Làm thế nào để nấu thịt lợn giăm bông trong lò và bao nhiêu calo trong đó?

Giăm bông trong lò nướng, nấu với gia vị, là một món ngon thực sự cho bàn tiệc. Nhưng không phải mọi đầu bếp có kinh nghiệm sẽ có thể đối phó hiệu quả với nhiệm vụ này. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu thịt giăm bông nướng theo công thức ngon ngọt và ngon.

Có rất nhiều công thức nấu ăn về chủ đề nấu thịt lợn muối trong lò. Nhưng trên thực tế, việc đạt được đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực trong trường hợp này có thể khó khăn vô cùng. Thịt ủ rũ rất dễ hỏng. Một xương lớn ở trung tâm đòi hỏi một quá trình xử lý nhiệt khá dài. Vì vậy, có nguy cơ làm cháy cùi quá mức, khiến nó khó tiêu. Làm thế nào để ướp thịt lợn trước khi quay? Tôi có nên dùng giấm không? Một người mới vào nghề nấu ăn có rất nhiều câu hỏi, và hầu hết không có thời gian cũng như năng lượng để tìm câu trả lời cho chúng. Việc sử dụng các công thức nấu ăn đã được kiểm nghiệm thời gian, thịt được lựa chọn đúng cách và tẩm ướp kỹ lưỡng sản phẩm trước khi đưa vào lò giúp tránh được các vấn đề.

Thịt lợn đúng cách là thịt có màu hồng mềm. Bề mặt của miếng trong gói hoặc trong vết cắt phải sạch, cắt đều, không có ánh kim. Độ ẩm dư thừa là một chỉ số của chất lượng sản phẩm kém. Phần thịt cắt ra phải khô và sạch.Sự hiện diện của mùi lạ là dấu hiệu của một sản phẩm hư hỏng.

Thịt lợn không thể thiếu chất béo - đây là một tiên đề. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm biết rằng số lượng mô mỡ cho thấy chính xác quá trình vỗ béo diễn ra như thế nào. Nhưng không thay thế các khái niệm - tỷ lệ phải được quan sát để có lợi cho thịt, không phải chất béo. "Đánh dấu" được hoan nghênh, cũng được đánh giá cao trong thịt bò. Nếu hàm lượng chất béo trong các mô là đủ, thực tế sẽ không có khả năng thịt lợn bị chín quá.

Giăm bông thuộc loại sản phẩm thịt có thể bán được bằng da và xương. Giải pháp làm bánh này được coi là tối ưu. Da trong trường hợp này hoàn toàn giữ được nước thịt, ngăn ngừa sự mất mát của chúng. Ngoài ra, sau khi ra lò, lớp vỏ giòn tự bao giờ sẽ là một món ngon tuyệt vời. Sự hiện diện của xương là một thành phần quan trọng trong quá trình nấu lâu và dần dần. Cô ấy chịu trách nhiệm về một miếng giăm bông trong việc loại bỏ nhiệt chính xác và đảm bảo sự phân bố đồng đều của nó trong các mô.

Việc cần thiết để ướp thịt lợn mán là một phần quan trọng trong việc chuẩn bị đúng cách cho quy trình quay. Công đoạn này đặc biệt quan trọng trong trường hợp không chỉ đưa thịt có xương vào lò nướng mà còn phải giữ được độ mềm của miếng phi lê mềm. Cách ướp cổ điển để rang phải tạo thêm độ ngon cho thịt, làm cho thịt ngon hơn, nhưng đồng thời không làm mất đi hương vị tự nhiên của sản phẩm.

Xem xét các tùy chọn phổ biến nhất để ướp các tác phẩm một cách chi tiết hơn.

• Cay. Hỗn hợp này chứa dầu thực vật, hỗn hợp gia vị hop-suneli và một lượng lớn hành sống (khoảng 0,5 kg).Hạt tiêu, muối và lá nguyệt quế được lựa chọn để nêm nếm. Một kg thịt ở dạng miếng được ngâm trong hỗn hợp các nguyên liệu và đem đi ngâm trong khoảng thời gian từ 5-8 tiếng. Nướng thịt tẩm ướp được khuyến khích trong chuyên mục ẩm thực đặc biệt.
• Dựa trên đậu nành / sherry - một giải pháp ban đầu cho những người có sở thích ẩm thực khác nhau. Tùy thuộc vào dịp lễ kỷ niệm và thành phần khách mời, bạn có thể chọn phiên bản nước xốt không cồn hoặc có cồn. Ngoài ra, thành phần nhất thiết phải có lá nguyệt quế, 0,5 kg hành băm nhỏ, đường, hạt tiêu, bột tỏi khô. Nước tương hoặc rượu sherry được lấy trong một thể tích 100 ml; Ngoài ra, nên bổ sung một nửa khối lượng dầu ô liu hoặc đậu nành này vào chế phẩm.
• Cognac với chanh. Nước xốt có cồn là một trong những lựa chọn phổ biến nhất khi nướng giăm bông. Ngay cả thịt lợn khô đủ trong trường hợp này cũng có thể được bão hòa với nước trái cây và làm ngon hơn. Ngoài rượu cognac và chanh, gừng, mù tạt đắng, tỏi và bất kỳ loại gia vị thích hợp nào cũng được bao gồm trong chế phẩm. Giống như hầu hết các hợp chất ngâm rượu khác, phương án này có thể được coi là một giải pháp nhanh chóng khi sử dụng. Giữ thịt trong đó ít nhất 1 giờ.
• Quả mọng. Lingonberries, cranberries, blueberries không chỉ tạo thêm vị chua nhẹ mà còn giúp thịt mềm hơn, ngon hơn và dễ chịu hơn rất nhiều. Quả dâu không đường, nghiền đến nhuyễn, trộn với tỏi, muối, hạt tiêu theo tỷ lệ mong muốn.

Cơ hội để nướng thịt lợn muối trong lò được đánh giá cao bởi cả những người nấu ăn xa và những người sành ăn thực sự, những người biết nhiều về việc tạo ra các món thịt tuyệt vời. Việc lựa chọn một công thức phù hợp được thực hiện dựa trên các đặc điểm của phần đã chọn.Giăm bông, thuộc vùng vai trước, có cấu trúc dạng sợi hơn và thích hợp để chế biến các món ăn kiêng hoặc món cuốn.

Phần thịt xông khói của giăm bông được coi là béo hơn và cần được xử lý nhiệt thích hợp. Phần thịt dùng để nướng, ướp, chế biến gia vị cần phải rửa trước bằng vòi nước lạnh. Sau đó, nó được làm khô và chuẩn bị để xử lý nhiệt. Sau đó, bạn hoàn toàn có thể chọn bất kỳ công thức nào bạn thích và bắt đầu nấu ăn.

Công thức đơn giản nhất cho người mới bắt đầu, đồng thời có thể đảm bảo sự hài lòng của thực khách, đó là thịt lợn muối nướng cam. Thịt trong miếng 1-2 kg cho món ăn này được chọn với một lượng chất béo đáng kể. Một miếng da, được nướng trong giấy bạc, trước tiên phải được xử lý bằng dao và cắt theo chiều ngang trên toàn bộ bề mặt để gia nhiệt đồng đều. Bên ngoài, giăm bông được nghiền nhỏ trong hỗn hợp gia vị và muối. Cam mọng nước được cắt thành những khoanh tròn mỏng trên vỏ.

Việc chuẩn bị tấm nướng bao gồm việc lót bề mặt của nó bằng giấy bạc với một lề chắc chắn - các cạnh của tấm nướng phải thòng xuống. Không bôi dầu mỡ, hãy đặt một lớp thịt và hình tròn màu cam lên trên. Miếng cũng được lót bằng múi, mọi thứ được bọc bằng giấy bạc, không quá chặt. Thịt được cho vào lò nướng làm nóng trước 180 độ trong 1,5 giờ.

Khô thịt lợn không phải là chuyện hoang đường nhưng bạn hoàn toàn có thể chống lại nó nếu bạn sử dụng đúng công thức. Một công thức từng bước đơn giản có thể phục vụ ngay cả với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm sẽ giúp ích cho bạn. Để nấu món thịt ngon và ngọt, bạn cần nêm gia vị bằng nước sốt táo và trộn với rau củ.Từ 5 quả táo chua và một ly rượu vang đỏ ngọt cùng với vỏ chanh, khoai tây nghiền luộc được chuẩn bị, được nhào cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố.

Một miếng thịt đã rửa sạch, lau khô, cuộn trong gia vị được bôi dầu thực vật, các vết cắt được tạo thành trên bề mặt của giăm bông, trong đó có các lát cà rốt và tỏi được đặt. Bán thành phẩm thu được được ngâm trong một thùng chứa và gửi đến tủ lạnh trong 24 giờ. Thịt được nướng trong giấy bạc, ở nhiệt độ trung bình, trong 120 phút. Món ăn hoàn thành được phục vụ, cắt thành từng phần và rưới nước sốt.

Một miếng thịt nguội nướng với khoai tây có thể được coi là khá hài lòng và không nhất thiết phải là một món ăn lễ hội. Tốt hơn là nướng thịt với rau sau khi ngâm sơ chế hàng ngày - vì vậy thời gian chuẩn bị của chúng sẽ tương ứng với nhau. Khoai tây lấy củ vừa, dày, vỏ mỏng. Bạn có thể nướng cả củ, một nửa hoặc một phần tư. Tỏi hoặc hành tây nhỏ, tép ớt ngọt sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Nấu một miếng thịt được chọn trên xương không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Trong trường hợp này, toàn bộ phần da được cắt ra thường được lấy để nướng, sau đó nó được loại bỏ với một lượng nhỏ chất béo còn lại ở các cạnh của thịt. Nên phủ men lên giăm bông - chế phẩm mù tạt mật ong thường được sử dụng nhất. Bề mặt của cùi được bao phủ sơ bộ bằng các vết khía hình chữ thập. Bạn cũng có thể nhồi thịt với tép tỏi, nêm nếm gia vị yêu thích. Trước khi nướng, thịt được buộc bằng dây đặc biệt.Giăm bông được nướng trong lò ở nhiệt độ 190 độ.

Có thể nấu thịt lợn muối mà không có muối? Điều đáng chú ý là nếu bạn theo chế độ ăn kiêng không có muối, món ăn này có thể là một giải pháp tốt cho những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh. Bạn có thể tránh muối dư thừa trong ống tay áo - một thiết bị ẩm thực đặc biệt. Nó được sử dụng để không làm thịt quá chín, để mang lại độ ngon và mềm như mong muốn. Sự vắng mặt của muối thông thường có thể dễ dàng được bù đắp bằng cách lựa chọn gia vị chính xác và đúng cách. Một phần thịt rút xương nhồi tỏi cũng có thể được bổ sung bằng các loại rau tươi. Nước dùng được nấu chảy trong quá trình nấu sẽ ít dầu mỡ hơn, và tất cả các thành phần của món ăn sẽ thấm đẫm nước trái cây và hương thơm gia vị.

Phần tay áo cũng làm giảm phần nào thời gian nấu của giăm bông. Tùy thuộc vào trọng lượng và kích thước của miếng, nó có thể được 1-1,5 giờ. Nếu miếng trên xương thì nên chọn chế độ nhiệt độ tối thiểu và thời gian đun từ 5-7 tiếng.

Nếu nướng toàn bộ thịt không phải là một ý tưởng hay, bạn có thể nấu thành nhiều phần bằng cách cắt thành từng miếng. Trong trường hợp này, thịt đùi lợn là thích hợp nhất để nướng. Sự hiện diện của các lớp mỡ sẽ là cách tốt nhất để không làm chín quá thịt thăn đã cắt thành nhiều lớp.

Thịt được chiên sơ qua, dùng giấy thấm bớt dầu thừa. Cho vào chảo sâu lòng, cho hành khô băm nhỏ và ớt bột vào xào chín, cho bột mì và muối vừa ăn, sau đó đổ nước dùng và một chút rượu trắng vào. Hỗn hợp đặc sệt có vị kem.Các miếng thịt nên được xếp lớp với nấm, cho vào đĩa nướng, đổ nước sốt thu được và nướng trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ thấp (không quá 170 độ).

Cả những người sành ăn thực sự và những bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ đánh giá cao cơ hội để nấu thịt nguội trong bột. Thịt và mỡ được lọc sơ qua phần thịt (có thể chọn miếng không có da). Sau đó, nó được đun sôi trong 90 phút trong nước với thêm các loại gia vị. Thịt đã sẵn sàng được loại bỏ độ ẩm dư thừa trong chao; Sau đó, bạn cần chuẩn bị một loại bột nhào từ sốt mayonnaise, kem chua, bột mì và pho mát bào, cũng như trứng. Họ phủ lên thịt và đem đi nướng trong lò. Ngay sau khi vỏ bánh chín vàng, món ăn đã sẵn sàng.

Chất lượng thịt tốt từ phần vai cho phép bạn làm món cuốn từ nó. Trong trường hợp này, miếng thịt phải đủ lớn - khoảng 3 kg, ngoài ra, bạn sẽ cần muối và đường, tỏi, tiêu đen và tất cả gia vị. Một lớp thịt được xoa với các loại gia vị đã chuẩn bị, cuộn lại thành cuộn, cố định chặt và gửi vào nơi lạnh trong một ngày. Sau thời gian quy định, giăm bông được bọc trong giấy bạc và nướng cho đến khi chín mềm.

Các món ăn từ thịt được tạo thành từ protein, vì vậy bản thân chúng có hàm lượng calo khá cao. Nhưng trong quá trình nấu, các thành phần khác được thêm vào thành phần chính, và các đặc điểm cuối cùng của món ngon có thể thay đổi đáng kể. Có 261 calo trong một miếng thịt lợn sống. Nhưng khi sử dụng dầu, mật ong, marinades, con số này có thể tăng lên đáng kể. Đó là lý do tại sao, khi chọn một phương pháp và công thức nấu ăn, bạn nên chú ý đến hàm lượng calo cuối cùng của món ăn thành phẩm. Có thể là nó sẽ cao hơn nhiều so với dự kiến.Nhiều công thức nấu ăn cũng liệt kê số lượng calo mỗi khẩu phần. Điểm này cũng đáng được quan tâm, đặc biệt nếu bạn tuân thủ các nguyên tắc của lối sống lành mạnh hoặc kiểm soát chế độ ăn uống của mình.

Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc, một miếng thịt lợn ngon, mềm và đạt yêu cầu chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu của bạn bởi hương vị tinh tế và tinh tế của nó. Thịt được nấu chín trong một miếng lớn sẽ giữ lại tất cả nước của nó và sẽ làm hài lòng ngay cả những người sành ăn thực sự với hương vị tinh tế của nó.

Hãy xem công thức làm món thịt heo cuộn cay và ngon ngọt bằng lò nướng dưới đây.