Phải mất một chút thời gian để rang hạt. Đôi khi nó thậm chí không cần thiết.

Thì là có vị cay cay. Nó cũng là một cây mật ong, từ đó ong thu thập mật hoa với số lượng lớn.

Không nên lạm dụng Zira và thì là không nên lạm dụng nếu bị viêm loét dạ dày, tá tràng.

Thì là bị cấm sử dụng trong thời kỳ thiếu máu cục bộ và sau khi bị đau tim.

Zira là một loại gia vị không thể thiếu ở Ấn Độ, được thêm vào hầu như ở khắp mọi nơi. Nó được nêm với rượu hầm, cà ri, nó được thêm vào các món ăn với các loại đậu, súp, thịt và bánh kẹo. Nếu zira được chiên, nó sẽ có hương vị đầy đủ hơn.Ở dạng xay, nó được tìm thấy trong nhiều hỗn hợp gia vị cay khác nhau.

Thì là được sử dụng ở miền bắc Ấn Độ để thay thế cho jeera. Chỉ có điều nó đôi khi không được chiên, nhưng ngay lập tức được thêm vào món ăn hoàn thành sau khi chiên sản phẩm cần thiết.

Thì là là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Đức và Áo. Ở đó, nó được thêm vào súp, các món ăn rau. Món dưa cải bắp nổi tiếng của Đức sẽ không hoàn chỉnh nếu không có một loại gia vị như thì là. Loại gia vị này xuất hiện trong các món quay, món ăn với nấm và thịt. Thì là được sử dụng trong việc nướng bánh mì. Gia vị cũng có trong một số đồ uống có cồn.

Không giống như zira và cumin, thìa là được sử dụng trong thú y. Người ta tin rằng nó trong thành phần của thức ăn cải thiện quá trình tiêu hóa ở vật nuôi. Người ta đã chứng minh rằng nếu có thìa là trong chế độ ăn uống, thì sản lượng sữa trở nên tốt hơn và sữa có mùi và vị dễ chịu hơn.

Thì là thường bị nhầm lẫn với thì là Ai Cập hơn là cumin do hạt thì là có màu nhạt hơn. Khi lần đầu tiên được đưa đến các nước châu Âu, thì là người ta đã nhầm với thì là Ai Cập và được đặt tên giống nhau. Bởi vì điều này, sự nhầm lẫn giữa các loại gia vị bắt đầu.