Làm thế nào để làm sạch lưỡi lợn?

Lưỡi heo thực sự là một món ngon. Nó được phục vụ như một món khai vị nguội độc lập, và cũng được bao gồm trong các món salad khác nhau. Nếu sản phẩm này được nấu chín đúng cách, nó sẽ khác về độ mềm, dẻo và hương vị lạ thường.

Trong quá trình chế biến một món ăn, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để làm sạch lưỡi heo đúng cách, bởi vì cần phải làm điều này không chỉ nhanh chóng mà còn phải làm sao để sau khi loại bỏ màng, càng nhiều bã càng tốt và nó vẫn giữ lại. vẻ ngoài thẩm mỹ của nó. Nó sẽ trông rất gọn gàng nếu lưỡi heo được phục vụ tại bàn như một món ăn độc lập.

Để nấu một món ăn thực sự ngon và sành ăn, bạn cần phải cẩn thận trong việc lựa chọn lưỡi heo.

Lựa chọn tốt nhất là không phải mua sản phẩm đông lạnh mà là phiên bản mới. Ngoài ra, hãy ưu tiên cho thịt non, vì nó mềm hơn và nấu nhanh hơn nhiều.

Ngoài ra, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến một số điểm khác.

1. Sản phẩm tươi chưa được đông lạnh có đặc điểm là có màu đỏ tươi. Nếu bột giấy được đông lạnh và rã đông nhiều lần, nó sẽ có màu hơi nâu. Ngoài ra, thịt như vậy sẽ rất mềm và không có hình dáng bên ngoài.
2. Nội tạng tươi có mùi dễ chịu, hơi ngọt. Không bao giờ mua thịt có mùi hôi, vì đây sẽ là dấu hiệu rõ ràng cho thấy thịt đã bị hư hỏng.
3. Cũng chú ý đến sự xuất hiện của bộ phận nội tạng.Nó không được có bất kỳ tổn thương, vết loét hoặc vết khác.

Trước khi tiến hành làm sạch trực tiếp lưỡi heo khỏi da, cần chuẩn bị dụng cụ, mà bạn sẽ cần trong quá trình này:

• con dao bén;
• một cái bát sâu chứa đầy nước;
• bàn chải hoặc bàn chải bằng kim loại có lông cứng;
• một nồi nước để nấu thịt.

Điều đáng chú ý là sau khi nấu chín, lưỡi heo dễ bỏ da hơn rất nhiều so với khi làm nội tạng này ở dạng thô. Nếu bạn muốn làm sạch sản phẩm này khỏi màng trước khi nó được đun sôi, thì hãy chuẩn bị tinh thần vì quá trình này sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian hơn. Ngoài ra, bạn có thể làm hỏng phần tủy mỏng manh của lưỡi bằng cách loại bỏ nó với số lượng lớn cùng với phim.

Nếu bạn mua lưỡi lợn đông lạnh, thì bạn cần phải rã đông nó trước khi bắt đầu nấu. Lựa chọn tốt nhất là cho thịt vào tủ lạnh và đợi cho đến khi thịt rã đông tự nhiên.

Để làm sạch da lưỡi heo đúng cách, trước tiên bạn phải ngâm nó trong vài giờ. Lấy một cái tô lớn, cho phần nội tạng vào và đổ nước sao cho ngập hết phần thịt. Trong môi trường nước như vậy, lưỡi phải đứng trong ít nhất 2 giờ. Bạn cần thay nước định kỳ: điều này sẽ giúp loại bỏ máu và chất nhờn dư thừa có thể tích tụ trong sản phẩm như vậy.

Sau khoảng thời gian quy định, rửa kỹ lưỡi dưới vòi nước. Lấy một cái nạo bằng kim loại và cẩn thận lướt qua toàn bộ bề mặt của lưỡi lợn để nó trở nên nhẹ nhàng mà không có bất kỳ vết bẩn nào.

Thông thường, các sản phẩm phụ được bán trong siêu thị đều trải qua quá trình làm sạch trước như vậy. Nếu bạn thích mua các sản phẩm thịt trên thị trường, thì bạn cần phải xử lý mô dưới lưỡi một cách cẩn thận hơn bằng cách sử dụng cùng một cái nạo hoặc bàn chải kim loại.

Quy trình làm sạch lưỡi heo luộc có thể chia thành nhiều công đoạn.

1. Đặt một nồi nước lên lửa, đợi đến khi nước sôi.
2. Cho lưỡi heo đã sơ chế vào nước sôi, đợi đến khi nước sôi trở lại. Khi bọt xuất hiện, nó cần được thu thập cẩn thận.
3. Sau khi nước sôi lần thứ hai, ngọn lửa trong đầu đốt được khử đến giá trị nhỏ nhất. Ở giai đoạn này, bạn nên thêm các loại gia vị, chẳng hạn như lá nguyệt quế và hạt tiêu. Ướp muối vào thịt sau 30 phút kể từ khi nước sôi.
4. Nội tạng nên được nấu trong 1,5-2 giờ cho đến khi nó trở nên mềm. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của nó bằng cách dùng nĩa đâm vào thịt. Nếu dao kéo này tự do đi vào thịt, thì nó đã sẵn sàng.Xin lưu ý rằng không nên tiêu hóa lưỡi heo, vì khi xử lý nhiệt quá lâu, lưỡi heo có thể trở nên rất dai và mất hết các đặc tính có lợi.
5. Khi thịt đạt độ săn chắc, nên lấy thịt ra khỏi chảo và đặt trong thùng nước lạnh vài phút. Một mẹo nhỏ như vậy sẽ giúp bạn dễ dàng tách màng khỏi cùi.
6. Dùng dao sắc cạy lớp màng bọc ngoài và nhanh chóng lấy ra khi thịt vẫn còn nóng. Giữ bộ phận nội tạng bằng một tay ở gốc và tay kia, cẩn thận loại bỏ da. Cố gắng kéo da thật nhanh đến đầu bộ phận nội tạng.

Nhiều bà nội trợ khuyên nên bỏ màng khi luộc lưỡi heo dưới vòi nước lạnh. Tia nước phải được hướng theo cách sao cho nó đi vào khu vực giữa phim đã loại bỏ và sản phẩm phụ chưa được làm sạch. Điều này sẽ cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng loại bỏ phần da không cần thiết, cũng như tránh bị bỏng tay, vì quá trình lột da phải diễn ra khi thịt vẫn còn nóng. Nếu nó nguội đi, bạn sẽ không thể tách vỏ mà không làm hỏng cùi.

Đừng cố gắng loại bỏ toàn bộ da ngay lập tức - bạn có thể thực hiện quá trình này dần dần. Để làm điều này, rạch một đường dọc nông trên toàn bộ bề mặt của lưỡi heo. Trong trường hợp này, bạn sẽ loại bỏ phim thành các mảnh nhỏ.

Nếu bạn để ý thấy màng liên tục bị rách và khó có thể tách được thịt ra khỏi da thì có nghĩa là lưỡi heo chưa chín. Cho nó trở lại nước dùng và đun nhỏ lửa thêm một thời gian nữa. Nội tạng luộc kỹ sẽ rất dễ tách khỏi da.

Nhiều bà nội trợ khuyên bạn nên cho lưỡi heo đã làm sạch vào nước dùng với gia vị và luộc trong vòng 15-20 phút. Nước dùng như vậy nên được muối tốt.Một mẹo nhỏ như vậy sẽ giúp bạn có được món thịt mềm, thơm và ngon vô cùng, có thể dùng để phục vụ như một món khai vị nguội được trang trí với các loại thảo mộc.

Mặc dù làm sạch lưỡi heo luộc dễ hơn nhiều so với lưỡi sống, nhưng trong một số trường hợp, quy trình làm sạch này sẽ không hiệu quả, đặc biệt nếu bạn muốn nấu lưỡi nướng hoặc hầm. Để làm sạch lưỡi heo nhanh chóng khỏi da, bạn cần thực hiện theo một trình tự nhất định.

1. Đun sôi nước trong nồi rồi cho phần lưỡi đã sơ chế vào. Nó sẽ sôi trong 2-3 phút.
2. Sau thời gian quy định, nội tạng được vớt ra khỏi nước sôi và cho vào thùng chứa nước lạnh. Trong nước như vậy, thịt sẽ nằm yên trong một hoặc hai phút.
3. Dùng dao sắc cạy lớp màng bọc bên ngoài và dần dần bóc ra.

Một số bà nội trợ cũng khuyên lưỡi heo nên đông lạnh một chút để lớp màng tách ra dễ dàng và nhanh chóng. Trong trường hợp này, không ngâm thịt trước trong nước - chỉ cần rửa thật sạch dưới vòi nước.

• Cho lưỡi heo vào túi ni lông và để vào ngăn đá tủ lạnh trong thời gian ngắn. Thịt không được đông cứng hoàn toàn mà chỉ hơi "lấy" lớp trên cùng.
• Dùng một con dao lưỡi mỏng, cạy bỏ vỏ và cẩn thận tách nó ra khỏi thịt. Thực hiện một quy trình tương tự, di chuyển theo hình xoắn ốc: điều này sẽ tránh nguy cơ làm rách da.

Để lưỡi heo không bị tuột khỏi tay khi bạn cố gắng lột da, hãy giữ nó bằng đầu lưỡi, gói trong khăn giấy.

Bạn có thể học cách làm sạch và nấu lưỡi heo trong video sau đây.