Làm thế nào để chọn và nấu cổ heo?

Cổ heo là một loại thịt mỏng, có vân nhỏ và ít mỡ. Sự kết hợp ăn ý giữa phần mỡ có gân cùng với phần thịt thăn mềm, không có váng khiến phần thịt lợn này mềm, ngon ngọt trong quá trình nấu. Về cơ bản, nó được chiên và nướng, và thịt shish kebab khá ngon ngọt có được từ thịt này. Thịt luộc như vậy trong nấu ăn là rất hiếm.

Trong 100 gam thịt cổ, hàm lượng calo và các nguyên tố BJU (protein, chất béo và carbohydrate) có thể khác nhau, được xác định bởi trạng thái của thân thịt lợn:

• từ 198 đến 300 kcal;
• 12,5 đến 15,5 gam chất đạm;
• 18 đến 31 gam chất béo;
• không có cacbohydrat.

Bạn có thể tính hàm lượng trung bình của protein và chất béo theo tỷ lệ phần trăm nhu cầu hàng ngày của con người dựa trên 100 gam sản phẩm:

• protein - 23%;
• chất béo - 15%.

Cấu trúc của cổ bao gồm các yếu tố sau:

• vitamin tan trong nước của nhóm B: từ B1 đến B6, bao gồm vitamin PP (B3), cũng như B12;
• vitamin tan trong chất béo A, D, D3, E;
• thành phần khoáng chất được đại diện bởi kali, phốt pho, natri, magiê, canxi, kẽm, sắt và selen với số lượng giảm dần.

Các đặc tính tích cực của cổ heo:

• chứa một lượng protein cao;
• có lợi cho hệ thần kinh;
• được cơ thể hấp thụ nhanh chóng, và chất béo không có tác động tiêu cực đến tim, mạch máu, chẳng hạn như thịt bò;
• cải thiện hoạt động của các mạch máu;
• kích thích quá trình trao đổi chất;
• hình thành mô cơ;
• tác dụng có lợi trên đường tiêu hóa;
• công việc của tim được cải thiện;
• tăng tiết sữa của phụ nữ đang cho con bú;
• giảm hưng phấn thần kinh.

Thuộc tính phủ định:

• không khoan dung cá nhân;
• xu hướng phản ứng dị ứng;
• với việc xử lý nhiệt không đúng cách, có thể tích tụ các chất có hại;
• hàm lượng histamine cao;
• Khi ăn quá nhiều, có thể quan sát thấy sự xuất hiện của cân nặng quá mức.

Để chọn được cổ heo chất lượng, bạn nhớ chú ý đến màu sắc của thớ thịt. Màu bình thường nằm giữa thịt đỏ sẫm và đỏ nhạt. Màu sẫm là bằng chứng cho thấy con vật không còn non trước khi lấy phần cổ, vì vậy phần cổ như vậy sẽ quá cứng và không ngon. Về màu sắc quá nhạt, có thể nói, rất có thể trong quá trình nuôi con vật đã được bổ sung một lượng lớn chế phẩm hormone tăng trưởng vào thức ăn.

Thịt ngon phải trông như thế này: Màu của nó không được đỏ tươi, và các lớp mỡ phải có màu trắng hoặc trắng pha hồng, kết cấu phải mềm. Nếu mỡ có màu vàng là thịt đã già hoặc bị thiu.

Có rất nhiều cách để nấu món cổ heo. Có những món ăn đơn giản nhưng ngon, chế biến nhanh - cho bàn ăn của gia đình. Và có những món phức tạp hơn, tốn nhiều thời gian hơn và đòi hỏi kỹ năng đáng kể của người nấu - cho một lễ kỷ niệm, một bữa tiệc và các sự kiện lễ hội khác.

Cổ heo thường được nướng hoặc chiên nguyên con, cắt miếng, hoặc nhồi với các loại sản phẩm khác, hoặc đơn giản là rắc hoặc đầy các loại gia vị khác nhau theo ý thích của bạn.

Đối với thịt nướng, cổ được ướp trước. Đối với nước xốt, gia vị, giấm, sữa chua, rượu vang, nước khoáng có ga, nước cà chua được sử dụng. Nước xốt nhanh nhất để chuẩn bị là giấm. Sau khi ướp thịt trong giấm, bạn có thể bắt đầu chế biến món nướng trong 2-3 giờ. Nếu bạn ướp trong rượu khô hoặc nước khoáng thì thời gian ướp tăng tương ứng từ 5 đến 10 giờ.

Một số món cổ heo đơn giản và ngon.

Thành phần bắt buộc:

• hành tây - 2 đầu;
• nấm ngâm - 100 gram;
• dứa đóng hộp - 100 gram;
• cổ heo - 500 gram;
• ớt chuông - 3 hoặc 4 miếng;
• đường - 100 gram;
• tinh bột - 40 gram;
• nước tương - 50 gram;
• tương cà - 150 gram;
• giấm cho sushi - 30 gram.

Chúng tôi bắt đầu nấu ăn.

1. chuẩn bị nước sốt, xay tương cà, nước tương, giấm, đường vào tô;
2. cắt hành tây thành nửa vòng;
3. dứa, nấm cắt miếng vuông;
4. cắt cổ thành khối vuông, lăn trong tinh bột và chiên trong dầu trong chảo;
5. sau đó cho rau vào chảo, tiếp tục xào;
6. đổ dần nước sốt vào;
7. trên lửa nhỏ, sẵn sàng, chiên thêm năm phút;
8. Phục vụ trong bát sâu.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị các sản phẩm sau:

• cổ lợn - 1 kg;
• hành tây - ít nhất 3 đầu lớn (không bỏ hành);
• hành tím - 2 chiếc. (nhỏ bé);
• ớt bột, húng quế - 1 thìa cà phê mỗi loại;
• ngò, thì là, ngò tây - 100 gram mỗi loại rau xanh;
• bánh mì pita mỏng - 1 gói;
• muối, tiêu đen - để nếm.

Chúng tôi chuẩn bị theo thuật toán sau:

1. cắt cổ thành các miếng có kích thước tương đương nhau (mỗi miếng khoảng 3 cm);
2. muối các miếng thịt, sau đó thêm ớt bột, húng quế, hạt tiêu;
3. xắt cả hai loại hành thành nửa khoanh;
4. kết hợp hành tím với thịt trong một cái bát lớn, trộn;
5. đậy kín các món ăn với thịt, để ướp trong 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng;
6. sau đó lấy ra để trong 3 giờ ở nơi lạnh (tủ lạnh);
7. nấu nướng và làm nóng than;
8. xâu thịt vào xiên và nướng thịt nướng trên than hồng cho đến khi mềm;
9. thái nhỏ phần rau xanh còn lại, trộn với hành tây;
10. cho bánh mì pita ra đĩa lớn, cho thịt đã chiên lên trên;
11. trang trí với rau diếp cắt nhỏ trên đầu trang;
12. Ăn kèm với nước sốt yêu thích của bạn.

Cần:

• gạo hấp - 400 gram;
• thịt lợn - 0,5 kg;
• hành tây - hai đầu;
• muối - để nếm;
• tỏi - hai răng;
• cà rốt - 200 gram;
• ớt chuông - 2 chiếc. (kích thước nhỏ);
• gừng - 30 gam;
• đậu xanh - 150 gram;

Các bước tạo món ăn:

1. nấu chín, để riêng gạo;
2. cắt thịt lợn thành những khối vuông vừa miệng;
3. chiên nó trong chảo cho đến khi hình thành lớp vỏ;
4. phần mỡ còn lại sau khi chiên, cho hành tỏi giã nhuyễn vào phi thơm;
5. chúng tôi cũng sẽ bao gồm gừng mài;
6. đổ cà rốt, ớt, đậu Hà Lan đã thái nhỏ vào chảo;
7. đun mọi thứ với nhau trong khoảng 20 phút;
8. cho thịt và gạo luộc trở lại rang gần như sẵn sàng;
9. muối và đổ mồ hôi trong 10 phút nữa;
10. trộn tất cả mọi thứ và phục vụ món ngon này theo từng phần trên bàn.

Một số lựa chọn để nấu món cổ heo cho các món chính.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• cổ lợn - 500 gram;
• muối, gia vị - để nếm;
• dầu hướng dương - cần thiết khi chiên;
• bơ - 50 gram;
• khoai tây, cà tím hoặc các loại rau khác để trang trí - tùy chọn.

Phương pháp nấu ăn.

1. Cắt thịt thành từng miếng khá lớn, đập dập.
2. Muối, hạt tiêu, để riêng cho bây giờ.
3. Làm nóng chảo với dầu thực vật. Trước khi cho thịt lên, bạn hãy cho bơ vào - nó sẽ làm tăng thêm hương vị và làm tăng hương vị cho món ăn.
4. Chiên thịt trên lửa lớn ở cả hai mặt (khoảng năm phút mỗi mặt).
5. Sau đó giảm lửa, tiếp tục xào, đảo dần cho đến khi chín hẳn.

Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• thịt lợn - 500 gram;
• pho mát cứng - 300 gram;
• hành tây - 4 miếng;
• mayonnaise - 2 ống nhỏ hoặc 400 gram;
• muối, gia vị - để vừa ăn;
• dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng.

Tính năng nấu ăn.

1. Cắt một miếng thịt lợn thành các lát theo thớ.
2. Đập cho thịt săn lại cả hai mặt.
3. Muối, thêm gia vị yêu thích của bạn.
4. Bôi dầu lên khay nướng, đặt các đĩa thịt lên trên.
5. Băm nhuyễn hành tây thành nửa khoanh, bào mỏng pho mát.
6. Bày hành tây ra đĩa đã bày sẵn, rưới sốt mayonnaise lên trên.
7. Đổ tất cả mọi thứ với pho mát bào, gửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180-200 độ.
8. Nướng cho đến khi hoàn thành (khoảng 30 phút).
9. Sau khi nấu chín, để nó ủ trong khoảng 10 phút, sau đó bạn có thể phục vụ.

Món gì khác có thể được nấu từ thịt lợn?

Thành phần bắt buộc:

• cổ - 2,5 kg;
• muối - 0,5 kg;
• lá nguyệt quế, thạch tùng, đinh hương - loại 5 chiếc;
• hạt tiêu đen - 3 thìa cà phê;
• tiêu đen xay, ớt xay, hương thảo - mỗi thứ 5 gam;
• adjika khô - 25 gam;
• ớt bột - 15 gam.

Hãy bắt đầu nấu ăn.

1. Đổ 3 lít nước vào chảo, thêm 15 thìa muối bằng phiến kính. Chúng tôi cũng giới thiệu ở đó: nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, đun sôi nước xốt trong 5 phút.
2. Nước xốt nguội, loại bỏ gia vị.
3. Cắt một miếng thịt thành hai phần bằng nhau.
4. Chúng tôi hạ thấp nó vào nước xốt (thùng chứa phải sao cho các miếng thịt nổi trong đó);
5. Chúng tôi ấn xuống để thịt không nổi lên, và gửi vào tủ lạnh trong 3 ngày.
6. Trong thời gian này, mỗi ngày nên đảo thịt ít nhất một lần.
7. Khi hết thời gian, chúng tôi lấy các miếng cổ ra.
8. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Rau mùi, tiêu đen xay, ớt xay, lá hương thảo, ớt bột trộn đều.
9. Rắc thịt vào hỗn hợp. Quấn vào gạc.
10. Chúng tôi cho vào một hộp có nắp, gửi vào tủ lạnh trong 7 ngày.
11. Sau một tuần, chúng tôi lấy nó ra, thay băng gạc và rắc gia vị một lần nữa.
12. Chúng tôi quay trở lại tủ lạnh, nhưng chỉ trong ít nhất 4 tuần.
13. Sau đó, ta mở giảo cổ lam đã sấy khô thành phẩm và thử thành phẩm.

Bạn cần mua các sản phẩm và vật liệu sau:

• thịt cổ heo;
• gia vị khác nhau cho thịt - để nếm;
• ruột - thịt cừu, thịt bò (bất kỳ);
• gạc - để bọc.

Phương pháp nấu ăn.

1. Ướp muối vào cổ, lau bằng gia vị.
2. Cho thịt vào ruột, để 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng.
3. Sau những ngày qua, cuộn chặt cổ vào gạc, tạo hình nhất định.
4. Để trong tủ lạnh 8 - 10 ngày.
5. Treo để khô vào cuối thời gian.
6. Thịt lợn phải được phơi khô ít nhất 2 tháng.

Sau đó, món ăn sẽ sẵn sàng.

Chuẩn bị những thực phẩm sau:

• ruột trên xương - 5 chiếc;
• giấm rượu - 50 gram;
• rễ gừng;
• nước tương -1 50 gram;
• hành lá - 1 bó;
• dầu ô liu - 100 gram.

Hãy bắt đầu nấu ăn.

1. Trộn nước sốt, dầu, giấm.
2. Thêm gừng băm nhỏ, hành tây.
3. Ướp vào hỗn hợp trong khoảng 3 giờ.
4. Chúng tôi làm nóng vỉ nướng, chiên thịt trên đó cho đến khi chín hoàn toàn (từ 10 đến 20 phút).

Thành phần:

• cổ - 500 gram;
• mận khô - 300 gram;
• gia vị, muối - để vừa ăn;
• tỏi - 1 con;
• tăm - để buộc chặt cuộn;
• cho một món ăn phụ - để nếm thử (khoai tây, bất kỳ loại ngũ cốc, ô liu và hơn thế nữa).

Các bước nấu ăn.

1. Cắt cổ thành từng khúc, đập dập.
2. Nêm vào miếng sườn, muối.
3. Phủ lên từng miếng thịt với tỏi đã xay.
4. Cho mận vào từng đĩa (1 hoặc 2 miếng để tiện gói).
5. Chúng tôi biến món ăn của chúng tôi thành một cuộn, buộc chặt nó bằng tăm.
6. Chiên lửa lớn, cho vào khay nướng.
7. Cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 20 phút.
8. Rút tăm ra khỏi giò xong, cắt khúc, bày ra đĩa.
9. Thêm các món ăn kèm mong muốn vào món ăn, bạn có thể trang trí với các loại rau thơm.

Sản phẩm yêu cầu:

• thịt lợn - 1 kg;
• gia vị - tùy theo quyết định;
• muối - để nếm;
• tỏi - 3 răng;
• mayonnaise - 3 muỗng canh. cái thìa;
• mù tạt - 1,5 thìa cà phê;
• giấy bạc nướng.

Nấu nướng.

1. Cắt tỏi thành những miếng vừa phải, lấy thịt cắt khúc, nhồi tỏi.
2. Cho mù tạt, một chút gia vị thịt, tiêu đen xay và muối vào một cái bát sâu. Gửi mayonnaise đến đó, trộn đều mọi thứ.
3. Phủ hỗn hợp thu được lên toàn bộ miếng vải. Để nó ướp ở nơi thoáng mát trong khoảng hai giờ.
4. Sau khi gói trong giấy bạc, nướng trong lò đã làm nóng trước từ 2-2,5 giờ ở 200 độ.

Thịt ngon đã sẵn sàng!

Những gì bạn cần để nấu ăn:

• cổ - 500 gram;
• nấm - 0,5 kg;
• sữa - 1 ly;
• nước tương, gia vị - theo sở thích.

Các đề xuất để tạo ra một món ăn.

1. Chiên nấm, gửi một con lợn cho họ.
2. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khi thêm sữa.
3. Thêm nước tương, muối và hạt tiêu.
4. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
5. Nêm nếm cho vừa miệng, trước khi hoàn tất, thêm gia vị yêu thích của bạn.

Cần:

• một miếng thịt lợn - 1 kg;
• gia vị, muối - để nếm;
• khói lỏng - 1,5 muỗng canh. l.
• túi nướng.

Chúng tôi chuẩn bị như thế này.

1. Bôi trơn thịt bằng gia vị, muối. Nó phải khô.
2. Tán đều với khói từ mọi phía.
3. Bọc vào túi nướng và buộc lại.
4. Hấp khoảng 1 giờ ở nhiệt độ 80 độ.
5. Chuyển tấm ván đã hoàn thiện sang một bề mặt gỗ, phủ một tấm ván gỗ lên trên, dùng máy ép ấn xuống.
6. Sau khi thịt nguội, chuyển vào nơi lạnh. Để nguội trong 2-3 giờ.

Sau đó bạn có thể nếm thử.

Để nấu ăn, hãy mua:

• cổ lợn - 1 kg;
• hành tây - 3 đầu;
• tỏi - 1 con;
• hạt tiêu - 10 gram;
• muối - khi cần thiết;
• lavrushka - 4–5 chiếc .;
• vỏ hành tây - nếu cần.

Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn.

1. Ta cho trấu, gia vị vào nồi, đổ nước lạnh vào.
2. Đun sôi nước dùng, cho thịt heo của chúng ta vào.
3. Nấu thịt trong khoảng 1,5 giờ.
4. Sau khi nấu, để thịt nguội trong nước dùng, sau đó vớt ra, lau sạch.
5. Đặt trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
6. Sau khi nguội, cắt thành từng lát mỏng, cho ra đĩa.

Bạn có thể tham khảo công thức cách làm món thịt heo xào hành tây ngon ngọt trong video tiếp theo.

Có rất nhiều ý tưởng và lựa chọn nấu ăn. Vì vậy, hãy chọn những công thức nấu ăn mà bạn thích. Hãy sáng tạo, thử những cách nấu thịt lợn mới, lạ và khiến những người thân yêu của bạn ngạc nhiên với chúng.