Pork balyk: nó là gì và làm thế nào để nấu nó?

Món thịt heo ba chỉ nấu tuy hơi khó nhưng thành quả trên cả tuyệt vời. Món thịt thu được trông sẽ xứng đáng trên bàn tiệc của lễ hội, nhưng đồng thời, nó sẽ gây tiếng vang với những chiếc bánh mì kẹp hàng ngày.

Thịt lợn ba chỉ thường được gọi là thịt khô. Đây là một món ăn chất lượng và tự nhiên, tốt hơn nhiều để nấu ở nhà hơn là cố gắng tìm mua ở cửa hàng. Phần thịt lợn được chọn trước tiên được giải phóng khỏi nước, tức là được làm khô. Điều này thường xảy ra với muối. Ngoài thực tế là chất phụ gia này sẽ làm khô miếng bánh, nó cũng sẽ giúp món ăn không bị mất vị ngon.

Theo quy định, việc ngâm muối được thực hiện trong vài ngày. Trong trường hợp này, kích thước của vết cắt sẽ giảm và chất lỏng sẽ hình thành dưới đáy của vật chứa đã sử dụng, không thể loại bỏ được cho đến khi kết thúc quá trình. Trong khi ướp thịt, phải đảo thịt theo định kỳ. Thịt lợn muối được làm khô, nếu cần, tẩm gia vị với một giọt dầu thực vật lên trên, để chúng không bị rụng, bọc trong vải lanh và đem đi sấy khô.

Thịt phải có chất lượng cao và tươi - đây là điều kiện chính để có được một con ba ba ngon. Trong tình huống thuận lợi nhất, phần đã chọn kể từ thời điểm tách khỏi thân thịt được lưu trữ không quá một ngày - điều này cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng của chính cá hồi. Theo quy luật, balyk được chế biến từ thăn lợn - một miếng thịt mềm có hình dạng và kích thước tốt, được dung nạp tốt với muối và gia vị. Để giảm thời gian, việc cắt dọc các sợi được cắt thành nhiều dải dài.

Thịt lợn ba chỉ có thể được nấu ở nhà, theo công thức cổ điển. Các nguyên liệu sẽ yêu cầu một kg thịt thăn, nửa ly muối biển và gia vị, ví dụ như ớt xay đen và đỏ xay, rau mùi và ớt bột. Ngoài ra, giẻ hoặc khăn gạc cũng rất hữu ích. Miếng thịt lợn rửa sạch, loại bỏ gân và màng. Nhớ lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, một nửa số muối đã sử dụng được đổ vào một hộp đựng tiện lợi có nắp đậy ở đáy.

Thịt được đặt trên lớp kết quả, sau đó được bao phủ bởi phần còn lại của muối. Chúng ta không được quên về sự cần thiết phải cọ thùng. Đậy kín hộp và cho vào tủ lạnh. Thịt lợn muối sẽ ra chỉ sau ba ngày.Trong giai đoạn này, thỉnh thoảng nên lật thịt từ mặt này sang mặt khác. Ba ngày sau, thịt lợn được chà xát kỹ bằng khăn giấy và xoa đều với các loại gia vị.

Mảnh được quấn trong băng gạc, uốn cong bốn lần, và buộc lại bằng một sợi chỉ. Nếu không thể treo nó bên ngoài, thì balyk chỉ được treo trong một căn phòng có nguồn cung cấp không khí trong lành liên tục. Nếu vải bị ướt, nó có thể được thay thế. Tổng cộng, số thịt sẽ phải treo từ năm ngày đến cả tuần. Tuy nhiên, nếu sau khi nếm thấy nó có vẻ không đủ khô, thì bạn có thể tăng chu kỳ kinh nguyệt lên.

Bạn cũng có thể nướng balyk trong lò nướng, việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian. Danh sách các thành phần bao gồm một kg thịt, một muỗng canh muối, 1,5 muỗng cà phê tiêu đen xay, một muỗng cà phê ớt bột ngọt và bốn nhánh tỏi. Bạn cũng sẽ cần một túi nướng đặc biệt, được bán trong các cửa hàng tạp hóa. Muối và gia vị được kết hợp trong một bát riêng, sau đó hỗn hợp thu được được sử dụng để chà xát miếng thịt đã rửa và lau khô. Tiếp theo, thịt lợn được cho vào hộp và lấy ra để trong khoảng thời gian từ đêm đến cả ngày trong tủ lạnh.

Sáng hôm sau, tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ và nhét vào các vết cắt trên thịt lợn. Phần còn lại của các loại gia vị một lần nữa được cọ xát vào lớp vỏ bọc trong tương lai. Lò làm nóng đến 250 độ C, cho thịt vào túi nướng. Ngay sau khi nó được đưa vào lò, nhiệt độ sẽ cần được giảm xuống 200 độ và để nấu trong sáu mươi phút. Thịt sẽ được làm nguội trong lò nướng.

Một sản phẩm hun khói cũng được làm từ balyk, việc chuẩn bị chúng theo nhiều cách tương tự như thực phẩm đã được xử lý khô. Tất nhiên, để nấu ăn, bạn sẽ cần một lò xông khói, cũng như 1,5 kg thịt lợn thăn, 100 gram muối, 10 gram đường và một lít nước. Thịt rửa sạch, làm sạch và sấy khô trước tiên phải được ướp muối, và việc này được thực hiện theo hai cách. Cách thứ nhất (khô) theo nhiều cách tương tự như việc chuẩn bị thịt khô. Một miếng được đặt trên muối, phủ nó và để có tác dụng tốt nhất là đặt dưới áp lực. Khi duy trì nhiệt độ 2 độ C, thịt lợn sẽ được ướp muối trong năm ngày.

Phương pháp nấu ướt sẽ cần 100 gam muối và 10 gam đường cát được hòa tan trong một lít nước. Thịt được hạ xuống thùng để hoàn toàn chìm dưới nước. Trong khi thịt thăn được ướp muối trong năm ngày, nó sẽ cần được lật định kỳ. Thịt muối rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước và lau khô. Ở giai đoạn này, nó có thể được làm khô trong khoảng hai ngày trong bản nháp.

Trước đây, mảnh vải này, tất nhiên, được quấn trong băng gạc và buộc bằng dây. Bạn cần hun khói cá hồi trên mùn cưa alder trong khoảng 60 phút, sau đó để nó nghỉ một ngày trong tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng thành phẩm của chính nó và làm nguyên liệu cho món salad.

Nhân tiện, bạn có thể chiên balyk bằng chảo hoặc nướng trong lò. Trong trường hợp thứ hai, cần 500 gam cá hồi, một nửa đến hai phần ba thìa cà phê muối, hai thìa canh đường bột, một phần tư thìa cà phê tiêu xay, nửa thìa cà phê dầu thực vật và năm mươi cây đinh hương.Thịt rửa sạch, thấm khô và xát gia vị từng mặt. Kim cương được hình thành trên bề mặt bằng một con dao. Chiều sâu của các vết cắt phải khoảng năm mm và cạnh của hình hình học kết quả phải từ một cm rưỡi đến hai cm.

Một bông hoa cẩm chướng được dán ở trung tâm của mỗi viên kim cương. Hình thức được sử dụng là bôi dầu thực vật và nhồi thịt lợn. Đường bột được đổ cẩn thận bên trên qua một cái rây. Mẫu đơn được bọc bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C. Xử lý nhiệt nên được thực hiện trong khoảng năm mươi phút. Sau khi bỏ lớp giấy bạc ra, thịt nổi bật với nước dùng được tiết ra và hình thức trở lại đun thêm mười lăm phút cho đến khi hoàn toàn chuyển sang màu nâu.

Điều đáng nói là nhiều món ăn có cá hồi là nguyên liệu cấu thành. Ví dụ, món salad với cá hồi và rau arugula theo công thức của người dẫn chương trình truyền hình Yulia Vysotskaya là tốt. Để nấu ăn, bạn cần 150 gram thịt, một bó hành lá và 200 gram rau arugula. Ngoài ra, nước sốt sẽ được chuẩn bị với hai quả chanh, bốn thìa dầu ô liu, hai thìa bơ hạt, một chút tiêu đen và một chút muối biển. Arugula cắt miếng lớn, hành tây cắt xéo, kết hợp cả hai nguyên liệu.

Nước trái cây được vắt từ một vài quả chanh, và vỏ của một trong số chúng cũng được chà xát trên máy vắt. Mặc quần áo được làm từ dầu ô liu, nước cốt chanh, vỏ, hạt tiêu và muối. Nó sẽ cần được phân phối ngay lập tức trên hai thùng chứa. Cá hồi cắt lát mỏng được nhúng vào phần đầu tiên của chúng. Phần thứ hai của nước sốt được kết hợp với bơ hạt và đổ lên trên rau arugula.Tất cả các thành phần được kết hợp với nhau, và món salad hoàn thành được phục vụ với bánh mì nướng bánh mì trắng.

Balyk cũng có thể được sử dụng cho bánh pizza. Bạn sẽ cần một quả cà chua rưỡi, 50 gram xúc xích, 50 gram champignons, một thìa rưỡi ô liu, 550 gram bột bánh pizza, 50 gram ớt sừng, 50 gram giăm bông, 150 gram pho mát cứng, cà chua bột nhão và dầu ô liu. Bột cán mỏng phết tương cà. Balyk, cà chua, ô liu và nấm hương được cắt thành từng mảnh nhỏ gọn gàng. Nấm rửa sạch và cũng cắt khúc.

Các thành phần rắn được bày trên bột và cho vào lò nướng trong mười lăm phút. Ở đâu đó khi đang nấu, món ăn sẽ được rắc phô mai bào, và gần như trước khi phục vụ, hãy đổ dầu ô liu lên trên.

Bạn cũng có thể tìm thấy các công thức nấu ăn kết hợp thịt lợn và trái cây, mì ống, ngũ cốc, bánh ngọt và nhiều loại đồ uống (cả lạnh và nóng). Ngoài ra, thịt thăn thường được chấm với nước chấm chua ngọt.

Bảo quản balyk trong tủ lạnh từ ba đến năm ngày, bọc trong giấy nướng hoặc vải sạch hoặc bao bì thấm khí khác. Thỉnh thoảng, nên để thịt thoát khí. Nếu cần thiết, không được cấm làm đông lạnh sản phẩm. Trong tủ lạnh, thịt lợn nên được tách biệt với các sản phẩm khác.

Xem video tiếp theo để biết công thức làm thịt heo ba chỉ tự làm.