Làm thế nào để nướng củ dền và giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nó?

Củ cải đường là một trong những loại cây ăn củ phổ biến nhất ở Nga. Loại rau này được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, do đặc tính có lợi cho sức khỏe. Ngày nay, để giữ được tất cả các đặc tính có lợi của củ cải đường, các chuyên gia ẩm thực và dinh dưỡng học đề xuất sử dụng rang rau theo nhiều cách khác nhau trong lò nướng hoặc lò vi sóng, và sử dụng nồi nấu chậm được đề xuất như một phương pháp thay thế cho việc luộc lâu dài.

Các tính năng của việc sử dụng củ cải đường làm thực phẩm là do các cách chế biến và tiêu thụ khác nhau. Củ cải đường có thể được sử dụng như một món trang trí độc lập hoặc là một thành phần trong một món ăn phức tạp: borscht, dầu giấm, salad "cá trích dưới áo choàng lông", v.v.

Trong một số món ăn, củ cải đường được dùng sống mà không qua xử lý nhiệt. Theo quy luật, cây rễ non được sử dụng cho những mục đích này. Thông thường, củ cải đường tự xử lý nhiệt, trong khi vẫn giữ được các đặc tính có lợi của chúng. Một tính năng quan trọng của các món ăn với thành phần này là khả năng biến đổi trong các phương pháp chế biến nó. Vì vậy, củ cải đường có thể được luộc, nướng trong lò theo cách mở, trong giấy bạc hoặc bọc, trong lò vi sóng, nấu chín ở nhiều chế độ khác nhau trong nồi nấu chậm.

Lợi ích của việc ăn bất kỳ loại rau nào đối với cơ thể sẽ chỉ có nếu nó được chọn đúng cách. Tốt nhất nên mua củ cải ở chợ hoặc hội chợ nông dân. Sản phẩm nông nghiệp là sản phẩm hữu cơ và thời gian giao hàng từ vườn đến quầy ít hơn đáng kể so với trong siêu thị.

Khi chọn củ cải trên kệ của cửa hàng hoặc siêu thị, bạn nên chú ý đến độ nguyên vẹn của vỏ để quả có độ đàn hồi và không có đốm. Phần rễ cây bị teo lại cho thấy rằng nó đã được lưu trữ trong một thời gian dài trong điều kiện không thích hợp, và do đó, ít đặc tính hữu ích hơn được bảo tồn trong sản phẩm này. Nên ưu tiên trồng củ cải trong khu vực của bạn hoặc các khu vực lân cận. Bạn không nên chọn loại rau nhập khẩu, có nhiều khả năng chứa phân bón hóa học và biến đổi gen.

Củ cải đường có một số đặc tính hữu ích và ưu điểm so với các loại rau và cây ăn củ khác.

• Loại rau này không được ưa chuộng trong trồng trọt, và do đó, lượng phân bón được sử dụng tối thiểu trong quá trình sinh trưởng. Sự hiện diện của thuốc trừ sâu và GMO trong cây trồng lấy củ thực tế đã giảm xuống bằng không.
• Giá thấp của một loại rau, bất kể mùa vụ, vì sản xuất trong nước loại bỏ sự phụ thuộc vào nhập khẩu.
• Có thể mua sản phẩm cả trên thị trường và trong hệ thống siêu thị và đại siêu thị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
• Hàm lượng phong phú các vitamin hữu ích, các nguyên tố vi lượng không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Vì vậy, củ cải đường rất giàu chất xơ, axit folic đặc biệt cần thiết cho phụ nữ khi mang thai, iốt, ngăn ngừa các bệnh về tuyến giáp.Nguyên tố vi lượng betaine chứa trong rễ giúp giảm nguy cơ mắc các khối u ác tính, đồng thời thúc đẩy quá trình tạo máu.
• Một loạt các phương pháp nấu ăn và có thể ăn sống.

Mặc dù số lượng lớn các đặc tính hữu ích của củ cải đường, cần phải chú ý đến các chống chỉ định liên quan đến việc sử dụng sản phẩm này. Trong một số trường hợp, việc sử dụng loại rau này là không mong muốn, vì nó có thể gây hại cho cơ thể. Thận trọng, bạn nên dùng “cây củ mài đỏ” cho những người đang mắc một số bệnh.

• Hàm lượng đường cao trong rau ngót là điều chống chỉ định cho những người mắc bệnh tiểu đường ăn sản phẩm này.
• Một số nguyên tố vi lượng chứa trong củ cải đường cản trở sự hấp thụ canxi của cơ thể. Vì vậy, những người mắc các bệnh về hệ cơ xương khớp nên hạn chế sử dụng loại rau này.
• Bệnh nhân mắc các bệnh về đường tiêu hóa và sỏi niệu nên hạn chế lượng củ cải trong chế độ ăn hàng ngày.

Tác hại từ việc ăn củ cải đường là có thể xảy ra, nhưng khi mắc các bệnh trên, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ và không lạm dụng lượng tiêu thụ sản phẩm này, ngay cả khi là một phần của một số món ăn. Nhìn chung, các bác sĩ đồng ý rằng để loại rau này có tác hại đáng kể đối với cơ thể, chỉ cần tiêu thụ nó suốt ngày đêm hoặc tuân thủ chế độ ăn kiêng quá nhiều củ cải đường.

Theo truyền thống, củ cải đường được nấu chín bằng cách đun sôi trong một thời gian dài. Ngày nay, phương pháp nấu ăn truyền thống đang được thay thế bằng một phương pháp thay thế: nướng trong lò. Phương pháp này là tối ưu để bảo toàn các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Có thể nướng củ cải trong lò theo một số cách:

• lối mở;
• gói dày đặc rễ cây trong giấy bạc trước khi nướng;
• nướng trong tay áo;
• sử dụng cả giấy bạc và tay áo cùng một lúc.

Đối với bất kỳ phương pháp nấu ăn, nó là cần thiết để chuẩn bị cây trồng. Để củ cải chín đều, kích thước của các loại rau phải gần giống nhau. Nếu bạn nấu các loại rau lớn và nhỏ cùng một lúc, loại nhỏ sẽ bị khô, còn loại lớn có thể nướng không đều. Khi có các loại cây lấy củ có kích thước khác nhau, những củ lớn phải được cắt thành nhiều phần mà không bị bong tróc, xấp xỉ với kích thước của phần nhỏ nhất.

Củ cải đường cần được rửa kỹ. Để làm được điều này, tốt hơn hết bạn nên sử dụng một miếng bọt biển mới để rửa bát có lông cứng hoặc bàn chải chuyên dụng để rửa các loại rau ăn củ. Bóc một loại rau sống không đáng là bao. Đó là lớp vỏ giữ lại tất cả các thành phần hữu ích và nước trái cây bên trong sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt.

Phương pháp nướng củ cải đường mở trong lò bao gồm đặt sản phẩm lên khay nướng, trước đó đã được phủ giấy nướng.Khi sử dụng loại giấy có tác dụng chống dính như vậy, rau quả không được bôi trơn bằng dầu. Khoảng cách giữa các loại rau nên khoảng 3-5 cm, khoảng cách này là cần thiết để làm nóng và nướng đồng đều. Củ cải đường có thể được ngâm với dầu ô liu, rắc với các loại thảo mộc Ý để có vị cay.

Với phương pháp mở, củ cải được nấu chín từ 40 phút. đến 2 giờ ở nhiệt độ +180 ... 220C. Thời gian nướng tùy theo kích cỡ. Củ còn non sẽ chín nhanh hơn nhiều so với củ được cất trong thùng.

Để tránh làm rau bị khô trong quá trình nướng lâu, hãy đặt một hộp kim loại chứa nước có thể tích khoảng 2 lít dưới khay nướng và đảm bảo rằng nước không bay hơi hết trước khi kết thúc quá trình nấu.

Phương pháp nướng trong giấy nướng giúp khay nướng sạch sẽ tuyệt đối, không cần rửa lại sau khi sử dụng. Một ưu điểm khác của phương pháp này là cải thiện độ ngon của sản phẩm: vị củ cải trở nên đậm và tươi hơn. Nhưng cần nhớ rằng với phương pháp mở, củ cải thành phẩm sẽ giảm kích thước đáng kể.

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng giấy bạc hoặc bao tay để nướng củ cải. Trước khi nấu, củ phải rửa thật sạch, loại bỏ cặn cát, cắt bỏ phần đuôi và thân rễ (nếu có). Rau chưa bóc vỏ được nướng. Củ dền lớn phải được gói chặt trong giấy bạc, từng củ riêng biệt. Nếu cây lấy củ có kích thước nhỏ hoặc trung bình, bạn có thể quấn chúng lại với nhau.Trong ống bọc để nướng, nên chọn các loại rau có kích thước tương đương nhau hoặc nên cắt những loại lớn. Củ cải trước có thể được bôi mỡ với dầu, muối và tiêu cho vừa ăn. Nếu muốn, có thể thêm một ít nước vào ống rang, khi đó củ cải sẽ không đạt yêu cầu hoặc thậm chí bị hầm.

Nướng cả trong giấy bạc và trong lò nên nướng trong lò được sưởi ấm. Ưu điểm chắc chắn của phương pháp này là thực tế là các cây trồng lấy củ đã thành phẩm sẽ không giảm kích thước đáng kể, chẳng hạn như khi nướng trong lò trên khay nướng mở. Thời gian nấu khoảng từ 40 phút đến 1 giờ.

Trong một số trường hợp, có thể kết hợp hai phương pháp nướng: đồng thời trong giấy bạc và trong ống bọc. Để làm điều này, trước tiên, rau đã rửa sạch được gói chặt trong giấy bạc, sau đó được đặt trong ống nướng. Tốc độ rang không thay đổi với phương pháp này, nhưng nước cốt và hương thơm chắc chắn vẫn còn bên trong rau.

Nhưng bạn cũng có thể nướng củ cải trong lò vi sóng hoặc nồi nấu chậm.

• Để nướng trong lò vi sóng, các loại rau củ đã sơ chế nên cho vào hộp đựng lò vi sóng hoặc túi nhựa chịu nhiệt. Bạn có thể thêm trước các loại thảo mộc, muối, tiêu hoặc trộn với dầu ô liu. Phương pháp này giúp tiết kiệm đáng kể thời gian nấu nướng (khoảng 10 - 20 phút), nhưng thành phẩm sẽ được hầm chứ không phải nướng.
• Để nấu trong nồi nấu chậm, củ cải đường có thể được gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ. Hương vị của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào chế độ đã chọn.Thời gian nấu trong nồi nấu chậm tùy thuộc vào chế độ, nhưng trong mọi trường hợp, phương pháp này nhanh hơn nướng trong lò. Trong số các chế độ nướng, bạn nên chọn chế độ “Lò nướng kiểu Nga” (rau củ chín ở nhiệt độ duy trì đồng đều) hoặc chế độ “nồi áp suất” (củ cải được nấu dưới áp suất cao).

Các phương pháp trên đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Việc lựa chọn phương pháp chế biến củ dền cần dựa trên công thức của món ăn đã hoàn thành. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tất cả các phương pháp cho phép bạn lưu các đặc tính có lợi của "rau đỏ" tốt hơn so với phương pháp đun sôi lâu dài.

Các món ăn với củ cải rất đa dạng. Thông thường, chúng có thể được chia thành hai loại:

• củ cải đường như một món trang trí độc lập;
• củ cải đường như một thành phần trong một món ăn phức tạp.

Củ cải đường như một món ăn phụ độc lập bị lãng quên và đánh giá thấp. Mặc dù loại rau này, do hương vị độc đáo của nó, có thể nhấn mạnh và tiết lộ món ăn chính. Củ cải đường rất thích hợp với thịt (thịt bò, thịt cừu, thịt lợn), cá.

Củ non như một món ăn phụ độc lập hoàn toàn không thể xử lý nhiệt. Củ cải non khá mềm. Nó có thể được nghiền trên một máy nghiền mịn, chọn một loại quần áo phù hợp:

• dầu ô liu;
• kem chua và tỏi;
• mayonaise;
• dầu ngô hoặc dầu hướng dương với gia vị (muối, tiêu, ớt bột xông khói, v.v.).

Là một món ăn phụ độc lập, củ cải đường tốt nhất nên được nướng toàn bộ theo cách mở hoặc trong giấy bạc / tay áo. Trước khi nướng, tốt hơn là thêm các loại thảo mộc gia vị, allspice, rắc dầu ô liu hoặc dầu ngô.

Điều đặc biệt quan trọng khi sử dụng củ cải đường như một món ăn phụ là không được làm khô củ cải trong lò.Nếu không, món ăn phụ sẽ bị dai và không ngon ngọt, và các đặc tính có lợi sẽ được bảo toàn trong một khối lượng nhỏ hơn nhiều.

Sau khi nướng, củ cải phải được làm nguội, loại bỏ lớp giấy bạc hoặc tay áo, gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh hoặc lát. Một món ăn sáng như vậy sẽ trang trí bất kỳ món ăn nào, hoặc bạn có thể phục vụ các đĩa theo khẩu phần ngay lập tức.

Những miếng củ cải có thể được rắc với các loại thảo mộc khô, rưới dầu ô liu, muối hoặc hạt tiêu, thêm ớt bột khô. Nếu muốn, bạn có thể để một món ăn kèm như vậy mà không cần thêm gia vị và bơ.

Một sự kết hợp độc đáo và tinh tế giữa củ dền nướng với pho mát fetax hoặc pho mát feta. Đối với món salad như vậy, nửa khoanh của một loại rau củ màu đỏ được bày trên đĩa tròn lớn, xen kẽ với các nửa khoanh hoặc lát pho mát có cùng kích thước. Món ăn hoàn thành được trang trí với rau xanh, một lát chanh và ô liu, đổ một ít dầu ô liu. Món salad đơn giản và tươi sáng này sẽ trang trí bất kỳ bàn nào.

Một giải pháp thú vị và khác thường có thể là một loại củ nướng nhồi. Để làm được điều này, trong món rau củ nướng đã được gọt vỏ sẵn, bạn cần khoét một rãnh lõm, có thể nhồi thêm nhiều loại nhân khác nhau cho vừa ăn. Một sự kết hợp tốt cho phần nhân sẽ là nấm xào với hành tây và kem, cá muối (cá hồi, cá hồi sockeye), cắt miếng nhỏ với các loại rau thơm cắt nhỏ. Củ cải nhồi trên cùng có thể được rắc với pho mát bào và cho vào lò nướng trong 10-15 phút.

Quả óc chó là món ăn kèm hoàn hảo cho món ăn kèm củ dền. Đôi khi có thể rắc hạt thông lên các miếng của món ăn phụ đã hoàn thành, và những hạt óc chó lớn tốt nhất nên được nghiền trong cối hoặc cán.

Là một thành phần, củ cải đường được bao gồm trong nhiều món salad. Và nếu theo công thức, rau nên được luộc, thì phiên bản nướng sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn thành phẩm.

Bạn có thể nướng củ cải một cách an toàn cho món salad nổi tiếng và được yêu thích: “cá trích dưới lớp áo lông”, dầu giấm. Đối với công thức đầu tiên, củ cải nướng phải được bào trên một máy xay thô, nhưng đối với dầu giấm, rau củ được cắt thành hình khối.

Một công thức củ dền nguyên bản với thành phần chính là nướng. Đối với một công thức thay thế bằng củ dền, bạn sẽ cần 3-4 củ cải đường vừa, 3-4 quả dưa chuột tươi, một bó hành lá, thì là, mùi tây, 4 quả trứng, kefir hoặc ayran 2 lít (có thể thay thế bằng nước và kem chua), Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cắt thành phần chính đã nướng thành các dải và đổ vào chảo sâu. Cắt dưa chuột thành các dải giống như củ cải đường. Cắt nhỏ rau xanh. Trộn củ cải đường, dưa chuột và rau thơm. Điền vào mọi thứ bằng ayran hoặc kefir. Độ đậm nhạt của củ dền được điều chỉnh tùy ý.

Món ăn hoàn thành được để ủ và làm mát ít nhất một giờ trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Cho trứng đã thái nhỏ vào bát phục vụ.

Thay đổi cách chế biến một thành phần sẽ làm phong phú thêm hương vị của một món ăn quen thuộc và mới mẻ, tràn ngập hương thơm tươi sáng.

Củ cải rang giữ được khoảng một tuần trong tủ lạnh.Do đó, nếu bạn thường nấu các món có nguyên liệu màu đỏ, tốt hơn hết nên chuẩn bị sẵn các loại rau củ nướng sẵn, bảo quản tiện lợi trong hộp nhựa hoặc đông lạnh trong túi zip để tăng thời hạn sử dụng. Hạn sử dụng của món rau củ nướng sẵn trong tủ lạnh lên đến 7 ngày.

Củ cải được lựa chọn và nấu chín trong lò đúng cách sẽ không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn cung cấp đầy đủ vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích cho cơ thể. Theo ý kiến ​​của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp chuyên nghiệp, củ cải nướng không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy công thức làm món salad ngon tuyệt với củ cải nướng, pho mát và trứng.