Làm thế nào để nấu ăn củ cải đường và những gì để nấu từ nó?

Củ cải đường đã được biết đến trên toàn thế giới từ lâu, và lúc đầu chỉ ăn phần ngọn. Ngày nay, cùng với cây ăn củ, nó cho phép bạn bổ sung vitamin, iốt và sắt cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn có thể tiết kiệm tất cả lợi ích và hương vị của một loại rau chỉ bằng cách chuẩn bị nó một cách chính xác.

Củ dền là một loại cây trồng thường niên, hiếm khi hai năm một lần, thuộc họ rau dền. Cả phần rễ chín có màu đỏ tía và lá non xanh có viền hơi đỏ dọc theo các cạnh lượn sóng đều được dùng làm thực phẩm.

Có 3 loại cây trồng chính - bàn, đường và thức ăn gia súc. Họ ăn canteen, có thể có nhiều loại. Để nấu ăn hoặc làm bánh, nhiều người thích sử dụng giống Bordeaux, có đặc điểm là rễ vừa, hơi dẹt và có màu đỏ tía đậm.

Loại rau này chứa tocopherol (vitamin E), vitamin B, vitamin P và PP, cũng như iốt, sắt và kẽm. Củ cải đường là loại rau ít calo, giá trị dinh dưỡng trên 100 g là 40 kcal. Phần chính của chế phẩm rơi vào nước và carbohydrate, protein và chất béo được trình bày với số lượng nhỏ.Ngoài carbohydrate, củ cải đường cũng chứa nhiều đường, fructose và glucose.

Hàm lượng cao chất sắt, cũng như một chất gọi là betaine (chính chất này tạo ra màu sáng của rau), có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn và mạch máu. Củ cải đường giúp tăng mức độ hemoglobin, do đó, cải thiện dinh dưỡng của các cơ quan và mô. Betaine kết hợp với vitamin P làm cho thành mạch khỏe hơn và đàn hồi hơn, cải thiện sự hấp thụ vitamin B.

Loại rau này đặc biệt hữu ích cho những người bị thiếu máu, đó là ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, giãn tĩnh mạch, đau tim. Sở hữu khả năng tăng huyết áp, rễ cây đinh lăng giúp bệnh nhân cao huyết áp có thể bình thường và ổn định áp lực.

Do đặc tính chống oxy hóa của củ cải đường nên đối với các bệnh về gan, giúp đào thải độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể. Tác dụng diệt khuẩn của rễ cây làm cho việc sử dụng nó có hiệu quả trong việc điều trị các vết thương bên ngoài, vết thương lâu lành và trầy xước. Dùng nước ép củ dền bằng đường uống là một trong những biện pháp điều trị viêm dạ dày và loét.

Sở hữu chất xơ, củ cải đường kích thích nhu động ruột, cải thiện tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Người ta đã chứng minh rằng ăn loại rau này thường xuyên là một trong những biện pháp ngăn ngừa ung thư ruột.

Để nấu, bạn nên chọn những củ còn non mềm thì món ăn sau khi hoàn thành sẽ mềm hơn, mềm hơn. Tốt hơn hết là không nên sử dụng các loại cây có củ quá lớn, chúng sẽ bị khô và xơ.Một loại rau có kích thước quá lớn có thể trở thành thức ăn gia súc chứ không phải để ăn. Lựa chọn tốt nhất là củ cải trung bình có vỏ mỏng màu đỏ tía, không có dấu hiệu hư hỏng và thối rữa.

Thời gian nấu của rễ cây phụ thuộc vào kích thước của nó và cách nấu. Các loại rau củ nhỏ được luộc trong 40-60 phút, và nếu cắt thành từng khúc - không quá nửa giờ. Tuy nhiên, trong trường hợp sau, chúng có thể mất màu, đồng thời trở nên vô vị.

Củ càng lớn thì thời gian nấu càng lâu. Loại nhỏ nấu trong khoảng 50 phút, loại vừa - một tiếng rưỡi, loại lớn - lên đến hai giờ hoặc hơn. Thời gian được chỉ định để nấu toàn bộ củ, khi cắt thành từng khúc, thời gian nấu sẽ giảm xuống, nhưng các đặc tính có lợi của nó thực tế biến mất.

Theo truyền thống, củ cải đường được đun sôi trong nước, mất khoảng một giờ. Bạn có thể rút ngắn quá trình này xuống còn 20-30 phút, nhưng thật không may, nếu không làm mất tác dụng của rau, nó sẽ làm mất axit ascorbic.

Củ cải củ được nướng nhanh hơn một chút - khoảng 40 phút đối với củ cải vừa. Tuy nhiên, ngay cả với phương pháp này, vitamin C và một số loại khác cũng bị phá hủy.

Để giảm thời gian nấu nướng, một số "người trợ giúp" trong nhà bếp - lò vi sóng và nồi áp suất - cho phép. Cách thứ nhất cho phép bạn nấu một loại rau nhanh nhất có thể - trong 8-20 phút.Trong nồi áp suất, củ cải đường được nấu từ 8 - 10 phút, nhưng không thể mở thiết bị ngay sau thời gian quy định. Bạn nên đợi thêm 10 phút nữa, điều này sẽ làm tăng tổng thời gian nấu.

Thời gian nấu trong nồi nấu chậm không khác nhiều so với quy trình tương tự trên bếp hoặc trong lò. Trong một bát nước, củ cải đường được đun sôi trong ít nhất một giờ, trong một vài - ít hơn một chút (50-60 phút), ở chế độ nướng, như trong lò nướng - 50-60 phút.

Khi nấu trong xoong, hãy đậy nắp vung. Điều này sẽ làm giảm thời gian nấu và giảm thất thoát các thành phần hữu ích. Ngoài ra, mùi đặc trưng sẽ lan tỏa trong nhà với mức độ nhẹ hơn. Một phương pháp khác để rút ngắn thời gian nấu là cho bơ vào nước sôi. Nó sẽ mất một ít - 2-3 muỗng canh.

Chuẩn bị củ để nấu ăn bao gồm rửa thật sạch. Nhưng không nên rửa sạch rễ cây ở dạng thô, nó sẽ mất đi độ bóng sáng. Nếu củ cải vẫn còn vỏ, thêm một thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh vào nước trong khi nấu sẽ giúp duy trì màu sắc đậm đà của nó. Nhân tiện, phương pháp tương tự cũng có thể được sử dụng nếu bạn cần bảo vệ bóng râm của cây rễ chưa gọt vỏ.

Có một số cách để nấu củ cải đường, khác nhau về thời gian nấu, công nghệ, kho và thiết bị được sử dụng. Một trong những cách đơn giản nhất là nấu ăn truyền thống trong chảo trên lửa. Tuy nhiên, cũng có một số tùy chọn ở đây.

Củ cải rửa sạch, cho vào nồi to hoặc nồi gang, đổ nước lạnh vào sao cho ngập hết rau củ, để lửa lớn nhất. Ngay khi nước sôi, cần giảm cường độ lửa và để cây bén rễ trong 2-3 giờ.

Cách làm tiếp theo cũng tương tự như cách làm đầu tiên, nhưng bạn cần trụng rau qua nước sôi, thêm 2-3 thìa dầu thực vật vào. Trong trường hợp này, thời gian nấu sẽ giảm xuống còn 60 phút.

Phương pháp nấu ăn thứ ba thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Nó bao gồm việc đun sôi củ trên nhiệt độ cao với việc thêm dầu thực vật (một vài thìa) trong nửa giờ. Sau thời gian quy định, vớt rau ra khỏi nước sôi, đổ nước đá vào và để trong 10 phút. Với phương pháp này, củ cải đường nấu chín nhanh nhất, nhưng vitamin C từ thành phần của nó bị mất hoàn toàn.

Bạn có thể sử dụng lò vi sóng để rang củ cải. Đầu tiên bạn cần rửa sạch, lau khô một chút rồi bọc vào giấy nướng. Thời gian nấu sẽ là 35-40 phút với công suất đơn vị ít nhất là 800 watt.

Theo cách tương tự, bạn có thể nướng rễ cây trong lò nướng, đặt nhiệt độ trong đó là 200 độ. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, củ cải đường hoàn toàn mất đi vitamin C khi nướng.

Lò vi sóng cho phép bạn nấu củ cải theo cách khác, trong khi mất khoảng thời gian ngắn kỷ lục này. Với công suất thiết bị từ 1000 W trở lên, bạn mất 8-10 phút để nấu chín củ cải cỡ vừa. Nếu sử dụng lò vi sóng kém công suất hơn thì thời gian sẽ tăng lên gấp đôi.

Củ cải rửa sạch cho vào đĩa thủy tinh. Rau lớn hơn - ở giữa, rau nhỏ - ở rìa. Đổ 3-4 muỗng canh nước vào đĩa, nó phải ở dưới cùng của đĩa. Sau đó cho bát vào lò vi sóng, đậy lại bằng thủy tinh hoặc nắp đậy chuyên dụng dành cho lò vi sóng.

Thay vì dùng đĩa và nắp, bạn có thể dùng túi ni lông, buộc chặt. Khi củ chín, nó phải được lấy ra khỏi lò và để nguội ở điều kiện phòng. Nó sẽ có hương vị giống như nấu trong chảo trên lửa.

Bạn có thể nấu củ cải đường trong nồi nấu chậm cho một cặp vợ chồng. Phần củ sau khi chuẩn bị xong phải cho vào thùng chuyên dụng để hấp, đổ đầy nước vào bát. Lắp đặt thiết bị, đậy bằng nắp và bật chế độ nấu bằng hơi nước.

Theo quy định, hầu hết các chương trình ở chế độ này sẽ tự động đặt thời gian nấu là 40 phút. Nó sẽ là đủ, mặc dù thời gian chính xác phụ thuộc vào kiểu máy phát đa năng. Sau thời gian quy định, bạn nên kiểm tra mức độ sẵn sàng của củ cải, nếu cần, hãy giữ lại hơi nước một chút. Trong trường hợp này, hãy đảm bảo rằng có đủ nước trong bát.

Với sự trợ giúp của nồi nấu chậm, bạn có thể nấu củ cải đường theo cách cổ điển - trong nước. Tuy nhiên, sử dụng nồi nấu chậm mang lại một số lợi ích - không cần điều chỉnh cường độ lửa và không có nguy cơ nước “chảy”, làm ngập bếp.

Vì vậy, để nấu bằng nồi nấu chậm, phần củ nên được rửa sạch, bạn có thể cắt ngắn phần đuôi một chút. Cho vào bát, thêm nước lạnh đến vạch mức tối đa và đặt chế độ “Nấu”, “Hầm” hoặc “Súp”. Thời gian của quá trình là một giờ. Sau một thời gian, bạn nên kiểm tra rễ cây, nếu cần có thể cho vào nấu thêm 10-30 phút.

Tốt nhất nên nướng các loại rau non có độ ẩm cao và nhiều nước.Nếu bạn có một bộ đa năng, điều này có thể được thực hiện ngay trong nó. Cây rễ đã chuẩn bị phải được đặt trong giấy bạc, trước đó đã được bôi trơn bằng dầu thực vật. Nếu bạn nướng nhiều loại rau cùng một lúc, thì mỗi loại phải được gói riêng. Ở hình thức này, rễ cây được đặt trong bát đa năng và nấu ở chế độ nướng trong 60 phút.

Nồi áp suất cũng sẽ hữu ích trong việc nấu các loại rau củ. Nó cần được rửa, làm sạch bằng bàn chải và đặt xuống đáy nồi áp suất, thêm nước và đặt chế độ “Cooking”. Đối với cây lấy củ cỡ trung bình, 10 phút là đủ, đối với những cây lớn hơn - 15 phút. Sau thời gian quy định, nên giữ củ cải trong nồi áp suất thêm 10 phút để áp suất giảm xuống và có thể mở vung.

Các phương pháp sau đây cho phép bạn có được củ cải luộc ngon và nhanh chóng chế biến chúng để sử dụng tiếp:

• Bạn cần nấu xong bằng nước lạnh, sau đó sẽ giúp bạn nhanh chóng loại bỏ vỏ của rễ cây.
• Khi nấu củ cải, bạn cần kiểm soát mực nước - mực nước ngập hoàn toàn rau củ. Thêm chất lỏng nóng hoặc sôi nếu cần.
• Rau không cần thêm muối trong khi nấu, hơn nữa, muối làm cho rễ cứng và làm tăng thời gian nấu.
• Nếu không thích mùi xuất hiện khi luộc củ cải, bạn có thể khử mùi bằng cách thả vỏ bánh mì vào nước trong khi luộc.
• Nếu bạn đang cắt củ dền thành một lọ dầu giấm, hãy rưới dầu thực vật lên các miếng đã cắt. Do đó, các thành phần khác của món ăn sẽ không bị ố vàng.

• Không được để rau đã gọt vỏ tiếp xúc lâu với không khí, điều này sẽ làm phá hủy vitamin C trong thành phần của nó.
• Nước sắc còn lại sau khi đun sôi rễ cây được dùng làm thuốc nhuận tràng và lợi tiểu. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm nước cốt chanh, gừng và quế.
• Ngọn củ cải non chứa nhiều vitamin gấp 2-2,5 lần so với phần rau củ. Nó nên được thêm vào món salad, nấu súp bắp cải với ngọn củ cải đường.
• Hạn sử dụng của rau luộc là 2 ngày trong tủ lạnh. Vào ngày thứ ba, nó bắt đầu khô, mất các thành phần hữu ích và việc sử dụng nó trong thực phẩm không được khuyến khích.

Để chế biến món ăn bạn cần:

• 3-4 củ cải luộc cỡ vừa;
• 3-4 củ khoai tây;
• 1,5 l nước dùng;
• 2 thìa giấm ăn;
• muối, tiêu đen, rau thơm, gia vị - để nếm.

Bóc vỏ và nạo củ cải luộc trên một cái vắt vừa, sau đó hầm trong chảo có thêm giấm trong 3-4 phút. Đặt nước dùng trên lửa, đun sôi rồi thả khoai tây đã gọt vỏ và thái hạt lựu vào. Đun sôi nó trong 5-7 phút, sau đó thêm củ cải đường, muối, gia vị, rau thơm. Nấu cho đến khi sôi và sau đó thêm vài phút.

Ăn súp củ dền với kem chua.

Để chế biến món ăn bạn cần:

• 4 củ cải đường nướng trong lò;
• 3-4 tép tỏi;
• 3 cm gừng tươi;
• lá cỏ xạ hương;
• Kem 150 ml;
• dầu thực vật để chiên.

Gọt vỏ tất cả các thành phần và cho qua máy xay thịt. Đổ dầu thực vật vào chảo, làm nóng một chút rồi cho lá cỏ xạ hương vào. Sau khi đã tạo hương vị cho dầu, hãy lấy chúng ra khỏi chảo.Đổ kem vào và đun sôi, sau đó cho khối củ cải cay vào. Trộn đều tất cả mọi thứ, đun sôi trở lại và sau đó đun nhỏ lửa thêm 7-10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Để nấu ăn, bạn cần:

• củ cải luộc;
• 2 muỗng canh giấm balsamic và dầu thực vật (ô liu);
• một nhúm (ở đầu dao) của lá kinh giới khô;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Bóc vỏ củ cải luộc và cắt thành từng lát hoặc hình khối. Đổ hỗn hợp dầu-giấm, muối và hạt tiêu lên trên, cuối cùng rắc rau kinh giới lên trên.

Để nấu ăn, bạn cần:

• 1 - 2 củ cải nhỏ luộc chín;
• 1-2 củ cà rốt;
• 2 quả dưa chua;
• 150 g dưa cải chua tươi hoặc ngâm chua;
• 1 củ hành tây;
• muối tiêu;
• 2-3 thìa dầu thực vật.

Rửa sạch củ cải, cà rốt và khoai tây, dùng bàn chải đánh sạch lớp đất khô và đun sôi cho đến khi chín mềm. Để nguội và gọt vỏ, sau đó cắt thành từng khối vuông nhỏ.

Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Cắt dưa chuột thành khối vuông, cắt nhỏ bắp cải và dùng tay nhào một chút. Trộn tất cả các nguyên liệu, muối, tiêu, nêm dầu.

Để chế biến món ăn bạn cần:

• 2 củ cải đường;
• 4 củ khoai tây;
• 2 củ cà rốt;
• một lon đậu Hà Lan đóng hộp;
• 2 thìa cà phê mù tạt;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 củ hành tây;
• 5 thìa dầu ô liu (có thể thay thế bằng dầu thực vật);
• 2 thìa cà phê giấm rượu;
• 1 thìa cà phê mật ong;
• muối tiêu.

Gọt vỏ khoai tây với cà rốt, cắt thành khối vuông và nướng trên khay nướng mỡ cho đến khi chín mềm. Củ cải đường cũng được gửi đến lò nướng, sau khi rửa sạch và gói trong giấy bạc.Xin lưu ý rằng cà rốt và khoai tây sẽ cần được đưa ra khỏi lò sớm hơn nhiều so với củ cải đường. Trung bình, họ mất 15-17 phút để nướng.

Trong khi rau đang nấu, bạn có thể làm nước sốt. Để làm điều này, trộn mật ong, dầu và mù tạt, thêm tỏi, muối và hạt tiêu đã nghiền hoặc xay nhuyễn. Cắt hành tây thành từng khoanh, nửa khoanh hoặc tư và ướp với giấm trong 1/4 giờ.

Cho cà rốt và khoai tây đã chuẩn bị vào bát salad, thêm củ cải đã nướng và bóc vỏ, cắt lát, hành chua và đậu Hà Lan vào. Đổ băng kết quả vào.

Thành phần:

• 1 con cá trích muối hơi béo;
• 3 củ khoai tây;
• 2 củ cải đường vừa, luộc sơ;
• 2 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• lòng đỏ trứng để trang trí món salad;
• mayonaise.

Trước hết, bạn cần luộc chín khoai tây và cà rốt đã rửa sạch. Lúc này, bạn có thể lấy cá - chia đôi, lọc bỏ xương và da, thái nhỏ phần phi lê thu được.

Dưới đáy đĩa, bạn cần bày các miếng cá và phủ một lớp hành cắt nhỏ lên trên. Nên ngâm trước trong nước khoảng 5 phút. Cho sốt mayonnaise lên trên hành và rải đều. Bạn sẽ có được một lớp mayonnaise mỏng.

Để nguội khoai tây luộc chín, gọt vỏ và cắt khối vuông. Đặt chúng lên trên lớp trước, trên cùng - một tấm lưới mayonnaise. Bạn có thể chế biến nó bằng cách đổ mayonnaise vào một ống tiêm bánh kẹo, và nếu không có, hãy đổ vào một túi nhựa thông thường đã cắt bỏ một góc. Lưới không cần bôi bẩn.

Gọt vỏ cà rốt luộc chín, bào sợi và xếp lớp lưới trên salad, làm tương tự trên lớp cà rốt. Lớp cuối cùng sẽ được gọt vỏ và bào sợi, được phủ hoàn toàn bằng sốt mayonnaise.Lòng đỏ trứng thường được dùng để trang trí. Bạn có thể bổ sung cho chúng bằng rau xanh, hoa hồng cuộn từ những dải cà rốt hoặc củ cải đường. Iwashi có thể được dùng thay cho cá trích.

Thay vì phần ăn thông thường trong một tô salad, bạn có thể làm “áo khoác lông thú” theo từng phần nhỏ bằng cách sử dụng một chiếc nhẫn ẩm thực. Bạn có thể bày món salad dưới dạng những quả dâu tây nhỏ, thêm "đuôi" của rau xanh và làm đồ chấm từ lòng đỏ trứng.

Một hình thức phục vụ phổ biến khác là theo dạng cuộn. Để chuẩn bị nó, tất cả các thành phần giống nhau sẽ được yêu cầu, nhưng trình tự tính toán của chúng sẽ hơi khác nhau.

Trên bàn bạn cần trải polyetylen sạch và dùng nước tra dầu mỡ nhẹ. Tốt hơn hết là bạn nên làm ướt tay và chỉ xoa lòng bàn tay trên polyetylen. Đặt một lớp củ cải bào trên đó. Nó phải được chặt chẽ, không có "vết nứt". Bôi trơn lớp bằng sốt mayonnaise, sau đó cho cà rốt và khoai tây vào. Tốt hơn là bạn nên nạo cả hai loại rau, rải từng lớp với sốt mayonnaise. Sau khi khoai tây, hành tây được đặt trên đó - cá trích.

Bây giờ, cẩn thận, bắt đầu từ một mép, bạn nên dùng túi để cuộn cuộn lại, buộc chặt và gửi vào tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ, tốt nhất là vào ban đêm. Sau thời gian quy định, nhả cuộn ra khỏi polyetylen, chuyển sang đĩa. Trang hoàng.

Để chế biến món ăn bạn cần:

• 2 củ cải luộc;
• 3 nhánh tỏi;
• 100-150 g mận khô;
• kem chua hoặc sốt mayonnaise để ăn kèm;
• một số ít quả óc chó.

Một món salad dễ chế biến nhưng cầu kỳ và ngon.Củ cải đường cần được bóc vỏ và nghiền mịn, các loại hạt - băm nhỏ, tỏi bóc vỏ và cho qua máy ép. Trộn tất cả các thành phần, thêm kem chua hoặc sốt mayonnaise.

Bóc vỏ củ cải luộc và cắt thành khối vuông. Thêm hành lá thái nhỏ vào. Tốt hơn là nên lấy lông của senchik hoặc hành lá còn rất non. Đổ đầy kem chua.

Để nấu ăn, bạn cần:

• 1 củ cải nướng;
• 150 g rau bina và rau arugula;
• 1 quả cà chua và cà rốt;
• 1,5 thìa dầu ô liu và giấm táo;
• 5 g húng quế;
• một bó thì là nhỏ;
• muối tiêu.

Bào củ cải với cà rốt (bạn có thể sử dụng máy nạo cà rốt của Hàn Quốc), cà chua trước tiên phải được cắt đôi, sau đó thành các tấm mỏng. Dùng tay xé rau bina, rau arugula và thì là, chuyển mọi thứ vào bát salad. Sau đó cho cà rốt, củ cải và lát cà chua đã trộn vào. Trộn húng quế, dầu ô liu và giấm, trộn salad. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Thành phần:

• 1 củ cải nướng;
• 100 g pho mát Adyghe;
• một thìa cà phê hạt mè;
• Chanh;
• dầu ô liu.

Gọt vỏ và cắt củ cải đường thành khối vuông, cho vào đĩa và nêm dầu ô liu trộn với một thìa nước cốt chanh tươi. Bóp vụn phô mai Adyghe lên trên, trang trí món ăn với vừng rang.

Đối với món ăn bạn cần chuẩn bị:

• 1 củ cải nhỏ luộc chín;
• 3 quả trứng;
• 150 g xúc xích luộc;
• 1-2 quả dưa chuột tươi;
• một bó củ cải;
• củ hành;
• rau xanh.

Kholodnik là một món súp lạnh như okroshka. Để chuẩn bị, củ cải đường cần được gọt vỏ và bào nhuyễn. Xúc xích và hành tây - hình khối, dưa chuột - ống hút. Băm nhuyễn hành và lá, tỏi cắt làm tư, sau đó thái thành từng lát.

Trộn tất cả các thành phần, đổ qua nước dùng đã lọc và ướp lạnh, trong đó củ cải đường đã được nấu chín. Đối với nước dùng, bạn có thể thêm một chút axit xitric, muối, tiêu.

Để biết thông tin về cách nấu nhanh củ cải đường, hãy xem video sau đây.