Công nghệ trồng củ cải đường

Quay trở lại thế kỷ 18, các nhà khoa học phát hiện ra rằng củ cải trắng chứa nhiều đường như đường mía. Củ cải đường là một loại cây công nghiệp quan trọng phát triển trên các vùng nông nghiệp rộng lớn ở Nga. Mức độ đường trong đó phụ thuộc vào vùng sinh trưởng và điều kiện canh tác. Đồng thời, văn hóa không chỉ được trồng ở quy mô công nghiệp, mà còn được trồng trong các ngôi nhà tranh mùa hè.

Củ cải đường là một loại củ cải đường phổ biến. Quê hương của nó vẫn chưa được xác định, nhưng các nhà khoa học có xu hướng tin rằng lịch sử văn hóa bắt đầu từ một loài hoang dã mọc hàng năm ở Nam Âu và Bắc Phi. Vào cuối thế kỷ 18, người ta bắt đầu trồng củ cải đường, và đường bắt đầu được sản xuất từ ​​đó vào đầu thế kỷ 19.

Các nhà sản xuất rất chú trọng đến chỉ số chính của cây trồng lấy củ này - tiêu hóa (hàm lượng đường), được xác định trong các phòng thí nghiệm. Đối với điều này, một phân tích hóa học của bột củ cải đường được thực hiện. Bằng cách này, một kết luận được đưa ra về các đặc tính công nghệ của nó. Chỉ số này càng cao thì lượng đường thu được càng nhiều trong quá trình chế biến các loại cây ăn củ.

Các nhà lai tạo từ lâu đã nghiên cứu lai tạo các giống mới với lượng đường tăng lên.Trong suốt thời gian làm việc (từ đầu thế kỷ 19 đến nay), hàm lượng đường trong bình nuôi cấy đã tăng lên nhiều lần.

Thành phần hóa học của bột giấy của cây ăn củ phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• giống cụ thể;
• điều kiện khí hậu và vùng canh tác;
• điều kiện thời tiết của sinh trưởng;
• mức độ thực hiện các công việc kỹ thuật nông nghiệp.

Cây lấy củ có 75% nước và 17,5% đường. Các chất còn lại chiếm 7,5%. Ở dạng khô, củ cải đường có khoảng 70-75% đường. Nước ép của rau củ có 17,5% đường và 2,5% không đường.

Phần bã còn lại sau khi nhận được nước ép bao gồm:

• 48% chất pectin,
• 22% từ hemixenlulo,
• 24% chất xơ
• 2% từ saponin.

Củ cải đường là một sản phẩm rất hữu ích. Nó chứa vitamin PP, C, tất cả các vitamin B và một lượng lớn khoáng chất. Giá trị năng lượng (dựa trên 100 g phần ăn được của cây ăn củ) là 45 Kcal. 100 g bột giấy chứa 1,5 g protein, 9,1 g carbohydrate, 0,1 g chất béo.

Ngoài ra, củ cải đường có nhiều dược tính, vì vậy họ sử dụng nó:

• để tăng khả năng miễn dịch;
• để cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch và sản xuất hemoglobin;
• để bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa và các quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
• để bình thường hóa áp suất, điều trị xơ vữa động mạch, thiếu máu, bệnh bạch cầu;
• để cải thiện trạng thái tinh thần của một người;
• để điều trị các bệnh phụ khoa.

Củ cải đường cho năng suất cao - từ một trăm mét vuông có thể thu hoạch 500 kg củ cải đường. Năng suất phụ thuộc vào khí hậu và điều kiện do con người tạo ra. Cây trồng lấy củ cần nhiều nắng, cung cấp độ ẩm kịp thời và thời tiết ấm áp.Củ cải đường được trồng ở Nga, Belarus, Georgia và Ukraine. Củ cải đường cũng phổ biến ở Bắc Mỹ, Châu Phi, Trung Đông và Trung Á. Vùng tốt nhất ở Nga để trồng củ cải đường là vùng Chernozem.

Quả của củ cải đường trông giống như một củ lớn và cứng, thịt và da màu trắng. Tùy theo giống mà các loại củ khác nhau về hàm lượng đường, kích thước, hình dạng và trọng lượng. Các nhà lai tạo Nga là những người đầu tiên trên thế giới phát triển các giống và cây lai với quả một hạt. Các loại đường phổ biến nhất cho năng suất cao bao gồm ba loại.

• Nhiều loại "Bắc Caucasian" - Một lá mầm, có tính công nghệ cao. Năng suất bình quân 500 c / ha, hàm lượng đường 17%, độ nảy mầm của hạt là 90%. Giống có khả năng chống lại bệnh nhiễm nấm sợi.
• Nhiều loại "Ramonskaya" - một hạt, có đặc điểm là tăng khả năng nảy mầm của hạt (trong khoảng 80-90%). Hàm lượng đường của cây ăn củ khoảng 18%. Giống có khả năng kháng bệnh tốt. Năng suất trung bình là 570 q / ha.
• Nhiều loại "Lgovskaya" - một hạt, tỷ lệ nảy mầm lên đến 82%. Mức độ gây hại của bệnh ở mức trung bình. Năng suất bình quân 490 c / ha, chữ đường 18,3%.

Để thu được năng suất cao, cần chọn đất trồng thích hợp. Đất sod-podzolic, đất mùn và cát rất thích hợp cho củ cải đường. Đất rất nặng (đất sét) và đất rất nhẹ (cát) không cho phép trồng một loại cây màu. Đất được chuẩn bị vào mùa thu, do đó, sau khi thu hoạch vụ trước, đất ngay lập tức được cày đến độ sâu 30 cm, bón thúc phân đạm, kali và lân.

Với sự xuất hiện của mùa xuân, lớp đất mặt được người cày xới (đến độ sâu 8 mm). Tất cả các công việc mùa xuân là tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Không được để một khoảng thời gian dài từ khi làm đất đến khi gieo hạt vì cần duy trì độ tơi xốp và độ ẩm của đất.

Củ cải đường được trồng sau các loại cây tiền nhiệm như cây họ đậu, cỏ ba lá, cà chua, ngũ cốc, khoai tây và ngô. Cây lấy củ được trồng khi đất ấm lên đến 7 ° C. Hàng để trồng nên đặt cách nhau ít nhất 40 cm, hạt gieo sâu từ 2 đến 5 cm, trên đất thịt nhẹ thì gieo hạt xuống đất sâu hơn, trên đất nặng thì gieo gần mặt đất hơn. của trái đất. Sau 5 ngày, tiến hành bừa trước trỗ để diệt cỏ dại và xới đất.

Các nhà khoa học đã xác định các giai đoạn sinh học của quá trình sinh trưởng và phát triển của củ cải đường trong năm đầu tiên của cuộc đời:

• quá trình nảy mầm của hạt;
• sự hình thành của một "ngã ba" hoặc sự phát hành của các lá mầm như lá;
• sự xuất hiện của cặp lá đầu tiên;
• sự hình thành của cặp lá thứ hai và thứ ba;
• sự hình thành của tờ thứ bảy;
• đóng lá thành hàng;
• đóng lá giữa hàng;
• độ chín kỹ thuật của rễ.

Trong sản xuất công nghiệp, việc quy hoạch toàn bộ quy trình canh tác củ cải đường được thực hiện theo đúng đặc tính sinh học của cây trồng.

Trước khi trồng cần chuẩn bị chất trồng. Vì mục đích này, hạt được đặt trong dung dịch dinh dưỡng trong một ngày. Sau đó, chúng được rửa sạch và đặt trong ba ngày trên một miếng vải mềm, được giữ ẩm liên tục.Trong trường hợp này, chế độ nhiệt độ nên nằm trong khoảng 22-26 ° C.

Cây trồng nên được trồng ở nơi có đủ ánh sáng mặt trời. Củ cải đường có thể được trồng cùng với các loại cây lân cận như đậu, xà lách và tất cả các loại bắp cải. Những nền văn hóa như vậy, thậm chí rất gần nhau, sẽ ảnh hưởng tích cực đến nhau. Với vùng lân cận như vậy thì năng suất sẽ cao hơn, ít sâu bệnh phá hoại cây trồng.

Trước khi gieo hạt cần chuẩn bị đất tốt. Để làm điều này, bạn cần phải đào đất bằng lưỡi lê thuổng, trộn nó với các loại phân bón phức tạp.

Sau khi xuất hiện năm chiếc lá trên mầm củ cải, đất được nới lỏng. Sau một tuần, cây con sẽ thưa dần, sau đó chỉ còn lại những cây khỏe nhất trên ruộng. Các quy trình sau đây trong quy trình kỹ thuật nông nghiệp bao gồm nới lỏng lối đi thường xuyên và tưới nước mỗi tuần một lần. Cuối tháng 9 (10 ngày trước khi thu hoạch) ngừng tưới.

Sau khi trồng, cây con sẽ xuất hiện vào khoảng ngày thứ mười. Việc thả lỏng cần được thực hiện ngay lập tức. Củ cải đường có một đặc thù - một số cây mọc lên từ một hạt, vì vậy bạn cần tỉa thưa và để lại những cây khỏe nhất. Giữa các hàng trong toàn bộ vụ hè cần tiến hành ít nhất năm lần xới, độ sâu của lần xới tăng lên khi cây lấy củ tăng lên (từ 5 đến 12 cm).

Trong thời kỳ sinh trưởng tích cực, cây ăn củ phải được bón lót bằng phân đạm. Amoni nitrat rất thích hợp, được bổ sung vào đất với tỷ lệ 15 gam trên mét vuông. Khi cây ăn rễ bắt đầu hình thành, đất nên được bón phân lân và phân kali với tỷ lệ 10 gam trên 1 mét vuông.

Các phương tiện truyền thống được sử dụng để loại bỏ dịch hại. Cây được rắc mù tạt lên trên, tro gỗ được thêm vào dưới gốc, và nền văn hóa được tưới bằng cây hoàng liên và bồ công anh.

Bọ cánh cứng lây nhiễm mầm củ cải. Bệnh biểu hiện ở việc thối rễ và cháy đen thân cây, cây nhanh chóng bị chết. Cây dễ bị rễ thiếu thoáng khí và tăng độ chua của đất. Bệnh này lây truyền từ hạt và có thể tích tụ dưới đất. Việc chống lại bệnh được thực hiện bằng cách bón vôi cho đất vào mùa thu, bón thúc hạt giống, tỉa thưa và loại bỏ cỏ dại kịp thời, thường xuyên xới đất và cắt bỏ tất cả các ngọn sau khi thu hoạch.

Phomosis ảnh hưởng đến toàn bộ cây trồng (cả lá và rễ). Bệnh bắt đầu từ những lá già cỗi, được phát hiện trong quá trình bảo quản trong mùa đông. Có thể xác định bệnh bằng cách cắt rễ cây trồng. Trong trường hợp này, có thể nhìn thấy vết thối đen cứng được lót bằng sợi nấm trong lõi. Những vết bệnh như vậy thường xuất hiện nhiều nhất trên đất kiềm.Việc luân phiên cây trồng hàng năm và bón phân boron sẽ giúp củ cải khỏi phiền toái như vậy.

Bệnh sương mai ảnh hưởng đến lá non và cuống hoa khiến cây nhanh chóng bị xoăn lại và chết. Bệnh góp phần làm thối rễ cây trồng trong quá trình bảo quản. Xử lý cây trồng lấy củ được chuẩn bị để sản xuất hạt giống với dung dịch Bordeaux sẽ loại bỏ được bệnh phấn trắng.

Bệnh khô lá xơ xác được biểu hiện bằng các đốm trên bề mặt lá. Biểu hiện này là do một loại nấm gây bệnh, điều kiện thuận lợi là độ ẩm cao và nhiệt độ không khí liên tục lên đến 20 ° C. Cỏ dại có thể là nguồn chính của bệnh. Thường xuyên loại bỏ cỏ dại bị ảnh hưởng, bón vôi cho đất sét, xử lý hạt giống bằng thuốc Agam 25, hàng tuần phun chế phẩm chứa đồng sẽ làm bệnh thuyên giảm.

Củ cải đường đôi khi bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh, các biện pháp sau được thực hiện:

• để bảo vệ chống lại sâu mọt và bọ chét, chồi và hạt giống được xử lý bằng thuốc trừ sâu trước khi gieo;
• để bảo vệ chống lại mọt, xử lý hạt giống trước khi gieo được thực hiện.

Để thu hoạch trong sản xuất, thiết bị thu hoạch theo đường sắt lần đầu tiên được đưa ra đồng ruộng. Sau đó, một máy gặt đi qua cánh đồng để thu thập các loại cây trồng lấy củ. Sau khi thu hoạch, trước khi đưa đến nhà máy đường, củ cải được chất thành đống, là một đống củ cải có hình dạng hình học chính xác với kích thước tương ứng với GOST R 52678-2006.

Các loại cây ăn củ khỏe mạnh, không bị hư hại, không được nhà máy đường xử lý mà đem bán, được nhóm thành hai loại. Thời hạn sử dụng của loại 1 là hơn hai tháng và loại 2 là tối đa hai tháng. Sự khác biệt giữa các loại là củ cải không bị thiệt hại cơ học được xếp vào loại 1, và các loại cây ăn củ có mức thiệt hại lên đến 12% xảy ra ở loại 2.

Củ cải đường là cây công nghiệp. Đường được sản xuất từ ​​nó, và chất thải được chuyển sang sản xuất axit xitric, rượu, glycerin và nhiều sản phẩm khác.

Trước khi sản xuất đường, củ cải đường được làm sạch khỏi trái đất. Để làm được điều này, trên các băng tải, nó đi qua các thiết bị đặc biệt: bẫy rơm, bẫy đá và máy rửa củ cải. Củ cải sạch sẽ được đưa vào máy cắt củ cải, tại đây, dưới tác động của lực ly tâm, chúng được đảm bảo biến đổi thành bào củ cải. Các chip thành phẩm đi vào cột khuếch tán, trong đó đường được hòa tan với nước. Ở dưới cùng của cột, một dung dịch bão hòa với đường được thu thập, và bột giấy (vụn đã khử nước) được dỡ bỏ và đi vào máy sấy bột giấy để làm khô. Trong tương lai, bã được đưa đi làm thức ăn cho gia súc.

Nhiệm vụ tiếp theo của công nghệ là loại bỏ các chất không phải đường ra khỏi dung dịch đường tạo thành. Cuối cùng, nước trái cây được lọc, sau đó thêm vôi vào nó, và sau khi đun nóng, cặn được loại bỏ. Nước ép được đào thải, bão hòa, lọc nhiều lần, và cuối cùng cô đặc lại do bay hơi. Xi-rô thu được được làm bay hơi trong máy ly tâm cho đến khi kết tinh ở nhiệt độ 70 ° C, kết quả là các tinh thể đường được thu thập trên thành của thiết bị. Tiếp theo, đường được dỡ ra và được đưa đến làm khô trong một nhà máy sấy khô, nơi nó được thổi qua bằng không khí nóng trên 100 ° C.

Đường hạt đã sẵn sàng đi vào máy sàng, và sau đó đến điểm sản xuất cuối cùng (đóng gói), nơi người đóng gói đặt một túi trên cổ phễu, nơi mà máy phân phối sẽ đổ đầy đường vào. Miệng túi được khâu lại.Sau đó túi đã may được băng tải đưa đến kho thành phẩm.

Lá vàng, hơi khô là dấu hiệu chính cho thấy rễ đã chín. Việc thu hoạch phải được hoàn thành trước khi có sương giá. Ngày trước khi thu hoạch cần làm ẩm đất nhẹ. Sau một quy trình như vậy, cây trồng lấy củ sẽ được lấy ra khỏi mặt đất dễ dàng hơn nhiều. Nên phơi củ cải đường trong hai ngày ngoài trời, không có ánh nắng mặt trời chiếu vào. Bảo quản cây lấy củ được thực hiện trong phòng mát trong hộp có cát.

Tổ tiên của chúng ta đã ăn củ dền và sử dụng nó làm thức ăn cho gia súc. Củ cải đường được nghiền nhỏ, sấy khô và được sử dụng làm chất tạo ngọt cho mứt, các loại bánh ngọt, bánh ngọt. Ở Nga, moonshine và xi-rô được làm từ củ cải đường. Để cải thiện hương vị của các sản phẩm từ củ cải đường, nhiều người khuyên nên gọt vỏ củ, mặc dù không phải ai cũng đồng ý với điều này.

Xi-rô được làm từ củ cải đường. Nó được coi là hữu ích hơn các chất tương tự được bán trong các cửa hàng. Để chế biến siro bằng tay của chính bạn, bạn nên cho các loại rau củ đã gọt vỏ và thái nhỏ vào nồi. Để tránh bị đắng, không nên để củ cải tiếp xúc với phần đáy. Mười kg củ cải đường được đổ với 2 lít nước sôi và đun sôi trên lửa nhỏ trong một giờ và liên tục khuấy.

Sau khi làm nguội, khối lượng kết quả được ép bằng máy ép hoặc vải bạt. Phần cùi còn lại đổ với nước sôi (tỷ lệ 1 lít nước trên 2 kg cùi), khuấy đều và cho vào lò nướng trong 40 phút. Vắt lại một lần nữa, lọc chế phẩm thu được qua gạc và cho vào nồi cách thủy cho bay hơi. Khối lượng chất lỏng trong quá trình nấu sẽ nhỏ hơn năm lần.Axit xitric (1 g trên 1 kg xi-rô) được thêm vào xi-rô thu được, đặt trong lọ đã thanh trùng và cuộn lại bằng nắp đậy.

Từ phần bánh còn lại, mật mía được chuẩn bị. Để làm điều này, nó được trải đều trên khay nướng (với một lớp dày 1,5 cm) và cho vào lò nướng trong 30 phút (nhiệt độ không quá 85 ° C). Sau đó, khối lượng được làm nguội, trộn đều và đưa trở lại lò. Quy trình này phải được lặp lại 4 lần.

Sản phẩm nên đậm đặc. Khối lượng thu được được cho vào túi và đặt trên các thiết bị sưởi. Sau khi sấy khô, thành phẩm được cho vào lọ hoặc túi và bảo quản nơi thoáng mát.

Để biết thêm thông tin về việc trồng củ cải đường, hãy xem video sau đây.