Ngọn củ cải: đặc tính và ứng dụng

Ở hầu hết mọi ngôi nhà ở nông thôn và trong mọi khu vườn, củ cải đường đều được trồng. Đây là một trong những loại rau hữu ích nhất, và vấn đề không chỉ nằm ở bản thân cây ăn củ, mà còn ở phần xanh của chúng - ngọn củ cải đường. Nhiều người cho những chiếc lá to tròn có cuống lá màu tím đỏ này để làm thức ăn cho vật nuôi, và ít ai biết rằng phần ngọn này có thể và nên được thêm vào món salad rau và thậm chí là nấu các món đầu tiên từ nó.

Những ngọn củ cải xuất hiện trên luống của chúng tôi ngay cả trước khi bắp cải và các loại rau khác mọc trên đó. Đồng thời, nó có thể dễ dàng thay thế tất cả các loại cây trồng này và làm phong phú đáng kể chế độ ăn uống hàng ngày với các món ăn bổ sung vitamin tốt cho sức khỏe.

Các lá ở ngọn non có màu xanh đặc trưng với các gân và cuống lá màu tía đỏ tía, có vẻ ngoài ngon miệng và mùi vị đặc biệt.

Thành phần của ngọn bao gồm các vitamin cần thiết cho cơ thể con người, cũng như các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Loại cây xanh này có chứa hàm lượng lớn các khoáng chất như Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Lá của nó chứa nhiều lưu huỳnh, phốt pho và iốt, rất cần thiết cho tất cả cư dân của các thành phố lớn.

Theo hàm lượng của một tập hợp vitamin, phần ngọn thậm chí có thể được so sánh với những phức hợp vitamin đắt tiền nhất.Ngoài axit ascorbic và carotene, có tất cả các đại diện của vitamin loại B, cũng như niacin và vitamin U, và các phần màu tím đỏ của lá có chứa nồng độ cao chất chống oxy hóa tự nhiên, anthocyanins.

Điều rất quan trọng là rau xanh củ cải đường có hàm lượng calo giảm. 100 g rau xanh chỉ chứa 28 kilocalories, trong khi protein chiếm 1,2%, chất béo - 0,1% và carbohydrate - 6%.

Ngọn được coi là một nguồn tuyệt vời của chất xơ thực vật, cũng như axit hữu cơ và monosaccharide.

Đánh giá về thành phần được trình bày của rau củ cải đường, nó có thể được coi là một món ăn thực sự bổ dưỡng và ăn kiêng hoặc một loại thực phẩm bổ sung có hoạt tính sinh học. Đó là lý do tại sao việc sử dụng nó được khuyến khích để ngăn ngừa các bệnh khác nhau của các hệ thống bên trong cơ thể con người.

• Ngọn củ dền không thể thiếu đối với những người mắc các bệnh về tim mạch cũng như những người bị rối loạn nội tiết, đặc biệt là bệnh tiểu đường.
• Với việc sử dụng củ cải đường hàng ngày, quá trình trao đổi chất được bình thường hóa, tình trạng bệnh về đường tiêu hóa được cải thiện đáng kể, ví dụ như ngọn được khuyến khích đưa vào điều trị viêm dạ dày và loét dạ dày ở giai đoạn mãn tính.
• Do chứa nhiều chất xơ, ngọn củ cải đường được sử dụng để làm sạch ruột, loại bỏ độc tố và ngăn ngừa sự tích tụ của hệ vi sinh gây bệnh, thường dẫn đến sự gián đoạn nghiêm trọng trong hệ tiêu hóa.
• Cùng với các loại rau khác trong món salad nhẹ, ngọn củ cải đường làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bình thường hóa quá trình tạo máu.
• Do sự hiện diện của choline, có trong lá xanh, bảo vệ các mô gan khỏi sự thoái hóa bệnh lý và sự lắng đọng chất béo nguy hiểm được hình thành.
• Các chất chống oxy hóa chứa trong lá có tác dụng kháng u nhẹ và làm sạch tốt.

• Vitamin K cùng với sắt giúp thoát khỏi tình trạng thiếu máu và thiếu máu, đồng thời cũng giúp tim đối phó với tình trạng căng thẳng gia tăng.
• Vitamin K và HH loại bỏ nguy cơ phát triển các tình trạng bệnh lý trong thành mạch máu, đồng thời cũng được coi là phòng ngừa tốt các rối loạn chảy máu và chảy máu.
• Các nhà khoa học đã chứng minh hiệu quả của lá củ cải đường trong một căn bệnh nguy hiểm như bệnh đái tháo đường - chúng giúp giữ lượng đường trong máu ở mức bình thường.
• Chất anthocyanins chứa trong cuống lá được coi là một chất kháng khuẩn và chống viêm, cũng có tác dụng làm trẻ hóa nhẹ.
• Người ta đã nhiều lần quan sát thấy rằng việc sử dụng phần ngọn giúp cải thiện đáng kể tình trạng của da, tóc và móng tay, đồng thời cũng điều chỉnh thị lực.
• Do sự hiện diện của axit ascorbic, cơ thể được bão hòa với năng lượng, và ngoài ra, khả năng chống lại cảm lạnh và nhiễm virus tăng lên.
• Vitamin nhóm B không thể thiếu để duy trì hoạt động bình thường của các sợi thần kinh và não.

Vì vậy, ngọn củ cải đường được khuyến khích dùng làm thức ăn trong những trường hợp bệnh lý sau của cơ thể:

• bệnh máu - flavonoid có trong ngọn ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giảm mức cholesterol và dùng như một biện pháp ngăn ngừa sự phát triển của sợi trong thành mạch máu;
• viêm cơ tim - các thành phần dinh dưỡng của củ cải đường giúp tăng cường cơ tim, tối ưu hóa sức mạnh và tốc độ co bóp của nó;
• áp lực thấp - ngọn có gân đỏ có đặc tính ưu trương rõ rệt do khả năng làm giảm co thắt mạch, đó là lý do tại sao nó thường được dùng trong điều trị hạ huyết áp;
• huyết sắc tố thấp - các nguyên tố vi lượng trong thành phần của ngọn kích thích sự hình thành hemoglobin và cải thiện thành phần chất lượng của tế bào máu;
• rối loạn dạ dày - axit hữu cơ có trong rau xanh cải thiện đáng kể hoạt động của dạ dày và ruột, và axit clohydric trong cấu trúc của nó góp phần giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn và tăng cảm giác thèm ăn;
• viêm tụy và viêm túi mật - với những vấn đề như vậy, ngọn củ cải đường giúp giảm đáng kể tình trạng bệnh do đặc tính chống viêm của nó;
• Bệnh tiểu đường - Việc sử dụng ngọn giúp duy trì mức đường cần thiết trong máu, bảo vệ bệnh nhân khỏi nhu cầu tiết insulin đột ngột và mạnh mẽ;
• táo bón, hội chứng ruột mềm - màu xanh của củ cải đường giúp tăng nhu động ruột, do đó đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn và tống khứ thức ăn ra ngoài;
• u cơ, u xơ, đa nang - Những bệnh phụ nữ này phổ biến ở tất cả các đại diện của phái yếu, đặc biệt là những người đã bước qua mốc 30 năm, người ta tin rằng việc đưa ngọn vào chế độ ăn uống làm giảm thành công mối đe dọa của các bệnh lý như vậy và có tác dụng chữa bệnh, do mà nó được bao gồm trong liệu pháp phức tạp.

Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác có chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, ngọn củ cải đường có chống chỉ định riêng và với một số chẩn đoán, chúng có thể gây hại cho cơ thể.

Lá chứa hàm lượng cao axit oxalic - 0,7 mg trên 100 g sản phẩm. Khi tương tác với canxi và phốt pho, nó tạo thành muối khá khó đào thải ra khỏi cơ thể, điều này thường dẫn đến hình thành sỏi. Vì vậy, những người có bệnh lý mãn tính và cấp tính của hệ thống tiết niệu và túi mật nên hạn chế sử dụng lá củ cải đường - nó nên ở mức tối thiểu và đồng thời phải kèm theo một lượng nước dồi dào.

Ngọn củ cải đường được chống chỉ định đối với những người dùng thuốc chống đông máu, vì vitamin K, là một phần của nó, và nồng độ vốn đã tăng của nó trong máu còn tăng hơn nữa.

Sau khi củ cải chín, người ta đào bỏ phần ngọn, sau đó cắt bỏ phần lá, nếu không sẽ tiếp tục hút nước từ củ và nó sẽ héo khá nhanh. Tuy nhiên, nhiều người bán trên thị trường nhận thức được giá trị dinh dưỡng của lá củ cải đường nên đã bán phần củ của chúng cùng với phần xanh - đây là loại củ cải bạn nên mua.

Khi mua, bạn nên đặc biệt chú ý đến tán lá - màu sắc và tình trạng của nó: nếu chúng còn tươi, giữ dáng tốt và có màu sắc tươi sáng thì bạn có thể yên tâm mua những ngọn như vậy.

Theo y học dân gian, ngọn tươi hái trực tiếp từ vườn có tác dụng chữa bệnh cao nhất, vì nó chứa hàm lượng tối đa các vitamin và chất dinh dưỡng, có nghĩa là nó có thể có tác dụng tăng cường và chữa bệnh nói chung cho một người. Các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng lá trong suốt mùa - từ tháng 5 đến tháng 10, chỉ trong trường hợp này, sản phẩm sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa quá trình tiêu hóa trong cơ thể và tăng tốc độ trao đổi chất.

Thật không may, khi thời tiết lạnh bắt đầu, không thể lấy ngọn từ vườn, do đó, để không làm mất đi nguồn vitamin như vậy, nhiều người phải dùng đến phương pháp đóng băng.

Để làm điều này, hãy làm theo một số khuyến nghị.

Đối với việc đông lạnh, chỉ nên sử dụng ngọn mới thu hoạch, bất kỳ việc bảo quản trong tủ lạnh trước khi cấp đông là không mong muốn, vì một phần đáng kể chất dinh dưỡng bị mất. Khi thu hái lá, nên cắt bỏ chúng ở bề mặt đất cùng với cuống lá: trong trường hợp này, cây sẽ ra lá xanh mới và sau một thời gian có thể bổ sung vitamin cho bạn.

Trước khi cấp đông, lá xanh và cuống lá cần được rửa sạch trong vòi nước mát, đồng thời dùng ngón tay chà xát từng lá để loại bỏ hoàn toàn cát, đất và bụi còn sót lại. Sau đó, các cuống lá bị cắt khỏi đáy khoảng 2-3 cm - phần này nên được vứt bỏ, vì nitrat và các chất độc hại khác có trong đất và khí quyển tích tụ trong đó.

Để đông lạnh lá của củ cải đường, trước tiên chúng phải được nghiền nát - cắt thành các dải mỏng rộng khoảng 0,7-10 mm. Phần cuống lá được cắt thành từng khối vuông nhỏ, sau đó trộn đều cả hai thành phần của lòng trắng trong một chiếc đĩa và đổ nước sôi vào ngâm trong vòng 5-10 phút.

Sau khi xử lý này, rau xanh được đặt trong một cái chao để chất lỏng dư thừa có thể chảy ra, và sau đó được đem đi sấy khô. Xin lưu ý rằng không được sử dụng các nguồn nhiệt để đẩy nhanh quá trình làm khô - quá trình này phải tự nhiên nhất có thể.

Hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ vào các hộp hoặc túi nhựa đặc biệt để làm đông thực phẩm. Các lá không cần phải dập vì trong trường hợp này sẽ khá khó khăn để tách chúng ra khỏi nhau trong tương lai.

Phần ngọn được thu hoạch theo cách này có thể được tiêu thụ cho đến mùa xuân năm sau, nó được thêm vào món salad, các món đầu tiên và thứ hai, được đưa vào đồ ăn nhẹ và nếu cần, được đưa vào cấu trúc của thuốc.

Một cách thú vị khác để thu hoạch ngọn cho mùa đông là bảo quản với muối. Lá để làm món này được chế biến theo cách tương tự như để đông lạnh, sau đó trộn đều, rắc muối ăn và xát nhẹ. Sau khi muối được hòa tan hoàn toàn, hỗn hợp thu được được đặt chặt trong các lọ đã khử trùng. Gia vị này được sử dụng cho món salad và súp. Bảo quản một hộp có ngọn muối trong tủ lạnh không quá 6 tháng.

Các công thức nấu ăn phổ biến để bảo quản ngọn cũng liên quan đến quá trình lên men và ngâm chua - những sản phẩm như vậy không có bất kỳ lợi ích chữa bệnh nào, nhưng chúng có hương vị tuyệt vời và được ưa chuộng với các món thịt và rau.

Sử dụng ngọn xanh của củ cải đường khá đơn giản - một lượng nhỏ lá tươi, thái nhỏ hoặc đông lạnh chỉ đơn giản là thêm vào món salad nhẹ, thêm gia vị với các món ăn kèm và súp rau.

Ngoài ra, ngọn củ cải đường có thể được sử dụng bên ngoài cho chứng đau nửa đầu, các quá trình viêm nhiễm phụ khoa, viêm vú và bệnh xương chũm, cũng như đối với bệnh vẩy nến, da khô và bệnh chàm. Tác dụng chữa bệnh của ngọn củ cải đường đã được ghi nhận trong việc điều trị vết thương và vết bỏng.

Với tất cả những căn bệnh này, chườm dưới dạng cồn từ rau xanh giã nát đắp vào vị trí bị viêm sẽ giúp ích rất nhiều. Các thủ tục như vậy được thực hiện 2-3 lần một ngày trong nửa giờ. Liệu trình điều trị được thực hiện cho đến khi các triệu chứng của bệnh biến mất.

Ngọn củ cải đường có thể được dùng dưới dạng truyền - phương thuốc này hỗ trợ tốt với bệnh viêm dạ dày, viêm đại tràng và táo bón. Ngoài ra, hiệu quả điều trị của nó đã được chứng minh là vi phạm các quá trình trao đổi chất và các vấn đề của đường tiêu hóa. Truyền nước lá củ cải đường giúp bình thường hóa lưu lượng bạch huyết và cải thiện lưu lượng mật.

Để chuẩn bị thuốc, bạn nên đổ một thìa thảo mộc khô hoặc tươi với một lít nước sôi và hãm trong nồi cách thủy khoảng 10-15 phút. hoặc chỉ để nó ngấm trong nửa giờ.Thuốc nên được lọc ngay sau khi pha chế và uống một ly 20-30 phút trước bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Phần ngọn đối phó tốt với bệnh viêm kết mạc do bất kỳ nguyên nhân nào - đối với điều này, lá cần được "sốc" và đặt trên mí mắt nhắm trong 15-20 phút.

Việc sử dụng ngọn củ cải đường là khá rộng rãi - bạn có thể làm súp và các món ăn chính từ nó. Nó được cho vào món salad và đồ ăn nhẹ từ rau. Chính cô ấy là một trong những thành phần chính của món bánh Ossetian được nhiều người yêu thích, và ngoài ra, phần ngọn, cùng với cây tầm ma và cây me chua, thường được cho vào súp bắp cải xanh. Từ xa xưa, ở Nga, người ta lấy lá củ cải để chế biến món ăn dân tộc gọi là botvinya, và cuộn bắp cải được gói bằng những chiếc lá to nhất.

Quả óc chó cắt nhỏ nhấn mạnh hương vị của ngọn củ cải rất thuận lợi - do đó, khi chế biến món salad, tốt nhất nên kết hợp cả hai thành phần.

Nhiều bà nội trợ chế biến món thịt kho từ ngọn củ cải đường, chúng có thể là một món ăn ngon cho bữa tiệc mùa hè, và cũng được coi là một lựa chọn tốt để làm phong phú khẩu phần ăn của trẻ. Rau cần rửa sạch, thái nhỏ cho vào máy xay hoặc xay thịt, trộn với trứng, thêm bột năng cho dẻo, tạo thành miếng nhỏ, tẩm bột và chiên trong dầu hướng dương hoặc ô liu trên lửa vừa.

Một kho vitamin thực sự là súp xanh nấu từ ngọn và thịt gà. Để làm điều này, đun sôi nước dùng từ thịt gia cầm, thêm khoai tây, cà rốt, hành tây vào ngay khi nó đã sẵn sàng, và ngay trước khi kết thúc, cho ngọn thái nhỏ, muối và gia vị vào, sau đó đun sôi thêm 10 phút, lần lượt. tắt lửa và để "đạt" trong 15-20 phút. Sau đó, dùng thìa vớt phần rau xanh đã hấp ra và dọn súp ra bàn.Món ăn này rất hợp với bánh mì nướng và bánh rán tự làm.

Salad có thể được phục vụ như một món ăn kèm với các món thịt. Lá củ cải đường, mùi tây, quả óc chó rang, tỏi và hành tím được trộn cho nó. Rau xanh đã sơ chế được tẩm dầu kết hợp với rượu bổ nhẹ và muối.

Lá củ cải đường được khuyến khích hầm theo kiểu Armenia. Để làm điều này, chúng được rửa sạch bằng nước mát, thái nhỏ và cho vào nồi có thêm một lượng nhỏ nước và dầu thực vật. Cần thêm cà rốt, ớt, cà chua, hành tây và bất kỳ loại rau nào khác vào rau xanh.

Nếu bạn có một nồi hơi trong nhà của bạn, thì bạn có thể hấp lá củ cải đường. Tuy nhiên, bạn có thể làm mà không có thiết bị như vậy - bạn có thể lấy ngọn hấp bằng cách sử dụng chao đặt trên nồi nước. Ngay khi “nồi nước” sôi, có nghĩa là lá sẽ sẵn sàng trong vòng 5-10 phút.

Một công thức rất độc đáo để làm ngọn củ cải đường là sự xay nhuyễn của nó. Để làm điều này, lá được trộn với các loại rau xanh khác và bất kỳ loại rau nào, thành phần này được nghiền trong máy xay sinh tố, sau đó được xát qua rây. Hỗn hợp thu được có thể được thêm gia vị với dầu và nước cốt chanh và được sử dụng thay cho nước sốt cho thịt hoặc cá.

Công thức nấu món canh củ dền cực ngon và đơn giản, các bạn cùng tham khảo bên dưới nhé.